COCINA SANA Y FÁCIL

BOCARTES O BOQUERONES CON TOMATE AL HORNO

2012-02-02T10:17:00.000+01:00

Los bocartes son una de mis muchas y grandes debilidades.

Yo creía que a estas alturas de la temporada ya no habría bocartes en el mercado pero ayer ha llegado la pescadera con su furgón rebosante de pescados frescos traídos directamente de la lonja de Santoña y allí, entre merluzas y cachones estaban ellos, tan frescos, tan brillantes y tersos que no he podido resistirme.

No he querido preguntarle si son de aquí o de allá. Me ha bastado verles el aspecto para saber que autóctonos o foráneos, iban a estar muy buenos y así ha sido: han quedado riquísimos.

BOCARTES O BOQUERONES CON TOMATE AL HORNO

INGREDIENTES

250g de bocartes o boquerones – 1 cebolla (150g) – 1 diente de ajo – 5 cucharadas de salsa de tomate – 1 cucharada de perejil picado – medio vasito de vino blanco o jerez – sal – 1 cucharadita de harina -2 cucharadas de pan rallado

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los bocartes quitándoles las tripas y la cabeza.

Pelamos el ajo y la cebolla y los partimos en cuadritos.

Picamos el perejil.

Con el aceite caliente hacemos una salsa sofriendo la cebolla, el ajo, el perejil y las cucharadas de tomate.

Una vez tierna la cebolla, añadimos la cucharadita de harina, rehogamos un poco y agregamos el vino.

En una cacerola o fuente para horno, colocamos la mitad de la salsa, ponemos encima los bocartes bien extendidos, cubrimos con la otra mitad de salsa y espolvoreamos con el pan rallado.

Lo metemos a horno precalentado a 200º durante unos pocos minutos.

Lo servimos caliente.

UNA BLOGGERA ENCANTADA DE SERLO

2012-02-01T14:32:00.000+01:00

Esto de ser blogueros tiene muchas ventajas.
La más importante para mí es el que te da la oportunidad de conocer a gente estupenda que nunca llegarías a conocer por otros medios.
Gente desprendida, participativa, generosa, que comparte con ilusión sus conocimientos e ilusiones, que te anima y te ayuda a crecer, a desarrollarte emocional e intelectualmente.

Llegados a este punto, os hablo de una persona estupenda que he tenido el placer de conocer por medio del blog hace pocos días. Tiene un blog titulado:”Una línea de ensayos” que te acerca a la filosofía, a la política, a la historia… y es un verdadero pozo de reflexión y de sabiduría que os animo a visitar.

José Arnedo, el dueño de este blog, ha tenido la amabilidad de explicarme lo del “flipcard”, nueva herramienta de Google que, como niña con zapatos nuevos, me he “calzado” enseguida.
Espero que con ella resulte mucho más fácil y ameno el recorrido a través de todas las entradas o posts del blog.
A mí me ha encantado. Gracias José.

GRANADA CON JALEA DE ESPINO ALBAR Y REQUESÓN

2012-01-30T15:15:00.004+01:00

Este postre fue un pequeño experimento feliz.

Pequeño porque no tiene ninguna dificultad ni requiere grandes dosis ni de imaginación ni de esfuerzo.

Feliz porque el resultado fue estupendo y me quedé muy contenta y satisfecha.

Si no se dispone de jalea de espino albar, que será lo más normal, se utiliza cualquier otra jalea de frutas o mermelada. Eso sí, habrá que probar ciruela, melocotón... hasta que encontremos el conjunto de sabores (mermelada y granada) perfectos para nuestro paladar.

Esta receta se la dedico a mi amiga bloggera Finuca, de "Las recetas de Finuca" porque, gracias a ella, estamos comiendo unas granadas maravillosas de buenas.

GRANADA CON JALEA DE ESPINO ALBAR Y REQUESÓN

INGREDIENTES
Para dos personas

130g de requesón – 60g de jalea de espino albar ( u otra ) – el zumo de un limón – 1 cucharadita de azúcar o de miel – 1 granada

ELABORACIÓN

Sacamos los granos de la granada:

Un día, mi amiga Emi me envió un pequeño vídeo de Youtube en el que se ve la forma sencillísima de despepitar una granada y desde aquel día he perdido la pereza que me daba comerlas. Aquí os pongo el enlace.

Ponemos en el vaso de la batidora: el requesón, la jalea, el zumo de limón y el azúcar o la miel y lo batimos bien.

Lo guardamos en el frigorífico o mejor, en el congelador si lo vamos a comer pronto.

Ponemos en cuencos el batido bien frío y depositamos encima unas buenas cucharadas de granos de granada. ¡¡¡¡Mmmmmm!!!

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

2012-01-28T17:36:00.001+01:00

Si apetece algo muy ligero, refrescante y cargado de virtudes gastronómicas (no solo alimenticias, como son los minerales y vitaminas sino también sabores contrastados y texturas agradables al paladar), os recomiendo esta ensalada, clásica por otra parte, a la que por única novedad, le agrego unas hojas de rúcula que le combinan muy bien.

Para nosotros era obligado comer hoy algo ligero como esta sencilla ensalada después de habernos puesto ayer las botas con un arroz con pulpo y un pulpo a la gallega que nos hemos vendimiado gracias a nuestra amiga Mariví, que nos llevó a toda la panda a uno de esos sitios que nunca descubrirías si no te llevan pero al que llevas después a todos los que conoces.

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

INGREDIENTES
Hojas de escarola – hojas de rúcula – una granada – zumo de limón – aceite de oliva virgen extra – sal – pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Desgranamos la granada.

Lavamos y escurrimos muy bien las hojas de escarola y rúcula y las troceamos.

Colocamos en una fuente la verdura, espolvoreamos con los granos de granada y sazonamos con zumo de limón, aceite, sal y un poquito de pimienta negra molida.

LAS JOYAS DE BIBI

2012-01-27T11:21:00.001+01:00

Hoy quiero hablaros de joyas.

¿Y qué tendrán que ver las joyas con la comida?

Las joyas en general, no sé, pero éstas en particular, algo sí pueden tener que ver. Os explico:

María (Bibi para casi todo el mundo) es una compañera mía de Pilates (otro día os hablaré de Pilates y de la maravillosa profesora que tenemos). Bibi se dedica a diseñar unas maravillosas joyas con diversos tipos de materiales: bronce, cuero, tela, y también materiales "nobles" como plata, oro y piedras semipreciosas.

Tiene un blog titulado “ La Gazza Ladra” que os recomiendo visitar aunque sólo sea para que disfrutéis un rato viendo cosas bonitas. En este blog expone todas sus creaciones.

Bibi vende las joyas que diseña a precios muy razonables y asequibles y lo que gana con esa venta lo envía para Haití, por medio de una O.N.G. llamada “Ayitimoun Yo”, O.N.G. que ofrece alimento, refugio, educación y ayuda sicológica a los niños haitianos. Y aquí aparece el nexo entre las joyas de Bibi y el alimento, cuidado y atención de los niños.

Estas Navidades, muchos niños haitianos, algunos por primera vez en su vida, pudieron disfrutar de un regalo de Reyes, gracias a las joyas de Bibi; ¿no os parece emocionante?

ALUBIAS CON PIERNA DE CORDERO O CON CAZA

2012-01-25T15:51:00.003+01:00

Estas alubias son un plato consistente para intercalar de vez en cuando entre ensaladas y verduras.

Quedan excelentes tanto con pierna de cordero como con caza (jabalí, corzo) y el procedimiento sería exactamente el mismo, solo que el cordero podemos presentarlo en la mesa, aparte, cortado en lonchas gruesas, con la salsa por encima.

Las alubias pueden ser pintas pero también quedan perfectas unas "canela" (las que yo he usado hoy) o unos "caricos", si se tiene la suerte de conseguirlos a precios no astronómicos.

ALUBIAS CON PIERNA DE CORDERO O CON CAZA

INGREDIENTES
Para dos personas

Unos 150g de alubias – ½ kilo de carne – 3 cucharadas de salsa de tomate – 2 dientes de ajo - ½ cebolla – pimiento rojo - 1 zanahoria - aceite de oliva

Para marinar la caza o el cordero:

1 diente de ajo – 1 zanahoria – ½ cebolla – ½ vaso de vino tinto – 3 cucharadas de vinagre – hierbas aromáticas: laurel, tomillo y orégano – sal

ELABORACIÓN

El marinado

Machacamos en el mortero un diente de ajo con un poco de sal gorda y untamos con ello la carne.

La ponemos en una fuente honda y le añadimos todos los ingredientes del marinado.

La dejamos durante unas horas o incluso de un día para otro.

El guiso:

Vertemos en una cacerola un chorro de aceite de oliva y antes de ponerla al fuego, colocamos en ella la carne bien escurrida.

Lo llevamos al fuego y doramos la carne por todos los lados.

Añadimos luego la marinada con todos sus ingredientes y 3 cucharadas de salsa de tomate.

Lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Las alubias

Cocemos las alubias con agua, dos dientes de ajo enteros sin pelar, una zanahoria, unos cascos de cebolla, ½ pimiento.
Si se tienen la bolsa de cocción, se ponen en ella las verduras.

Una vez cocidas las alubias, se les retiran las verduras, se pasan estas por el pasapurés y se les vuelven a incorporar para engordar el caldo.

Podemos presentar a la mesa las alubias y la carne con su salsa por separado o juntarlo todo en la olla pasando previamente la salsa de la carne por el pasapurés.

PASTEL DE MANZANA AURORA

2012-01-23T12:00:00.005+01:00

La receta de este riquísimo pastel de manzana me la dio nuestra amiga catalana Aurora.
Sus nietos se vuelven locos por este postre y no me extraña porque además de sencillo y saludable, está tan bueno que hay que hacer un esfuerzo para parar de comer.

Conviene hacerla en un molde desmontable de poca altura.
Si el molde lleva onditas, se pueden cubrir éstas con papel de aluminio para favorecer el desmoldado. Se presiona bien el aluminio sobre las ondas para que queden bien dibujadas. Luego, lo pintamos con aceite.

INGREDIENTES

3 huevos – 150g de harina – 150g de azúcar – aceite, la que cabe en media cáscara de un huevo – 1 cucharadita de levadura – 1 kilo de manzanas para el relleno – otra manzana hermosa para adornar – 1 limón – un bote pequeño de mermelada de albaricoque.

ELABORACIÓN

Ponemos en un cuenco los huevos, la harina con la levadura, el azúcar y el aceite y lo batimos bien con la batidora o a mano.

Pelamos el kilo de manzanas y las cortamos como para tortilla.

Agregamos las manzanas cortadas al cuenco de la masa, lo mezclamos todo muy bien y lo volcamos en el molde.

Lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que lo veamos prácticamente cocido.

Mientras se cuece, pelamos la otra manzana y la cortamos en rodajas muy finas y bien hechas.

También preparamos en un cazo una cobertura con el zumo del limón y la mermelada, mezclándolos bien.

Si en vez de mermelada (que es un puré), usamos confitura (que lleva trocitos de fruta) habría que triturarlo con la batidora.

Sacamos el pastel del horno, lo decoramos a nuestro gusto con las rodajas de manzana y lo pintamos bien por encima con la cobertura.

Volvemos a meterlo unos minutos al horno, esta vez con el grill, hasta que veamos que se ha dorado por encima.

ENSALADA DE ARROZ Y POLLO

2012-01-21T23:26:00.002+01:00

Según los expertos en nutrición, nos interesa consumir a diario al menos una ración de verduras y hortalizas crudas así como de verduras cocidas, de fruta y de cereales.
Por esta razón viene bien tener un buen repertorio de ensaladas de las que echar mano a lo largo del año y no solo en el verano.

Ésta que he preparado hoy está sacada del libro de cocina española de Pilar Jerez.
No es que sea una ensalada supermaravillosa pero está bastante bien y a mí me gusta porque combina frutas y verduras frescas con arroz y pollo de forma que se integran en ella raciones de todo lo necesario para el organismo.

ENSALADA DE ARROZ Y POLLO

INGREDIENTES
Para dos o tres personas

100g de arroz cocido – ½ pechuga de pollo asada o cocida – 1 naranja – 1 aguacate - 1 endibia

Para la salsa

1 yogur natural (o 1 cucharada colmada de requesón) – 1 ½ cucharadas de zumo de limón – 3 cucharadas de aceite de oliva – ½ cucharadita de azúcar – sal – albahaca fresca

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz en vaso y medio de agua hirviendo a la que añadimos una hoja de laurel.

Después de 15 minutos de cocción, enfriamos el arroz al chorro de agua fría, la escurrimos bien y la volcamos en un cuenco.

Cocemos la pechuga en agua con unos cascos de cebolla, ajo y perejil.

Una vez cocida, la partimos en trocitos y lo juntamos con el arroz.

Pelamos y troceamos la naranja y el aguacate y lo agregamos al cuenco junto con los demás ingredientes.

Ponemos el yogur, el aceite, el limón, el azúcar y la sal en el vaso de la batidora y lo trituramos.

Volcamos la salsa sobre la ensalada y mezclamos bien.

Limpiamos las hojas de endivia, las dejamos enteras y las colocamos en una fuente por ejemplo, a modo de estrella.
Las acompañamos o rellenamos con el resto de la ensalada y decoramos con la albahaca.

PUERROS CON SALSA DE CECINA

2012-01-19T13:20:00.002+01:00

¡Qué cena más rica! Los puerros cogidos al momento (a estas alturas del año, ya quedan pocas cosas en el huerto pero los puerros, frescos y sabrosos, se siguen dando durante todo el invierno), la cecina traída de León y el hambre, considerable después de una caminata larga y maravillosa por el campo.

PUERROS CON CECINA

INGREDIENTES
Para dos personas

3 o 4 puerros (dependiendo del grosor) – 2 lonchas de cecina – 2 dientes de ajo – 1 cucharada rasa de harina – 1 cucharada de vino de jerez - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 vasito de agua – sal

ELABORACIÓN

Le quitamos a los puerros la parte verde y suelta (ni hablar de tirarla, pues con ello, cebolla y apio, haremos un caldito depurativo estupendo para nuestro riñón), los lavamos bien y los partimos en trozos de unos 10 centímetros.

Si los puerros son muy gruesos, los partimos al medio longitudinalmente pero cuidando de no cortar demasiado el extremo para que no se separen las hojas.

Ponemos en la olla exprés un vasito de agua y cuando hierve introducimos los puerros.
Tapamos y dejamos que cuezan durante 3 minutos (si son delgaditos, con dos minutos será suficiente)

Una vez cocidos, los sacamos para una fuente quitándoles la hoja más exterior, (descamisándolos, vaya), pues ésta se queda un poco dura con la cocción. El agua la reservamos para la salsa

Preparamos la salsa:

Cortamos la cecina en tiritas y los ajos en láminas.

Ponemos en una sartén el aceite y doramos los ajos y la cecina.

Añadimos la cucharada de vino, dejamos reducir y agregamos la harina.

Rehogamos la harina y vertemos sobre ella, revolviendo bien, el agua de cocer los puerros.

Dejamos que de un hervor y la volcamos sobre los puerros.

Si fuera necesario recalentarlo, se puede hacer sin ningun problema en el microondas.

LAS CAMELIAS Y EL TÉ

2012-01-17T17:19:00.003+01:00

(La variedad de camelia que aparece en las fotos es la "camellia japónica")

¿Sabíais que la camelia, además de ser una de las plantas preferidas por los escritores románticos para describir jardines y parterres, es una de las 50 plantas fundamentales en la medicina tradicional china?

¿Y que el famoso té verde, blanco, negro, rojo...se sacan de la camelia, exactamente, de la variedad "camellia sinensis"?

¿Y que el aceite de sus semillas es el más usado en la cocina de algunos países tales como China y Japón?

Pues todo esto y muchísimas cosas más sobre este precioso arbolillo que tengo en el jardín desde hace muchos años, explicaba el otro día una bióloga gallega en la radio.

La escuchaba y no salía de mi asombro. Ahora ya no podré volver a mirar mi camelia con los mismo ojos.

Hasta ahora veía en ella, belleza, color, lustre, elegancia.

De ahora en adelante veré, además, brotes nuevos y tiernos que pueden convertirse, previo secado, en té verde o, previa fermentación, en té negro.

Veré sus flores formando parte de una ensalada multicolor, sus semillas prensadas chorreando aceite…

Según explicaba aquella bióloga (lo siento, no me quedé con su nombre), en Galicia están haciendo pruebas con diferentes variedades de camelias para ver cual se adapta mejor a la tierra y al clima con el fin de cultivarlas en plan comercial.

Piensan extraer su aceite, no con fines comestibles puesto que en España sería imposible competir con el aceite de oliva, sino cosméticos: jabón, aceite para el cuerpo, cremas…

Ya ando buscando por el jardín un lugar adecuado para instalar en él una camelia de la variedad "sinensis" y poder empezar a preparar mi té casero.

CHULETITAS DE CONEJO CON CUSCUS Y VERDURAS

2012-01-15T15:51:00.005+01:00

Un cuscús tradicional es algo excesivamente laborioso para preparar hoy día, pero el cuscús precocido que venden en los supermercados es facilísimo y rápido de preparar y queda estupendamente.

Las chuletitas del conejo se sacan pidiendo al carnicero que te parta el conejo en dos mitades a la larga. De cada lomo cortamos unas chuletillas como las del cordero pero en diminuto, claro, del grosor que nos apetezca. A mí me gusta cortarlas más bien delgadas y saltearlas un momento en la sartén.

CHULETITAS DE CONEJO CON CUSCUS Y VERDURAS

INGREDIENTES
Para dos personas

Para las chuletitas

Los lomos de un conejo – pimienta blanca molida – sal – aceite de oliva

Para las verduras

½ cebolla – 1 pimiento verde – ½ pimiento rojo – lo blanco de una rama de apio – 1 calabacín pequeño y tierno – aceite de oliva – sal

Para el cuscús

1 tacita de las de café de cuscús precocido – la misma tacita de agua – aceite de oliva

ELABORACIÓN

Empezamos con las verduras que es lo que más tiempo nos llevará.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos.

Lavamos, secamos, despepitamos y cortamos en cuadritos los pimientos.

Cortamos la rama de apio en tiras o cuadritos.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín (no se pela) en cuadritos.

Ponemos en una sartén amplia dos cucharadas de aceite. La llevamos a fuego entre medio y alto y salteamos en ella las verduras, revolviendo de vez en cuando para que no se tuesten pero sin bajar el fuego, hasta que estén tiernas.

El cuscús

Ponemos a hervir en una cacerola la tacita de agua.

Cuando hierve la apartamos del fuego, le añadimos un chorrito de aceite, la tacita de cuscús, removemos un poco, tapamos y lo dejamos así tapado, fuera del fuego durante 5 minutos.

Al cabo de este tiempo, le añadimos otra cucharada de aceite crudo y removemos bien con un tenedor de metal de forma que se separen los granos y ya lo tenemos listo.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos las chuletitas, previamente salpimentadas.

Ya tenemos un plato rico y completo.

ENSALADA DE APIO Y RÚCULA CON NUECES Y QUESO

2012-01-13T19:12:00.001+01:00

Esta ensalada es ideal para los amantes de los sabores un poco especiales.

El apio no le gusta a todo el mundo y la rúcula (muy rica en vitamina C, hierro y potasio), también tiene un sabor muy característico y especial: un deje ligeramente picante.

Ambas verduras están cargadas de “bendiciones” como diría Walkiria y es una suerte que a uno le gusten.

En esta ensalada, con el complemento de un queso semi-curado que se desmigue con facilidad (yo he puesto afuega´l pitu) y de las nueces, tenemos proteínas animales y vegetales, grasas de las dos clases, vitaminas y minerales.

Como solo le faltan los hidratos de carbono, la acompañamos de unas rebanadas de pan tierno y nos chuparemos los dedos, además de quedar bien alimentados con ella.

ENSALADA DE APIO Y RÚCULA CON NUECES Y QUESO

INGREDIENTES
Para dos personas

Un manojo de hojas de rúcula – 1 rama de apio – 12 nueces – 30g de queso semi-curado

Para el aliño
3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharada escasa de vinagre de jerez – 1 cucharada de brandy – sal – pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Lavamos y escurrimos muy bien las verduras y las troceamos a nuestro gusto.

Cascamos y troceamos las nueces.

Desmigamos el queso.

Lo colocamos todo en una fuente.

Preparamos el aliño mezclando en un bol los ingredientes y removiéndolo para que emulsionen.

Rociamos la ensalada con esta salsa en el momento de ir a consumirla.

¿Se puede comer más sano, completo y fácil?

PAN TOSTADO EN EL HORNO

2012-01-11T23:21:00.006+01:00

El pan tostado lo podemos preparar en el tostador o en el horno, dependiendo de cómo lo queramos y para qué.
Si deseamos tostas algo gruesas, crujientes por fuera y blandas por dentro, quedan mejor utilizando la tostadora y con pan fresco o, como mucho, del día anterior.

