Empanadillas de espinacas

INGREDIENTES

Para la masa

• 150g de harina.
• Una cucharadita de levadura en polvo.
• 6 cucharadas de aceite.
• 6 cucharadas de leche templada o del tiempo.
• Una pizca de sal
• Un huevo (optativo) para pintarlas (también se pueden pintar con leche o dejarlas sin pintar).

Para el relleno

• Medio kilo de espinacas
• Un diente de ajo
• 2 cucharadas de pasas de Corinto.
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

El relleno

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite y dorar en ella el ajo, las pasas y los piñones.
Añadir las espinacas y rehogarlas a fuego suave.

La masa

Mezclar en un cuenco la harina con la levadura, el aceite, la leche y la sal hasta formar una masa que no se pega a las paredes del cuenco.

Sacar la masa para la encimera, estirarla con el rodillo y marcar redondeles con la ayuda de un molde o un vaso o taza.
Poner en el centro un poquito de relleno, doblarla al medio y unir los bordes con un tenedor.

Pintarlas si se desea, con huevo batido, colocarlas en una bandeja de hornear y cocerlas en el horno precalentado a 190ºC durante 20-25 minutos o hasta que las veamos doradas.

En vez de hacerlas en el horno, también pueden freírse en abundante aceite caliente.