COCINA SANA Y FÁCIL

  Esta receta, con tan curioso nombre, la tengo desde que compré mi primera olla a presión (de esto hace ya ni se sabe). Venía en un librito de recetas que acompañaba a la olla y aunque la he preparado muchas veces, nunca me había coincidido subirla al blog. Aquí la dejo porque es muy sencilla y saludable. PURÉ DE LA BUENA MUJER INGREDIENTES Una bandeja de setas (o champiñones). Yo hoy he puesto mitad y mitad. 2 zanahorias hermosas Un diente de ajo Una cebolla Un pedazo de puerro de la parte blanca Un buen ramillete de perejil fresco Un vasito pequeño de vino blanco 2 cucharadas de pan rallado Otro vasito de agua o caldo Aceite y sal ELABORACIÓN Troceamos las setas, cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y picamos el diente de ajo, pelamos y picamos la cebolla y el puerro, picamos también el perejil. Ponemos en la olla o cacerola un chorro de aceite y rehogamos en ella las verduras picadas y troceadas. Al cabo de unos minutos, añadimos el pan rallado, el vino y el agua. Dejamo...

¿Sabéis lo que pienso? que de ninguna manera es necesario entrar en la rueda del consumismo y preparar platos a precio de oro para estas fiestas.  Podemos hacer algo así como esta cremita que resulta, además de deliciosa, muy económica, saludable y fardona. Y resulta económica porque el ingrediente principal es una parte de la verdura que normalmente tiramos pensando que no es comestible. Os invito a probar y comprobaréis lo equivocado de esta suposición. Podemos elaborarla igualmente con los tallos del brócoli o juntar ambos. Para las pellas o flores ya tenemos otras recetas que podéis consultar aquí . CREMA DE TALLOS DE COLIFLOR CON CECINA INGREDIENTES El tallo de la coliflor Una cebolla Una cucharada de harina Un vaso de leche Pimienta blanca molida y sal Aceite de oliva Para decorar: unas tiras finas de cecina (o de jamón) ELABORACIÓN Pelamos los tallos de la coliflor (o del brócoli) y los cortamos en ruedas. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos. Ponemos un par de cuch...

 Siempre me ha gustado tener una planta de albahaca en la cajonera.  Este año, con el sol y el calorcito de los que ha disfrutado está más contenta que nunca. Tengo hermosas hojas frescas de un tamaño enorme con las que preparar diferentes platos, entre ellos, esta deliciosa y suave crema que publico hoy. CREMA DE ZANAHORIAS Y ALBAHACA INGREDIENTES para dos personas  250g de zanahorias. 25g de hojas de albahaca. 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de harina Un vaso de leche sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Ponemos en una olla un poco de agua o caldo y cocemos las zanahorias junto con la albahaca. Una vez cocidas, las trituramos con la batidora. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y rehogamos en ella la harina. Enseguida vertemos en la sartén el batido anterior, revolvemos bien y agregamos la leche. Dejamos que hierva durante unos minutos, revolviendo para que no se pegue y añadiendo más leche si lo viésemos necesario. La sazonamos con sal y ...

Delicioso como acompañamiento de carnes o pescados.  Receta de la cocina tradicional turca donde las berenjenas ocupan lugar de honor. INGREDIENTES para dos personas. Una berenjena. Una cucharada de harina Un vaso de leche (o la que pida). Aceite de oliva,  sal y pimienta. Dos cucharadas de queso rallado. ELABORACIÓN Quitamos el cáliz de la berenjena, la lavamos, la secamos, la cortamos a la larga en dos mitades y la asamos, bien en el horno convencional o bien en el microondas. En el microondas resulta sencillísimo y muy rápido. Se rocían con un poco de aceite y se introducen en el micro en recipiente cerrado. Una berenjena de tamaño medio son 2 o 3 minutos; en el otro horno, media hora a 200ºC en horno precalentado. Una vez asada, la pelamos si fuera necesario (si la piel queda blanda no hace falta) y la ponemos en el vaso de la batidora junto con un chorrito de leche. La trituramos y la reservamos. Ponemos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogamos en ell...

