COCINA SANA Y FÁCIL

  Ya veréis qué fácil y qué ricos. PINCHO DE CHAMPIÑÓN Y LANGOSTINO INGREDIENTES Langostinos de tamaño pequeño. Champiñones bien cerrados y frescos. Dientes de ajo finamente picado. Perejil finamente picado también. Aceite y sal. ELABORACIÓN Pelamos los langostinos dejando solo la cola. Limpiamos los champiñones y les rebanamos el pie. Ponemos aceite en una sartén y salteamos las colas de langostino junto con los ajitos. Las sazonamos con sal, las sacamos de la sartén junto con los ajos y lo reservamos. En el mismo aceite, salteamos los champiñones a los que añadimos una picada de perejil. Montamos los pinchos alternando champiñón y langostino. Los regamos con el aceite y los ajitos y lo servimos caliente.

  Esta receta, con tan curioso nombre, la tengo desde que compré mi primera olla a presión (de esto hace ya ni se sabe). Venía en un librito de recetas que acompañaba a la olla y aunque la he preparado muchas veces, nunca me había coincidido subirla al blog. Aquí la dejo porque es muy sencilla y saludable. PURÉ DE LA BUENA MUJER INGREDIENTES Una bandeja de setas (o champiñones). Yo hoy he puesto mitad y mitad. 2 zanahorias hermosas Un diente de ajo Una cebolla Un pedazo de puerro de la parte blanca Un buen ramillete de perejil fresco Un vasito pequeño de vino blanco 2 cucharadas de pan rallado Otro vasito de agua o caldo Aceite y sal ELABORACIÓN Troceamos las setas, cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y picamos el diente de ajo, pelamos y picamos la cebolla y el puerro, picamos también el perejil. Ponemos en la olla o cacerola un chorro de aceite y rehogamos en ella las verduras picadas y troceadas. Al cabo de unos minutos, añadimos el pan rallado, el vino y el agua. Dejamo...

  Hojeando un día un libro en la biblioteca, encontré esta receta que me pareció interesante pero como no soy muy amiga de las sopas (sí de los purés o las cremas) hasta ahora no la había probado. Bueno pues sí, nos ha gustado así que la comparto sin poder decir con exactitud su procedencia. SOPA DE APIO Y SETAS INGREDIENTES Cebolla Apio Setas o champiñones Caldo o agua Aceite de oliva y sal. Para acompañar (opcional): huevo escalfado o pochado. ELABORACIÓN Cortamos las hortalizas y las setas en cuadritos más o menos pequeños en función del gusto. Rehogamos primero en un poco de aceite, la cebolla y el apio. Al cabo de unos 10 minutos, añadimos las setas y las rehogamos también. Vertemos sobre el rehogado caldo o agua (yo lo hice con agua) y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno (unos 25´). Lo sazonamos y lo servimos. Yo la he acompañado con un huevo escalfado y estaba muy buena. * Otra opción es triturarla con la batidora convirtiéndola en una crema o puré y acompañarla con...

Mirad que tostitas más ricas podemos preparar en un momento. INGREDIENTES Cada tosta lleva: Una rebanada de pan de pueblo (u otro pan a falta de ese) 3 champiñones bien frescos Una loncha de cecina (o de jamón serrano o ibérico) Un aliño con aceite, limón, mostaza y ajo. ELABORACIÓN Tostamos las rebanadas de pan de forma que queden crujientes por fuera y blandas por dentro para lo cual lo mejor es hacerlo en el tostador en vez de en el horno. Salteamos los champiñones en una cucharada de aceite de oliva. Preparamos el aliño mezclando en un cuenco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un chorrito de zumo de limón, media cucharadita de mostaza y un diente de ajo triturado. Disponemos sobre los panes las lonchas de cecina o jamón, colocamos encima los champiñones sujetos con un palillo y lo regamos todo con el aliño.

