COCINA SANA Y FÁCIL

Buen momento para preparar guisos con esta hortaliza tan saludable. Éste con guisantes queda muy rico. ALCACHOFAS CON GUISANTES INGREDIENTES para dos personas

 3 o 4 alcachofas. Una cebolla. Un diente de ajo. 50g de jamón serrano. Un paquete de guisantes  congelados. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de salsa de tomate. Un chorrito de jerez o vino blanco. Media cucharadita de pimentón y sal. 


ELABORACIÓN Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y el jamón en cuadros o tiras. Lavamos las alcachofas, les eliminamos las hojas exteriores duras, les cortamos las puntas y las cortamos en 8 pedazos.

 
Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo. 
A continuación, escurrimos muy bien las alcachofas y las añadimos a la olla.

 Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino de jerez (o vino blanco normal en su defecto), la salsa de tomate, el pimentón, los guisantes y un chorrito de ...

INGREDIENTES  para dos personas 3 o 4 alcachofas Una bandeja de setas 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo Una guindilla de cayena y sal ELABORACIÓN Pelamos las alcachofas, les recortamos las puntas duras y las cocemos en agua hirviendo con un chorrito de limón hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las cortamos en trozos y las reservamos. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente junto con la guindilla en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregamos a la sartén las setas limpias y troceadas y las rehogamos a fuego vivo durante un par de minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos que se hagan hasta que las veamos tiernas. Añadimos por último las alcachofas a la sartén, sazonamos con sal, lo mezclamos con cuidado y lo dejamos al fuego un par de minutos más para que se mezclen bien los sabores.

Hay muchas personas a las que no les gusta el sabor algo amargo de las alcachofas. Para ellas es esta receta en la cual las alcachofas pierden todo su amargor y están deliciosas. Así no tendrán que privarse de un alimento tan saludable. Quiero recordar una vez más que de la alcachofa no hay que tirar nada. Toda la parte dura que eliminamos para obtener los corazones tiernos, se cuece en abundante agua con unas gotas de limón durante media hora y nos resulta un caldo muy saludable y nutritivo donde la alcachofa deja todo los minerales y otras sustancias. Este caldo nos servirá para tomar como infusión fría o caliente o para elaborar sopas, patatas o arroces. INGREDIENTES  para dos personas 2 alcachofas grandes bien frescas y prietas Una cucharada de harina Sal Aceite para freírlas ELABORACIÓN Le retiramos a la alcachofa los rabos y las hojas exteriores duras y verdes y les cortamos las puntas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Las rebozamos lig...

Las alcachofas son verduras de temporada que merece la pena comprar cuando es la época aunque resulten un poco caras y latosas de limpiar. Sus múltiples propiedades, entre las que destacan la de ser depurativas y ayudar con la presión arterial y el colesterol las hacen importantísimas en una dieta saludable. ALCACHOFAS A LA PLANCHA Las lavamos al chorro de agua fría y las escurrimos. Con un cuchillo, quitamos las hojas más externas y duras cortándolas o arrancándolas desde la base. Les cortamos o eliminamos también la parte delantera con la puntas duras y ya tenemos lo que se llama el corazón de la alcachofa. Por último, cortamos los corazones en rodajas finas, como de medio centímetro. Esta operación la vamos haciendo en el momento de cocinarlas para que no les de tiempo a ennegrecer. Engrasamos la plancha (o una sartén amplia si no se dispone de plancha) y la llevamos al fuego. Colocamos las rodajas de alcachofa sobre la plancha o sartén caliente y dejamos que ...

Ésta es una crema finísima de sabor delicado que merece la pena probar. En mi casa caerá seguro en la cena de Nochevieja. Respecto a las alcachofas, quiero señalar que sus tallos (al menos la primera parte más tierna) son perfectamente comestibles y tienen un sabor y una textura deliciosos. Solamente hay que pelarlos y cocerlos o guisarlos junto con lo demás. CREMA DE ALCACHOFAS INGREDIENTE   para dos o tres personas 4 alcachofas 2 cucharadas de aceite Una cucharada de harina Un vaso grande de leche (o más si se ve necesario) Una cebolla Si se quiere, para adornar: unas lonchas muy finas de jamón ibérico. ELABORACIÓN Ponemos al fuego, en un poco de aceite, una cebolla cortada en trocitos y la dejamos que se sofría a fuego medio o bajo hasta que esté tierna. Mientras, preparamos agua fría abundante en un cuenco y le añadimos el zumo de medio limón. Lavamos las alcachofas, les quitamos los tallos, los pelamos y los introducimos en el agua acidulada para que no se ox...