Sencilla y saludable como todo lo que cocino y comparto. CREMA DE APIO CON SETAS INGREDIENTES Una cebolla Un ramillete de apio Media bandeja de setas o champiñones. Aceite, sal y pimienta Caldo de verduras o de pollo o agua. ELABORACIÓN Picamos menudos la cebolla y el apio. Los rehogamos* juntos a fuego medio en un par de cucharadas de aceite moviéndolo de vez en cuando para que no se dore demasiado. A los 10 minutos agregamos las setas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo o agua. Dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego entre medio y bajo con la cacerola medio tapada. Una vez cocinado, lo espolvoreamos con sal y pimienta y lo trituramos con la batidora. * Podemos tomarla caliente o fría. * Podemos acompañarla de cuadritos de pan frito o de daditos de queso. Rehogar : Cocinar con poca aceite y a fuego medio, de forma que los alimentos se doren pero no se tuesten.

Me parece buena idea la de espolvorear una crema con frutos secos o añadirle alguna otra cosa que obligue a masticar. De esa forma, comemos más despacio y salivamos más el alimento con lo que mejoramos nuestras digestiones. Al mismo tiempo, enriquecemos el plato. Las avellanas troceadas forman además, un agradable contraste de textura con esta crema. CREMA DE PUERROS Y CALABAZA INGREDIENTES para dos personas 150g de puerros 250g de calabaza Un vaso de caldo de verduras o de pollo (o agua) Una cucharada de avellanas troceadas. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Cortamos los puerros en aros y la calabaza en cuadros. Ponemos el aceite en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la calabaza durante unos pocos minutos. Agregamos el caldo, tapamos y dejamos que cueza hasta que la verdura esté hecha. Lo trituramos con la batidora de forma que quede una crema. La servimos caliente, espolvoreada con las avellanas.

Una receta rica y saludable para el recién estrenado otoño. Este año estoy experimentando bastante con las berenjenas ya que las tenemos muy abundantes en la cajonera. Las recetas que como está, nos van gustando, las comparto para que quien quiera, se anime a probarlas. INGREDIENTES para dos personas Una berenjena grande. Un puñado de setas. Un diente de ajo cortado en lonchas. Una cucharada de harina.. 2 cucharadas de aceite Un vaso de leche (o lo que pida). Pimienta blanca molida y sal. Queso rallado para gratinar. ELABORACIÓN Lavamos y troceamos las setas y las salteamos junto con el ajo fileteado en una cucharada de aceite. Le quitamos el rabo a la berenjena, la partimos en dos mitades y la cocemos hasta que la carne esté muy tierna. Yo lo hago en el microondas, en recipiente tapado, con un chorrito de agua, a máxima potencia. Una vez cocida la berenjena, la pelamos y la ponemos troceada en el vaso de la batidora junto con las setas. Lo trituramos finament...

INGREDIENTES para dos personas 100g de lentejas previamente remojadas en agua fría. Una cebolla. Un tomate. Un puerro. 2 codornices. 2 pimientos verdes de los de freír. Aceite y sal. ELABORACIÓN Ponemos las lentejas lavadas y escurridas en una olla junto con la cebolla, el tomate, el puerro, un pimiento verde, las codornices y un chorrito de aceite. Lo sazonamos con sal y lo cocemos hasta que las codornices estén hechas. Sacamos las codornices de la olla, las deshuesamos o partimos y las reservamos. Continuamos cociendo las lentejas si es necesario, hasta que estén en su punto. Trituramos las lentejas con la batidora y lo pasamos por el chino o por el pasapurés para que la crema quede muy fina. Cortamos en aros el otro pimiento verde y lo freímos. Acompañamos la crema con las codornices y el pimiento verde frito.

La receta clásica de la vichissoise, creada por el cocinero Louis Diat para el Ritz de Nueva York, lleva mantequilla y nata y se sirve fría. Yo la he adaptado a nuestra dieta y la elaboro con aceite de oliva. Además de fría, que está buenísima, la tomamos a veces caliente y también nos encanta. INGREDIENTES 250g de cebolla cortada en cuadros. 250g de puerros cortados en aros o ruedas. 250g de patatas cortadas en cuadros. Un vaso de agua o caldo de pollo Un vaso aproximadamente de leche (en la receta original, unas cucharadas de nata) Aceite de oliva (mantequilla en la original), sal ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego. Rehogamos en el aceite, primero la cebolla sola durante un par de minutos. A continuación, añadimos el puerro y también lo rehogamos unos minutos mas. Cuando la cebolla y el puerro están ligeramente dorados, agregamos la patata y un vaso de agua o caldo y lo dejamos cocer tapado hasta que todo está ...

