BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

bacalao con borrajas y crema de calabaza
Ésta es una combinación de sabores y texturas muy agradable, suave, deliciosa.
El cocinero o cocinera que la imaginó tuvo realmente un día de inspiración.

Estaba deseando juntar los tres ingredientes para prepararlo y aunque es cosa algo complicada por estas latitudes, hace unos días tuve la ocasión.

Puede servirnos como primer plato, aumentando la cantidad de crema y disminuyendo el tamaño de los tacos de bacalao, o de segundo plato, como en esta ocasión, aumentando la cantidad de bacalao.

BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

Media docena de tallos de borrajas previamente cocidos – 1 lomo de bacalao previamente desalado – 1 rodaja de calabaza – 1 patata mediana – 3 o 4 dientes de ajo – 1 cayena – aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

La borraja

borrajas
Le quitamos a los tallos de borraja los hilos y bordes, los lavamos y los troceamos.

Los cocemos con un poco de agua. En la olla rápida serán unos 2 minutos. Los reservamos.

La crema de calabaza

calabaza
Pelamos y troceamos la patata y la calabaza y las cocemos juntas con un poquito de agua hasta que estén tiernas. Unos 6 minutos en la olla rápida.

Una vez cocidas, le añadimos el caldo de cocer las borrajas, las sazonamos con sal y les agregamos un par de cucharadas de aceite cruda.
Seguidamente lo trituramos con la batidora y lo reservamos.

crema de calabaza
El bacalao

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y doramos en ella la cayena y los ajos.

Lo separamos del fuego y, cuando ha entibiado, colocamos dentro los tacos de bacalao, bien lavados y escurridos.

Volvemos a poner la sartén al fuego y salteamos los tacos.

Una vez salteados, añadimos las borrajas y lo calentamos durante un momento todo junto.

salteando el bacalo con borrajas
Lo servimos sobre la crema.

Comentarios

  1. Qué grande, borrajas! Hace que no las veíamos meses...

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  2. Las borrajas no las he probado nunca y eso que dicen que es una verdura muy fina y delicada. El plato asi presentado y la mezcla de verduras y pescado me ha encantado.

    Un beso

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  3. Yo tampoco he probado nunca las borrajas, aunque pienso que deben de estar buenísimas, tratándose de verduras seguro. Y además con el bacalao debe de quedar una textura y contraste de sabores estupenda. Besos.

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  4. ¡Una delicia multiplicada por tres!
    Desde luego una combinación muy acertada y muy completa. En Catalunya no se cultivan borrajas, pero nos viene envasada, cortada y más o menos limpia de pinchos, de Aragón o Navarra.
    Un abrazo.

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  5. Hace mucho que no como borrajas, y mira que me gustan, tomo nota de esta combinación.
    bs

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  6. una combinación estupenda, síii que es verdad que es muy inspirada! bieeen! anoto! Besitos

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  7. Gracias a todas por vuestra visita y comentario. BlueLady, que suerte tenéis en tu tierra que encuentras de todo. Cierto que en otras partes, las borrajas no se encuentran facilmente y es una pena pues es una verdura de la que se aprovecha todo: hojas, tallos, flores y raíces y encima de fácil cultivo. El único inconveniente es la limpieza, pero tampoco es tan difícil. A mi es que me encantan.
    Muchos besos para todas

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  8. Que delicia de plato!! me encanta el bacalao, tomo nota de esta excelente recta y ta paso a FAVORITOS para tener a mano esta "cocina sana y fácil".
    Cordial saludo.
    Ramón

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