Si por el contrario, queremos tostadas finas y muy crujientes, para untar con patés, cremas, etc, quedarán mejor en el horno, con pan viejo del día anterior o de dos días, cortado en rebanadas muy finas puestas sobre la rejilla del horno.

Si disponemos de un cortafiambres, las cortaremos con él para que queden todas igualitas, del mismo grosor.

Las metemos a horno precalentado, a 180º con calor por arriba y abajo durante unos pocos minutos, hasta que las veamos doradas.

Las dejamos enfriar y luego las guardamos en un recipiente hermético.
Se conservan en buen estado durante unos cuantos días.

Estas eran las dos formas en que yo las preparaba hasta que no hace mucho me compré el libro de Xavier Barriga: “Recetas caseras con pan de ayer”.

Ya hace tiempo que subí al blog una entrada explicando de qué formas aprovecho el pan viejo (a mí lo de aprovechar me motiva mucho, jaja) así que cuando me topé con este libro me lo compré enseguida.

Con él he aprendido alguna forma más, como por ejemplo ésta que os muestro hoy.

TOSTADAS CON AJO Y ACEITE

Cortamos las rebanadas de pan con el cortafiambre o a mano pero procurando que queden igual de gruesas (poco).

Una vez cortadas, las untamos por un lado con ajo (un diente pelado y partido al medio) y las pincelamos por el otro con aceite de oliva.

Las colocamos en la rejilla del horno y las horneamos a 180º durante unos 6 o 7 minutos o hasta que las veamos doradas.

Una vez frías pueden conservarse durante un tiempo, guardadas en un recipiente hermético.

Quedan riquísimas acompañando cremas y purés o como aperitivo con algo encima.

BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

2012-01-09T23:03:00.002+01:00

Ésta es una combinación de sabores y texturas muy agradable, suave y deliciosa.
El cocinero o cocinera que la imaginó tuvo realmente un día de inspiración.

Estaba deseando juntar los tres ingredientes para prepararlo y aunque es cosa algo complicada por estas latitudes, hace unos días tuve la ocasión.

Puede servirnos como primer plato, aumentando la cantidad de crema y disminuyendo el tamaño de los tacos de bacalao, o de segundo plato, como en esta ocasión, aumentando la cantidad de bacalao.

BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

Media docena de tallos de borrajas previamente cocidos – 1 lomo de bacalao previamente desalado – 1 rodaja de calabaza – 1 patata mediana – 3 o 4 dientes de ajo – 1 cayena – aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

La borraja

Le quitamos a los tallos de borraja los hilos y bordes, los lavamos y los troceamos.

Los cocemos con un poco de agua. En la olla rápida serán unos 2 minutos. Los reservamos.

La crema de calabaza

Pelamos y troceamos la patata y la calabaza y las cocemos juntas con un poquito de agua hasta que estén tiernas. Unos 6 minutos en la olla rápida.

Una vez cocidas, le añadimos el caldo de cocer las borrajas, las sazonamos con sal y les agregamos un par de cucharadas de aceite cruda.
Seguidamente lo trituramos con la batidora y lo reservamos.

El bacalao

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y doramos en ella la cayena y los ajos.

Lo separamos del fuego y, cuando ha entibiado, colocamos dentro los tacos de bacalao, bien lavados y escurridos.

Volvemos a poner la sartén al fuego y salteamos los tacos.

Una vez salteados, añadimos las borrajas y lo calentamos durante un momento todo junto.

Lo servimos sobre la crema.

ALIMENTOS PARA PREVENIR O FRENAR LA OSTEOPOROSIS

2012-01-07T22:39:00.001+01:00

La osteoporosis es una enfermedad de los huesos. Surge cuando éstos pierden densidad y se vuelven frágiles y quebradizos con el consiguiente riesgo de sufrir fracturas.

Está asociada a la carencia de calcio, bien por insuficiente ingesta de dicho mineral, bien por la dificultad de nuestro organismo en absorberlo aunque lo ingiramos en cantidad suficiente.

Nuestros huesos aumentan su densidad y fortaleza a lo largo de la niñez y juventud pero a partir de la edad adulta, comienzan a perder densidad, pérdida que se hace más notable en el caso de las mujeres después de la menopausia, debido a la carencia de estrógenos que son las hormonas que intervienen en la reabsorción del hueso.

En esta enfermedad, como en muchas otras, es muy importante la prevención.

Es una verdadera pena (desgracia a veces) que en nuestro país no nos eduquen desde pequeños para la prevención de enfermedades y problemas psicofísicos.

Tan importante como las matemáticas o la lengua, debería ser en nuestras escuelas una asignatura sobre alimentación adecuada y prevención de enfermedades. No solo se ahorraría el estado millones de euros en sanidad, sino (más importante) nos ahorraríamos todos muchos disgustos y sufrimientos.

Faltándonos esa educación, solemos poner remedio cuando el mal está ya hecho y entonces, muchas veces, el remedio resulta ya inútil o casi.
Por eso es muy importante vigilar la dieta y modos de vida saludable desde niños, para así desarrollar huesos fuertes y sanos que resistan bien el embate del tiempo.

CALCIO, VITAMINA D, MAGNESIO

Aunque el calcio es el elemento fundamental en la formación de hueso, para que nuestro organismo lo asimile, necesita también de otros minerales y vitaminas.
Este es el caso de la vitamina D por lo que la carencia de ésta también puede ser causa de osteoporosis.

Para evitar o frenar la osteoporosis debemos consumir por tanto alimentos ricos en calcio, alimentos ricos en vitamina D y alimentos ricos en magnesio pues la relación entre el calcio y el magnesio y su equilibrio en nuestro cuerpo es también fundamental.

ALIMENTOS DE NUESTRA DIETA MEDITERRÁNEA RICOS EN CALCIO
(la cantidad de calcio expresada corresponde a 100g de alimento)

Sardinas en lata: 550 mg (no por su carne sino por la espina que al ser en conserva se consume también)

Higos secos: 250 mg

Almendras y avellanas: 230 mg

Garbanzos: 135

Almejas y berberechos: 120 gm

Muesli: 110 mg

Huevos: 51 mg

Naranjas: 42 mg

Zanahorias: 41 mg

Judías verdes y verduras en general: 33mg

Cebollas: 31 mg

Habas: 22 mg

Piñones: (Los piñones y las almendras son ricos en calcio y en magnesio al mismo tiempo).

Otros alimentos también ricos en calcio:

Semillas de sésamo: 670 mg

Tofu: 510 mg

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D

Leche

Quesos

Huevos (yema)

Manteca, mantequilla

Margarina

Aceite de hígado de pescados

Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas)

Pescado azul

Sardinas enlatadas

Caballa en aceite

Nuestro cuerpo utiliza, además de la vitamina D proveniente de los alimentos, la que fabrica nuestra piel en presencia del sol por lo que es muy importante y necesario tomar el sol durante al menos 10 minutos diarios.

La vitamina D se absorbe mejor en presencia de vitamina C y vitamina B5 por lo que también hay que consumir alimentos que las contengan.

Otros alimentos que ayudan a fijar el calcio son:

• La avena
• El agua
• El melón
• El aguacate
• Los plátanos
• Los higos
• La mandarina y la naranja
• Los anacardos
• Las zanahorias
• Las espinacas
• Las patatas
• El arroz

Las personas que ya tengan osteoporosis, deberán tener en cuenta que hay alimentos que, por el contrario, dificultan la absorción del calcio:

• El salvado de trigo
• La sal (sólo se debe tomar la mínima imprescindible)
• La carne, sobre todo las más grasas
• Los refrescos carbonatados y las bebidas de cola

Resumiendo: para prevenir, retrasar o combatir la osteoporosis, conviene, desde pequeños:

Tener una alimentación rica en calcio, vitamina D y magnesio (ésto ya desde el vientre materno).

Tomar el sol y estar al aire libre.

Realizar ejercicio (caminar, correr, bailar …) movilizando todo el esqueleto.

(Para una información más completa, ver la página de Medlineplus

En este blog podréis encontrar muchísimas recetas con los ingredientes ideales para prevenir la osteoporosis pero me gustaría recomendar una ensalada a base de raspas de sardinas que está muy buena.

Se me ocurrió cuando el médico me dijo que las sardinas eran buenas para la osteoporosis no por su carne (que también) sino sobre todo por su espina.

PECHUGA DE POLLO DE CORRAL CON LANGOSTINOS

2012-01-05T16:05:00.003+01:00

¿Queremos convertir una humilde pechuga de pollo en un plato de lujo? Entonces ésta es la receta.
Se trata de una combinación de ave y marisco que queda perfecta.

Me la dio hace muchísimos años un compañero de viaje (tren de Barcelona a Santander) que trabajaba en un restaurante de la costa Brava.

La he vuelto a preparar para la cena de Noche Vieja y nos gustó mucho.
A lo fácil y rica,se le añade la ventaja de que puede prepararse con antelación (yo lo hice el día anterior, recién comprados los langostinos) y dejar para última hora solamente el flambeado.

PECHUGA DE POLLO DE CORRAL CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Para dos personas

Media pechuga de pollo de corral (250g) – media docena de langostinos – 1 cebolla pequeña – 1 tomate rojo maduro – un puñado de almendras – una copa de brandy – aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

Limpiamos la pechuga de pieles y grasas y la dejamos en una pieza. La sazonaos con sal y pimienta blanca molida y la reservamos.

Pelamos y picamos menuda la cebolla.
Escaldamos el tomate en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlo. Luego, lo troceamos menudito. Reservamos ambas cosas.

Lavamos y descabezamos los langostinos.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y salteamos en ella los langostinos, previamente salados.

Los sacamos para una cazuela o rustidera y reservamos.

En el mismo aceite de los langostinos, doramos la pechuga por ambos lados y la ponemos también en la cazuela o rustisera.

Agregamos un poco más de aceite a la sartén y freímos en ella la cebolla.
Cuando ya está tierna, le agregamos el tomate, lo sazonamos con sal y dejamos que termine de sofreírse.

Agregamos el sofrito a la cazuela.

Machacamos en el mortero (o con la trituradora) las almendras, las disolvemos con un poquito de agua o caldo y lo añadimos al guiso.

Calentamos en un cacillo el brandy, lo volcamos sobre el guiso e inmediatamente le prendemos fuego para flambearlo.

Tapamos la cazuela para cortar el fuego y dejamos que se haga todo junto un poquito a fuego lento.

BUDIN DE REPOLLO

2012-01-03T22:07:00.004+01:00

BUDIN DE REPOLLO
Si queremos preparar un plato completo con verdura y carne, que le guste a los niños y por supuesto, a los mayores, este budin de repollo es una buena idea.

En esta ocasión he utilizado carne picada de ternera y cerdo mezcladas pero también queda muy bien (para mi gusto hasta mejor) con un picadillo de pollo y jamón serrano.

Me gusta subir la fotos de todo el proceso de elaboración de los platos pero esta vez se interpusieron los espíritus maléficos y me quedé sin fotos. Se siente.

INGREDIENTES
Para dos personas

½ kilo de repollo – 250 g de carne picada de ternera y cerdo mezcladas – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 1 bote pequeño de pimientos asados – 4 cucharadas de salsa de tomate – salsa bechamel – aceite de oliva – sal – pimienta - nuez moscada

ELABORACIÓN

Lavamos y troceamos menudo el repollo.

Lo cocemos en agua hirviendo hasta que está tierno. Lo escurrimos y lo reservamos.

Pelamos y picamos finos la cebolla y el ajo.

Rehogamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite la cebolla y el ajo durante unos minutos.
Añadimos la carne, rehogamos otro poco y agregamos los pimientos troceados y la salsa de tomate.
Sazonamos con sal y un poquillo de pimienta.
Tapamos y dejamos que se haga a fuego suave.

Mientras, preparamos una salsa bechamel con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche y la sazonamos con sal y nuez moscada rallada.

Colocamos el repollo en una fuente, le añadimos la fritada por encima, lo cubrimos con la salsa bechamel y lo metemos al horno a gratinar.

TARTA DE CITRICOS Y AGRADECIMIENTOS

2012-01-01T16:04:00.001+01:00

Hoy, además de ser el día de Año Nuevo es el santo de Manolo así que le he preparado un postre especial.

También lo he preparado pensando en todos los amigos y amigas de este humilde blog de cocina que, con sus visitas y comentarios, le han dado una razón de ser y de existir.

Gracias de todo corazón a todos los que pasáis un ratito de vuestro valioso tiempo compartiéndolo conmigo y brindo (con cava y con esta tarta acompañando) porque así siga siendo durante el nuevo año que empieza.

Os deseo a todos un maravilloso año lleno de satisfacciones varias, entre ellas, las culinarias.

Un beso cósmico (para que llegue a todas partes) y ¡FELIZ AÑO NUEVO!

TARTA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES

1 bizcocho básico – crema de naranja y limón para rellenar – almíbar de cítricos para emborrachar – ruedas de naranja para adornar.

El bizcocho

1 tacita de aceite – 2 tacitas (escasas) de azúcar – 3 huevos – 3 tacitas de harina – 1 sobre de levadura – 1 pizca de bicarbonato

Mezclamos en un bol el aceite, el azúcar y los huevos.
Añadimos la harina cernida junto con la levadura y el bicarbonato poco a poco, mezclando bien con un tenedor.

Preparamos un molde rectangular o cuadrado bañándolo con aceite y cubriendo el fondo con papel de horno.

Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 25 o 30 minutos o hasta que veamos que está cocido.

Lo desmoldamos y dejamos que se enfríe. Después lo cortamos horizontalmente en dos partes y las reservamos.

La crema

200ml de zumo de naranja – 100ml de zumo de limón – 100ml de aceite de oliva suave – 125g de azúcar – 1 cucharada rasa de harina – 2 huevos enteros

Mezclamos en un bol o en una cacerola el azúcar, la harina y los huevos.
Añadimos el aceite y el zumo de naranja y limón y batimos bien .

La cocemos al baño maría para lo cual ponemos una cacerola más amplia al fuego con un poco de agua.
Cuando el agua hierve, colocamos dentro la cacerola de la crema y revolvemos sin parar hasta que espesa.

Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

El almíbar

Preparamos un almíbar ligero con un vaso de zumo de naranja y otro de limón, un chorrito de licor (yo uso Grand Marnier, que es un licor de naranja que queda muy bien) y 4 cucharadas de azúcar.
Juntamos en un cacillo todos los ingredientes y lo cocemos durante unos minutos.

El adorno

Lavamos muy bien una naranja y la cortamos al medio en sentido longitudinal.
Cortamos ahora las dos mitades en rodajas finas y las escaldamos durante unos minutos en agua hirviendo para que pierdan el amargor y se ablanden.

Después, las introducimos en el almíbar anterior y dejamos que cuezan en el durante otros poco minutos.
Las sacamos con cuidado y las reservamos.

Montaje y presentación

Ponemos sobre una bandeja una de las mitades del bizcocho.
Lo emborrachamos con la mitad del almíbar.
Lo cubrimos con una buena capa de crema, reservando un poco.
Tapamos con la otra mitad de bizcocho que emborrachamos también con el resto del almíbar.
Pintamos todo el exterior con la crema que habíamos reservado, extendiéndola bien con una espátula y adornamos con las rodajas de naranja

LUBINA CON SALSA DE SETAS COPRINOS, (cuprinus comatus)

2011-12-30T19:55:00.008+01:00

He utilizado para la salsa unas de las pocas setas que he tenido la suerte de recoger en el campo este año.

Estas setas, los coprinos, son muy peculiares: nacen blancas como la pura nieve, tienen una vida efímera y mueren casi niñas, negras como noche sin luna.

La primera vez que las recolecté, que aún sabía muy poco de ellas (reconocerlas bien si sabía, porque es muy fácil y no hay posible confusión con variedades tóxicas o venenosas), llegué cansada y las dejé en la cesta con la idea de prepararlas a la mañana siguiente.
Cuando me levanté, me encontré un charquito de tinta negra en el lugar donde había dejado mis preciosas setas blancas y aterciopeladas.

Con esto queda dicho que es muy difícil, por no decir imposible, encontrarlas frescas a la venta. Frescas solo se consiguen como premio a un paseo otoñal por el campo pero podemos hacer la salsa con otras setas de sabor ligero y textura suave y nos quedará igual de rica.

LUBINA CON SALSA DE SETAS (COPRINOS )( cuprinus comatus)

INGREDIENTES
Para dos personas

1 lubina de medio kilo – aceite de oliva – sal – pimienta blanca molida

Para la salsa

Setas blancas (coprinos u otras) – 1 diente de ajo – 2 cucharadas de aceite de oliva – 1 chorrito de vino blanco ligero – 1 cucharadita de harina – 1 yema de huevo – 1 cucharada de zumo de limón – sal – pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN

La salsa de setas

Limpiamos las setas sin mojarlas para nada. Con el cuchillo, desde el borde hacia arriba tiramos de la piel y las pelamos. Recortamos los trozos que se hayan puesto oscuros.
El rabo o pie, que es muy duro, lo deshechamos.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y salteamos en ella el ajo fileteado y las setas troceadas.

Agregamos enseguida un chorrito pequeño de vino blanco, dejamos que se reduzca e incorporamos la cucharadita de harina.

Rehogamos brevemente y vertemos un chorrito de caldo de pescado. Mezclamos bien y apagamos el fuego.

Cascamos el huevo, separamos la yema y la mezclamos en un pequeño bol con el limón, la sal y la pimienta.

Añadimos la yema y demás a la sartén, agregamos más caldo si es necesario y lo reservamos.

La lubina

Podemos prepararla a la plancha o al horno.

En esta ocasión, hemos pintado con aceite y sazonado con sal y pimienta los lomos, los hemos partido en 4 partes y los hemos colocado en una bandeja de horno.
Lo hemos cocinado en horno precalentado a 200º durante 5 minutos.

En el momento de llevar a la mesa, calentamos la salsa, en su misma sartén, al fuego, revolviendo al mismo tiempo para que no hierva.

ENSALADA CON MANZANA, NUECES Y REQUESÓN

2011-12-28T16:37:00.000+01:00

¿Qué tal una ensaladita para neutralizar los excesos de estas fiestas? aunque lo suficientemente energética como para hacer frente a los rigores del invierno que ya se han empezado a notar.

ENSALADA CON MANZANA NUECES Y REQUESÓN

INGREDIENTES
Para dos personas

Unas hojas de rúcula – unas hojas de escarola – unas hojas tiernísimas de acelga o espinaca - 1 zanahoria mediana – ½ manzana golden – 10 nueces

Para el aliño
60g de requesón – el zumo de medio limón – 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad – sal

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien la rúcula, la escarola y el apio.
Las escurrimos, las troceamos y las colocamos en una fuente.

Rallamos la manzana y la zanahoria y las depositamos sobre las verduras.

Pelamos y troceamos las nueces y las añadimos a la ensalada.

Preparamos el aliño poniendo todos los ingredientes (requesón, limón, aceite y sal) en el vaso de la batidora y lo batimos hasta conseguir una crema fina.

Cubrimos la ensalada con la salsa y la servimos enseguida.

PANELLETS CON ALMENDRA Y PIÑONES

2011-12-26T18:29:00.001+01:00

Los panellets son unos pastelillos de almendra cubiertos de piñones, típicos de Cataluña, Valencia y Baleares.
Allí los preparan en Noviembre, para la fiesta de Todos los Santos pero dada su composición a base de almendra, a mi me gusta prepararlos ahora en Navidad.

Hasta este año tenía un problema con su elaboración: la masa me quedaba demasiado blanda y con el calor del horno se me desparramaban sin remedio.

Pero hace unos días hemos conocido en Caldes de Montbui a dos personas maravillosas: Aurora y Teresa, que además de tener un trato exquisito, una cultura envidiable y una conversación muy interesante, son dos extraordinarias cocineras conocedoras de todos los entresijos de la cocina tradicional catalana (su cocina propia, pues las dos son de allí).

Así que he aprovechado para preguntarles por los panellets y Aurora me ha dado su receta (además de otras que ya iré probando así como las de Teresa) con lo que ¡Aleluya! este año me han salido redondos, y no solo en sentido figurado.

PANELLETS

INGREDIENTES

½ k de almendra cruda molida – 400g de azúcar – 2 huevos pequeños – cáscara de limón – una pizca de levadura – piñones

ELABORACIÓN

Mezclamos primero las almendras, el azúcar y la levadura.

Agregamos después la ralladura de cáscara de limón, un huevo entero y la clara del otro (la yema la reservamos) y seguimos amasando un poco más hasta conseguir una masa homogénea y bien integrada.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos que repose durante unas horas o incluso de un día para otro.

Para preparar los panellets, precalentamos el horno a 220º.

Colocamos la yema que habíamos reservado en un cuenco y la mezclamos con unas gotas de agua.

Colocamos los piñones en otro cuenco.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.

Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa con las manos, le damos forma redondeada y lo rebozamos con los piñones.

Lo sumergimos en el huevo o las pincelamos y las colocamos en la bandeja.

Los metemos al horno precalentado a 220º en función turbo-grill y los cocemos durante unos 8 o 10 minutos o hasta que estén dorados.

