ALUBIAS ROJAS CON PIMIENTO VERDE

Hay una receta de la cocina tradicional de Navarra, -las alubias rojas a la tolosana- en la que me he basado para elaborar este plato.

Tenía miedo de que al eliminar la chacina (morcillas, chorizo y carne de vaca) quedara un plato insípido y sin gracia, pero no, han quedado riquísimas y muy fáciles de digerir, a la vez que aptas para colesteroles altos y altas tensiones.

Yo ni siquiera las he acompañado con patatas y repollo como es costumbre pero ya digo, buenísimas y muy saludables

ALUBIAS ROJAS CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES para dos personas

• 2 puñados de alubias rojas previamente remojadas en agua desde la noche anterior
• 1 tomate rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de aceite de oliva cruda

Para el refrito

• 1 cebolla
• 1 cucharada rasa de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN

Escurrimos las alubias de su agua de remojo y las lavamos con agua fría.
Las ponemos en la olla exprés junto con las verduras troceadas y dos cucharadas de aceite crudo.
Si se les añade la carne y el chorizo, se ponen también en este momento en la olla.

Se cubren con agua fría, se tapa la olla y se dejan cocer (durante 10 u 11 minutos en la olla rápida) a máxima presión hasta que están tiernas.

Mientras, en una sartén sofreímos a fuego suave la cebolla.

Cuando está tierna, le añadimos la harina y el pimentón.

Incorporamos el sofrito a las alubias, las sazonamos con sal y dejamos que de un pequeño hervor todo junto.