Ensalada con salsa de yogur

Una ensalada muy completita y fresca que suelo hacer ahora en verano.

INGREDIENTES para dos personas

• Una endivia
• Un tomate
• 4 espárragos blancos
• 4 anchoas en aceite
• Una zanahoria rallada
• Medio aguacate.
• Aceitunas verdes

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite
• Una cucharada de vinagre
• Media cucharadita de mostaza
• Media cucharadita de miel
• Sal y pimienta blanca molida.
• Un yogur natural.

ELABORACIÓN

• Escaldamos, pelamos y troceamos el tomate y lo colocamos en una ensaladera.

• Cortamos al medio la endivia, le quitamos el corazón porque resulta amargo y la troceamos. La añadimos a la ensaladera.

• Cortamos en pedacitos los espárragos y las anchoas y los añadimos.

• Rallamos la zanahoria y pelamos y troceamos el aguacate. Lo agregamos a la ensaladera y lo mezclamos todo con cuidado.

La salsa

• Ponemos todos los ingredientes en un tarro con tapa hermética, lo tapamos y agitamos con fuerza para que se emulsione. La añadimos a la ensalada o la servimos en salsera aparte.

* Hay quien no escalda el tomate porque no le molesta encontrarse la piel en la boca o el sabor ácido que ésta tiene. Yo lo escaldo siempre por esas dos razones. Lo sumerjo unos pocos segundos en agua hirviendo y enseguida lo refresco con agua fría. En esta página explico el procedimiento. 

Con esta operación, el tomate no llega a perder vitaminas ni propiedades y gana en suavidad y sabor.