CREMA DE PUERROS INGREDIENTES para dos personas 2 cucharadas de aceite de oliva. La parte cerrada de dos o tres puerros cortada en rodajas finas. Una cucharada de salsa de tomate. 250ml de leche. 250ml agua o caldo Una yema de huevo. 2 cucharadas de queso rallado. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos en ella las rodajitas de puerro durante unos 10 minutos a fuego lento. Le agregamos la salsa de tomate, la leche y el agua o caldo y dejamos que cueza suavemente durante otros 10 minutos o hasta que veamos que el puerro está blando. Lo trituramos con la batidora. En un cuenco aparte batimos la yema de huevo con una cucharada de leche (o nata si se prefiere) y lo añadimos a la crema.  Lo ponemos en un recipiente para horno, lo espolvoreamos con el queso rallado y lo gratinamos. Si no gustan los gratinados o no queremos perder más tiempo, podemos añadir el queso rallado directamente a la crema.

Esta receta está inspirada en una del cocinero inglés Shaun Hill y dentro de su sencillez, es absolutamente deliciosa. Puede tomarse caliente o fría, de las dos formas está  genial y para decorarla, si no disponemos de cebollino, podemos hacerlo con un poquito de perejil muy picado. INGREDIENTES  Para dos personas 100g de garbanzos previamente remojados. Una cebolla. Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 10 langostinos de los más pequeños (menos, dependiendo del tamaño) Un vasito de vino blanco (100ml) Una cucharada de zumo de limón y unas ramitas de cebollino picado o perejil en su defecto. Sal y pimienta ELABORACIÓN Cocemos en agua que los cubra, los garbanzos previamente remojados hasta que estén tiernos. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos en ella los langostinos. Los sacamos y los reservamos. Picamos la cebolla y el ajo, añadimos un poquito más de aceite a la sartén y los sofreímos en ella has...

Éste es, sin dudarlo, uno de mis platos favoritos. Me parece absolutamente delicioso. Es un clásico que no puede faltar en un recetario de cocina sana, fácil y exquisita. Con guisantes recién recolectados es lo más de lo más pero con los congelados también está buenísimo y dado que los guisantes comienzan a transformar sus azúcares en almidón nada más ser arrancados de la planta, si no son del propio huerto, es preferible (y más asequible y cómodo) comprarlos congelados en vez de "frescos" que nunca podrán serlo del todo. El huevo escalfado le queda ideal por su textura suave y su ligereza. El jamón es optativo pero le da un toque perfecto. Puede añadirse en pequeñas escamas o tiras y también crujiente, tostado en la sartén como aparece en la útima foto. CREMA DE GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Para dos personas 1 cebolla pequeña. 2 cucharadas de aceite de oliva. ½ kilo de guisantes frescos o un paquete de guisantes congelados. 1 diente de ajo...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) SOPAS Sopa alpujarreña Sopa castellana de ajo con huevo Sopas de ajo con truchas Sopa de cebolla, apio y setas Sopa de congrio Sopa fría de melón con jamón Sopa de pescado Sopa de puerros CREMAS Y PURÉS Crema de alcachofas Crema de alubias con setas Crema de apio Crema de apio y puerros con langostinos Crema de berenjenas y setas Crema de brócoli Crema de calabacín y tomate Crema de calabaza con bechamel gratinada Crema de calabaza y otras verduras Crema de castañas con setas Crema de champiñones Crema de escarola o de lechuga Crema de espárragos verdes Crema de espinacas gratinadas Crema de garbanzos con langostinos Crema de guisantes con huevo escalfado Crema de lentejas Crema de lentejas con albóndigas Crema de lentejas y calabaza Crema de mejillones Crema de patata, calabaza y apio Crema de puerros (Vichyssoise) Crema de puerros y calabaza Crema de tall...

Afortunadamente, hoy día no hay que esperar a la primavera para darse el gustazo de tomar una sopa o crema como ésta ya que los espárragos verdes se encuentra en el supermercado durante todo el año.  Sabemos además que son muy importantes en la dieta por sus propiedades diuréticas y depurativas entre otras. CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Para dos personas Un manojillo de espárragos. Una cebolla. 2 cucharadas de aceite. Una cucharada de harina. Un vaso de leche. Un vaso de caldo (de verduras, pollo o pescado). Un chorrito de vino blanco. Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y la picamos fina. La rehogamos con el aceite, a fuego medio, durante unos 8 o 10 minutos. Añadimos seguidamente los espárragos y los rehogamos un momento. Agregamos la harina, la rehogamos un poco también y a continuación vertemos el vino y removemos para que no se formen grumos. Añadimos después un vaso de leche y otro de caldo y lo dejamos cocer...