Las alcachofas son hortalizas relativamente caras y cocinarlas da un poquillo de trabajo pero ahí terminan todos sus inconvenientes. Lo demás son todo virtudes: unas propiedades maravillosas, un sabor muy especial y muchas posibilidades culinarias. Yo las adoro y todos los años estoy deseando que comience la temporada. Este plato puede adaptarse perfectamente a la cocina vegetariana. No hay más que suprimir el jamón. Quedarán también muy ricas. ALCACHOFAS CON JAMÓN INGREDIENTES para dos personas 6 alcachofas 1 loncha de jamón cortada en taquitos 4 cucharadas de salsa de tomate 2 dientes de ajo cortados en lonchas Un chorrito de vino de jerez o vino blanco 2 ó 3 cucharadas de aceite ½ cucharadita de pimentón ELABORACIÓN Para cocer las alcachofas Ponemos en la olla exprés un fondo de agua en la que exprimiremos medio limón y lo llevamos al fuego. Lavamos las alcachofas y las despojamos de las hojas externas más duras. Les cortamos también las puntas duras del resto...

Las he puesto en el menú de Nochebuena y nos han gustado mucho. No era la primera vez que las preparo de esta forma así que fui sobre seguro. ALCACHOFAS CON SALSA DE ALMENDRAS   INGREDIENTES 4 alcachofas. Una cucharada de harina de trigo. 40g de almendra cruda molida (2 cucharadas). 2 ajos 2 cucharadas de aceite. 300ml de leche (aproximadamente) Sal ELABORACIÓN Las alcachofas Lavamos y limpiamos las alcachofas eliminándoles las hojas duras y cortándoles las puntas y las cocemos con un poquito de agua y una cucharada de zumo de limón. Una vez cocidas, las escurrimos, las partimos en cuartos o en octavos, longitudinalmente y las colocamos en una fuente que pueda llevarse a la mesa. La salsa Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos en ella las almendras enteras. Las sacamos para un cuenco y las reservamos. En el mismo aceite, doramos muy ligeramente los ajos cortados en láminas y agregamos la harina de trigo y la alme...

Receta riquísima que merece la pena probar.  ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS INGREDIENTES  para dos personas 4 alcachofas. Una docena de langostinos de los pequeños (o de gambas) pelados y cortados en trocitos. Media cebolla. Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. Una cucharada de harina. Un vaso de leche. Pimienta blanca molida y sal Queso rallado (opcional) ELABORACIÓN Ponemos en una olla agua con un chorrito de zumo de limón. Pelamos las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, les cortamos las puntas y las vamos introduciendo en la olla. Las cocemos hasta que están tiernas. Una vez cocidas, las cortamos en dos mitades y las colocamos en un recipiente que pueda ir al horno. Las reservamos Picamos la cebolla y el diente de ajo bien menuditos, ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite  y lo sofreímos  hasta que esté tierno. Agregamos la cucharada de harina y la rehogamos un poco. Aña...

Me paso el año deseando que lleguen las alcachofas frescas al mercado. Son hortalizas que pueden consumirse simplemente cocidas con un poquito de sal, o estofadas con aceite, ajo y una cucharadita de agua, o simplemente cortadas en rebanadas finas y hechas a la plancha. De todas esas maneras tan sencillas las consumimos en casa y de muchas más, entre ellas la de hoy. ALCACHOFAS CON SALSA BLANCA INGREDIENTES Alcachofas frescas. Jamón serrano cortado en pequeñas tiras. Una cucharada de harina. Medio litro de leche. Dos dientes de ajo fileteados. Aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN Lavamos las alcachofas, les pelamos las hojas exteriores, les cortamos las puntas, las partimos al medio o en cuartos y las cocemos en agua hirviendo con un chorrito de zumo de limón. Cuando están cocidas, las sacamos del agua bien escurridas, las colocamos en una fuente y las espolvoreamos con un poquito de sal. La salsa Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite ...

