ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Arroz con verduras y setas

Sigo cosechando calabacines en el huerto e ideando formas distintas de llevarlos a la mesa.

Como ayer comimos y cenamos fuera, hoy toca “desengrasar” con este arroz vegetariano que ha quedado, gracias a las múltiples verduras que lleva junto con las setas, muy jugoso y aceptable de sabor.

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES
Para dos personas

100g de arroz – 1 zanahoria – 1 puñado de guisantes – 100 gramos de judías verdes – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 1 cucharada de almendras crudas peladas – perejil o apio – 1 bandeja de setas – 1 calabacín pequeño – 3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Preparamos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada fina, la zanahoria en cuadritos muy pequeños, las judías verdes en trocitos y los guisantes y dejamos que se rehogue todo junto durante unos 10 minutos. Si los guisantes son congelados se agregan un poco más tarde junto con el arroz.

Después de ese tiempo, incorporamos las setas troceadas, rehogamos un poco y añadimos el arroz.
Sofreímos otro momento y lo cubrimos con agua caliente o caldo.

Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz)
Mientras, cortamos en rodajas no muy finas (como de medio centímetro) el calabacín y las doramos en una sartén grande bañada de aceite, a fuego medio.

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, machacamos en el mortero el diente de ajo, las almendras y un poco de perejil y se lo incorporamos al arroz.
Una vez cocido, lo tapamos y lo dejamos reposar unos minutos.

Lo servimos junto con las rodajas de calabacín.


Comentarios

  1. Pues suena muy interesante.
    Ultimamente me estoy aficionando mucho a las setas, aunque, mas que prepararlas yo, lo que mas hago es pedirlas en los restaurantes.
    Tengo que animarme mas con ellas, que me gustan mucho.

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  2. ¡Venga, a animarse! Dentro de poco empezarán los champiñones silvestres y esos si que están de miedo.

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  3. Que rico se ve y como bien dices para desengrasar de algún exceso viene genial.
    Un abrazo enorme Lidia ^___^

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