COCINA SANA Y FÁCIL

  Me encanta esta ensalada porque lleva en su composición nutrientes de todos los grupos y resulta una comida completa: verduras frescas que aportan vitaminas y minerales, pechuga de pavo con su carga de proteínas, pan frito con sus hidratos de carbono, poquito de bacon con su aporte de grasa y champiñones muy frescos, como le gustan a nuestra microbiota a la que tanto nos dicen que tenemos que mimar. ¿La elaboración? sencilla y fácil como es mi costumbre. ENSALADA DE ESPINACAS Y PAVO  INGREDIENTES Hojas de rúcula Pechuga de pavo Loncha de bacon Rebanada de pan Champiñones muy frescos (bien cerrados, con la láminas rosadas) Para el aliño Aceite de oliva, vinagre de jerez o zumo de limón, cucharadita de mostaza, pizca de miel o azúcar, pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Lavamos, escurrimos y troceamos la verdura y la colocamos en una fuente. Salteamos con unas gotas de aceite la pechuga, la partimos en cuadritos y los añadimos a la fuente. Salteamos en la misma sartén la...

Las codornices constituyen un alimento de alto valor biológico por su contenido en minerales tales como el hierro, el fósforo o el selenio, en proteínas y en vitamina B6 y tienen la ventaja de ser pobres en grasas saturadas. Hoy día, están al alcance de cualquier bolsillo ya que se pueden adquirir de granja. Aquí dejo una receta sencilla y sabrosa para quien quiera animarse. INGREDIENTES para dos personas 2 codornices de las grandes (si son pequeñas, 4) Media cebolla Aceite Vinagre Sal y pimienta ELABORACIÓN Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos en ella las codornices. Las sacamos de la olla y las reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en cuadritos y volvemos a introducir las codornices. Añadimos a la olla un chorrito de agua y otro de vinagre. Lo sazonamos con sal y unos granos de pimienta negra, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio, revolviendo de vez en cuando y cuidando de que no se seque demasiado la salsa. En ese caso, ...

INGREDIENTES Pechuga de pavo. Champiñones. Pimiento rojo. Bacon. Cebolla. Aceite limón. Pimienta y sal. ELABORACIÓN Al menos 2 horas antes: Cortamos la pechuga en tacos. Mezclamos en un recipiente tres cucharadas de aceite con una cucharada de zumo de limón, pimienta blanca, orégano seco y sal e introducimos en dicha mezcla los trozos de pechuga para que se maceren durante al menos dos horas Al momento de preparar las brochetas: Precalentamos el horno con función turbo grill a 200ºC. Quitamos el pie a los champiñones y pelamos o limpiamos el sombrero. Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el bacon en cuadros. Ensartamos en las brochetas los alimentos preparados, colocándolos a nuestro gusto y las depositamos sobre una fuente que pueda ir al horno. Las regamos con la mezcla de la maceración y las introducimos en el horno precalentado, del medio hacia arriba, cerca del grill. A los 5 minutos, les damos la vuelta y las horneamos durante otros 5 minutos más. * Otras brochetas parecidas q...

Una cena muy sencilla y rápida. INGREDIENTES para dos personas 2 filetes de pechuga de pollo algo gruesecitos. Una docena de champiñones (más o menos, según tamaño) Un diente de ajo cortado en lonchas. 2  rodajas de queso de cabra de rulo. Aceite, pimienta y sal. ELABORACIÓN Limpiamos los champiñones y los cortamos en lonchas. Los salteamos junto con el ajo cortado en lonchas, en una cucharada de aceite. Los reservamos. Sazonamos los filetes de pechuga con sal y pimienta y los hacemos a la plancha. Colocamos en el fondo de los platos los champiñones, encima el filete de pechuga y por último el queso de rulo. Lo gratinamos en el horno.

  Un sofrito, unas rodajas de calabacín, bechamel y queso rallado. Un plato redondo, fácil y rico. El sofrito puede ser de verduras, setas, carne, pollo... a gusto de cada cual o de acuerdo con lo que la nevera nos ofrezca. CALABACINES GRATINADOS  INGREDIENTES  Rodajas gruesas de calabacín previamente cocidas al vapor o con un poquito de agua. Una cebolla picada. Un ajo picado. Pechuga de pollo cocida, asada o salteada y picada después en trocitos. Aceite, sal y pimienta. Una salsa bechamel. (Ver elaboración) Queso rallado ELABORACIÓN Colocamos las rodajas de calabacín en una fuente o plato que pueda ir al horno. Elaboramos el sofrito, rehogando en un par de cucharadas de aceite la cebolla y el ajo y cuando están blandos, añadiendo la pechuga picada. Sazonamos el sofrito con sal y pimienta y lo colocamos sobre las rodajas de calabacín cocido. Lo cubrimos todo con una salsa bechamel y lo espolvoreamos con queso rallado. Lo calentamos y gratinamos en el horno. *Si preferimo...