Con el paso de los años, las verduras y hortalizas, se convierten en alimentos de primer orden en nuestra dieta. Los niños y jóvenes necesitan un mayor aporte de alimentos plásticos (proteínas) y calóricos sin embargo, en la edad adulta y en la vejez, disminuye la  necesidad de esos alimentos ya que el desgaste energético es menor. Las verduras y hortalizas, cargadas de vitaminas y minerales, ligeras de digerir y beneficiosas para todos nuestros órganos internos se convierten entonces en  protagonistas de la dieta, claro, sin que falte un aporte equilibrado de los demás grupos de alimentos. Una de estas hortalizas llena de bondades es la alcachofa ( más información sobre las alcachofas ) y con esta receta que os propongo hoy, podremos tomarlas solas o como acompañamiento de carnes o pescados. Sencillísimas de hacer y deliciosas. ALCACHOFAS ESTOFADAS INGREDIENTES  para dos personas 4 alcachofas frescas 4 dientes de ajo 40 g de aceite de oliva Sal ELABO...

Ya van pasando las fiestas pero aún quedan algunas, para mi las más bonitas, las de despedir el año que, bueno o malo, hemos tenido la suerte de vivir y que ya forma parte de nosotros y las de darle la bienvenida al año que empieza que mal o bien tendremos la suerte (o al menos eso esperamos) de vivirlo también e intentar disfrutarlo. Para alguna de las comidas o cenas de estas fiestas propongo este sencillo, rico y saludable plato que deja de lado las calorías excesivas de días atrás pero no el placer de  disfrutar en la mesa. ALCACHOFAS CON ALMEJAS INGREDIENTES Alcachofas Almejas Ajos Aceite Perejil Una guindillita de cayena Vino blanco  Un limón  Sal ELABORACIÓN Pelamos las alcachofas eliminando sus hojas duras, les cortamos las puntas también duras y las vamos introduciendo en un cuenco con agua y el zumo de un limón para que no se ennegrezcan. Una vez todas las alcachofas preparadas, las troceamos  en cuartos, vertemos u...

Antiguamente, las castañas constituían el alimento básico de ciertas zonas de la península ibérica, tales como el noroeste de León y parte de Galicia. Por aquellas zonas y en aquellos tiempos, el otro ingrediente de hoy, las alcachofas, era  totalmente desconocido así que preparar un plato de alcachofas con crema de castañas parece a simple vista que no tiene nada que ver con mi herencia gastronómica y sin embargo, lo he ideado porque mis raíces gallegas y leonesas me enseñan que las castañas admiten combinaciones insospechadas.  El resultado, modestia aparte, estupendo. ALCACHOFAS CON PURÉ DE CASTAÑAS INGREDIENTES  para dos personas Para las alcachofas 4 alcachofas Un limón y agua Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva Media cebolla. 150g de puré de castañas  (o dos cucharadas de harina de castañas) Un vaso de leche (o caldo) Sal y pimienta Si en vez de puré de castañas, tenemos harina de castañas, lo elaboramos ...

Las alcachofas o alcauciles (nombres los dos de origen árabe) que tan ricamente nos comemos, son las flores sin madurar (mejor: las yemas florales), llamadas cabezuelas, de la planta del mismo nombre, una pariente no muy lejana del cardo común o cardo borriquero y prima hermana del apreciado cardo navideño (Cynara carduncellus) del que nos comemos los tallos. Son hortalizas cargadas de minerales y vitaminas pero no son esos sus únicos tesoros. Poseen además otras sustancias como esteroles que las convierten en imprescindibles en la dieta de las personas con problemas de colesterol. También son depurativas, reconstituyentes y muy diuréticas por lo que están muy bien vistas por los riñones y el hígado de quien las consume. Existen muchas variedades aunque las más conocidas son las blancas de Tudela. Antes solo las había frescas en determinadas épocas del año. Hoy día, gracias a nuevas variedades conseguidas a partir de semillas, disponemos afortunadamente de ellas durant...