ROLLO DE YUCA CON SOFRITO DE POLLO

2011-12-24T00:55:00.002+01:00

Mi amiga Walkiria, del blog: “El mundo de Walkiria”, subió hace poco un “arrollado de tiquisque” que me pareció un plato estupendo, original, sencillo, saludable y rico, muy apropiado para formar parte del menú de estas fiestas.

Me lancé al mundo en busca del tiquisque, pero no ha habido forma.
Sin embargo, el otro día, de vuelta a casa de unas pequeñas vacaciones en un baleario de Caldes de Montbui (Cataluña), paramos en Logroño para saludar a nuestra familia y hete aquí que debajo justo de su casa, veo en una pequeña tienda unos tubérculos que se me parecen muchísimo al tiquisque de Walkiria, así que me los compro tan contenta y cuando llego a casa, lo primero que hago es abrir su blog y comparar con su fotografía.

No eran tiquisques y, dada mi ignorancia (no por reconocida menos grave, lo reconozco), he tenido que llamar a mi hermana y pedirle que se informe.

Vale, era yuca pero como ya había empezado a generar jugos gástricos especializados en tiquisque arrollado, he preparado la receta de mi amiga pero con la yuca, claro.

Os aconsejo que paséis por su blog y veáis su receta (y todas las demás, maravillosas) por si algún día os encontráis un tiquisque, que nunca se sabe.

También os animo a que probéis este rollo de yuca que quedó francamente bueno.

ROLLO DE YUCA CON SOFRITO DE POLLO

INGREDIENTES
Para tres personas por lo menos

1 yuca – aceite de oliva – 1 vasito de leche – sal – pimienta

Para el relleno:
pechuga de pollo (250g) – pimiento rojo (chile dulce) – 1 cebolla – 1 hoja de laurel – 1 ramita de apio – 3 cucharadas de salsa de tomate – unas gotas de Tabasco - unas ramitas de perejil – sal

ELABORACIÓN

Preparamos un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, la hoja de laurel y el apio.

Cuando empieza a estar tierno, añadimos el pollo troceado y lo rehogamos durante unos minutos.

Agregamos el perejil picado, la salsa de tomate y el Tabasco, sazonamos con sal y pimienta y dejamos al fuego unos minutos más.

Mientras se hace el sofrito, pelamos la yuca, la partimos en rodajas o en trozos, quitándole el corazón si lo notamos duro y la cocemos en un poco de agua hasta que esté suave y tierna. En la olla rápida han sido unos 4 minutos

Una vez cocida, la escurrimos y la hacemos puré aplastándola con un tenedor.
La mezclamos con 2 cucharadas de aceite y un vasito de leche y la sazonamos con sal y pimienta.

Nos quedará una masa que colocaremos encima de un film de cocina.

Cubrimos con otro film y pasamos el rodillo para que se nos aplane y podamos formar una masa rectangular.

Colocamos el sofrito encima de la masa y lo vamos enrollando con la ayuda del film.

Se puede tomar frío o recalentado en el microondas.

ARROZ VEGETARIANO

2011-12-19T23:02:00.001+01:00

Suave, ligero y sabroso a la vez, este arroz es ideal para intercalar entre las comidas fuertes y pesadas que suelen hacerse en estas fechas.

Podemos celebrar fiestas maravillosas sin necesidad de castigar a nuestros ya de por sí sufridos órganos internos o disparar nuestro colesterol hasta las nubes.
Y así como no es necesario privarse de caprichos gastronómicos no muy recomendables, si es aconsejable, no abusar de ellos o neutralizarlos con platos más ligeros, ¿no os parece?
Así que ésta es mi humilde propuesta.

ARROZ VEGETARIANO

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos verdes – 400g de guisantes (yo pongo en estas fechas pongo de los congelados) – 1 zanahoria – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 1 pimiento verde – ½ pimiento rojo – pimentón – sal – agua o caldo de verduras – un cacillo de arroz – 3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos el agua o el caldo a calentar.

Lavamos y troceamos menudas todas las verduras. A los espárragos les retiramos la parte dura y la añadimos al caldo. Si los guisantes fueran frescos, con las vainas haríamos lo mismo: añadirlas al caldo pues contienen cantidad de minerales y sustancias estupendas que si no se desaprovechan.

En una rustidera o paellera, ponemos el aceite y sofreímos con ella todas las verduras, empezando con la cebolla y el ajo y añadiendo luego todas las demás a excepción de la parte más blanda de los espárragos que la añadimos después junto con el arroz.

Dejamos sofreir la verdura durante unos 8 o 10 minutos y pasado este tiempo incorporamos el arroz y las puntas de los espárragos.

Agregamos el caldo caliente y dejamos que cueza durante unos 18 o 20 minutos, dependiendo del arroz y de cómo nos guste de hecho.

A veces, a este arroz también le añado unas cucharadas de salsa de tomate. El sabor cambia y se convierte en algo diferente pero también muy rico.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

2011-12-17T19:21:00.004+01:00

Estas son las croquetas de toda la vida, al menos las que se hacían por mi tierra.
Hoy día las hacemos de morcilla, de sepia... y de todo cuanto pasa por nuestra imaginación. Nos gusta probar e investigar cosas nuevas y tenemos la oportunidad de hacerlo.
No obstante, gusta (al menos a mí) conservar la tradición de los platos que lo merecen y estas croquetas tan sencillas y ricas se lo merecen seguro.

Aprendí a prepararlas cuando era una chavala (de lo poquísimo que yo sabía cocinar antes de irme de casa de mis padres)
Mi madre era muy aficionada a ellas y a mí me encantaba ayudarla cuando se ponía a hacerlas. Me parecía un juego lo de darles la forma con las manos, rebozarlas en diferentes cosas...

Por supuesto, también me encantaba y me sigue encantando, comerlas recién hechas, calentitas y crujientes, acompañadas de una ensalada pero me las dan frías y a cualquier hora del día, incluso en el desayuno, y me las como tan ricamente.

No tienen comparación posible con las que venden congeladas o en las carnicerías aunque esas, para sacarnos de un apuro pueden estar muy bien.

Para que no se nos haga "cuesta arriba" el ponernos con ellas, podemos hacer la masa en un momemto dado, congelarla y dejar el reboce para el momento justo de freírlas.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo previamente cocida o escaldada – 1 loncha gruesa de jamón serrano – una salsa bechamel (aceite, harina, leche, nuez moscada, sal) -1 cebolla – 1 huevo – harina – pan rallado

ELABORACIÓN

Preparamos un caldo con agua, unos cascos de cebolla, unas ramas de perejil o apio (o ambos) y un diente de ajo y cocemos en él la pechuga por espacio de 5 o 6 minutos.

La escurrimos y la troceamos finamente.

Cortamos también el jamón en pedacitos lo más pequeños posible.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la rehogamos en 3 cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla está blanda, añadimos el pollo y el jamón y lo rehogamos todo junto.

Agregamos después una cucharada bien colmada de harina, la rehogamos y vertemos poco a poco la leche revolviendo continuamente para que no se pegue, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada: ni muy ligera ni muy espesa.
La condimentamos con sal y nuez moscada rallada.

Volcamos la masa sobre una fuente honda previamente aceitada.

Lo dejamos enfriar durante unas cuantas horas o la congelamos para otra ocasión.

Para modelar las croquetas con facilidad y bien organizados, preparamos 3 cuencos: uno con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido.

Cortamos la masa de las croquetas con el tenedor en pequeñas porciones y las introducimos primero en el cuenco con harina y les damos la forma con el tenedor o con la mano, después en el cuenco con huevo y por último en el del pan rallado. De aquí van a la sartén que habremos puesto al fuego con abundante aceite.

Las freímos hasta que se vean doradas.

PATATAS CON ALCACHOFAS Y ZANAHORIAS

2011-12-15T21:52:00.001+01:00

A nosotros, las alcachofas nos encantan, pero aparte de por esta razón, las compro siempre que las veo, por sus propiedades depurativas y diuréticas, porque reducen el colesterol y la hipertensión y son verdaderas joyas para nuestro hígado, para nuestro riñón, para la próstata y la vejiga.

Pueden consumirse de todas las formas imaginables: crudas (eliminado lo duro) en ensalada con aceite, limón y sal, cocidas (aprovechar el caldo, por favor) y aliñadas con aceite crudo o un refrito de ajos, al horno, a la brasa, fritas, rellenas, en salsa...

Aunque también hay recetas con alcachofas, algo complicadas, la de hoy resulta sencillísima de preparar.

PATATAS CON ALCACHOFAS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES

400g de patatas – 100g de zanahorias – 4 alcachofas – 1 cebolla (250g) – 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate – unas ramitas de perejil – 1 diente de ajo – azafrán – sal – agua

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a sofreír con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida.

Mientras, vamos preparando el resto de las verduras e incorporándolas al guiso: las zanahorias en ruedas no muy gruesas, las patatas cortadas en trozos y las alcachofas, quitadas las hojas duras y las puntas y luego cortadas en cuatro trozos cada una.

Los rabos de las alcachofas se pelan y también se añaden.

Dejamos que se rehogue todo junto durante unos minutos.

En el mortero, majamos el diente de ajo con un poco de sal, el azafrán y el perejil picado.

Añadimos al guiso la salsa de tomate y el majado disuelto en un cacillo o dos de agua (depende de si nos gustan los guisos secos o caldosos), tapamos la olla y dejamos cocer durante 7 minutos con las dos rayas fuera.

Se sirve caliente después de dejarlo reposar tapado unos minutos.

Otras recetas con alcachofas:

Alcachofas a la plancha

Alcachofas con jamón

Alcachofas con langostinos

Alcachofas gratinadas

ORELLETES EN FONDA CAL BLASI

2011-12-13T22:20:00.004+01:00

Éste domingo hemos estado en Montblanc.
Para quien no lo conozca, Montblanc es un pueblo de la provincia de Tarragona que merece la pena visitar. Es una villa medieval que conserva, además de murallas, palacios e iglesias, estrechas callejuelas llenas de encanto.

Hemos parado en un ¿hotel? Llamado “Fonda Cal Blasi”, y hemos estado tan a gusto que me apetece comentarlo.

He escrito "hotel" con interrogación porque se trata de un lugar un poco especial, que reúne las ventajas de una casa rural y las comodidades de un buen hotel pero que no es exactamente ni una cosa ni la otra.
El trato amabilísimo dispensado por sus propietarios Carles y Carme junto con un desayuno glorioso, seguido de un recorrido por las murallas, callejuelas y plazas del pueblo, nos ha dejado un recuerdo de los de conservar para siempre.

El desayuno ha consistido en un buen plato de fruta fresca y variada, pelada y troceada, de forma que no tenías más que pincharla con el tenedor y llevártela a la boca. De no haber sido así hubiera quedado la mayor parte de ella en el frutero porque ¿quién se levanta con ganas de pelar toda esa fruta? Pero con tantas facilidades... nos la hemos "vendimiado" toda.

Vino después una maravillosa tosta de pan de payés, cocido en horno de leña, preparada al estilo del lugar, ésto es: con su ajo, su aceite, su tomate y su jamón ibérico divinamente cortado, acompañada de un zumo de naranja natural.

Y por último, un café con leche, una deliciosa “orellete” y mermeladas caseras de fresa y ciruela.

Los tomates que utilizan allí para untar la tosta son de una variedad especial que, al menos aquí en Cantabria nunca encuentro. Son pequeños y redondos, de carne muy ligera y jugosa y podría decir que más dulces que ácidos.

Carme ha tenido el detalle de regalarme unos cuantos para que podamos recoger semillas y sembrarlos en nuestro huerto la temporada que viene.
Y Carles, me ha proporcionado la receta de las orelletes que ahora mismo os transcribo.

ORELLETES EN FONDA CAL BLASI

INGREDIENTES

Para 3 huevos – 60ml de leche – 150ml de agua – 25ml de anís – 25ml de aceite de oliva – ¼ de cucharita de las de café de levadura – 625g de harina (o la que pida)

Además:
Aceite abundante para freír

ELABORACIÓN

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes y los mezclamos, primero con un tenedor y después con las manos, amasando bien hasta conseguir una masa bien homogénea y bastante espesa.

Cuando la masa está lista, la dividimos en pequeñas porciones con las que hacemos una especie de bolas o panecillos que espolvoreamos con harina y cubrimos con un paño limpio. La dejamos reposar durante unas horas.

Una vez reposados, cogemos los trozos de masa de uno en uno, los estiramos dándoles forma circular (podemos hacerlo con un rodillo) y dejándolos lo más finos posible.

En una paellera o sartén muy grande ponemos aceite en abundancia y cuando está muy caliente, freímos en ella las orelletes de una en una, empujando con el tenedor o la espátula el centro de la pasta hacia el interior del aceite para que se dore bien por todos los lados.

Las sacamos del fuego cuando las veamos doradas y crujientes.

Las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar.

COMPOTA DE PERAS

2011-12-10T21:31:00.002+01:00

Esta semana la he pasado cocinando compotas, mermeladas, jaleas… intentando aprovechar al máximo los últimos regalos de huertos propios y ajenos.

He preparado una compota de peras con la receta de toda la vida.

Es muy sencilla y queda riquísima. Siempre he aprovechado así las peras que sobraban o las que por una u otra razón no eran adecuadas para comer frescas.

También he preparado dos mermeladas nuevas, que no había hecho nunca: la de pimientos verdes (otros años la hacía solo de rojos) y la de cebollas rojas.
Éstas dos recetas son de Patricia, una cocinera estupenda, muy profesional, que tiene un blog titulado “Cocina de nuestro tiempo” del cual no me pierdo ni una entrada pues acompaña siempre sus recetas, ricas y variadas, con recomendaciones, consejos y anotaciones muy interesantes.

Como he seguido al pie de la letra sus instrucciones para preparar las mermeladas de pimientoas verdes y cebolla (solo me he saltado las cantidades de azúcar, que las he reducido a la mitad), no tiene objeto que las reproduzca aquí. Os dejo el enlace a su blog y así podréis disfrutar curioseándolo.

COMPOTA DE PERAS

INGREDIENTES

1 kilo de peras – 300ml de agua – la cáscara de un limón – 1 palito de canela – 3 cucharadas colmadas de azúcar – un buen chorro de jerez

ELABORACIÓN

La pera es una fruta que en contacto con el aire se oxida enseguida, adquiriendo un color feo y un aspecto poco apetecible por lo que, para que esto no nos ocurra, podemos seguir el siguiente procedimiento:

Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la corteza de limón, el palito de canela y el chorro de jerez.

Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva muy suavemente.

Mientras, lavamos y pelamos las peras empezando por las menos maduras. Las partimos en cuatro trozos y les retiramos el corazón y las partes duras.
A medida que vamos pelándolas las vamos sumergiendo en el líquido que tenemos hirviendo.

Cuando terminamos de añadir todas las peras, subimos el fuego y lo cocemos hasta que veamos que las peras están tiernas pero no deshechas. Las de la foto cocieron durante unos 15 minutos.

El tiempo, lógicamente, depende del grado de madurez de la fruta y de su dureza. A mí me gusta estar al tanto e ir sacando los trozos a medida que los veo tiernos pues incluso con las mismas peras unos trozos cuecen antes que otros.

Podemos envasarla y conservarla, congelarla o dar cuenta de ella en el momento en que adquiera la temperatura ambiente.

JALEA DE UVAS. Diferencia entre mermelada, confitura y jalea

2011-12-08T00:14:00.001+01:00

Cuando das una vuelta por Internet, te das cuenta de que existe gran confusión entre los conceptos de lo que es mermelada, confitura o jalea.

Aunque los ingredientes utilizados para elaborarlas sean los mismos, varían las cantidades y los procedimientos con lo cual el resultado es muy diferente.

La mermelada (de acuerdo con la definición del diccionario de gastronomía) es una conserva en forma de puré que se obtiene macerando y cociendo con azúcar la pulpa de una fruta u hortaliza.

La confitura se elabora con trozos de fruta (o enteras si son pequeñas) que se cuecen en un almíbar a base de agua y azúcar. No se pasa por el tamiz o pasapuré por lo que su consistencia es más espesa y compacta que la de la mermelada.

La jalea (gelée) se elabora no con la pulpa o los trozos de fruta sino con el jugo resultante de la cocción de ésta.
A dicho jugo se le añade azúcar y se cuece hasta que adquiere una consistencia gelatinosa, siempre más ligera, menos espesa que la mermelada.

Hay frutas que se prestan más a una preparación que a otra.
Por ejemplo, las muy granulosas como las moras o el espino albar, o muy jugosas como la uva o la ciruela amarilla, y sobre todo las que tienen mucha pectina (sustancia espesante) como la grosella, son más adecuadas para jalea.

Las confituras, dada su consistencia, quedan muy bien como acompañamiento de carnes o relleno de tartas y pasteles por lo que se elaboran con frutas que casan bien con esa función.

JALEA DE UVAS

INGREDIENTES

1 kilo de uvas (en este caso, negras) – un chorrito de agua – la cáscara de un limón – 300g de azúcar (o más si se desea más dulce)

ELABORACIÓN

Lavamos bien los racimos, desgranamos las uvas y las cocemos junto con un chorrito muy pequeño de agua (para que no se peguen) en la olla exprés. Durante 7 minutos en la olla rápida.

Las volcamos junto con el líquido que han soltado en un colador o chino y dejamos que escurran bien el líquido, apretando con una cuchara si fuera necesario.

Ponemos el líquido colado en una cacerola, le añadimos la corteza de limón y el azúcar y lo cocemos revolviendo de vez en cuando durante una media hora.

Ya hemos dicho arriba que la consistencia es más ligera que la de una mermelada pero habrá que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.
No obtante, si cuando esté fría, no le vemos una consistencia suficiente, podemos volver a cocerla unos minutos más.

Podemos conservarla como cualquier otra mermelada o confitura.

BORRAJAS CON PIÑONES

2011-12-05T17:35:00.001+01:00

Llegaron los Reyes Magos. Han venido directamente desde La Rioja donde desde hace ya unos cuantos años viven mi hermana y mi cuñado.

Han llegado un poco antes de lo normal porque sabían que en su momento no nos pillarían en casa.

Mi hermana y mi cuñado tienen un amigo riojano que es agricultor de vocación. Se llama Floren y es una gran persona que es feliz no sólo cultivando todo tipo de frutos, verduras y hortalizas, sino también obsequiándolas a sus amigos y viendo como éstos (y en nuestro caso, sus familias) disfrutan con ellas.

Nos han regalado almendras, recogidas directamente en la finca, aceite casero, uvas frescas (sí, todavía) y pasas, de los maravillosos viñedos de Floren, cebollas, borrajas, peras… de su huerto.
Así que hoy estamos como niños con zapatos nuevos.

Hemos empezado disfrutando con las borrajas, que son lo más perecedero y he preparado esta receta con ellas.

Lo rico, rico está de cualquier forma y casi siempre, la más sencilla es la mejor.
Probablemente, las borrajas, con su ajo frito y su patata cocida no necesiten mas historias pero esta vez he querido ponerlas un poco distintas aunque igualmente sencillas y han quedado muy, muy ricas.

INGREDIENTES
Para dos personas

Media planta de borraja – 4 dientes de ajo – 1 cucharada de piñones – 2 cucharadas de aceite de oliva – salsa de tomate.

ELABORACIÓN

Separamos los tallos de borraja, les quitamos los hilos y bordes, los lavamos y los troceamos.

Los cocemos en un poco de agua hirviendo. En la olla rápida serán 2 o 3 minutos.

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo.
Los doramos en el aceite, los sacamos y los reservamos.

En el mismo aceite de dorar los ajos, sofreímos los piñones y unas cucharadas de salsa de tomate. Lo sazonamos con sal.

Ponemos las borrajas escurridas en una fuente. Volcamos encima la salsa y decoramos con los ajos.

SARDINAS RELLENAS DE PUERROS Y GAMBAS

2011-12-01T23:55:00.003+01:00

Esta receta surgió por casualidad, pero os aseguro que merece la pena probarla.

La cosa es que ayer bajé al garaje, que es donde tenemos el congelador grande, a por una porción de puré de castañas que tenía congelado, pero bajé sin las gafas, subí a la carrera (en sentido figurado,claro, porque ¡qué más quisiera), lo metí al frigo para que fuera descongelándose poco a poco y hoy, cuando me dispongo a utilizarlo, veo que lo que subí no es el puré sino un sofrito de puerros y gambas, ideal para una quiche o tarta salada.

Como ayer hemos cenado empanada de pollo (me han dado envidia Fu y Marian), hoy no me apetecía mucho la quiche. Además acabo de comprar unas brillantes, maravillosas sardinas (posiblemente las últimas de la temporada) y quiero consumirlas ya porque mañana me voy de viaje así que he probado esta mezcla y el resultado es buenísimo.

