ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

Entre los recuerdos muy agradables de un viaje por el sur de Portugal hace ya bastantes años, conservo el de esta ensalada de garbanzos.
Es tan sencilla como deliciosa y en días cálidos, una forma estupenda y ligera de comer legumbres.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES para dos personas

• 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua desde la noche anterior.
• Dos tajadas de bacalao desalado de la parte del lomo.
• Un tomate fresco pelado.
• 12 aceitunas negras.
• Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino, una cebolleta y un diente de ajo.

ELABORACIÓN

• Cocemos los garbanzos y dejamos que se enfríen y adquieran la temperatura ambiente.

• Escaldamos el bacalao: ponemos agua fría en una cazuela e introducimos los trozos de bacalao. Lo llevamos al fuego y cuando empieza a hervir lo retiramos del fuego y tapamos la cazuela. Dejamos que se enfríe.

• Escaldamos unos tomates (los sumergimos en agua hirviendo durante un momento) y los pelamos y partimos en rodajas.

• Preparamos una salsa vinagreta con un ajo exprimido, una cebolleta tierna bien picadita, vinagre o zumo de limón, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

• Montamos la ensalada  con los garbanzos bien escurridos, el bacalao, las rodajas de tomate y las aceitunas. La sazonamos con la vinagreta.

* Para desalar el bacalao, lavamos bien las tajadas y las ponemos en un recipiente cubiertas de agua durante dos días. Cambiaremos el agua una vez por la mañana y otra vez por la noche, en total cuatro veces.