  Me encanta esta ensalada porque lleva en su composición nutrientes de todos los grupos y resulta una comida completa: verduras frescas que aportan vitaminas y minerales, pechuga de pavo con su carga de proteínas, pan frito con sus hidratos de carbono, poquito de bacon con su aporte de grasa y champiñones muy frescos, como le gustan a nuestra microbiota a la que tanto nos dicen que tenemos que mimar. ¿La elaboración? sencilla y fácil como es mi costumbre. ENSALADA DE ESPINACAS Y PAVO  INGREDIENTES Hojas de rúcula Pechuga de pavo Loncha de bacon Rebanada de pan Champiñones muy frescos (bien cerrados, con la láminas rosadas) Para el aliño Aceite de oliva, vinagre de jerez o zumo de limón, cucharadita de mostaza, pizca de miel o azúcar, pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Lavamos, escurrimos y troceamos la verdura y la colocamos en una fuente. Salteamos con unas gotas de aceite la pechuga, la partimos en cuadritos y los añadimos a la fuente. Salteamos en la misma sartén la...

Muy jugosos y sabrositos. INGREDIENTES para dos personas Media docena de champiñones grandes, cerrados y bien frescos. Una cebolla pequeña rallada o triturada o cortada muy fina. Un diente de ajo fileteado. Aceite de oliva. Un vasito de vino de Jerez ( u otro vino blanco seco). Un vasito de agua. Una cucharadita de harina. Una guindilla de cayena. Una cucharada de perejil fresco bien picadito (opcional). ELABORACIÓN Limpiamos los champiñones recortándoles la base del tallo y eliminándoles los restos de tierra y los cortamos en 4 o 5 trozos. Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y doramos en ella ligeramente el ajo fileteado y la guindilla de cayena. Añadimos a la sartén los champiñones troceados y los salteamos junto con el ajo y la guindilla durante un par de minutos. Los reservamos. En otra sartén, cacerola o tartera de barro si se tiene, ponemos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla  a fuego lento hasta que esté bien pochadita y blanda. Vertemos ...

 INGREDIENTES Solomillo u otra carne tierna y jugosa (pueden ser escalopes de ternera o de pollo o pavo). Espinacas. Cebolla o chalotas. Ajo. Perejil Harina Jerez u otro vino blanco seco. Setas o champiñones. Aceite, pimienta blanca molida y sal. Para acompañar: puré de patata. ELABORACIÓN Lavamos las espinacas y las salteamos con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Las reservamos. Picamos muy finos la cebolla o la chalota y el diente de ajo y los sofreímos en una cucharada de aceite. Cuando estén tiernos, añadimos las setas troceadas y el perejil y al poco, una cucharadita de harina que rehogamos para que se dore. Vertemos sobre la salsa un chorro de vino de jerez o similar y dejamos que se reduzca. Nos quedará una salsa ligada que mantenemos caliente. Salpimentamos la carne, la pincelamos con aceite y la cocinamos a la plancha. Montamos el conjunto: Colocamos en el fondo de una fuente las espinacas, encima la carne y sobre esta, la salsa. Acompañamos el plato con un ...

  Esta es un combinación típicamente otoñal pero que podemos elaborar en cualquier momento del año ya que afortunadamente hoy día, las tiendas nos surten de todo durante todo el tiempo. Fácil y rico. BERENJENAS CON SETAS INGREDIENTES Una berenjena cocida o asada en el horno o en el microondas. Media bandeja de setas o champiñones troceados. Media cebolla picada fina. Un tomate grande rojo y maduro. Una salsa bechamel Aceite,  sal y pimienta. ELABORACIÓN Cortamos la berenjena cocida o asada, a la larga, en rebanadas gruesas y las depositamos en una fuente cubriendo con ellas el fondo. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y las setas. Las sazonamos con sal y pimienta y luego, lo volcamos sobre las berenjenas. Freímos en una sartén unas rodajas  de tomate y las colocamos sobre las setas y berenjenas. Cubrimos el conjunto con salsa bechamel. Lo metemos al horno a calentar si fuera necesario.