Esta receta es un clásico en la cocina española. Es sencilla de elaborar, muy rica y muy completa ya que lleva hortalizas, almendras y huevo además de la carne de ave, generalmente gallina o pollo o los menudillos de éste. La pepitoria es una salsa a base de almendras, huevo y azafrán, en otros tiempos muy generalizada en toda la península, sobre todo en Castilla y Andalucía y un poco pasada de moda en la actualidad, algo que considero una verdadera pena. A mi me encanta recuperar recetas tradicionales que se adaptan como esta a una dieta saludable. Si no la conocéis os invito a probarla. INGREDIENTES para dos personas Carne de pollo (en este caso, los muslos y contramuslos). Una cebolla partida en cuadritos. Un diente de ajo picado. Aceite de oliva. Un puñado de almendras. Una rebanada de pan (tostado o frito) Un vasito de vino blanco. Unas hebras de azafrán. Un poquito de caldo de pollo o agua. Un huevo cocido Unas ramitas de perejil ELABORACIÓN Ponemos un p...

A lo largo de estos años, he subido al blog muchas recetas con pollo ya que es una carne blanca que consumimos en casa prácticamente todas las semanas. Esta de hoy es, si cabe, una de las formas más rápidas, sencillas y fáciles de todas las que suelo prepararlo y ciertamente queda muy bueno. Podemos acompañarlo con unos pimientos fritos que le quedan de maravilla. Abajo explico cómo los hago yo. INGREDIENTES para dos personas Los muslos y contramuslos de un pollo. Una cebolla pequeña cortada en cuadros. Un diente de ajo pelado y troceado. Una o dos zanahorias cortadas en ruedas.. Una patata pequeña pelada y troceada. 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en la cacerola y añadimos todos los demás ingredientes. Lo llevamos al fuego y lo doramos ligeramente. Lo sazonamos con sal, le ponemos un poquito de caldo o agua, tapamos y dejamos que se haga hasta que el pollo y las hortalizas estén tiernos. Una vez cocido, sacamos el pollo y tri...

Pollitos de pequeño tamaño, tiernos y deliciosos, bajos en grasa. POLLITOS PICANTONES ASADOS INGREDIENTES Dos pollitos picantones. Unas tiras finas de beicon. Aceite de oliva. Pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. Limpiamos los pollitos, los pincelamos con aceite y los salpimentamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos las tiras de beicon. Las sacamos y las reservamos. En el mismo aceite, salteamos a fuego vivo los picantones para que se doren. Una vez dorados, los colocamos en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba y los asamos durante unos 25´o hasta que los veamos hechos. Sacamos los pollitos de la fuente, añadimos un poco de agua a la fuente y desglasamos, raspando los restos, dejándolo hervir un poco y colando la salsa resultante sobre los pollitos. * Quedan muy bien acompañados de una ensalada de escarola y piñones.

INGREDIENTES para dos personas 100g de lentejas previamente remojadas en agua fría. Una cebolla. Un tomate. Un puerro. 2 codornices. 2 pimientos verdes de los de freír. Aceite y sal. ELABORACIÓN Ponemos las lentejas lavadas y escurridas en una olla junto con la cebolla, el tomate, el puerro, un pimiento verde, las codornices y un chorrito de aceite. Lo sazonamos con sal y lo cocemos hasta que las codornices estén hechas. Sacamos las codornices de la olla, las deshuesamos o partimos y las reservamos. Continuamos cociendo las lentejas si es necesario, hasta que estén en su punto. Trituramos las lentejas con la batidora y lo pasamos por el chino o por el pasapurés para que la crema quede muy fina. Cortamos en aros el otro pimiento verde y lo freímos. Acompañamos la crema con las codornices y el pimiento verde frito.

