COCINA SANA Y FÁCIL

El sofrito es una preparación fundamental en muchísimos platos de la cocina tradicional española.   Se elabora generalmente con cebolla, ajo, pimiento rojo o verde y tomate, troceado todo ello y frito (sofreído o sofrito, de ahí el nombre) en aceite de oliva a fuego suave de forma que los ingredientes se ablandan pero no se doran ni tuestan. Numerosos son los días que se prepara un sofrito como base de un plato u otro. Hoy propongo para la próxima vez, hacer algo más de lo necesario y reservar un poco para preparar unas tostas sencillas y ricas como estas. El sofrito  acepta bien el congelado. Yo siempre tengo un par de recipientes en el congelador para salir de apuros en un momento dado. TOSTA CON SOFRITO Y HUEVO INGREDIENTES Una cebolla Un diente de ajo Un pimiento rojo o verde Tomate rojo maduro (o salsa de tomate) Perejil finamente picado (opcional) Huevos Rebanadas de pan Aceite, sal y pimienta. ELABORACIÓN El sofrito Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Es...

  Parece imposible que podamos elaborar un bizcocho de chocolate sin dos de sus ingredientes más básicos (el chocolate y los huevos) pero lo cierto es que sí es posible y que además nos queda un postre más que aceptable. La harina de algarroba se usó durante muchos años, en épocas de penuria, como sustituta del cacao y era considerada un alimento de segunda. Hoy día, sin embargo, sabemos de sus propiedades nutritivas, digestivas, antioxidantes y reguladoras que la convierten en un alimento muy interesante.  INGREDIENTES 1 taza y 1/2 de harina de trigo (150g) 1 taza de azúcar (100g) 3 cucharadas rasas de harina de algarroba (o de cacao en polvo) 1 cucharadita de bicarbonato Una pizca de sal 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o de girasol) 1 cucharada de vinagre (de manzana o de jerez) 1 cucharadita de azúcar vainillado 1 taza de agua (100g) Para un molde de 20 x 30 o similar. Queda my bien acompañado de mermelada de naranja . ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200...

  Ya veréis qué fácil y qué ricos. PINCHO DE CHAMPIÑÓN Y LANGOSTINO INGREDIENTES Langostinos de tamaño pequeño. Champiñones bien cerrados y frescos. Dientes de ajo finamente picado. Perejil finamente picado también. Aceite y sal. ELABORACIÓN Pelamos los langostinos dejando solo la cola. Limpiamos los champiñones y les rebanamos el pie. Ponemos aceite en una sartén y salteamos las colas de langostino junto con los ajitos. Las sazonamos con sal, las sacamos de la sartén junto con los ajos y lo reservamos. En el mismo aceite, salteamos los champiñones a los que añadimos una picada de perejil. Montamos los pinchos alternando champiñón y langostino. Los regamos con el aceite y los ajitos y lo servimos caliente.

  Cuando me fui a vivir por mi cuenta, allá por los 18 años (¡qué tiempos!) esta era una de mis cenas más recurrente. No sabía cocinar mucho más y lo prefería a los huevos fritos. Con esto quiero decir que es mucho más fácil que freír un huevo y está rico, rico. REVUELTO INGREDIENTES Huevos Queso rallado Perejil Aceite y sal ELABORACIÓN Picamos finamente el perejil Batimos los huevos y les añadimos el perejil picado, el queso rallado y un poquito de sal. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cuando está caliente volcamos sobre ella el batido, ayudándonos con una espátula. Bajamos un poco el fuego y revolvemos con la espátula de forma que el batido se vaya cuajando pero que quede jugoso. Lo servimos enseguida. Muy bueno acompañado de unas rodajas de  tomate y albahaca  o de una rebanada de  pan con tomate .

  ¿Hay algo más sencillo?  Este es un plato de mi infancia. Mi madre lo ponía muchas veces acompañando al cocido de garbanzos. El repollo colaba fácil, estaba jugoso y rico. Ayudaba a pasar los garbanzos que no me gustaban tanto... (Hoy día es mi legumbre favorita). También era plato típico de Navidad, más concretamente de la Noche Buena (aquello de la frugal colación) pero entonces se acompañaba de bacalao para darle un "toque" festivo. Solo o acompañado, aquí lo dejo. Ah, el pimentón que sea bueno, del año, a ser posible de La Vera. REPOLLO CON REFRITO DE AJOS Y PIMENTÓN. INGREDIENTES para dos personas Medio repollo  3 o 4 cucharadas de ceite de oliva 3 o 4 dientes de ajo Pimentón (yo uso el agridulce) una cucharadita Sal ELABORACIÓN Cortamos el repollo en pedazos pequeños y lo cocemos con un poco de agua. Ponemos en una sartén el aceite y doramos ligeramente en ella, unos ajos cortados en láminas.  Cuidado que no se doren demasiado porque cogerían sabor amargo y ...