CHULETITAS DE CONEJO CON CUSCUS Y VERDURAS

Un cuscús tradicional es algo excesivamente laborioso para preparar hoy día, pero el cuscús precocido que venden en los supermercados es facilísimo y rápido de preparar y queda estupendamente.

Las chuletitas del conejo se sacan pidiendo al carnicero que te parta el conejo en dos mitades a la larga. De cada lomo cortamos unas chuletillas como las del cordero pero en diminuto, claro, del grosor que nos apetezca. A mí me gusta cortarlas más bien delgadas y saltearlas un momento en la sartén.

CHULETITAS DE CONEJO CON CUSCUS Y VERDURAS

INGREDIENTES
Para dos personas

Para las chuletitas


Los lomos de un conejo – pimienta blanca molida – sal – aceite de oliva

Para las verduras

½ cebolla – 1 pimiento verde – ½ pimiento rojo – lo blanco de una rama de apio – 1 calabacín pequeño y tierno – aceite de oliva – sal

Para el cuscús

1 tacita de las de café de cuscús precocido – la misma tacita de agua – aceite de oliva

ELABORACIÓN

Empezamos con las verduras que es lo que más tiempo nos llevará.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos.

Lavamos, secamos, despepitamos y cortamos en cuadritos los pimientos.

Cortamos la rama de apio en tiras o cuadritos.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín (no se pela) en cuadritos.

Ponemos en una sartén amplia dos cucharadas de aceite. La llevamos a fuego entre medio y alto y salteamos en ella las verduras, revolviendo de vez en cuando para que no se tuesten pero sin bajar el fuego, hasta que estén tiernas.

El cuscús

Ponemos a hervir en una cacerola la tacita de agua.

Cuando hierve la apartamos del fuego, le añadimos un chorrito de aceite, la tacita de cuscús, removemos un poco, tapamos y lo dejamos así tapado, fuera del fuego durante 5 minutos.

Al cabo de este tiempo, le añadimos otra cucharada de aceite crudo y removemos bien con un tenedor de metal de forma que se separen los granos y ya lo tenemos listo.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos las chuletitas, previamente salpimentadas.

Ya tenemos un plato rico y completo.