Este es un plato muy adecuado para personas convalecientes que necesitan alimentos de fácil digestión pero nutritivos y completos. También para personas mayores que mastican con dificultad otro tipo de carnes pero necesitan consumir proteínas como todo el mundo y, por supuesto, para todos los que deseen cocinar y comer algo fácil y saludable. A la salsa, si la situación lo permite, podemos añadirle una cucharadita de mostaza. Yo lo hago porque le da saborcito rico. PECHUGA DE POLLO CON ARROZ INGREDIENTES p ara dos personas Para la pechuga Una pechuga de pollo. Una cebolla. Una zanahoria. Laurel, perejil, tomillo (u otras hierbas que gusten), agua y sal Para el arroz Una cucharada de aceite. 100g de arroz. Una cebolla pequeña. Un diente de ajo. El caldo de la pechuga Para la salsa 2 cucharadas de aceite. una cucharadita de mostaza. una yema de huevo. Un chorrito de leche. Sal y pimienta. ELABORACIÓN La pechuga Hacemos un caldo con ...

La técnica del escalfado es la ideal para preparar pollo para ensaladas, tostas, sandwiches y otros platos en los que se requiera frío o sin grasas o salsas Si la realizamos correctamente, conseguiremos una carne tierna y jugosa con mucho sabor. INGREDIENTES Una pechuga de pollo (también podemos escalfar el pollo entero). Una cebolla. Una zanahoria. Una rodajita de jengibre fresco o, en su defecto, un ramillete de perejil. Agua, sal y pimienta negra molida. ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola el agua suficiente para que después la pechuga (o el pollo) quede cubierto por ella. Agregamos al agua la cebolla cortada en cuadritos, la zanahoria en pedazos, el jengibre o el perejil, la sal y la pimienta. Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva durante 15 minutos después de lo cual lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez frío el caldo, introducimos la pechuga, lo llevamos de nuevo al fuego y dejamos que alcance el punto de ebullición. Luego ba...

La pechuga también puede ser de pavo y queda igual de rica solo que la de pavo tiende a ser más seca por lo que tendremos mucho más cuidado al escaldarla, que no se pase demasiado. INGREDIENTES Para dos personas Una pechuga de pollo (o media de pavo) Un calabacín mediano Queso rallado Una cucharada rasa de harina Aceite de oliva y sal Un caldo: puerro - zanahoria - diente de ajo - perejil o apio - laurel - agua ELABORACIÓN Escalfamos la pechuga Ponemos agua en una cacerola y cocemos con ella todas las verduras para el caldo, limpias y troceadas. Cuando las verduras estén cocidas, introducimos la pechuga partida en dos porciones, bajamos el fuego al mínimo de forma que no hierva, tapamos la cacerola y lo dejamos durante unos 10 minutos. Es importante que la pechuga no llegue a hervir pues de lo que se trata es de que la carne absorba los sabores del caldo. Quedará hecha pero al mismo tiempo tierna y jugosa. Mientras, lavamos el calabacín y le quita...

Cada vez son más los expertos que recomiendan seguir una dieta baja en grasas saturadas que nos prevenga de enfermedades coronarias y otras igual de mortíferas. Por esa razón, es conveniente reducir al máximo el consumo de carnes rojas y sustituirlas por carnes blancas como la de conejo, pollo y otras aves que son ricas en proteínas, minerales y vitaminas pero pobres en grasas. CODORNICES Codornices a la riojana Codornices en salsa Codornices escabechadas CONEJO Conejo a la cazadora Conejo al ajillo Conejo asado Conejo al estilo de Esperanza Conejo con ciruelas pasas y adobo para conejo Conejo con cuscús y verduras Conejo con salsa de zanahorias Conejo estofado Conejo guisado con patatas POLLO Y PAVO Brochetas de pavo Muslos de pollo con pimientos Pechugas de pollo a la naranja en wok Pechuga adobada con ajo y perejil Pechuga de pollo con arroz Pechuga de pollo con calabacines gratinados Pechuga con salsa de tomate Pechuga de pollo con cebolla confita...

Así de pronto, los ingredientes de esta receta resultan algo chocantes pero la autora (Pilar Jerez en su libro “Mi cocina española”) la titula nada menos que así: “pollo riquísimo”. Como todas las recetas suyas que he probado me han gustado mucho, me animé con ésta y quedé gratamente sorprendida con el resultado. POLLO RIQUÍSIMO (Pollo con anchoas) INGREDIENTES Para dos personas Los muslos y contramuslos de un pollo (de corral o normal). Media cebolla. Un diente de ajo. 4 anchoas en aceite. Un vasito pequeño de vino blanco (125ml). Media cucharadita de curry en polvo. Media manzana golden. Un plátano (opcional). Una cucharada de zumo de limón. 2 cucharadas de leche. Una cucharadita de harina. Aceite, sal y pimienta. ELABORACIÓN Cortamos la cebolla en cuadritos y la rehogamos en un par de cucharadas de aceite. Sazonamos los pedazos de pollo con sal y pimienta. Agregamos el pollo al rehogo de cebolla y dejamos que se dore. Majamos en...

