FRUTAS CONFITADAS: KIWI
Confitar frutas consiste en la sencilla operación de cocerlas brevemente o cubrirlas con un baño de almíbar.
Escarchar frutas es un proceso más largo y laborioso mediante el cual el azúcar se cristaliza sobre las frutas quedando éstas recubiertas de una capa blanquecina que semeja a la escarcha, de ahí su nombre.
Yo nunca hago frutas escarchadas porque llevan demasiado tiempo y demasiada azúcar pero sí que a veces preparo frutas confitadas o almibaradas para añadirle a otros dulces como el roscón de reyes y tartas como la de limón con kiwis y otras.
- Para confitar bien las frutas tenemos que tener en cuenta sus características: blandura, textura, fibra, jugosidad y darle a cada una el tratamiento que más le vaya.
- También necesitamos conocer la técnica básica de elaboración del almíbar.
En función de lo espeso que lo dejemos tendremos los diferentes grados que van del jarabe o sirope hasta el caramelo pasando por hebra fina, hebra fuerte, perla, bola, escarchado y quebradizo.
Si la fruta que queremos confitar es dura y fibrosa, no nos limitaremos a cubrirla con el almíbar sino que la coceremos durante unos minutos en él para que a la vez que se empapa, se ablande. Es lo que pasa con la naranja confitada y con las castañas.
Cuando la fruta es blanda y menos fibrosa, apenas se cuece en el almíbar o incluso se cubre con el almíbar hirviendo sin llegar a cocerla.
QUIWIS CONFITADOS
INGREDIENTES
- 125g de agua - 100g de azúcar
- 3 kiwis ( la cantidad de almíbar puede dar para alguno más)
El almíbar
Ponemos el agua y el azúcar en una cacerola y lo llevamos a fuego mínimo.
Revolvemos para que el azúcar se disuelva y no dejamos que hierva bajo ningún concepto hasta que toda el azúcar haya quedado disuelta y el agua se vea transparente. Si hierve antes de ésto puede cortarse.
Subimos entonces el fuego y dejamos que hierva, ahora ya sin remover para nada, durante unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que el almíbar adquiere consistencia.
Para comprobar la consistencia del almíbar existen termómetros y utensilios que los cocineros caseros normales y corrientes no solemos tener a mano así que el sistema de toda la vida consiste en introducir una cuchara de metal en el almíbar y dejar que gotee. Si la gota queda colgando sin desprenderse, ya lo tenemos a punto para confitar.
Mientras se hace el almíbar, pelamos los kiwis y los partimos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Aquí surgen dos posibilidades:
- Si no nos importa que el kiwi pierda parte de su brillante color verde, introducimos las rodajas en el almíbar y dejamos que cuezan en el durante un minuto. Así podremos conservarlas durante más tiempo.
- Si por el contrario, queremos que les quede un color verde brillante, colocamos las rodajas en un recipiente y volcamos sobre ellas el almíbar hirviendo. Dejamos que se impregnen bien y que se templen y las recogemos en un recipiente hermético junto con el almíbar sobrante.
Comentarios
Aunque si me gusta esta manera de confitar la fruta.
Besos ^___^
Y, ante la opción del escarchado y el confitado, no cabe duda de que es más saludable la segunda opción, por eso animo a los lectores a que se inclinen por ella y la otra ni la explico.
Besinos
Sin deseo de molestar te envio un beso de admiración.
Respecto a la cala baza no tiene ningún misterio. La haces como las naranjas y la dejas cocer en el almíbar hasta que la ves hecha pero consistente. De lo de teñirla y demás no puedo decirte nada porque nunca lo he hecho. Un beso
He residido en Cantabria alrededor de cuatro años en Santander, me encanto sus bonitos lugares, lo único que tenia el inconveniente es la frecuente lluvia que incomodaba el poder disfrutar de esa exuberante naturaleza, esto hace ya mucho tiempo, ahora por lo visto no es así.
Creo eres una mujer de fuerte personalidad muy amable y dispuesta siempre a colaborar con los inexpertos como yo, un beso amable.
Besos.
También puedes conservarlos congelados.
Lo de secarlos es con la idea de utilizarlos como adorno en roscos, tartas y bizcochos u otros postres como helados y cremas pero no es necesario secarlos, con escurrirlos bien del almíbar vale.
Lo explicaré mejor en la página para que quede bien claro. Un saludo