  Sencillo y saludable ¿quién se anima?  Las comí así por primera vez en un pueblo de Zamora, donde tienen la fortuna de recoger lepiotas del tamaño de un paraguas y otras muchas variedades de setas deliciosas. Las mías de hoy, más humildes, son del supermercado. LENTEJAS CON SETAS INGREDIENTES 100 de lentejas previamente remojadas en agua fría y bien lavadas y escurridas. Una bandeja de setas limpias y troceadas. 3 cucharadas de salsa de tomate una cucharadita rasa de pimentón. Yo lo pongo agridulce (medio picante). 2 dientes de ajo  Media cebolla Aceite, agua o caldo y sal. ELABORACIÓN Cocemos las lentejas con agua o caldo, la cebolla troceada, un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite cruda. Mientras, cortamos el otro diente de ajo en cuadritos y lo medio doramos en una sartén con 2 o 3 cuharadas de aceite. Añadimos las setas y las rehogamos a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregamos el tomate y el pimentón, sazonamos con sal, bajamos el fuego, tapamos casi ...

Una cena muy sencilla y rápida. INGREDIENTES para dos personas 2 filetes de pechuga de pollo algo gruesecitos. Una docena de champiñones (más o menos, según tamaño) Un diente de ajo cortado en lonchas. 2  rodajas de queso de cabra de rulo. Aceite, pimienta y sal. ELABORACIÓN Limpiamos los champiñones y los cortamos en lonchas. Los salteamos junto con el ajo cortado en lonchas, en una cucharada de aceite. Los reservamos. Sazonamos los filetes de pechuga con sal y pimienta y los hacemos a la plancha. Colocamos en el fondo de los platos los champiñones, encima el filete de pechuga y por último el queso de rulo. Lo gratinamos en el horno.

Macrolepiota procera Hay tantos libros sobre setas, muy buenos, completísimos, escritos por verdaderos expertos que nada mas lejos de mi intención intentar emularlos con este humilde post así que no hablaré de las setas sino de qué hacer con ellas cuando tengamos la fortuna de conseguir unas cuantas. Aunque en principio pensaba en las silvestres, todo lo que explico vale igual para las compradas en el super. Tenemos varias formas de conservarlas: Congeladas al natural El congelador ha de ser de 4 estrellas y ser capaz de alcanzar los -18ºC o -20ºC. Se seleccionan ejemplares sanos y jóvenes Se limpian con un pincel o un paño húmedecido o si fuera necesario, se lavan y se escurren y secan muy bien sobre un paño limpio. Si son de tamaño pequeño o mediano, se congelan enteras; si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Si se trata de boletus u otros hongos que pensemos hacer salteados, se cortan en rodajas listas para luego sacar y cocinar. Así irán directas del con...

Si hay una imagen que yo relacione con el otoño es la de las setas. He sido feliz gracias a ellas muchas veces. No solo por disfrutarlas en la mesa sino sobre todo por recogerlas en el campo. Ya hace unos pocos años que ese placer me está casi vedado pero me queda este, el de preparar un plato con ellas (aunque sean cultivadas) y disfrutarlo en familia. Espero que os guste: es sencillo, fácil y rico. ESPAGUETIS CON SETAS INGREDIENTES Espaguetis u otra pasta similar (tallarines, cintas...) Cebolla picada muy fina Setas troceadas bien menudas Una copita de vino blanco seco Salsa de tomate Aceite, agua y sal ELABORACIÓN Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y rehogamos en ella la cebolla durante unos pocos minutos. Añadimos las setas a la sartén y rehogamos durante 5 minutos más. Vertemos el vino sobre la cebolla y las setas y dejamos que se reduzca a fuego algo vivo. Añadimos por último la salsa de tomate, lo sazonamos con sal, bajamos el ...

Como entrante o como acompañamiento de platos de carne o pescado, como bocadito para meriendas o fiestas. Ricos y fáciles. INGREDIENTES parta dos personas Media docena de champiñones de tamaño grande. 100 g de cebolla 100g de pimiento rojo Un diente de ajo 2 lonchas de jamón o de cecina Aceite ELABORACIÓN Preparamos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados muy finos. Cuando está tierno, añadimos la cecina y lo mantenemos al fuego otro poquito. Limpiamos los sombreros de los champiñones con un paño húmedo y les retiramos el pie. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los sombreros de los champiñones. Los colocamos en una fuente con el hueco hacia arriba y los rellenamos con el sofrito de verduras. Los metemos a horno precalentado a 200ºC durante unos pocos minutos para darle un último toque y presentarlo caliente a la mesa. * Los champiñones tienen que ser muy frescos. Si no están tersos y cerr...