SARDINAS RELLENAS DE PUERRO Y GAMBAS

INGREDIENTES

Medio kilo de sardinas de tamaño mediano – lo blanco de dos puerros – media docena de langostinos pequeños o gambas grandes – aceite – sal – pan rallado

ELABORACIÓN

El relleno

Cortamos en aros muy finos lo blanco del puerro y lo pochamos en un par de cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos y descabezamos las gambas y las cortamos en pedacitos pequeños.
Cuando el puerro está prácticamente hecho, añadimos las gambas al sofrito.

Limpiamos las sardinas desescamándolas y les quitamos la cabeza y la espina.

Colocamos la mitad de ellas, abiertas como libros, sobre una fuente de horno.

Colocamos encima de cada una de ellas una cucharada de relleno.

Tapamos con otra sardina y lo espolvoreamos con pan rallado.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva y lo metemos al horno precalentado a 200º , en función turbo – grill durante unos 4 o 5 minutos.

Podemos acompañarlo con rodajas gruesas de tomate frito, con una ensalada variada o comérnoslo solo tal cual.

Rico y diferente

PASTELILLOS DE ALMENDRA Y PATATA

2011-11-28T19:54:00.002+01:00

Estos deliciosos pastelillos son tan fáciles de hacer como la mayoría de los postres que figuran en este blog.

Llevaba mucho tiempo pensando en intentarlos e imaginándome su aspecto y sabor.

Probablemente choque un poco la mezcla de dos ingredientes tan distintos: patata y azúcar.
No choca tanto si se sabe que antiguamente, se le añadía patata a los dulces de almendra con el fin de abaratar su precio ya que la almendra es un producto muy caro.

Cuando nosotros vivíamos en Astorga (León), había allí una confitería famosa por sus pastelillos de almendra (amarguillos o almendrados) y era del dominio público, no se si con fundamento o sin él, que en su composición figuraba la fécula o patata.

Fuera o no fuese cierto, a nosotros nos parecían exquisitos.

Hoy me he puesto a trastear un poco en la cocina. Me he acordado de los amarguillos y he visto que era el momento de darle cuerpo a mi versión particular de aquel recuerdo.

Pero ya se sabe lo que pasa cuando una se emociona en la cocina: al final, cualquier parecido con los amarguillos astorganos es… mera coincidencia.

Los pastelillos en cuestión han quedado buenísimos y la preparación no puede ser más rápida y fácil.

Nada más verlos y probarlos, me he acordado de Fu.

Fu no es seguidora oficial del blog (me ocurre con muchas buenas seguidoras), pero sé que no se pierde una entrada y que prepara de vez en cuando alguna de mis recetas.

El año pasado preparó el pastel de mazapán y le encantó así que, como se que le gustan los dulces de almendra y me apetece tener un detalle con ella, le dedico estos pastelillos para que se anime a hacerlos para estas fiestas.

PASTELILLOS DE ALMENDRA Y PATATA

INGREDIENTES
Para 8 pastelitos

1 patata (115g) – 150g de almendras crudas molidas – 150g de azúcar – 2 claras de huevo – media cucharadita de levadura en polvo - ralladura de medio limón – unos polvitos de canela molida - almendras crudas enteras para decorar.

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien la patata y la cocemos entera en la olla exprés o en el microondas.
Si la hacemos en el micro, húmeda del lavado, la pinchamos con un tenedor y la ponemos encima de la bandeja tal cual. Para este tamaño de patata yo la tuve 4 minutos.

Una vez cocida, la pelamos y la trituramos con un tenedor.

Mezclamos en un cuenco la almendra molida con el azúcar.

Una vez mezclados, agregamos las claras y mezclamos de nuevo.

Por último, añadimos el puré de patata, la levadura, la ralladura y la canela.

Mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Preparamos unos moldes tipo Muffin (magdalena grande) engrasándolos y poniendo en el fondo un trocito de papel de hornear y repartimos en ellos la mezcla, dejando espacio para que crezca.
A falta de los moldes, podemos utilizar también papeles para magdalenas.

Cubrimos la superficie de los pastelillos con almendras crudas enteras y los metemos a horno precalentado a 200º durante unos 10 o 12 minutos.

Si nos apetece, los grillamos un poco para que se doren las almendras de la superficie.

REPOLLO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

2011-11-26T22:49:00.001+01:00

No existe para mí mayor satisfacción en la cocina que preparar la comida con productos cogidos de la propia huerta (huertecita, habría que decir, por su tamaño casi diminuto).

El día que, como hoy, todos los ingredientes que lleva el plato (cierto que no son muchos) son recogidos unos momentos antes con mis propias manos, después de haber sido sembrados, cuidados y vigilados por las manos susodichas (y compartidos, dicho sea de paso, con algún caracol u otro animalillo), el grado de satisfacción alcanza su nivel máximo.

No inmortalicé el repollo con una foto por esa razón: eran demasiado evidentes las huellas de otros comensales anteriores. Ahora me arrepiento de no haberlo hecho, para que así se viera que soy generosa hasta ese extremo: comparto con otros seres vivos mi repollo sin problema alguno.

REPOLLO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES
Para dos personas

½ repollo – 3 pimientos rojos – 2 dientes de ajo – 2 cucharadas de aceite - 1 cucharada rasa de harina - agua – sal

ELABORACIÓN

Lavamos y picamos o troceamos bastante fino el repollo.

Lo cocemos en un poco de agua hirviendo. A mi me gusta al dente, pero eso, cada cual a su gusto.

Lavamos, despepitamos y troceamos los pimientos.

Pelamos y cortamos en trozos grandes los dos dientes de ajo.

Ponemos una cacerola al fuego con un poquito de agua. Agregamos los pimientos y los ajos, tapamos y dejamos que cueza durante unos 15 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.

Ponemos los pimientos cocidos con sus ajos y su agua en el vaso de la batidora y trituramos finamente.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos una cucharada de harina, la rehogamos un poco y vertemos sobre ello el batido poco a poco sin dejar de remover.

Si fuera necesario, podemos agregar un poco de agua o leche.

Lo sazonamos con sal y lo pasamos a una salsera.

Servimos el repollo cocido y escurrido con la salsa aparte para que cada comensal se la ponga a su gusto.

Ligero, rico y saludable ¿se puede pedir más?

TARTA SALADA DE CHAMPIÑONES

2011-11-24T17:50:00.001+01:00

Ésta es una receta ideal para preparar en octubre, época de champiñones silvestres. Pero si no se tiene la suerte de conseguirlos como me ha ocurrido a mí este año, se prepara cualquier día con los del super que está también muy buena.

He utilizado la típica masa de empanada cuya receta figura en el apartado del blog titulado : recetas básicas.

El día que me pongo, hago masa para varias veces; la distribuyo en raciones que convertidas en una bola, envuelvo en film de cocina y congelo.
Puedo aseguraros que, después de descongelada en el frigorífico conserva las mismas características que tiene recién hecha.

Antes de llegar a esta receta de masa probé muchas que fuí descartando, unas por los ingredientes, otras por el sabor, la mayoría por la dificultad en la ejecución (yo, o fácil o nada)hasta que surgió ésta que, para mí reúne todas las virtudes.

TARTA SALADA (QUICHE) DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 masa de las de empanada (o comprada de hojaldre, o de pasta quebrada) – 1 bandeja de champiñones – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – 2 huevos - 1 tomate grande rojo y maduro – queso para rallar – aceite de oliva – sal.

Este tipo de tarta siempre suele llevar unas cucharadas de crema de leche o nata que se mezcla con el huevo. Yo lo sustituyo (cuestiones personales)por una cucharadita de maizena disuelta en medio vasito de leche desnatada o leche de soja.

ELABORACIÓN

Colocamos la masa sobre un molde previamente aceitado y la metemos a horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Mientras, sofreímos en 3 cucharadas de aceite, la cebolla y los dientes de ajo picados finos.

Agregamos al sofrito los champiñones cortados en láminas y lo sazonamos con sal.

Colocamos sobre la base de masa precocida el relleno de champiñones.

Batimos los huevos, los mezclamos con la leche y la maizena.

Agregamos el batido de huevo y volvemos a hornear durante unos 10 minutos o hasta que la veamos cuajada.

La sacamos del horno, la cubrimos con unas rodajas de tomate, espolvoreamos con queso rallado y metemos a gratinar.

MUSLOS DE POLLO EN EL MICROONDAS

2011-11-22T14:32:00.001+01:00

¿Estamos solos en casa, tenemos poco tiempo y queremos algo rápido, sano, sencillo, rico y sin ninguna complicación?

Ésta es la receta. Y quedan buenísimos.

El pollo es uno de los alimentos que mejor se cocina en el microondas: queda jugoso, tierno, sabroso...

MUSLOS DE POLLO EN EL MICROONDAS

INGREDIENTES

2 muslos de pollo – ½ pimiento rojo (o pimiento morrón de lata) – 2 cucharadas de salsa de tomate – 1 chorrito de aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

Ponemos en un recipiente para microondas, que tenga tapa, los muslos de pollo.

Los sazonamos con sal y los regamos con un chorrito de aceite.

Agregamos el pimiento en tiras y la salsa de tomate.

Lo metemos al microondas a potencia máxima, tapado, durante 4 o 5 minutos.

Si queremos que se convierta en plato único, podemos acompañarlo con un puré de patata y una ensalada verde.

Ya tenemos todos las sustancias alimenticias que el cuerpo necesita: proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y algo (poquita) de grasa.

CREMA DE CALABAZA CON BECHAMEL GRATINADA

2011-11-20T15:26:00.002+01:00

Ésta fue la primera receta que aprendí a cocinar con calabaza.

Ya he contado en alguna ocasión que en mi pueblo no era costumbre consumirlas así que yo me aficioné a ella ya de mayor.
Ahora soy una verdadera forofa y me encanta prepararla de muchas formas, pero esta deliciosa cremita sigue estando entre mis preferidas.

No pongo medidas porque nunca las tomo. La preparo con la cantidad que tengo a mano y siempre, siempre, queda rica.

CREMA DE CALABAZA CON BECHAMEL GRATINADA

INGREDIENTES

Calabaza cocida y escurrida – salsa bechamel – queso rallado – nuez moscada – sal - aceite

ELABORACIÓN

Pelamos, troceamos y cocemos en un poco de agua la calabaza.

La escurrimos y la trituramos con la batidora. La reservamos.

Preparamos una bechamel con 1 cucharada de harina que rehogamos en un par de cucharadas de aceite.
Añadimos un vaso de leche revolviendo bien y la sazonamos con nuez moscada y sal.

Le agregamos la calabaza triturada y, un poco del agua de cocerla si fuese necesario y lo volcamos sobre una fuente de horno.

Espolvoreamos la superficie con queso rallado (yo suelo poner de Gruyere) y lo metemos al horno a gratinar

PASTEL DE GROSELLAS

2011-11-18T16:12:00.000+01:00

A veces, vemos pasteles como éste y nos rendimos antes de intentarlo pensando que su elaboración será muy complicada o que nos llevará mucho tiempo pero la verdad es que es sencillísimo de preparar.

Yo, en esta ocasión lo he rellenado con confitura de grosellas, pero serviría cualquier dulce, confitura o mermelada espesa que nos guste (fresa, frambuesa, cereza, ciruela, naranja...). Es cuestión de probar.

Si no disponemos de confitura o dulce y utilizamos mermelada, la ponemos al fuego revolviendo para que no se pegue, hasta que le veamos la consistencia espesa como la de la confitura.

PASTEL DE GROSELLAS

INGREDIENTES

Para la masa

300g de harina – 100g de azúcar – 1 sobre escaso de levadura en polvo – 1 pellizco de sal – 110ml de aceite – 2 huevos – 1 yema de huevo para pintarlo.

Para el relleno

1 tarro de confitura o dulce de grosellas

ELABORACIÓN

La masa

Preparamos primero con antelación la masa, ya que debe reposar en el frigorífico al menos un par de horas.

Mezclamos en un cuenco los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal. Después añadimos los huevos enteros y el aceite.

Mezclamos, primero con el tenedor, después con los dedos, hasta que todos los ingredientes se han integrado y se ha formado la masa.

La envolvemos en un film de cocina y la guardamos en el frigorífico para que repose.

El pastel

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde desmontable untándolo con aceite.

Extendemos un papel de horno en la encimera de la cocina y lo espolvoreamos con harina. Espolvoreamos con harina también el rodillo

Sacamos la masa del frigo, cogemos un poco más de la mitad, la colocamos sobre el papel enharinado y la estiramos con el rodillo hasta que sobrepase un poco el tamaño del molde.

Un buen truco para extender este tipo de masa o cualquier otra sin que se pegue al rodillo es cubrirla con un film de cocina y pasar el rodillo por encima del film.

Retiramos el film si lo hemos puesto y ayudándonos del papel, trasladamos la masa al molde y la rellenamos con la confitura.

Por último, estiramos el otro trozo de masa con el mismo procedimiento y lo colocamos encima del pastel a modo de tapadera

Unimos bien los bordes de la masa y la pintamos con la yema de huevo.

Lo metemos al horno y lo dejamos cocer durante unos 45 minutos.

Si vemos que se dora demasiado, podemos protegerlo durante los últimos minutos de cocción con el mismo papel que nos sirvió para estirar la masa.

Hay que tener en cuenta que la masa, al estirarla, resulta un poco quebradiza,ya que no es masa quebrada sino masa sablé, pero a cambio, es muy fácil unir las posibles “fracturas”, presionando con los dedos como si fuese plastilina.

AGUACATES. Cómo conseguir una planta de aguacate

2011-11-16T19:22:00.004+01:00

El aguacate (avocado, palta…persea americana) es un árbol de hoja perenne y de gran porte, con hojas grandes y lustrosas, muy poco frecuente (diría que casi nada) por esta zona nuestra.

Sus flores son tan humildes y diminutas que casi pasan inadvertidas.
Humildes, pero también caprichosas y ahora os explicaré por qué:

Son femeninas y masculinas al mismo tiempo.
Hasta aquí todo normal pues hay otras muchas flores que también son hermafroditas.

Lo curioso en las flores del aguacate es que abren un día su parte femenina. Luego cierran ésta, están cerradas por un periodo de tiempo y más adelante vuelven a abrirse por segunda vez pero como masculinas. Todo ello ideado por la selección natural para impedir la autofecundación.

Lo cual significa que si tienes sólo un aguacate y tus vecinos no tienen otro de un tipo distinto al tuyo, no probarás los aguacates propios en la vida.

Nosotros no sabíamos nada de esto cuando plantamos el nuestro pero, como son muy vigorosos, en poco tiempo teníamos un hermoso árbol cargado de riquísimos aguacates que nos duraban casi todo el año.

Pero, de pronto, un año, no dio ni uno.

Al año siguiente tampoco.

Entonces fue cuando descubrimos que habían talado un ejemplar que vivía en el pueblo vecino y que nuestro pobre aguacate se había quedado sin nadie que le hiciera el amor en unos cuantos kilómetros a la redonda.
Ahora ya tenemos dos árboles para que se quieran mutuamente y ya hemos vuelto a recoger algunos frutos.

Cómo conseguir una planta de aguacate

Conseguir un aguacate (arbolito) es muy fácil y divertido.
Si hay niños en casa, para ellos es además un proceso muy instructivo.

Sólo hay que coger la semilla de uno que compremos y ponerla a germinar en un vaso de agua.
Sujetamos el hueso con tres palillos o con un círculo de cartulina o plástico duro de modo que toque el agua justo por la parte de abajo (la más gruesa).

Colocamos el vaso en un sitio cálido y bien iluminado y al cabo de mes y medio o dos meses aparecerán la raíz y el tallo.

Cuando tenga varias raíces un poquito fuertes lo pasaremos con cuidado a un tiesto con turba o mezcla de cultivo, procurando que el hueso quede un poco fuera de la tierra

Los niños disfrutarán realizando el experimento y observando cómo aparecen las raíces y el tallo con sus hojitas.

Aunque germinan con mucha facilidad, para asegurar más el éxito de la operación, podemos cortar con un cuchillo bien afilado los extremos de la semilla.

Si no hay niños de por medio pero seguimos queriendo tener un aguacate, podemos enterrar la semilla directamente en turba, cortándole también los extremos y mantenerla húmeda hasta que asomen las hojitas .

Algunas recetas ricas con aguacates:

Aguacates rellenos de gambas

Aguacates con anchoas

Ensalada de tomate y aguacate

Ensalada de invierno

CREMA DE BRÓCOLI DE NIEVES

2011-11-14T21:36:00.003+01:00

CREMA DE BRÓCOLI DE NIEVES

Esta deliciosa crema de brócoli está elaborada siguiendo al pie de la letra la receta que hace muy poco publicó Nieves en su blog “Igloo Cooking”.

En general, me gustan todas sus recetas. Las encuentro muy de mi estilo: saludables, sencillas, apetecibles… En fin, como pongo el enlace, podéis visitarlo y juzgar por vuestra cuenta.

La única diferencia entre mi crema y la suya es la presentación. Me olvidé de retirar unas pellitas de brócoli para adornar, tal como hizo ella, así que opté por acompañar la crema con unas tiritas finas de cecina que, la verdad, quedan muy bien.

El resto de los ingredientes van exactamente igual: rehogados cebolla, puerro y brócoli en un poco de aceite, cocidos luego con un caldito de ave y triturados por último, junto con queso de Burgos.

Para saber más datos sobre la receta, pinchando en el enlace de “Igloo Cooking”, iréis directamente a ella.

Espero que os guste como a mí.

SOPAS DE AJO CON HUEVO

2011-11-13T21:15:00.000+01:00

Hoy, la cena la ha preparado Manolo que es el experto en sopas de ajo.

Estas de huevo son mis preferidas así que cuando se anima y prepara unas, para mí es cena de fiesta.

Para que de verdad queden ricas, lo ideal es utilizar pan de hogaza, cocida en horno de leña, así que nosotros, cada vez que vamos a León, compramos alguna en Cebrones o en Jiménez de Jamuz, que son las que más nos gustan.

Dividimos las hogazas en trozos y los guardamos en el congelador. Así, podemos darnos el gustazo de comer unas sopas divinas de vez en cuando porque lo que es, con el pan de esta tierra… (no todo lo íbamos a tener bueno, jeje).

Se “migan las sopas” es decir, se corta el pan en rebanadas finas, con un cuchillo bien afilado y se deposita en las cazuelas, preferiblemente de barro, en las que se van a servir.
Para que salgan perfectas, el pan tiene que estar algo duro; "sentado" que dicen por León.

SOPAS DE AJO CON HUEVO

INGREDIENTES
Para dos personas

50g de pan seco migado – 2 huevos – 600ml de agua – 1 tomate rojo maduro (200g) – 1 diente de ajo – 1 cucharadita colmada de pimentón – sal gorda – 30ml de aceite

ELABORACIÓN

Lo primero de todo, migamos el pan y lo colocamos en las cazuelas para tenerlo preparado.

Ponemos en una cazuela el agua a hervir.

En ese mismo agua, escaldamos el tomate para pelarlo y una vez pelado y troceado, lo introducimos nuevamente en el agua y lo dejamos cocer durante unos minutos.

Mientras el tomate se cuece, preparamos el majado:

Ponemos en un mortero el diente de ajo pelado y partido en trozos, la sal gorda y el pimentón y lo majamos bien.

Agregamos al mortero el aceite y revolvemos bien la mezcla.

Sacamos el tomate ya cocido del agua y lo añadimos al mortero. Lo deshacemos y mezclamos con lo anterior.

Volcamos sobre el agua hirviendo el majado, sacando previamente de la cazuela una caceta de agua para “rebañar” con ella los restos que quedan en el mortero.

Cuando el caldo hierve de nuevo, cascamos los huevos sobre él e inmediatamente lo volcamos todo encima del pan previamente preparado.

Dejamos que las sopas se reposen un poco y a la mesa.

Al contrario que las ensaladas, unas sopas de ajo piden a gritos un vinillo para acompañarlas. No es necesario que sea un vino con demasiado cuerpo. Incluso con vino blanco pueden estar buenas.

MERLUZA RELLENA AL HORNO

2011-11-10T16:34:00.002+01:00

Me gusta esta receta de merluza rellena porque es muy sencilla de preparar y porque el relleno no se hace el dueño de la situación.Se limita a realzar el sabor de la merluza, que sigue sabiendo a merluza y conservando su textura e incluso su aspecto de merluza de toda la vida.
Me gusta también porque no lleva rebozados o rellenos cargados de calorías.

El albardado de cecina le queda estupendo pero supongo que a falta de ella, con jamón serrano en lonchas finísimas, tampoco estará nada mal.

No suelo cocinar el pescado con sofisticaciones o elaboraciones complicadas, pero llevo unos días así como de caprichitos y hoy me apetecía prescindir de la plancha.

MERLUZA RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES

Para la merluza

Merluza en lomos – 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de pan rallado – 4 cucharadas de vino blanco – sal - cecina de León en lonchas finas.

Para el relleno

1 diente de ajo – 1 ramito de perejil – 1 huevo – 2 cucharadas de pan rallado – pimienta – sal

Para acompañar

Calabacín, pimiento rojo y verde partidos en bastoncitos y salteados a fuego vivo en un poquito de aceite.