Ésta es una crema finísima de sabor delicado que merece la pena probar. En mi casa caerá seguro en la cena de Nochevieja. Respecto a las alcachofas, quiero señalar que sus tallos (al menos la primera parte más tierna) son perfectamente comestibles y tienen un sabor y una textura deliciosos. Solamente hay que pelarlos y cocerlos o guisarlos junto con lo demás. CREMA DE ALCACHOFAS INGREDIENTE   para dos o tres personas 4 alcachofas 2 cucharadas de aceite Una cucharada de harina Un vaso grande de leche (o más si se ve necesario) Una cebolla Si se quiere, para adornar: unas lonchas muy finas de jamón ibérico. ELABORACIÓN Ponemos al fuego, en un poco de aceite, una cebolla cortada en trocitos y la dejamos que se sofría a fuego medio o bajo hasta que esté tierna. Mientras, preparamos agua fría abundante en un cuenco y le añadimos el zumo de medio limón. Lavamos las alcachofas, les quitamos los tallos, los pelamos y los introducimos en el agua acidulada para que no se ox...

La crema que os propongo hoy no puede ser más sencilla, saludable y rica a la vez. Ésta es además, la época ideal para prepararla, al menos por aquí, que andamos en plena recolección de tomates y calabacines. Podemos acompañarla, como hacen en Holanda, con una buena rebanada de pan. Yo la he decorado con cebollino picado pero admite otras muchas posibilidades: huevo duro muy picadito, cuadritos de pan fritos, queso rallado...o un espolvoreado de pimienta blanca molida. CREMA DE CALABACÍN Y TOMATE INGREDIENTES 1 calabacín mediano 1 cebolla 8 cucharadas de salsa de tomate (o tomate maduro rallado) 2 cucharadas de aceite Sal Caldo de pollo o pescado o sencillamente agua ELABORACIÓN Lavamos y cortamos el calabacín en ruedas de un centímetro aproximadamente. Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos el aceite en una olla y sofreímos en ella la cebolla picada. Agregamos las rodajas de calabacín y la salsa de tomate. Si usamos tomate natural rallado, lo añadimos también ...

El apio es una verdura que no debería faltar nunca en nuestra cocina. Además de su fragante aroma, textura crujiente y tierno y delicioso sabor (más suave cocinado que crudo, posee tal cúmulo de propiedades que si aún no nos gusta, deberíamos educar nuestro paladar para que aprenda a disfrutar con su sabor y a nuestro olfato con su aroma. Es un alimento muy diurético, bueno contra la retención de líquidos, para el riñón y la próstata, para la hipertensión y la hipercolesterolemia y está cargado de vitaminas y minerales. Además es uno de los vegetales menos calóricos por lo que resulta ideal para proporcionarle a nuestro cuerpo sustancias que necesita sin añadirle kilos de más. CREMA DE APIO Y MEJILLONES INGREDIENTES  Para dos personas Tres ramas de apio cortadas en trocitos. 400g de patatas peladas y cortadas en cuadros. Una cebolla grande picada en cuadros. Una docena de mejillones. Aceite y sal ELABORACIÓN Primero, lavamos los mejillones cambiando varias veces e...

Ya estamos en plena época de tomates y como la cosecha está siendo abundante, los preparamos de múltiples maneras. Una de ellas, esta "crema andaluza" que le hace bien los honores a la famosa cocina mediterránea. CREMA DE TOMATE Y APIO INGREDIENTES   salen cuatro raciones bien a gusto Un ramillete de apio Una cebolla 3 tomates rojos maduros Salsa bechamel Sal y pimienta Una hoja de laurel (o unas ramitas de tomillo o ambas cosas). ELABORACIÓN Lavamos y troceamos el apio. Lavamos y cortamos al medio los tomates. Pelamos y troceamos la cebolla. Ponemos un vasito de agua en la olla y cuando hierve, agregamos el apio, la cebolla, el tomate y el laurel. Cerramos y dejamos que cueza hasta que las hortalizas estén tiernas. Una vez cocido, quitamos la piel a los trozos de tomate (se hace con suma facilidad pues estará casi desprendida) y lo trituramos todo finamente. Lo sazonamos con sal y pimienta. Preparamos una salsa bechamel con dos cuch...