Cuando yo era pequeña, el pollo era un manjar reservado para las grandes ocasiones. Ahora, gracias a la avicultura intensiva tan denostada por algunos, un buen guiso de pollo está al alcance de cualquiera. Ya no es tan sabroso pero si más asequible. Hoy día, la carne blanca de pollo, junto con la de conejo, es la de consumo más recomendado por los expertos. Según ellos, deberá formar parte de una dieta semanal saludable y equilibrada. Afortunadamente, además del buen precio, el pollo ofrece una casi infinita variedad de posibilidades culinarias. En el mercado podemos encontrar diferentes variedades de pollo: Pollo normal: es la cría de la gallina, sacrificada con entre 6 y 15 semanas de vida. Pollos picantones: pollitos muy jóvenes, pequeños y tiernos  Pollo tomatero (coquelet): pollos jóvenes algo mayores que los picantones pero que no llegan a los 750g de peso. Son también muy tiernos y quedan muy bien asados o a la parrilla. Capones: pollos que han sido castrado...

¿Queremos preparar un  pollo rico, sin complicaciones ni ingredientes difíciles de conseguir? Pues nos vamos al recetario tradicional de la cocina española y lo hacemos así, al chilindrón, que está buenísimo y se hace muy fácilmente. Siempre me he preguntado de dónde procede esta palabra de "chilindrón" Lo único que sé es que se refiere a una forma de preparar algunas carnes (pollo, cordero y a veces conejo) típica de Aragón, Navarra y La Rioja. POLLO A LA CHILINDRÓN INGREDIENTES Un pollo joven cortado en trozos regulares (yo he puesto solamente los muslos y los contramuslos porque el pollo era algo grande) 3 cucharadas de aceite sal  y pimienta 50g de jamón Media cebolla  3 o 4 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate grande maduro)  2 pimientos morrones o asados Un diente de ajo ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una rustidera, sartén o cacerola y freímos en ella el diente de ajo que luego retiramos. Espolvoreamos el pollo con sal y pim...

Como plato de carne para el menú de fiesta saludable, fácil y rico  que vengo proponiendo, yo me inclino por esta pechuga de pavo escabechada que está realmente deliciosa. Es una receta que me proporcionó hace ya tiempo mi amiga Yoba y que publiqué en su día pero la rescato para los menús de este año porque realmente merece la pena. Hay que decirle al carnicero que nos la prepare tal como se observa en la foto siguiente bridándola con una redecilla para que al cocinarla quede bien cerrada. Por lo demás, la elaboración no puede ser más fácil. Es un plato delicioso, sencillo, sano y diferente que puede consumirse caliente, templado o frío. También puede recalentarse en el microondas o en el horno. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA INGREDIENTES: 750 g. de pechuga de pavo entera y metida en redecilla 3 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vinagre de Módena 4 zanahorias cortadas en tiras 3 puerros delgados cortados en tres trozos 6 cebollitas francesas (o una cebolla n...

Esta receta es de origen italiano (¡adoro la cocina italiana!). Es muy sencilla y ligera. Por no llevar, no lleva ni aceite. Sólo el pollo (sin su piel, que es donde más grasa acumula), las verduritas (al natural, sin sofreír previamente) y la cerveza. Y queda suave y rica a más no poder. Si se quiere como plato único, se acompaña con unas patatas cocidas o al vapor (yo las he hecho en el microondas) espolvoreadas con perejil fresco recién picado y regadas con un hilo de aceite de oliva. POLLO GUISADO CON CERVEZA INGREDIENTES  para dos personas Dos muslos de pollo con sus contramuslos. Una zanahoria. 150g de cebolla. 50g de puerro de la parte blanca. Una ramita de apio. Sal y pimienta. Una lata de cerveza rubia Para acompañar: patatas cocidas y perejil fresco picado ELABORACIÓN Picamos fino toda la verdura: zanahoria, cebolla, puerro y apio. Salpimentamos el pollo y lo colocamos en una cacerola o rustidera. Volcamos sobre el pollo tod...