ELABORACIÓN

Sacamos los lomos de la merluza. Los cortamos en trozos de ración y los sazonamos con sal.
En esta ocasión, como éramos solo dos comensales no he usado la merluza entera. Por eso no pongo cantidades.

Majamos en el mortero con un poco de sal gorda, el ajo pelado y el perejil picado.

Añadimos el huevo entero y crudo, el pan rallado y la pimienta.

Lo mezclamos bien formando una pasta.

Bañamos con aceite una fuente para horno y colocamos en ella la mitad de los pedazos de merluza con la piel hacia abajo.

Colocamos la masa del mortero sobre ellos y tapamos con los trozos restantes dejando la piel de éstos hacia arriba.

Los albardamos o rodeamos con la cecina.

Los rociamos con aceite y vino blanco y los cubrimos con pan rallado.

Lo metemos a horno precalentado a 200º durante unos 10 o 12 minutos.

Lo servimos enseguida acompañado de unas verduritas salteadas.

BOLITAS DE SARDINAS CON SALSA DE PIQUILLOS

2011-11-08T15:36:00.001+01:00

Estas bolitas podrían muy bien llamarse también albóndigas, croquetas, ñoquis…pues tienen algo de cada cosa y no son ninguna de ellas.

La receta no es mía pero no puedo decir de dónde la saqué pues la tengo ya hace tiempo, de antes de pensar en hacer un blog de cocina.
Entonces recogía las que me interesaban sin preocuparme en anotar el origen y ahora la memoria no da para tanto.

Como es natural, ya no la preparo tal cual la copié sino que la he ido adaptando a mis gustos y necesidades, como hacemos todos los que nos dedicamos a esto de cocinar.

BOLITAS DE SARDINAS

INGREDIENTES
Salen como para 4 personas. Hago esta cantidad a pesar de ser sólo dos y así congelo un par de raciones.

Para las bolitas

400g de sardinas frescas – 300g de patatas – 1 diente de ajo – perejil fresco – 1 huevo – pan rallado – leche - aceite de oliva - sal

Para la salsa

1 bote pequeño de pimientos del piquillo – 1 cebolla – 1 diente de ajo – aceite - sal

ELABORACIÓN

Lavamos bien y cocemos en agua hirviendo las patatas.
Las escurrimos, las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con una cucharada de aceite de oliva cruda y unas cucharadas de leche procurando que nos quede espeso.

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y espina dejando los lomos.

Ponemos en el recipiente cortador de la batidora las sardinas junto con el perejil y el ajo y lo trituramos.

Agregamos el triturado al puré de patata.

Incorporamos también el huevo crudo y 2 o 3 cucharadas de pan rallado.

Sazonamos con sal y pimienta.

Tiene que quedarnos una masa lo suficientemente consistente para que podamos hacer con ayuda de una cuchara o tenedor, bolitas que rebozaremos en pan rallado y freiremos en aceite hasta que las veamos doradas.

La salsa

Rehogamos en un par de cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados finos.
Agregamos los pimientos y un pocillo de agua y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

Lo trituramos con la batidora, sazonamos teniendo en cuenta que las conservas ya llevan sal y rectificamos la consistencia de la salsa para dejarla a nuestro gusto añadiendo en caso un poquito de agua.

Colocamos las bolitas en la salsa y lo calentamos todo junto.

ESPÁRRAGOS VERDES CON LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE PATATA

2011-11-06T18:04:00.002+01:00

Hoy nos apetecía algo caliente pero ligero, después del atracón de mejillones que nos dimos anoche.

Los mejillones estaban de muerte (nunca mejor dicho, jaja) pero no subo la receta porque no es mía. Os dejo, eso si, el enlace de Las recetas de Finuca que es la dueña del invento. No dejéis de probarlos porque están buenísimos.

Hice bastante cantidad con la idea de que sobraran para luego probar las patatas con mejillones de sobra que propone Finuca en otra receta pero no hubo forma.

Pues como iba diciendo, hoy hemos comido ligero pero delicioso y, si no me creéis, probad este plato que os propongo.

ESPÁRRAGOS VERDES CON LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE PATATA

INGREDIENTES

Para la crema
1 patata de mediana a grande – 1 vasito de leche – pimienta blanca molida – 1 cucharada de aceite de oliva

Para lo demás
Un atadillo de espárragos verdes (10 o 12 unidades) – 3 chalotas o cebollitas francesas – 8 o 10 langostinos de tamaño medio - 2 cucharadas de aceite - sal

ELABORACIÓN

La crema de patata

Cocemos la patata en agua hirviendo. Yo lo hago en la olla rápida, sin pelar. Si la patata es grande la parto en dos o tres pedazos y la cuezo durante unos 7 u 8 minutos.

Pelamos la patata, la ponemos en el baso de la batidora junto con la leche, la sal y la pimienta y batimos muy bien hasta que queda una crema fina y ligera.

Lavamos los espárragos, les quitamos la parte posterior dura y los partimos en trozos.
Lavamos y pelamos los langostinos.
Pelamos y picamos finas las chalotas.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, salteamos a fuego vivo los langostinos.
Los retiramos de la sartén y los reservamos.

En el mismo aceite, salteamos la chalota y los espárragos hasta que los veamos hechos.

Agregamos entonces de nuevo los langostinos y le damos un par de vueltas a todo ello junto.

Montamos el plato, poniendo en la base la crema de patata y el revuelto de la sartén encima.

PATATAS ASADAS RELLENAS DE JAMÓN Y SETAS

2011-11-04T17:19:00.002+01:00

Quizá no sea la receta más adecuada si queremos cocinar algo sencillo y rápido, pero de vez en cuando gusta perder un poco de tiempo en la cocina y para esas ocasiones, están recetas como ésta, que siguen siendo fáciles y saludables aunque su elaboración lleve algo más de tiempo.

Por otro lado, es una receta propia de esta época, tiempo de setas si el viento sur lo permite, que desgraciadamente no es el caso.
Pero como tenía el antojito, me las he comprado y a pesar del viento y de todos los inconvenientes que imaginarse quiera, las he preparado y han quedado estupendas.

PATATAS ASADAS AL HORNO Y RELLENAS DE JAMÓN Y SETAS

INGREDIENTES
Para 3 personas

6 patatas de tamaño entre pequeño y mediano – 1 cebolla – aceite – queso rallado

Para el relleno

3 cucharadas de aceite – 1 loncha algo gruesa de jamón o paleta – una bandeja de setas – 1 cucharada rasa de harina – 1 vaso de leche – sal

ELABORACIÓN

Para asar las patatas las lavamos muy bien dejando la piel sin rastro de tierra, las secamos, las pinchamos con un tenedor y las untamos de aceite, como si les diésemos crema para ponerlas al sol.

Cortamos unos cuadrados de papel de aluminio, envolvemos cada patata en uno y las colocamos en una bandeja de horno.

A la cebolla le quitamos la piel más externa y procedemos con ella como con las patatas: la untamos de aceite y la envolvemos en aluminio.

Metemos la bandeja a horno precalentado a 200º durante unos 45 o 55 minutos, dependiendo del tamaño de las hortalizas.

Mientras, preparamos el relleno:

Cortamos el jamón, las setas y el ajo en trocitos pequeños.

Ponemos el aceite en una sartén y rehogamos el ajo.

Antes de que se dore, añadimos el jamón y después las setas.

Al cabo de unos minutos, agregamos la harina y la rehogamos un poco.

Añadimos la leche y dejamos que ligue bien el relleno.

Una vez listo lo del horno, cortamos la cebolla en trozos y cubrimos con ella el fondo de una fuente.

Cortamos las patatas al medio, les hacemos un hueco vaciando un poco con una cucharilla y las colocamos sobre la cama de cebolla.

Sazonamos las patatas con sal y las rellenamos con la mezcla de la sartén.

Espolvoreamos con el queso rallado y las metemos al horno a gratinar.

BUÑUELOS DE CALABACÍN

2011-11-02T21:30:00.002+01:00

El otro día, con los últimos calabacines del huerto, preparé unas tortitas que quedaron de vicio, la verdad, pero me quedé con muchas ganas de intentar los buñuelos con calabacín así que, como siempre tengo congelados, eché mano de un taper, lo descongelé y fue “coser y cantar”

La masa la he preparado idéntica a la de las tortitas y para conseguir estos preciosos buñuelos, crujientes por fuera y suaves y tiernos por dentro, no he tenido que hacer nada más que cocinar la masa de forma diferente.

En esta ocasión, como para cualquier buñuelo, he puesto una sartén bien llena de aceite de oliva a calentar y cuando empezaba a querer humear he vertido cucharaditas de masa sobre ella.

No hay que hacer más que estar pendientes de que no se doren en exceso, sacarlos para encima de una toallita de papel absorbente y comerlos calentitos (aunque fríos también están ricos) solos o acompañados de alguna salsa o crema.

¿Os imagináis una crema de porrusalda con estos buñuelitos flotando en ella?
Eso lo probaré un día de estos.

BUÑUELOS DE CALABACÍN

INGREDIENTES

200g de calabacín cocido – 100g de harina – ½ cucharadita de levadura en polvo - 1 huevo – unas ramitas de perejil - 1 diente de ajo - sal – pimienta blanca molida – nuez moscada rallada - chorrito del agua de cocer los calabacines - aceite abundante para freírlos.

Para acompañar
Salsa de tomate triturada con albahaca seca.

ELABORACIÓN

Lavamos, troceamos y cocemos en un poquito de agua el calabacín.
Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo trituramos con la batidora. Lo reservamos.

Ponemos en un cuenco el huevo, la harina con la levadura y una pizca de sal, un chorrito de agua, nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Añadimos el calabacín cocido y triturado, el ajo y el perejil picados muy finos.
Lo mezclamos todo muy bien de forma que nos quede una masa fina, ni muy ligera ni muy espesa.

Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar al menos media hora a temperatura ambiente.

Una vez reposada la masa, ponemos en una sartén honda abundante aceite y la llevamos al fuego.

Cuando está bien caliente, vertemos sobre ella cucharaditas de la masa.
Los buñuelos se irán formando solos. Ellos solos también, se dan la vuelta y se doran por todas partes, pero nosotros les ayudaremos un poquito si no fuera así.

Los ponemos a escurrir sobre papel absorbente de cocina y los servimos acompañados de una salsa de tomate triturada con la batidora y aliñada con albahaca seca.

TORTITAS DE CALABACÍN RELLENAS DE POLLO

2011-10-31T23:05:00.005+01:00

Los calabacines que he utilizado hoy eran los últimos que el huerto nos ha proporcionado esta temporada y quería despedirme de ellos con algo un poco distinto, que no hubiera cocinado anteriormente.

Primero pensé en unos buñuelos con calabacín ya que es la época típica de los buñuelos pero al final me decidí por estas tortitas ya que los buñuelos (dulces, con crema pastelera) no los perdono.

Han quedado muy ricas y la preparación ha sido muy sencilla y rápida.

TORTITAS DE CALABACÍN RELLENAS

INGREDIENTES

Para las tortitas
200g de calabacín – 100g de harina – ½ cucharadita de levadura en polvo - 1 huevo – unas ramitas de perejil - 1 diente de ajo - sal – pimienta blanca molida – nuez moscada rallada - chorrito de agua - aceite para pintar la sartén.

Para rellenarlas
1 cebolla – 1 pimiento rojo – ½ pechuga de pollo – aceite - sal

Para acompañar
Salsa de tomate con albahaca

ELABORACIÓN

LAS TORTITAS

Lavamos, troceamos y cocemos en un poquito de agua el calabacín.
Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo trituramos con la batidora. Lo reservamos.

Preparamos la masa para las tortitas:

Ponemos en un cuenco el huevo, la harina con la levadura y una pizca de sal,un chorrito de agua, nuez moscada rallada y pimienta blanca molida.

Añadimos el calabacín cocido y triturado, el ajo y el perejil picados muy finos.
Lo mezclamos todo muy bien de forma que nos quede una masa fina, ni muy ligera ni muy espesa.

Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar al menos media hora a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa, elaboramos el relleno:

Escaldamos la pechuga de pollo durante 5 minutos en agua hirviendo con unos cascos de cebolla y unas ramas de perejil.

Picamos menudos la cebolla y el pimiento y los salteamos en unas cucharadas de aceite.
Una vez tiernos, les añadimos la pechuga bien picada y un par de cucharadas de salsa de tomate. Lo reservamos

Por último, cuajamos las tortitas y las rellenamos:

Ponemos la sartén pintada de aceite (como para los creps) al fuego.
Depositamos en ella un par de cucharadas de la masa, procurando que se extienda por toda la superficie.

Dejamos que se dore por un lado y le damos la vuelta con una espátula para que se dore por el otro.

Las apilamos en un plato llano y cuando están todas, las rellenamos.

Si deseamos acompañarlas con la salsa de tomate, sofreímos ésta con un poco de albahaca seca molida y decoramos con ella las tortitas o la presentamos en una salsera aparte.

LASAÑA DE BONITO, PUERRO Y QUESO AFUEGA´L PITU

2011-10-29T16:33:00.003+02:00

Esta receta se la dedico a mi amiga Finuca, del blog Las recetas de Finuca, porque mañana es su cumpleaños.

Nos conocemos desde no hace mucho pero es una persona tan estupenda: cariñosa, alegre, empática, etc, etc,...y buena cocinera, que me siento afortunada por haber tenido la suerte de conocerla y de ser su amiga.

Finuca, espero que te guste. Ya he procurado que no lleve apio, jeje.

Que pases un día muy feliz.

Esta lasaña tiene de diferente con respecto a las que suelo preparar, el queso que he utilizado para gratinarla.
En vez del Gruyere he puesto un poco que aún quedaba del afuega´l pitu que nos regaló Rosa.

El resultado, maravilloso. Este queso es increíble; permite que paladees primero los otros sabores del plato y él se instala en el paladar en último lugar, dejándote un poso picante y sabrosón.

LASAÑA DE BONITO, PUERRO Y QUESO AFUEGA´L PITU

INGREDIENTES
Para una lasaña de dos capas

3 placas de pasta de lasaña – 1 cebolla – 1 puerro – 1 bote de salsa de tomate – 100g de bonito en aceite – una salsa bechamel – queso para gratinar - nuez moscada – aceite de oliva - sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos fino la cebolla y lo cerrado del puerro. La cebolla en cuadritos y el puerro en aros muy finos.

Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite y rehogamos a fuego medio la cebolla y el puerro. Luego bajamos el fuego y lo dejamos hasta que estén blanditos.

Agregamos entonces a la sartén 3 cucharadas de salsa de tomate y el bonito desmenuzado. Lo mantenemos al fuego unos momentos y lo reservamos.

Preparamos una salsa bechamel añadiéndole a una cucharada de harina rehogada en aceite, la leche poco a poco.

Cuando está todavía espesa la sazonamos con sal y nuez moscada rallada y retiramos 3 cucharadas que se las incorporamos al sofrito de puerro y demás para que quede bien ligado.

Continuamos con la salsa, añadiendo leche hasta que nos quede bastante ligera.

Cocemos en abundante agua salada la pasta durante los minutos que indique el fabricante.

Una veza cocida, la escurrimos del agua y la secamos con un papel de cocina.

Montamos la lasaña:

Ponemos en el fondo de la fuente una buena capa de salsa de tomate.
Encima, una placa de pasta, luego la mitad del relleno, después otra placa, la otra mitad de relleno y terminamos con una placa de pasta.

Lo cubrimos con la salsa bechamel y colocamos encima unas placas de queso.
Lo metemos al horno a gratinar.

Riquísimo, vamos, de rechuparse.

DULCE DE GUAYABO (FEIJOA)

2011-10-28T15:39:00.004+02:00

Ya he hablado en otras entradas de la feijoa sellowiana, arbolillo que nos proporciona esta fragante fruta: el guayabo, de sabor ligeramente ácido y muy saludable.

El fruto recibe, además del nombre de guayabo, los de feijoa, guayaba del Brasil y guayaba piña.

Sus semillas son pequeñas y blandas y también comestibles.

Sus propiedades son numerosas: es rica en yodo y en vitamina C y B.

El dulce que subo hoy, con queso fresco o tierno es pura delicia.

DULCE DE GUAYABO (FEIJOA)

INGREDIENTES

1 kilo de guayabos – 800g de azúcar – 1 limón – 1 vasito de agua

ELABORACIÓN

Lavamos la fruta y le cortamos los extremos. Para elaborar el dulce no se pela.

Ponemos en la olla (yo lo hago en la exprés) un vasito pequeño de agua y el zumo de medio limón junto con la cáscara del limón.

Partimos al medio los frutos y los añadimos a la olla.

Cerramos enseguida (hay que trabajar rápido porque el guayabo se oxida con mucha facilidad) y dejamos que cueza con las dos rayas fuera por espacio de 7 u 8 minutos.

Una vez cocida la fruta, la trituramos con el pasapurés, le agregamos el azúcar, retiramos la cáscara de limón y la ponemos a cocer, esta vez en una olla abierta, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

El tiempo de cocción va en función de la intensidad del fuego y de cómo veamos que va espesándose. Con 20 o 30 minutos a fuego medio suele ser suficiente.

Una vez cocido, lo volcamos sobre un recipiente rectangular.

Se conserva durante bastante tiempo en el frigorífico, pero también puede congelarse.

BATIDO DE GUAYABO (FEIJOA), QUESO Y LIMÓN

2011-10-26T16:40:00.007+02:00

Este batido es ideal para la merienda de los niños, para el desayuno o para cualquier hora del día.

Aquí en Cantabria, es bastante frecuente el encontrarte feijoas en jardines particulares o municipales.

Lo que ya no es tan frecuente es que las personas que las plantan por su vistosidad (sobre todo la de sus flores) y facilidad de cultivo, sepan que también sus frutos son comestibles y valiosos.

Nosotros tenemos un par de ellas en el jardín, que todos los años nos obsequian con sus guayabitas cargadas de vitaminas y de posibilidades culinarias.

Aparte de batidos como éste, delicioso y saludable a tope, suelo preparar cascos en almíbar y dulce de guayaba (como el de membrillo).

Si la cosecha es abundante, las pelo, las congelo enteras y voy sacando a lo largo del año para añadir al batido del desayuno o preparar alguna salsita.

BATIDO DE GUAYABO, QUESO Y LIMÓN

INGREDIENTES
Para un batido. Si son más, a multiplicar.

200g de guayabos pelados – 30g de queso fresco tipo Burgos – 20g de zumo de limón – 1 cucharada de miel (30g) – unos polvos de canela – hielos

ELABORACIÓN

Lavamos y pelamos los guayabos y, como para cualquier batido, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos los hielos y batimos hasta conseguir una mezcla muy homogénea.

Volcamos en el vaso, añadimos los hielos y colocamos las pajitas para tomarlo con más comodidad.

CÓMO PELAR ALMENDRAS FÁCILMENTE

2011-10-24T15:38:00.002+02:00

Todos los años por estas fechas, mi hermana, que vive en La Rioja nos consigue unos kilos de almendras.

Nos hace mucha ilusión porque nos gusta tener siempre un cuenco con frutos secos encima de la mesa y entretenernos algún ratillo tomando un refresco casero y cascando algunas nueces, avellanas o almendras.

Normalmente para cocinar, las compro ya peladas pero cuando me sobran bastantes de las enteras o se me acaban de repente las peladas, utilizo este sistema que es muy sencillo y rápido.

CÓMO PELAR ALMENDRAS

Primero, con el cascanueces, quitamos las cáscaras duras.

A continuación, ponemos abundante agua a hervir y cuando hierve con ganas, introducimos las almendras y dejamos que se escalden por espacio de un minuto.

Después, escurrimos bien el agua y cogemos almendra por almendra entre los dedos índice y pulgar, le damos un pellizquito en el extremo para romper la cutícula y movemos un poco los dedos en dirección contraria el uno del otro.

La piel de la almendra se soltará con mucha facilidad.

Una vez peladas, las extendemos en una bandeja de horno y las metemos un momento en el horno caliente para que se sequen.

De esta manera, podremos recogerlas en un tarro de cristal o un recipiente hermético hasta el momento de consumirlas o utilizarlas.

TIMBAL DE CALABACINES CON POLLO Y VERDURITAS

2011-10-22T16:05:00.006+02:00

Esta receta, al contrario de la mayoría de las que he subido al blog, es un pelín laboriosa (que no difícil), pero hoy quería preparar algo especial para dedicárselo a Toñi, que es una persona muy valiente y animosa pero que ahora lo está pasando un poco mal.

Toñi, te la dedico, para que la disfrutes aunque solo sea con la vista y para que sepas que nos acordamos de ti y deseamos verte pronto recuperada.

He elegido el calabacín en honor a los que tú y yo cultivamos en nuestros huertos y el relleno con verduritas porque se que te gustan.

