COCINA SANA Y FÁCIL

En su libro "Gastronomía e historia", en el capítulo dedicado a la cocina catalana, Néstor Luján habla de este delicioso plato y cuenta cómo lo disfrutó en Cambrils, donde lo cocinan también con alcachofas y cuando ya está hecho, lo cubren con una ligerísima capa de alioli. Yo lo he cocinado de la forma que se hace aquí en Cantabria que también queda sabrosísimo. ARROZ NEGRO CON SEPIA O CACHÓN INGREDIENTES  para dos personas 100g de arroz de grano redondo. Una sepia o cachón mediana (merma bastante) con su bolsa de tinta. 1 cebolla picada muy menuda. 1 ajo picado. 1 pimiento verde y rojo picados muy menudo. 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Caldo de verduras o agua –  Aceite,  sal y pimentón ELABORACIÓN Ponemos a cocer en agua unas verduras de las que siempre hay en casa: cebolla, ajo, puerro, zanahoria, perejil y hacemos un caldo que reservamos caliente. Si no tenemos tiempo o ganas, simplemente ponemos agua a calentar y la mantenemos caliente. ...

La sepia, llamada también choco, jibia o cachón, es un molusco muy apreciado en esta zona del Cantábrico. La receta de hoy es una adaptación de otra del grandísimo cocinero donostiarra Juan María Arzak. CACHÓN O SEPIA A LA PLANCHA CON SOFRITO Y VINAGRETA INGREDIENTES  para dos personas 1 cachón de aproximadamente 1 kilo ( merma mucho) – 1 cebolla - aceite de oliva – sal - perejil Para el sofrito: 1 cebolla – 2 pimientos verdes – 2 cucharadas de aceite de oliva – sal Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharada de vinagre de jerez – 1 cucharada de vinagre de Módena – 1 cucharada de piñones (opcional) ELABORACIÓN Limpiamos y lavamos muy bien la sepia, le quitamos la bolsa de tinta, las aletas y la cabeza que reservamos para otro guiso y nos quedamos con el cuerpo que partimos longitudinalmente en dos mitades. En un recipiente algo hondo que tenga tapa, ponemos un chorro de aceite, la cebolla partida en trozos, unas ramas de perejil pica...