Sencilla y saludable como todo lo que cocino y comparto. CREMA DE APIO CON SETAS INGREDIENTES Una cebolla Un ramillete de apio Media bandeja de setas o champiñones. Aceite, sal y pimienta Caldo de verduras o de pollo o agua. ELABORACIÓN Picamos menudos la cebolla y el apio. Los rehogamos* juntos a fuego medio en un par de cucharadas de aceite moviéndolo de vez en cuando para que no se dore demasiado. A los 10 minutos agregamos las setas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo o agua. Dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego entre medio y bajo con la cacerola medio tapada. Una vez cocinado, lo espolvoreamos con sal y pimienta y lo trituramos con la batidora. * Podemos tomarla caliente o fría. * Podemos acompañarla de cuadritos de pan frito o de daditos de queso. Rehogar : Cocinar con poca aceite y a fuego medio, de forma que los alimentos se doren pero no se tuesten.

INGREDIENTES para dos personas Rodajas de calabaza de centímetro y medio de anchas aproximadamente, de la parte cerrada. Una cebolla cortada fina. Un diente de ajo cortado en cuadritos. Una bandeja de setas troceadas. Una cucharada rasa de harina. Un vaso de leche. Aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado. ELABORACIÓN Cocemos las rodajas de calabaza con un poquito de agua y una vez cocidas, las pelamos y las colocamos en una fuente. Las reservamos. Ponemos en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos. Al cabo de ese tiempo, agregamos las setas y seguimos rehogando. Cuando todo está tierno, lo sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, añadimos la cucharada de harina y revolvemos para que la harina se dore. A continuación, vertemos la leche, revolvemos bien y dejamos que cueza unos pocos minutos. Repartimos el relleno de cebolla y setas por encima de las rodajas de calabaza, lo espolvorea...

La farinata o fainá es una especie de pan o torta de origen italiano que se elabora con harina de garbanzos. Puede tomarse sola espolvoreada con pimienta negra, como acompañamiento de otros platos sustituyendo al pan, en tostas con algún sofrito o relleno...De cualquier forma está muy buena y se prepara muy fácilmente. FARINATA O FAINÁ CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES Para la farinata 200g de harina de garbanzos – 70ml de aceite de oliva – un litro de agua – sal y pimienta Para el sofrito de champiñones Una bandeja de champiñones. Una cebolla. Un diente de ajo. Unas cucharadas de salsa de tomate. Aceite, pimienta molida, sal. Lonchas de queso de fundir o queso fresco. ELABORACIÓN La farinata Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco e incorporamos poco a poco el agua fría, revolviendo para que no se forme grumos. Nos quedará un mezcla totalmente líquida. Añadimos a la mezcla el aceite y un poquito de sal, revolvemos bien y lo dejamos reposar tapado durant...

Una forma distinta de comerse unas humildes acelgas, dándoles un toque algo especial  ACELGAS CON SETAS O CHAMPIÑONES INGREDIENTES  para dos personas Un manojillo de acelgas. 2 cucharadas de aceite. Media cebolla (150g). Una loncha de jamón serrano o ibérico. Media bandeja de setas o champiñones. Una cucharada rasa de harina ELABORACIÓN Lavamos, troceamos y cocemos en cacerola tapada, con un pequeño chorrito de agua, las acelgas. Las reservamos. Picamos fina la cebolla, hacemos tiras o cuadritos con el jamón y limpiamos y troceamos las setas. Ponemos el aceite en una sartén amplia y rehogamos la cebolla a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que la veamos prácticamente hecha. Agregamos el jamón, dejamos que se rehogue un momento y a continuación añadimos las setas. Lo  rehogamos todo junto otros 8 o 10 minutos más o hasta que veamos las setas cocinadas. Añadimos la harina, revolvemos y dejamos que se dore un moment...