TIMBAL DE CALABACINES CON POLLO Y VERDURITAS

INGREDIENTES

1 calabacín de tamaño mediano - 1 cucharada de aceite - sal

Para el relleno:

100g de cebolla – 100g de setas – 100g de pimientos – 150g de pechuga de pollo – 3 cucharadas de aceite de oliva – sal

Para la cobertura

Patatas – leche – sal – aceite – queso rallado

ELABORACIÓN

El relleno

Cortamos las hortalizas y las setas en trozos muy pequeñitos y las salteamos con el aceite a fuego vivo, removiendo con frecuencia para que no se agarren.

Cuando prácticamente están hechas, añadimos la pechuga de pollo troceada muy menuda y la salteamos junto con todo lo demás.

Reservamos el relleno.

Los calabacines

Los lavamos, los secamos, les quitamos las puntas y los cortamos en lonchas muy finas.
Los hacemos ligeramente a la plancha con unas gotas de aceite.

La crema de patata

Cocemos las patatas al vapor (o en el microondas), las pelamos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con una cucharada de aceite de oliva, un vasito de leche y sal. Lo trituramos en forma de crema fina.

Montamos los timbales

Ponemos las lonchas de calabacín dentro del aro cubriendo toda la superficie y dejando un extremo libre para luego cerrarlo, tal como se aprecia en las diapositivas.

Colocamos en el centro unas cucharadas de relleno.

Cerramos las láminas de calabacín a modo de paquete.

Coronamos con una cucharada de crema de patata, espolvoreamos con queso rallado y metemos a horno precalentado a calentar y gratinar.

Si se usan, como debe ser, aros específicos de acero, lo metemos al horno con el aro. Si se hace una chapucilla como yo (aros de plástico duro recortado y pegado con cello, se quitan, como es lógico, antes de hornear.

Podemos presentarlo decorando el plato con crema de balsámico.

BUDIN DE HIGOS Y REQUESÓN

2011-10-20T17:36:00.000+02:00

Aquí está la receta de la que hablaba ayer, preparada con los higos resultantes de la elaboración del arrope.

Como era bastante cantidad, he puesto la mitad de la mezcla en un recipiente aceitado para microondas y lo he cocido durante 8 minutos a 750 de potencia.

La otra mitad la he preparado tipo flan con un caramelo de base y la he cocido en el horno convencional al baño maría durante unos 30 minutos.

Las dos nos han gustado mucho y no sabríamos por cual inclinarnos.

BUDIN DE HIGOS Y REQUESÓN

INGREDIENTES

Kilo y medio de higos cocidos y bien escurridos – 100g de requesón – 4 cucharadas de miel – 3 huevos enteros

ELABORACIÓN

Se lavan bien los higos, se les corta el rabito y se parten por la mitad.
Los cocemos como explico en la receta del arrope.

Los escurrimos y los volcamos en un cuenco amplio.

Añadimos al cuenco el requesón, los huevos y la miel y lo trituramos finamente con la batidora.

Preparamos un molde engrasándolo con aceite y volcamos la mezcla sobre él.

Lo cocemos en el microondas a máxima potencia. Los tiempos son relativos porque en este tipo de horno dependen exactamente del peso del alimento. Programamos unos minutos, observamos y vamos añadiendo otros minutos más hasta que lo veamos cuajado.

FLAN DE HIGOS Y REQUESÓN

Con la misma mezcla anterior pero preparando un poco de caramelo en una flanera, volcamos encima la mezcla y lo cocemos en el horno al baño maría hasta que se vea cuajado.

El budin queda muy bueno el sólo pero le hace muy buena compañía un coulis de grosellas, fresas o frambuesas o unas natillas muy ligeras.

El coulis lo preparamos poniendo en el vaso de la batidora unas cucharadas de mermelada de la fruta elegida (o la fruta fresca si es la época) y el zumo de medio limón.
Lo batimos como crema fina y ya lo tenemos.

ARROPE DE HIGOS FRESCOS Y CALABAZA

2011-10-19T23:21:00.003+02:00

Parecía que este año la higuera ya se había despedido de nosotros, pero con este veranillo que nos ha llegado a destiempo, pobrecita mía, ha conseguido madurar otra tanda de higos.

Como ya no están tan dulces ni presentables (muchos de ellos están rajados) he estado pensando qué podía hacer con ellos y he descubierto posibilidades maravillosas.

Hace unos cuantos meses, compré en Alange (Badajoz) un tarro de arrope de miel y calabaza.

Consultando mi diccionario gastronómico, me informé de que el arrope es una receta típica de Andalucía pero que se prepara también en otras regiones como Extremadura, Valencia y Murcia.

En Andalucía lo hacen reduciendo, mediante cocción, el mosto de la uva y añadiéndole trozos de diversas frutas junto con un poco de anís y canela.

En Murcia sin embargo, primero hidratan y después cuecen, higos secos y añaden al almíbar resultante los trozos de fruta.

En Extremadura, como abundan la miel y la calabaza, lo preparan con estos dos ingredientes.

Deducción: en cada zona aprovechan lo que tienen así que yo, guiada por tan grande y sabia lección, aprovecho mis higos y un trozo de calabaza que me sobró el otro día y me preparo un arrope de higos frescos, miel y calabaza que no os imagináis lo superbueno que está.

Después de preparado el arrope, me encontré con una masa de kilo y medio de higos cocidos y escurridos (para el arrope solo se aprovecha el jugo o líquido), con la que algo tenía que hacer y preparé un budin y un flan de higos que quedaron de fábula.

Hoy subo la receta del arrope y mañana subiré la del budin.

ARROPE DE HIGOS FRESCOS Y CALABAZA

INGREDIENTES

1 kilo y medio de higos frescos – 4 cucharadas de miel – dos rodajas gruesas de calabaza

ELABORACIÓN

Lavamos bien los higos, les cortamos el rabito, los partimos al medio y los cubrimos con agua fría.
Los dejamos así en remojo durante unas horas.

Pasamos los higos a una olla (no tiramos el agua) y los ponemos al fuego.

Dejamos que cuezan hasta que se ablandan y se deshacen. A medida que vaya necesitándose, vamos agregando a la olla agua de la del remojo.

Una vez bien cocidos, los colamos con el chino, estrujándolos bien para que suelten todo el jugo.

Añadimos al jugo de los higos, bien colado, 4 cucharadas de miel y lo ponemos al fuego para que cueza y se reduzca.
Poco a poco irá cambiando de color poniéndose más oscuro.

Cortamos en trozos no muy grandes la calabaza pelada y los añadimos a la cazuela para que cueza con el jugo de los higos y la miel.

Estará hecho cuando adquiera una consistencia como de caramelo o jarabe.

Lo servimos solo o acompañado de bizcocho o untado en una rebanada de pan.

CALABAZA CON PASAS, PIÑONES Y QUESO AFUEGA´L PITU

2011-10-16T17:57:00.002+02:00

Hay un dicho: “la necesidad agudiza el ingenio”, que es realmente cierto.

Ayer, sábado por la noche, hemos llegado a casa de un pequeño pero maravilloso viaje por tierras asturianas.
Esta mañana, aún me sentía un poco cansada y no tenía ganas de irme a comer fuera, pero el frigorífico estaba bajo mínimos pues no me gusta marchar de casa y dejarlo con comida que a la vuelta ya no esté fresca, así qué enseguida surgió la temida pregunta: ¿y qué podemos comer hoy?

Entonces, apareció la idea.

Rosa, que vive en Oviedo y a la que habíamos pasado a visitar, nos había regalado un queso “atroncau roxu” de una quesería artesanal de Grado y que nos apetecía mucho probar. Un ingrediente ya estaba listo.

Me fui a dar una vuelta por el huerto para ver si me había echado de menos, y éste me agradeció el detalle con un esplendorosa calabaza. Ya tenía el segundo.

Y, como cebollas, pasas y piñones siempre los hay en la despensa, el menú se fue perfilando.

Manolo le ha dedicado numerosos elogios y yo he quedado inflada como un pavo, jeje.

CALABAZA CON PASAS, PIÑONES Y QUESO AFUEGA´L PITU

INGREDIENTES

2 rodajas de calabaza de unos 2cm de grosor cada una - 1 cebolla grande – 1 cucharada de pasas sin semillas – 1 cucharada de piñones – 60g de queso (también me lo imagino rico con un queso ahumado de Áliva u otro similar) – 3 cucharadas de aceite – agua – sal

ELABORACIÓN

Cortamos las rodajas de calabaza y las ponemos en el calderín de la olla exprés.

Cubrimos el fondo de la olla con agua, colocamos encima el calderín y cocemos la calabaza al vapor.

Yo la cuezo sin pelar para que las rodajas se mantengan firmes sin deshacerse, durante unos dos o tres minutos con las dos rayas fuera.

En una sartén preparamos el relleno:

Sofreímos la cebolla picada fina durante unos 10 minutos o hasta que la veamos transparente.
Agregamos a la cebolla, las pasas y los piñones, sazonamos con sal y lo mantenemos al fuego durante otros 5 minutos para que las pasas ablanden y los piñones se doren un poco.

Montamos el plato:

Colocamos las rodajas de calabaza en una fuente de horno, las cubrimos con el relleno y cubrimos éste con el queso en lonchas.

Lo metemos al horno a gratinar.

POCHAS GUISADAS CON VERDURAS

2011-10-13T15:09:00.001+02:00

Yo disfruté de unas deliciosas pochas (alubias tempranas que aun no han madurado del todo) por primera vez, en El País Vasco, cuando viví allí hace muchos años. Después las he comido extraordinarias también en La Rioja.

A pesar de ser oriunda de tierra de alubias (la zona de La Bañeza, en la provincia de León) nunca las había visto (las pochas) ni comido antes.
No se por qué razón, allí las alubias nunca se recolectaron de esta forma (un poco antes de que se sequen del todo) ni siquiera para el consumo casero.

Hace unos días, he comprado en Donosti , unas pochas estupendas que he guisado hoy.

Siguiendo las indicaciones de Miren, en su estupendo blog de cocina Blogmiren, otra parte las he congelado para otra ocasión.

Las he cocinado siguiendo una receta recopilada por Néstor Luján, muy parecida a la de Miren.
Han quedado divinas.

POCHAS GUISADAS CON VERDURAS

INGREDIENTES
Para dos personas

350g de pochas – 1 cebolla – 4 dientes de ajo – 1 tomate – 1 pimiento rojo – 1 zanahoria – 1 hoja de laurel – 1 cucharadita de pimentón - 3 cucharadas de aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos fina la cebolla y un diente de ajo.

Lavamos y troceamos el resto de las hortalizas (los otros 3 dientes de ajo, el tomate, el pimiento y la zanahoria) y los colocamos en la bolsa de cocer las verduras.

Ponemos en la olla exprés 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella durante unos minutos la cebolla, el ajo picado y la hoja de laurel.

Agregamos las pochas, lavadas y escurridas, al sofrito y lo sazonamos con el pimentón. La sal es mejor añadirla después de cocinadas.

Introducimos la bolsa con las hortalizas en la olla, agregamos un vasito de agua y dejamos que cueza hasta que estén tiernas y melosas.

Si la olla va abierta la cocción puede llevarnos entre 50 minutos y una hora. Si va cerrada, las tendremos lista en unos 9 o 10 minutos.

Una vez cocidas, sacamos las hortalizas de la bolsa, las pasamos por el pasapurés y las añadimos al guiso.
Sazonamos con sal, dejamos reposar unos minutos y… a la mesa.

CONGRIO EN SALSA VERDE

2011-10-11T17:22:00.001+02:00

El congrio es uno de los pescados favoritos de Manolo pero mi pescadera lo trae raras veces, así que yo, que no poseo precisamente dotes de adivina, adivino siempre qué pescado traerá si le toca a él ir a hacer la compra.
A mi también me gusta así que por esta cuestión no llega la sangre al río.

Lo que no me apetece es comerlo siempre igual así que hoy ha tocado en salsa verde. Rico y fácil.

CONGRIO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
Para dos personas

2 rodajas de congrio de unos 200g cada una – 1 cebolla grande – 2 dientes de ajo – un manojillo de perejil – 1 vasito pequeño de vino blanco – aceite – harina - sal – pimienta

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos finos la cebolla y los ajos.

Lavamos, secamos y sazonamos con sal y pimienta las rodajas de congrio.

Las rebozamos en harina y las freímos a fuego vivo en un poco de aceite. Las reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla a la que añadimos a continuación los ajos.
Cuando empieza a estar tierno, agregamos el perejil picado y la cucharadita de harina.

Regamos el contenido de la sartén con el vino y dejamos que de un hervor fuerte para que se reduzca.

A continuación añadimos un poco de agua y dejamos que termine de hacerse la salsa que será cuando la cebolla esté muy tierna.

Introducimos entonces el pescado en la salsa y lo dejamos cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos, dependiendo de nuestras preferencias en cuanto al grado de hechura.

ENSALADAS FÁCILES Y SALUDABLES, para cualquier época del año

2011-10-07T23:05:00.008+02:00

Como la palabra indica, una ensalada es una mezcla o revoltijo de cosas variadas, aderezadas de diversas formas,(ensalada mental, ensalada de asignaturas...jeje), por lo que cuantos más ingredientes contenga, más honor le hace a su nombre.

Es uno de los platos que más ha evolucionado en los últimos tiempos, pasando de estar formado por algunas hortalizas, a contener todo tipo de ingredientes, aliños y hasta temperaturas.

Sin embargo, los componentes vegetales crudos: verduras, hortalizas y frutas, que juegan un papel esencial en el conjunto de una alimentación sana y equilibrada, siguen siendo sus principales ingredientes.

Las ensaladas, nos proporcionan la oportunidad de consumir estos alimentos, crudos, cargaditos con todas sus virtudes (vitaminas, minerales, fibra) y de saciar nuestro apetito con ingredientes de bajo contenido calórico, con los que mantenemos a raya nuestros kilos.

Ensalada con tomate, zanahoria, apio, rabanitos, espárrago, nueces, lechuga y aceitunas

Las ensaladas son como el oro, dúctiles y maleables. Admiten frutas, cereales, legumbres, frutos secos… y también muchos tipos de aderezo, con lo que la variedad se convierte en infinita. El único tope está en el que nuestra imaginación nos imponga.

Ensalada con salmón y anchoas

Según los expertos, lo ideal es consumirlas como entrada en una comida, ya que estimulan la formación de jugos gástricos, necesarios para una buena digestión.
Tienen también otra gran e interesante virtud: las hortalizas y verduras crudas que las componen, nos obligan a una buena masticación, función estupenda y necesaria para fortalecer y tonificar la mandíbula y los músculos del cuello, con lo que hasta nuestras cervicales deben acabar agradecidas.

Ensalada con rúcula, maíz,rabanitos, tomate y zanahoria

Lo ideal es combinar diferentes partes de las plantas: hojas, raíces, tallos, frutos…

Deben prepararse poco antes de ser consumidas con el fin de que algunas de sus propiedades no se pierdan.
Podríamos considerar esto la única desventaja, pero para compensar, preparar una maravillosa ensalada no nos lleva más que un momento.

Otro pequeño inconveniente (para los aficionados al buen beber) es que la ensalada no va nada bien con el vino. Destruye su sabor y su buquet, pero no nos alarmemos, podemos acompañarla con un buen vaso de agua fresca y reservar el vinillo para el 2º plato.

En cuanto a los aderezos, existe un dicho popular:

“Para preparar una ensalada se necesitan 4 personas: un derrochador para el aceite, un tacaño para el vinagre, un sabio para la sal y un loco para mezclarlo todo”.

Yo prefiero el limón al vinagre pero sin olvidar que el limón no va nada bien con el tomate por lo que si éste es el ingrediente principal de la ensalada, es preferible aliñarla sólo con aceite, con mayonesa, con una crema de queso o con cualquier otra salsa.

Ensalada verde con salsa de queso

Ensalada aliñada con salsa de aceitunas negras

Ensalada de judías verdes cocidas, tomate y maíz, aliñada con mayonesa y alcaparras

También exprimo un ajo crudo en muchas de ellas, sobre todo en las que llevan escarola y otras hojas verdes.

Ensalada de tomate, escarola y zanahoria rallada, aliñada con aceite, limón y ajo exprimido.

Ah, y ni por asomo, tirar las hojas exteriores y los tronchos de las lechugas o las hojas de las zanahorias o los rabanitos. Con todo ello haremos una crema de verduras para rechuparse.

Ensalada con espárragos, aceitunas, apio, lechuga, tomate y zanahoria rallada

Aquí van los enlaces de las que preparamos en casa con más asiduidad y que están todas buenísimas. Aunque hay un par de ellas un poco más laboriosas, no resisto la tentación de ponerlas también porque hay veces que no nos importa perder un poco más de tiempo en la cocina a cambio de conseguir un plato rico y algo especial.

Ensalada de alubias blancas

Ensalada de aguacate con anchoas

Ensalada de calabacines

Ensalada de endivias y manzana

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ensalada de tomate, nueces y aguacate

Ensalada de tomate y champiñones

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz y melón

Ensalada con rabanitos cocidos

Ensalada de escarola y aguacate

Ensalada de judías verdes con salmón

Ensalada de puerros

Ensalada con tomate, bonito en aceite, judías verdes, patata y huevo cocido, aliñada con mayonesa

Ensalada con repollo

Ensalada Waldorf

Ensalada con raspas de sardinas

Ensaladilla rusa

Ensalada de arroz y pollo

TARTA DE LIMÓN CON KIWIS

2011-10-04T22:43:00.000+02:00

Esta es la tarta ideal para los amantes de los sabores ácidos.
Suelo prepararla durante el verano por su frescor.
Este año, el otoño nos ha llegado tan caluroso (34 grados hoy en Santander) que sigue apeteciendo tomar cosas frescas y ligeras.
Es muy sencilla de elaborar y de éxito asegurado.

En la receta original se usa mantequilla. Yo, como este ingrediente lo tengo desterrado de la cocina, he puesto aceite de oliva suave y ha quedado perfecta tanto de textura como de sabor.

TARTA DE LIMÓN CON KIWIS

INGREDIENTES

Una masa para tarta (puede utilizarse una de hojaldre comprada) – crema de limón – 3 kiwis.

Para la masa:
½ kilo de harina – 1 cucharadita de levadura en polvo – 200ml de aceite de oliva suave, cruda – 200ml de leche.

Para la crema de limón:
2 huevos enteros – 125g de azúcar – 100g de aceite de oliva suave – la raspadura y el zumo de 2 limones

ELABORACIÓN

La masa:

Mezclamos en un recipiente la harina con la levadura.
Añadimos el aceite y mezclamos hasta que se integran bien los ingredientes.
Agregamos la leche y seguimos mezclando hasta que la absorbe toda.

Al principio parece demasiada leche y una está tentada de solucionarlo, pero las medidas son éstas y queda perfecta.

Cuando ya tenemos una masa suave y elástica que no se pega (será enseguida) la envolvemos en un film y la guardamos en el frigorífico durante al menos media hora.
Una vez reposada, la estiramos con el rodillo, forramos con ella el molde previamente aceitado y la cocemos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos o hasta que la veamos cocida y dorada.

La dejamos enfriar.

La crema:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y los mezclamos.

Colocamos el cazo con la mezcla dentro de un recipiente amplio
(sartén o rustidera) con dos dedos de agua y cocemos la crema al baño maría revolviendo bien con cuchara de madera o espátula hasta que veamos que espesa, teniendo en cuenta que al enfriar siempre espesa un poco más.

Montamos la tarta vertiendo la crema sobre el molde de masa cocida y la cubrimos con rodajas de kiwi.

Se puede preparar un almíbar y bañar los kiwis con él, aunque yo no soy partidaria de añadir azúcar que no es necesaria.

Si se desea una crema de limón más espesa, se puede añadir a los ingredientes antes descritos, una cucharadita de harina o maizena.

CÓMO CUIDAR NUESTRAS PLANTAS DE ALBAHACA (Ocimum basilicum)

2011-10-02T16:04:00.003+02:00

Esta entrada se la dedico a mis amigos bloggeros: Alison, de Potingues y fogones y Gupanla de Mis deliciosas comiditas.

Se la dedico a ellos porque les hace mucha ilusión cultivar sus propias plantas de albahaca y sin embargo, éstas se les resisten un poquillo: se les llenan de bichitos o se mueren.

Lo primero que hay que pensar es que la albahaca, al igual que el resto de las plantas (y de todos los seres vivos, incluídos las personas), si están bien cuidadas y alimentadas, situadas en el lugar que les gusta y disfrutando de las condiciones que les son más propicias, son más resistentes a las enfermedades y a las plagas y lucen más frescas y hermosas.

También hay que tener en cuenta que la albahaca es una planta anual y por lo tanto, terminado su ciclo de vida de un año, morirá de forma natural.
Hay algún truquillo para conseguir estirar su ciclo y para no quedarse sin albahaca fresca enseguida, que más adelante explicaré.

El procedimiento que yo sigo para conseguir que mis plantas de albahaca me proporcionen sus aromáticas hojas durante gran parte del año y se mantengan sanas y sin huéspedes no deseados es el de darles casi todo lo que desean.

¿Qué le gusta a la albahaca?

Mucha luz, por eso hay que colocarla a pleno sol o como poco, en sol y sombra.

Un suelo abonado con abono orgánico (en cualquier garden venden bolsitas o saquitos).

No pasar sed. Le gusta el riego abundante pero con la precaución de no encharcarle el suelo.

Tanto si la cultivamos a partir de semilla como si compramos la plantita, hay que trasplantarla a un tiesto o lugar con tierra bien abonada con abono orgánico y colocarla bien profunda para que las raíces tengan siempre humedad.

Pero,como no se le pueden dar todos los caprichos, no hay que dejarla florecer (salvo cuando deseemos conseguir semillas). Debemos cortar o desmochar las puntas de sus ramitas cuando veamos que empiezan a formarse los capullos, pues de lo contrario, completará su ciclo y morirá.

Éste es, pues, el primer truco. Desmochándola despiadadamente, conseguiremos alargar su vida, con un poco de suerte, hasta casi dos años.

Si en vez de comprar las plantas, nos apetece disfrutar del proceso completo, compraremos un sobre de semillas o se las pediremos a algún amigo y sembraremos unas pocas en un recipiente con tierra abonada y a poca profundidad, a principios de la primavera (o a mediados si es en zona fría), en lugar protegido y cálido.
Luego, y aquí está el otro truco, iremos repitiendo la siembra cada seis semanas con el fin de tener plantas de distintas edades y alargar la temporada.

Cuando las plantitas del semillero sean un poquillo grandes, desecharemos las más débiles (ya… pero qué se le va a hacer) y trasplantaremos las otras de la forma en que ya hemos comentado.

Con todo esto deberíamos conseguir plantas robustas y fuertes pero si a pesar de ello, tenemos problemas podría ser:

Invasión de araña roja: le entra cuando tiene falta de humedad. Hay que pulverizarla con agua, si es preciso, varias veces al día y durante los días necesarios hasta que la plaga desaparezca.

Invasión de pulgones: entonces hay que preparar un poco de agua jabonosa (el jabón líquido de fregar los platos vale) y pulverizar con ella la planta una vez.
La fórmula es: 1 cucharada de jabón líquido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 litro de agua.
(Esto sirve para cualquier planta que tenga pulgón)
Observar si los bichitos se mueren y si no, repetir el pulverizado un par de días después.

También le atacan los caracoles y limacos, por lo que hay que aislar el tiesto para que no accedan a él.

Se le caen las hojas o amarillean o crecen muy raquíticas: observar si disfruta de las condiciones arriba mencionadas.

Como es una planta que no resiste las heladas, en cuanto empieza el frío hay que meterla en casa, colocándola en una posición soleada y pulverizándola de vez en cuando.

PESTO DE PIÑONES Y ALBAHACA

2011-09-30T16:40:00.002+02:00

Me gusta preparar un pesto (salsa italiana que acompaña muy bien a las pastas) de vez en cuando porque es una buena forma de consumir el ajo crudo y así aprovechar todas las propiedades que posee y que pierde en parte cuando se cuece o se fríe.

La salsa original se elabora con queso pecorino romano, que es un queso de oveja duro y salado, de sabor muy fuerte. Yo lo sustituyo por un queso de oveja manchego que lleve menos sal y sea más suave.

Otro de los ingredientes básicos del pesto es la albahaca.

Este verano, veíamos en los mercados de Italia, hojas de albahaca (llamada allí basílico) enormes al lado de las que tienen las plantas que nosotros cultivamos en el jardín.

Nuestras plantas están alegres y frondosas pero tienen unas hojas muy chiquititas, así que cuando vimos las italianas, llegamos a pensar que unas impostoras se nos habían colado de rondón .

Como es una planta de la que no conocía nada más que el sabor, aroma y fragancia que le da a los tomates y a la pasta, me he informado un poco y he visto que hay muchas variedades que se diferencian en el tamaño e incluso el color de la hoja.
La que se cultiva en Liguria, en la Riviera italiana, es la más apreciada y esa es la de las hojas grandes que yo no soy capaz de encontrar por aquí.

Según mi libro de jardinería, es una planta anual que puede alcanzar hasta los 90cm de altura (la nuestra no pasa de 30).

Conviene hacer siembras cada seis semanas para tener siempre hojas jóvenes que son las que más intenso tienen el aroma.

Las hojas sobrantes pueden conservarse metidas en tarros y cubiertas con aceite.

PESTO DE PIÑONES Y ALBAHACA

INGREDIENTES
Para dos personas

120g de espaguetis o cintas – 15g de hojas de albahaca fresca – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de piñones – 1 diente de ajo pelado – sal – queso de oveja curado – queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso de la batidora o en la licuadora la albahaca, dos cucharadas de aceite, los piñones, el ajo y la sal y lo batimos hasta que casi es una crema.

Lo volcamos en una fuente y le añadimos 1 cucharada de queso parmesano y otra de queso de oveja, lo mezclamos bien y reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo según las indicaciones del fabricante, la escurrimos bien y la mezclamos con la salsa, añadiendo además otra cucharada de aceite y una de agua caliente

SARDINAS A LA BRASA

2011-09-26T15:51:00.003+02:00

Nunca he comprendido cómo un pescado tan sabroso y exquisito como la sardina ha sido considerado durante tanto tiempo de “poca categoría” e incluso perjudicial para la salud.

Nos contaba una conocida hace poco, las ganas enormes que pasaba su padre de comerse una racioncita, cosa que el médico le tenía terminantemente prohibido, supuestamente para beneficio de su corazón.
Afortunadamente, las cosas han cambiado y ahora los médicos nos dicen que es uno de los pescados más completos y saludables.

Pero, bondades nutricionales aparte, ¿existe mayor placer gastronómico que el de llevarse a la boca, directamente de la parrilla, una sardina asada a las brasas sin más acompañamiento que un poco de sal gorda y un vinillo para regarla?

Pues ese gustazo se lo puede dar uno en cualquier momento ya que la parrilla, aparte de en el jardín o en el campo, también se puede instalar en la terraza, por pequeña que sea, cuidando de no molestar al vecino o invitándolo si hace falta.

La mejor época para hacerlas a la brasa es el verano porque es cuando las sardinas tienen más grasa y quedan más sabrosas y jugosas.

SARDINAS A LA BRASA

INGREDIENTES

Sardinas grandecitas – sal gorda – hojas de laurel

A pesar de que los asturianos, que son grandes entendidos en sardinas y otros pescados, tienen un refrán que dice:”La mujer y la sardina, cuanto más chica más fina” yo, para ponerlas a la brasa las prefiero de tamaño grande, al menos como éstas.

ELABORACIÓN

Preparamos las sardinas quitándoles las tripas y desescamándolas.

Alguien con esto, puede echarse las manos a la cabeza pues es costumbre en muchos lugares asarlas tal cual con tripas incluidas. A mí, desde luego, me gustan más sin tripas y las saboreo con más fruición si van limpias y no me encuentro escamas en la boca.
Preparamos la parrilla y cuando las brasas están en su punto, las sazonamos con sal y las depositamos encima de la parrilla.

Cuando están echas por un lado, les damos la vuelta y las asamos por el otro.

TOSTA DE PAN CON QUESO AL ESTILO BELGA

2011-09-24T15:52:00.002+02:00

Esta deliciosa tosta de pan con queso la hemos disfrutado en un restaurante anclado a la orilla del canal, en Amberes. Un local totalmente acristalado desde el que te daba la sensación de encontrarte en medio del agua.

El ambiente y el paisaje eran tan maravillosos que pensé que la tosta, quizá no fuera tan rica como parecía serlo.
Como me he traído el queso (Bernister Fleuri, de pasta blanda), la he preparado en casa y, aunque ha faltado el pan original (uno de los cientos de maravillosos panes que preparan allí), nos ha vuelto a parecer magnífica. Y tan sencilla como todo lo bueno.

TOSTA DE PAN CON QUESO

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan – 4 lonchas gruesas de queso – 1 cucharada sopera de cebollino bien picadito – 3 cucharadas de aceite – 1 manojito de hojas de rúcula – 2 tomatitos cherry

ELABORACIÓN

Lavamos, secamos y picamos muy fino el cebollino.
Lo mezclamos con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Escaldamos y pelamos los tomatitos.

Lavamos y escurrimos muy bien las hojas de rúcula.

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.

Depositamos sobre el pan un poco del aceite con cebollino.

Colocamos encima las hojas de rúcula.

Cubrimos con el queso y ponemos sobre éste los tomatitos partidos.

Regamos con otro poquito del aceite con cebollino y nos disponemos a degustar algo exquisito.

He utilizado pan normal que es el que tenía a mano. Me imagino que con pan de nueces o alguno de los panes que preparan mis amigas blogueras, estará aún más rico si cabe.

El queso, puede servirnos también cualquiera de los de pasta blanda.

TOMATES RELLENOS DE LANGOSTINOS

2011-09-20T22:46:00.001+02:00

Hace unos días, en Bruselas, hemos comido unos tomates rellenos de camarones que estaban de pura antología.

De vuelta a casa, me encuentro en la huerta unos tomates preciosos, con el tamaño terciadito, ni muy grandes ni muy chicos, que me dicen a gritos: “haznos rellenos”.

Por supuesto, no dispongo de camarones pues los únicos mariscos que trae mi pescadera los días normales, que no son vísperas de fiesta, son langostinos, así que compro una docena de langostinos y preparo los tomates como me parece a mí que estaban preparados aquellos belgas tan suculentos.

Como han quedado muy bien y la elaboración ha sido muy fácil, aquí va la receta por si alguien se anima.

TOMATES RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Para dos personas

4 tomates rojos pero firmes, de tamaño mediano – 12 langostinos – 3 cucharadas de salsa mayonesa – 1 cucharadita de mostaza – unas gotas de salsa tabasco – 1 cucharada de cebollino picado fino – 4 o 5 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

Preparamos un caldo con agua, cebolla y perejil.

Lavamos los langostinos, les quitamos la cabeza y los cocemos en el caldo durante 1 minuto.
Una vez cocidos, los pelamos y los troceamos finamente.

Preparamos una salsa mayonesa.

Juntamos en un cuenco, la mayonesa, el cebollino, la mostaza y el tabasco.
Añadimos los langostinos picados y mezclamos bien. Reservamos

Escaldamos los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, para pelarlos con facilidad.
Nada más sacarlos del agua hirviendo los ponemos al chorro de agua fría para que conserven su firmeza.

Los pelamos y les cortamos un extremo.

Vaciamos el interior de los tomates (el agua y las semillas) y los rellenamos con la mezcla de langostinos preparada anteriormente.

Los cubrimos con el casquete y los depositamos en una fuente sobre un lecho de ensalada verde.

Guardamos la fuente en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa.

CARNE ASADA AL ESTILO DE AMPARO

2011-09-18T16:59:00.000+02:00

A Manolo le encanta la carne asada pero yo la ponía pocas veces porque, francamente, no me quedaba muy allá.
Hasta que un día, hojeando uno de los blogs de Amparo: Cocinando en casa, me encontré con una carne asada facilísima de hacer y con una pinta bárbara.

El truco está en la clase de carne: Amparo recomienda comprar punta de rabadilla en vez de redondo que es lo que yo compraba; la ventaja: que se hace en la olla exprés comodísimamente.

Le pedí al carnicero que metiera la carne en una redecilla, que retiré después de cocinada.

La salsa, en vez de triturada con la batidora, la he pasado con el pasapuré pues nos gusta más así.

Como la pieza era grande y ha dado para varias veces, la he acompañado, además de con patatas fritas, con puré, con espaguetis y con arroz blanco. De todas las maneras nos ha gustado.

Seguro que ahora Manolo quita las ganas de carne asada pues ha quedado tan rica que repetiremos a menudo.

CARNE ASADA AL ESTILO DE AMPARO

INGREDIENTES

1 kilo y medio de punta de rabadilla de ternera – 2 cebollas – 4 zanahorias – 1 vasito de vino blanco – 4 cucharadas de aceite de oliva - sal

ELABORACIÓN

Ponemos en la olla exprés las 4 cucharadas de aceite y rehogamos en ella la carne a fuego vivo por todos los lados.
Una vez bien dorada, la sacamos de la olla y la reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla durante unos minutos.
Añadimos las zanahorias y rehogamos otro poco.

Incorporamos de nuevo la carne, sazonamos con sal, agregamos el vino y cerramos la olla dejando que cueza hasta que la carne esté tierna.

Yo lo tuve cociendo durante unos 15 minutos con las dos rayas fuera y quedó perfecta, rosadita por el centro como nos gusta a nosotros la carne.
Supongo que con una pieza de kilo, con 10 minutos será suficiente.

Una vez cocida retiramos la carne de la olla y le quitamos la redecilla.

La salsa la pasamos por el pasapuré o la batidora y cubrimos con ella la carne.

Vamos cortando rodajas a medida que la vamos consumiendo pues la carne se conserva mejor en una pieza.

Está rica, tanto fría como caliente.

GAZPACHO DE SANDÍA, TOMATE Y CALABACÍN

2011-09-15T22:55:00.004+02:00

Aprovechando que el huerto sigue suministrando tiernos, maravillosos calabacines que pueden consumirse crudos, he preparado este gazpacho delicioso.

A nosotros, el pepino crudo, elemento común en la mayoría de los gazpachos, no nos gusta mucho, así que esta receta, en la que sustituimos el pepino por calabacín, nos va muy bien.

Dependiendo de lo que haya en el frigorífico en el momento de prepararlo, a veces lo acompaño con langostinos, a veces con taquitos de bonito. De cualquiera de las dos formas queda genial.

Si no disponemos de albahaca fresca, podemos espolvorearlo con perejil muy picadito.

Los cuadritos de pan (cuanto más pequeños y crujientes mejor), pueden ir fritos o secos y tostados en el horno.

Es una delicia de plato para tomar en lo que queda de verano.

GAZPACHO DE SANDÍA, TOMATE Y CALABACÍN

INGREDIENTES
Para dos personas

Un tomate rojo y maduro (250g) – sandía sin piel ni pepitas (250g) – ½ calabacín (150g) – 1 diente de ajo – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de vinagre de vino – sal – 1 cucharada de albahaca fresca (en su defecto, perejil) – 4 langostinos de tamaño medio – 2 rodajas de pan duro.

ELABORACIÓN

Lavamos y escaldamos el tomate durante unos momentos en agua hirviendo para pelarlo con facilidad.

Pelamos el calabacín con el pelapatatas y lo troceamos.

Despepitamos y troceamos la sandía.

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate, el calabacín y la sandía.
Agregamos el diente de ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal y trituramos finamente para evitarnos el trabajo de colarlo.

Tapamos el vaso con un film y lo guardamos en el frigorífico durante un buen rato para que se enfríe.

Acompañamiento:

Lavamos y pelamos los langostinos, dejando sin pelar lo último de la cola.

Los salteamos en una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y sal.

Cortamos las rodajas de pan en cuadritos diminutos y los freímos en aceite bien caliente hasta que se doran.
Lo escurrimos con papel de cocina y reservamos.

Lavamos, secamos y picamos finamente la albahaca o el perejil.

Si en vez de langostinos utilizamos el bonito, lo cortamos en cuadritos pequeños, lo salamos y lo salteamos durante unos segundos en la sartén con unas gotas de aceite.

FLAN DE CALABACÍN Y QUESO AFUEGA´L PITU

2011-09-04T13:46:00.001+02:00

Este queso que he utilizado, típico de Asturias, nos lo regalaron nuestros sobrinos hace unos meses.
Como en aquel momento me junté con varios quesos y no quería que se me perdiera, congelé un trozo que he sacado ahora.

El queso es uno de los alimentos que mejor soporta el congelado. No cambia ni su sabor ni su textura.
Lo dejamos descongelar en el frigorífico, lo sacamos luego a temperatura ambiente y no te enteras de que ha estado congelado.

Éste era de los rojos, de los que llevan pimentón.
El plato quedó riquísimo así que estoy deseando volver a hacerme con otro quesuco de éstos.

FLAN DE CALABACÍN Y QUESO AFUEGA´L PITU

INGREDIENTES
Para dos personas

1 calabacín pequeño – 50g de queso fogalpitu – 2 huevos – sal – pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos en ruedas gruesas el calabacín.
Lo cocemos con un poco de agua.

Escurrimos muy bien el calabacín y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el queso y los huevos.

Batimos bien y lo sazonamos con un poco de sal (cuidado, que el queso ya lleva) y de pimienta.

Engrasamos un molde o flanera y volcamos en él la mezcla.

Lo cocemos en el horno microondas durante unos 5 minutos, a 700 de potencia.
Después de este tiempo, lo dejamos un rato en el micro para que “repose” y termine de hacerse por dentro.

Si lo tomamos caliente, podemos acompañarlo con una salsa de tomate o una bechamel muy ligera.

Si lo tomamos frío podemos servirlo sobre tostada de pan, con tomatitos cherry.

BATIDO DE SANDÍA, LIMÓN Y QUESO

2011-09-02T22:59:00.002+02:00

Ahora en el verano, preparo este batido para tomarlo de merienda.

La sandía, fresca y ligera, es buena para las personas que tienen algún problema con el riñón, la próstata, la tensión, el colesterol… y para cualquiera que quiera tomar fruta refrescante y con pocas calorías.

Del limón, que voy a decir que no sepamos.

En cuanto al queso, utilizo del tierno o cremoso pero puede sustituirse por un chorrito de leche o por yogur desnatado si uno quiere controlar las calorías a tope.

Queda riquísimo en plan bebida o como postre, servido bien frío.

BATIDO DE SANDÍA, LIMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

500g de sandía – 100g de queso tierno o cremoso – 100g de zumo de limón – 1 o 2 cucharadas (depende del gusto) de azúcar – canela en polvo

ELABORACIÓN

Tan fácil como cualquier batido.
Pelamos y despepitamos la sandía y la partimos en trozos.

Ponemos los trozos de sandía junto con el queso, el zumo y el azúcar en el vaso de la batidora y trituramos finamente hasta que forma una espumilla en la superficie.

Podemos colarlo si lo deseamos pero si hemos retirado las pepitas y triturado bien, no es necesario. Yo nunca lo hago.

Lo guardamos en el frigorífico durante un buen rato antes de consumirlo para que se enfríe.

A la hora de servirlo, lo revolvemos bien y lo espolvoreamos con canela molida que, además de darle un toque, es buenísima para reducir el colesterol.

ARROZ CON BONITO, CALABACÍN Y ALBAHACA

2011-08-31T15:57:00.001+02:00

Al menos aquí, en esta zona, es el momento ideal para hacer este suave, rico y apetecible arroz con todos los ingredientes frescos y de temporada.

ARROZ CON BONITO, CALABACÍN Y ALBAHACA

INGREDIENTES
Para dos personas

1 tacita de arroz – 3 tacitas de agua caliente o caldo de verduras – ½ calabacín – media docena de vainas o judías verdes – 1 rodaja de bonito o 1 lata de bonito en aceite – 1 cucharada de hojas de albahaca fresca – 4 cucharadas de salsa de tomate – 2 dientes de ajo – 3 cucharadas de aceite – sal

ELABORACIÓN

Si el bonito que utilizamos es fresco, lo limpiamos bien y lo escaldamos en agua hierviendo a la que habremos añadido unos cascos de cebolla y unas ramas de perejil o apio. Esto nos servirá de caldo para el arroz.

Lavamos, secamos y troceamos el calabacín y las vainas.

Pelamos y fileteamos los dientes de ajo.

Ponemos en una rustidera o paellera las 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella los ajos.
Antes de que se doren demasiado, añadimos el calabacín y las judías verdes y los rehogamos un poco.

Agregamos la salsa de tomate, rehogamos otro poco y añadimos el arroz.

Cubrimos con el caldo caliente y dejamos que cueza a fuego lento durante 18 minutos.
Conviene mantener un poco de caldo caliente durante la cocción del arroz por si fuera necesario agregar un poco.

Pasados los 18 minutos añadimos el bonito troceado y la albahaca desmenuzada o troceada y lo dejamos cocer durante un minuto más.

Por último, lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar durante unos minutos.

Hay que procurar que el arroz no quede seco para lo cual añadiremos el caldo o agua que vaya siendo necesario, eso sí, siempre caliente para que no se pare la cocción

RECETAS SANAS Y FÁCILES CON CALABACINES

2011-08-29T13:14:00.011+02:00

Los calabacines se dan tan fácilmente que pones una planta en el huerto o en el jardín y tienes calabacines para "dar y tomar", o sea, para comer y para regalar a familiares y amigos y aún te sobran.

Conozco gente que no quiere ponerlos en el huerto porque luego no sabe qué hacer con ellos.

A mi me da pena escuchar estas cosas pues es una hortaliza tan versátil que admite muchísimas preparaciones y con todas ellas está deliciosa.

Un error que suele cometerse es el de recolectarlos demasiado grandes. El calabacín, con el tamaño, pierde ternura y suavidad, se vuelve áspero y correoso y deja de ser un manjar.

Lo ideal es visitar todos los días la planta e ir cortando los que alcanzan una longitud de 15 o, como mucho 20 cm.

Se conservan muy bien durante unos días, en un lugar seco y oscuro o también en el frigorífico aunque a mí me gusta cocinarlos enseguida y, en caso de no consumirlos en el momento, congelarlos cocinados o escaldados.

A continuación, pongo los enlaces a las recetas del blog que llevan, entre sus ingredientes, calabacín. Espero que de esta forma sea más fácil y rápido localizar alguna receta que nos apetezca cuando alguien nos regale calabacines y no sepamos muy bien qué hacer con ellos (aparte de pisto y crema, claro).

CALABACINES COMO ACOMPAÑAMIENTO

Con carne

Chuleta de novilla con pimientos, setas y calabacines

Con pescado

Lenguadina al microondas

Bacalao con hortalizas

COMO UN INGREDIENTE MÁS DEL PLATO

Arroz con bonito y calabacín

Arroz con verduras y setas

Espaguetis con carne y calabacín

Garbanzos con gallina y calabacín

Gazpacho de sandía, tomate y calabacín

Pollo en sanfaina a la catalana

Crema de verduras

COMO INGREDIENTE PRINCIPAL

Buñuelos de calabacín

Calabacines con bonito y bechamel

Calabacines rellenos

Calabacines con tomate gratinados

Flan de calabacín y queso

Tortilla de calabacín

a>Calabacines a la menta

Timbal de calabacines con pollo y verduritas

Tortitas de calabacín rellenas

CALABACINES A LA MENTA

2011-08-27T17:27:00.004+02:00

Frescos y ligeros, adecuados para comer como entremeses o aperitivos, acompañando a quesos y jamón, cecina, embutidos... o bien como ensaladaa.

Es una de las recetas de calabacines de la que me siento más satisfecha.
Me encantaría que alguien se anime a probarlo y me diga qué le parece.

CALABACINES A LA MENTA

INGREDIENTES
Para dos personas

2 calabacines pequeños y tiernos (400g) – agua - sal - ramito de menta para adornar

Para la crema
100g de queso fresco (tipo Burgos) – 1 cucharada de aceite de oliva extra – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharada de zumo de limón – 1 cucharada de leche – 6 hojas de menta fresca – sal.

ELABORACIÓN

Lavamos el calabacín, lo partimos en rodajas gruesas y lo cocemos en un poco de agua hirviendo, lo justo para que quede al dente. Si son tiernos con 10 minutos será suficiente.

Lo escurrimos y lo dejamos enfriar y mientras, preparamos la crema. El agua de la cocción la guardamos para un caldo de verduras.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema y batimos bien hasta conseguir una crema espesita y untuosa.

Disponemos las ruedas de calabacín en una fuente y las cubrimos con montoncitos de crema.

Si deseamos la crema más ligera, para servirlos como ensalada, le añadimos otra cucharada de leche.

TOMATE FRITO y cómo conservarlo

2011-08-25T20:37:00.000+02:00

El tomate frito con huevos y patatas fritas era la cena que con mayor frecuencia nos preparaba mi madre cuando éramos pequeñas. Nunca nos cansábamos de esta cena y se la pedíamos constantemente.

Aún hoy, con un repertorio gastronómico mucho más amplio, sigue siendo para mí un plato de los de “toma pan y moja” tanto en sentido literal como figurado. Claro que ahora, las necesidades calóricas no son las mismas y hay que cenar cosas más ligeras y reservar este plato para días especiales.

Aparte de con los huevos fritos, el tomate frito hace buena pareja con casi todo lo que uno desee así que no es mala idea, sobre todo si se tiene un pequeño huerto como es mi caso y la cosecha es abundante como este año, preparar en conserva unos cuantos tarros para ir consumiendo tomate casero y rico a lo largo del año.

TOMATE FRITO PARA CONSERVAR

INGREDIENTES

Para 3 kilos de tomates – ½ vasito de aceite de oliva – 6 dientes de ajo – 1 cucharadita de azúcar – sal.

Si lo guardamos en tarros, necesitaremos además: aceite de oliva crudo y unos granos de pimienta negra.

ELABORACIÓN

Lavamos los tomates y los escaldamos (introducir en agua hirviendo durante unos momentos) para pelarlos con facilidad.

Una vez pelados, los partimos a la mitad y las mitades, en rodajas más bien finas.

Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos.

Ponemos el aceite en una cacerola o rustidera amplia al fuego y agregamos los ajos.
Cuando empiezan a chisporretear pero sin dorarse, añadimos el tomate y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 40 o 50 minutos.

Hay zonas en las que se tiene la costumbre de dejarlo cocer durante muchísimo tiempo, hasta que el tomate queda casi seco y de un color oscuro.
Yo no discuto que esté más o menos rico. Lo que sí es cierto es que con una cocción tan prolongada pierde todas sus propiedades y adquiere un sabor, para mi gusto, demasiado concentrado.

Poco antes de retirarlo del fuego lo sazonamos con la sal y el azúcar.

MODO DE CONSERVARLO

Esterilizamos unos tarros de cristal con tapa hermética.
Puede hacerse introduciéndolos en agua hirviendo durante unos minutos. Yo lo que suelo hacer es meterlos al lavavajillas.

Rellenamos los tarros con el tomate dejando libres un par de centímetros.

Cubrimos el tomate con una capa de un centímetro de aceite cruda,dejamos el otro centímetro libre y añadimos unos granos de pimienta, que es conservante.

Tapamos bien los tarros y los cocemos al baño maría durante aproximadamente una hora, colocándolos para ello en una olla en la que queden casi cubiertos de agua (un poco por debajo de la tapa).

Se separan un poco con un trapo viejo para que al hervir no se choquen y se dejan enfriar dentro del mismo agua de cocción.

Una vez los tarros fríos, los secamos, los etiquetamos poniendo la fecha y los guardamos en un lugar fresco, seco y oscuro.

COMPOTA DE CIRUELAS

2011-08-23T22:38:00.000+02:00

Hoy he preparado la compota a la carrera, así que no me he parado a despepitar las ciruelas o a escaldarlas y pelarlas previamente, operaciones que pueden llevarse a cabo si se quiere una presentación más refinada.

Me he limitado a lavarlas bien y cortarlas en dos trozos, en uno de los cuales iba el hueso. No molesta para nada encontrarte el hueso en la boca; a nosotros incluso nos gusta.

No conozco el nombre del tipo de ciruela que he utilizado. No son muy sabrosas crudas y por eso las he preparado así en compota.

Ha quedado muy aceptable. Si las ciruelas son buenas, ésta es una compota deliciosa.

COMPOTA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

½ kilo de ciruelas – 100ml de agua – 50ml de jerez – medio palo de canela – la corteza de un limón – 3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola el agua con el jerez, el azúcar, la canela y la corteza de limón y lo llevamos al fuego para que hierva durante unos 4 o 5 minutos.

Mientras, lavamos y cortamos la fruta y la introducimos en la cacerola.

Dejamos que cueza hasta que la fruta está blanda pero cuidando de retirarla antes de que se deshaga.

El tiempo de cocción depende del grado de madurez de las ciruelas.
Éstas eran caseras y unas estaban más maduras que otras, así que a los 4 minutos de cocción empecé a sacar las primeras para la compotera.

Cuando hemos sacado toda la fruta, si el almíbar ha quedado muy líquido, dejamos que se reduzca un poco al fuego y después se lo volcamos a la compota por encima.

Conviene tenerla en el frigorífico un buen rato antes de servirla pues como más rica está es bien fría.

Podemos acompañarla con un chorrito de nata agria, una salsita de yogur o una salsita de queso tierno.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

2011-08-18T22:32:00.000+02:00

Éste es un plato veraniego muy fácil y rápido.

Preparado con salsa de tomate comprada, queda delicioso así que ni os cuento cómo queda si lo hacemos con tomates frescos de la huerta y albahaca recién cortada...

Hace tiempo que tengo la receta (es del libro de Giuliano “La pasta clásica”), pero no me había decidido a prepararlo porque me parecía algo simple, así, con tan pocos ingredientes.

Estaba totalmente equivocada.
Como casi siempre, lo simple y sencillo, bien tratado, se convierte en sublime.

He llevado los espaguetis a la mesa y Manolo, que es persona de pocos elogios, al terminar me ha dicho: "Puede que éstos sean los espaguetis más ricos que he comido en mi vida”.

Comparto con él la impresión: me han parecido gloriosos.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES
Para dos personas

150g de pasta – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – 3 dientes de ajo cortados en láminas – 1 lata de salsa de tomate – 2 cucharadas de albahaca fresca (las hojas partidas en trozos con los dedos) o seca, si no se dispone de fresca – 1 pizquita de chile en polvo ( o una cayena) – queso rallado (optativo)

ELABORACIÓN

Ponemos los ajos cortados en láminas en una sartén con tres cucharadas de aceite y cuando el ajo empieza a chisporrotear pero sin que se dore, agregamos la salsa de tomate y dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos.

Si utilizamos tomates frescos, los escaldamos en agua hirviendo para pelarlos, los cortamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén dejándolo que se haga durante unos 20 o 30 minutos.

Troceamos las hojas de albahaca y las incorporamos a la salsa, junto con un espolvoreado de chile en polvo. Cocinamos un par de minutos más y lo retiramos del fuego.

Si en vez de chile en polvo utilizamos una cayena, añadimos ésta junto con los ajos.

En una olla con abundante agua salada cocemos la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante (entre 9 y 11 minutos).

Colamos la pasta para escurrirle bien el agua y la volcamos en la sartén junto con la salsa, agregando también en ese momento una cucharada de aceite de oliva cruda.

Comprobamos de sal y servimos enseguida.

Lo acompañamos si nos apetece, con queso rallado.

CIRUELAS PASAS - Cómo hacerlas

2011-08-15T16:55:00.001+02:00

Mi hermana me ha enseñado a preparar ciruelas pasas.

El año pasado me regaló un tarro. Estaban tan ricas, que las últimas las he ido estirando, estirando hasta que al fin se han acabado.

Como es bien sabido, hay profesiones que imprimen carácter y a mi hermana, que es maestra, se le nota.
Hace pocos días me ha preguntado: ¿te gustaron las ciruelas? Y como me he deshecho en elogios, no me ha regalado un tarro nuevo, sino que me ha puesto encima de la mesa los instrumentos necesarios y me ha dicho: voy a enseñarte a prepararlas.

Yo creo que en mis circunstancias (no tengo ningún ciruelo de la variedad adecuada), no merece la pena la operación, pero me ha gustado aprender y hasta he decidido colgarlo en el blog porque siempre puede haber alguien caprichoso a quien le guste saberlo o alguien que disponga de muchas ciruelas y no sepa qué hacer con ellas.

Es una operación sencilla y hasta divertida. Si hay niños en la casa, se lo pueden pasar estupendamente haciéndolo ellos mismos.

He utilizado ciruelas claudias, maduras pero firmes. Creo que puedan hacerse con cualquier variedad que sea carnosa en vez de acuosa.

Están muchísimo más ricas que las compradas, de eso no cabe duda alguna.

CIRUELAS PASAS. Cómo hacerlas

NECESITAMOS

Ciruelas escogidas de forma que no tengan magulladuras o cortes – papel de periódico – papel de cocina – hilo fuerte o cordón

MODO DE HACERLO

Lavamos y secamos bien las ciruelas.

Disponemos sobre una mesa una hoja de periódico extendida.
Colocamos encima un papel de cocina o servilleta de papel.

Mi hermana utilizaba solamente el periódico pero, dada la prensa que actualmente padecemos, el contacto directo con ella podría producirle a las inofensivas ciruelas algún tipo de intoxicación ( es broma, claro, pero no me apetecía ponerlas en contacto con la tinta) así que he preferido aislarlas con el papel de cocina.

Depositamos sobre un extremo del papel una fila de ciruelas (caben entre 7 y 9) separadas entre ellas.

Enrollamos el papel con las ciruelas dentro.

Atamos con cordón un extremo y vamos haciendo ataditos de forma que cada ciruela queda aislada de la siguiente.

Al final tendremos una especie de salchicha gigante que colgaremos en un lugar seco y de la que nos olvidaremos durante un par de meses.

Repetiremos la operación con otras ciruelas hasta que nos demos por satisfechos (o empecemos a aburrirnos)

Yo, para probar hice pocos atadillos. Si quedan bien, el año que viene repetiré.

LUBINA CON SEPIA Y ESPAGUETIS

2011-08-12T22:49:00.000+02:00

Esta maravillosa receta es una adaptación de otra, perteneciente a la joven cocinera Susana Eguizábal, riojana, que desarrolla su estupendo trabajo en un hotel de Arnedo (La Rioja)

Es un plato de lujo, que merece la pena probar. No es de los superfáciles pero tampoco presenta mayor dificultad.

LUBINA CON SEPIA O CACHÓN Y ESPAGUETIS

INGREDIENTES
Para dos personas

Los lomos de una lubina de aproximadamente medio kilo – aceite – sal – 100g de espaguetis

Para la sepia o cachón
150g de cachón con su tinta – 1 cebolla – 2 cucharadas de salsa de tomate – sal

Para el tomate confitado
2 tomates rojos maduros – aceite – sal – azúcar – vinagre de Módena

ELABORACIÓN

La sepia o cachón

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en un par de cucharadas de aceite.
Al cabo de unos minutos, añadimos el cachón troceado y lo rehogamos.

Agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos la tinta del cachón previamente diluida en un poquito de agua caliente.

Sazonamos con sal y dejamos que cueza a fuego suave durante unos 30 minutos.

El tomate confitado

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un momento, los pelamos y los cortamos en cuadritos.
En una sartén con un chorrito de aceite, cocinamos los tomates troceados a fuego muy suave, sazonándolos con sal y media cucharadita de azúcar.

Una vez confitados, fuera del fuego le añadiremos 1 cucharada de vinagre de Módena

Los espaguetis

Los cocemos en abundante agua salada durante los minutos que señale el fabricante.
Una vez cocidos, les escurrimos bien el agua y los juntamos con el cachón.

La lubina

Sazonamos con sal los lomos de la lubina y la salteamos a fuego vivo en una sartén o bien la preparamos a la plancha pintándola previamente con aceite.

Ya con todos los ingredientes preparados, montamos el plato colocando los espaguetis y sepia en el fondo de la fuente o plato y poniendo encima los lomos de lubina.

Lo cubrimos con el tomate confitado y a la mesa, a disfrutar a tope.

ENSALADA CON SALMÓN Y ANCHOAS

2011-08-10T18:44:00.001+02:00

Esta ensalada es muy fácil de preparar y además, muy sabrosa y nutritiva.

También queda estupendamente sin las semillas de sésamo, pero yo se las añado por ser un alimento con muchísimos valores nutricionales aunque, como con todas las semillas, debe procurarse no abusar de ellas para no dar lugar a posibles trastornos gastrointestinales.

En este enlace podemos encontrar la relación pormenorizada de todas las virtudes del sésamo o ajonjoli..

ENSALADA CON SALMÓN Y ANCHOAS

INGREDIENTES
Para dos personas

2 lonchas de salmón ahumado – 4 anchoas en aceite – 1 pimiento morrón (asado) – lechuga – semillas de sésamo (ajonjoli) – cebollino – aceite de oliva virgen extra – limón.
Como los pescados en conserva son muy salados, no añado más sal.

ELABORACIÓN

Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga y la cortamos en juliana.

Pelamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo partimos en tiras.

Montamos sobre los platos todos los ingredientes: loncha de salmón, juliana de lechuga, tiras de pimiento y anchoas.

Aliñamos con aceite, limón y las semillitas de sésamo.

Decoramos con unas ramitas de cebollino

GALLETITAS DE NUEZ Y CHOCOLATE

2011-08-07T17:04:00.002+02:00

GALLETITAS DE NUEZ Y CHOCOLATE

Estas galletitas son duras y triscantes, a prueba de dentaduras, así pues, abstenerse de probarlas si los dientes no son de fiar.

Pasa con ellas como con el turrón duro. La gracia está en su textura y en la forma en que hay que masticarlas.
Por lo demás, seguro que no hay galletitas más fáciles y rápidas de hacer y de éxito más asegurado.

No hay que batir hasta la extenuación, ni buscar en tiendas especiales los ingredientes, ni tirarse tres horas en la cocina, ni comprobar decepcionados como se suben demasiado o se chafan al abrir el horno.

El único trabajo es el de cascar las nueces, que desaparece si las compramos peladas.

A nosotros nos encantan, acompañando al café después de la comida o para merendar a media tarde.

INGREDIENTES
Con estas cantidades salen unas 20 galletitas

1 clara de huevo – 50g de harina – 120g de azúcar – 120g de nueces peladas y trituradas o troceadas 40g de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con un papel de hornear.

Picamos las nueces con la picadora o las troceamos a mano muy menudas.

Troceamos también menudo o rallamos groseramente el chocolate

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes juntos: clara, harina, azúcar, nueces y chocolate y con un tenedor de metal lo vamos mezclando de forma que quede una masa pastosa y granulosa.

Con una cuchara y los dedos humedecidos para poder ayudarnos con ellos sin que se peguen a la masa, vamos colocando montoncitos de ésta en la bandeja.

Podemos dejar los montoncitos así tal cual, con lo que las galletitas saldrán más rechonchas. De esta forma quedarán duras y crujientes por fuera y algo más blandas por dentro.

O podemos aplastar los montoncitos con lo que conseguiremos este otro aspecto y textura más crujiente.
Cuestión de probar y elegir.

Metemos la bandeja al horno y las cocemos a 180º durante 20 minutos.

También podemos elaborarlas exactamente igual pero eliminando el chocolate.

Si no se comen todas de una sentada (cosa nada difícil por lo buenas que están), conviene guardarlas, una vez frías, en un recipiente hermético para que no se ablanden.

FILETE DE TERNERA CON PIMIENTOS ROJOS Y VERDES

2011-08-05T16:05:00.000+02:00

Este es el típico plato “socorrido” que preparamos rápidamente cuando no tenemos tiempo de otra cosa o, como en este caso, cuando no tenemos muchas ganas.

Hay quien lo acompaña con unas patatas de bolsa que no llevan más tiempo que el de abrirla.

Yo propongo cambiar las patatas por los pimientos, que son más saludables (más que las patatas de bolsa, no que las otras) y que cocinados como decimos aquí, en el microondas , se hacen tan rápido como el filete.

FILETE DE TERNERA CON PIMIENTOS ROJOS Y VERDES

INGREDIENTES
Para dos personas

2 filetes de ternera – 1 pimiento rojo – 2 pimientos verdes – aceite – sal – pimienta blanca – 2 cucharadas de salsa de tomate - 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

Lavamos, despepitamos y cortamos en tiras los pimientos.

Ponemos en un recipiente para microondas las tiras de pimientos, las regamos con una cucharada de aceite, lo tapamos y lo ponemos a máxima potencia durante unos 4 o 5 minutos.

Mientras, ponemos una cucharada de aceite en una sartén amplia y salteamos en ella la carne, previamente sazonada con pimienta, a fuego vivo. La sal se la ponemos después de cocinada.

En la misma sartén, retirados los filetes, doramos el diente de ajo filiteado.

Le añadimos las dos cucharadas de salsa de tomate, las tiras de pimiento previamente asadas en el micro, lo revolvemos bien y lo volcamos sobre los filetes.

LUBINA CON CREMA DE GUISANTES Y SOFRITO

2011-08-02T15:57:00.002+02:00

Hace muchísimo tiempo que no frío un pescado.
Algunos, fritos están deliciosos pero pongo en el otro platillo de la balanza los inconvenientes: olor a pescado por toda la casa, cocina pringada de aceite, grasa excesiva en la dieta y alguno más que ahora no recuerde y se me quitan las ganas de fritos.

En cambio, un pescado al horno microondas o en el otro horno, es limpio, rápido, saludable y también muy rico.

Si además se acompaña con una salsa ligera de verduras u hortalizas como en este caso, conseguimos un plato de primera, más ligero y cómodo de preparar.

Queda buenísima la lubina con este acompañamiento.

LUBINA CON CREMA DE GUISANTES Y SOFRITO

INGREDIENTES

Para la crema de guisantes

250g de guisantes frescos (o medio paquete de congelados) – 1 cebolleta – 1 diente de ajo – 1 vasito de agua – sal – 1 cucharada de aceite de oliva

Ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo.
Añadimos los guisantes, rehogamos otro poco y le agregamos el agua.
Dejamos que cueza durante unos 15 o 20 minutos y a continuación lo trituramos muy fino con la batidora.

Para el sofrito

1 pimiento verde – ½ pimiento rojo – 1 cebolla pequeña – 2 dientes de ajo

Salteamos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que se ponen tiernos y lo reservamos.

Para la lubina

Los lomos de una lubina de 500g aproximadamente – aceite de oliva – sal

Asamos los lomos de lubina previamente sazonados con sal y regados con un chorrito de aceite.
Podemos hacerlo en el microondas, en recipiente cerrado, durante unos 3 o 4 minutos o en el horno convencional precalentado a 200º, durante unos 10 minutos.

Montamos el plato acompañando los lomos de lubina con el sofrito y la crema.