COCINA SANA Y FÁCIL

Esta receta me la dio mi pescadera. Su madre tiene un bar en Santoña, famoso por sus albóndigas de verdel (y otras cosas). Es sencilla de hacer y están muy buenas. INGREDIENTES : Para las albóndigas : 2 verdeles – 2 huevos – perejil – 2 ajos – pan rallado – aceite – harina – sal Para el caldo : Agua – cabezas y espinas de los verdeles – cascos de cebolla – rama de perejil Para la salsa : Cebolla – zanahorias – aceite – harina - sal ELABORACIÓN Le quitamos los lomos a los verdeles y los reservamos. Con agua, las cabezas y espinas del pescado, unos cascos de cebolla y unas ramas de perejil, vamos haciendo un caldo que utilizaremos después para preparar la salsa. Las albóndigas Limpiamos de espinas los lomos de los verdeles. Los picamos finamente y los mezclamos en un cuenco con los huevos, el ajo y el perejil, todo ello muy picadito. Agregamos una o dos cucharadas de pan rallado y lo sazonamos con sal. Revolvemos bien todos los ingredientes para que...

¡Me encanta la cocina italiana!. Estas albóndigas son de su recetario tradicional y hacen honor a la famosa dieta mediterránea que tiene en la cocina de este país una buena representación con platos sencillos y saludables como éste. ALBÓNDIGAS DE GALLINA Y ZANAHORIA INGREDIENTES Para cocer la gallina 125g de pechuga de gallina - agua – 2 zanahorias grandecitas – una cebolla - perejil Para las albóndigas 125g de gallina cocida y limpia de huesos y piel. Un diente de ajo. Una zanahoria (de las de cocer la gallina). Unas ramitas de perejil. Una cucharada de pan rallado. 3 cucharadas de leche o caldo. Un huevo entero grande. Sal y pimienta. Harina para rebozarlas. Aceite para freírlas. Para la salsa La cebolla y una zanahoria de las del caldo de cocción de la gallina. 2 cucharadas de salsa de tomate. Un poquito de aceite. Una pizca de pimentón ELABORACIÓN El caldo Cocemos el trozo de gallina en una cacerola con agua, las dos zanahorias, la c...

CREMA DE LENTEJAS CON ALBONDIGAS DE POLLO Y JAMÓN INGREDIENTES para 3 personas Para la crema de lentejas 150g de lentejas pardinas previamente remojadas ½ cebolla Medio puerro Medio pimiento rojo  1 diente de ajo Una ramita de apio si gusta 3 cucharadas de aceite Para las albondigas 1 cebolla 1 diente de ajo 250g de pechuga de pollo Una loncha gruesa (30g) de jamón serrano 1 patata pequeña (100g) 1 huevo Aceite y sal La crema de lentejas Lavamos y troceamos todas las verduras. Para que a la crema le quede un aroma y sabor a pimiento rojo que es perfecto para este plato, ponemos en la olla el aceite y sofreímos primero durante un par de minutos, los trozos de pimiento. Agregamos después el resto de las verduras troceadas y las lentejas bien lavadas y escurridas y rehogamos todo otro poco. Lo cubrimos con un vaso de agua, cerramos la olla y dejamos que cueza hasta que las lentejas estén tiernas. Una vez cocido, lo trituramos finamente con la batidora y lo reserva...

ALBÓNDIGAS DE SARDINAS INGREDIENTES Salen como para 4 personas. Hago esta cantidad a pesar de ser sólo dos comensales y así congelo un par de raciones porque admiten la congelación la mar de bien. Para las albóndigas 400g de sardinas frescas 300g de patatas 1 diente de ajo Perejil fresco 1 huevo Pan rallado Leche, aceite de oliva y sal Para la salsa 1 bote pequeño de pimientos del piquillo (o pimientos asados) 1 cebolla  1 diente de ajo  Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos bien las patatas y las en agua hirviendo. Las escurrimos, las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con una cucharada de aceite de oliva cruda y unas cucharadas de leche procurando que nos quede un puré bien espeso. Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y espina dejando los lomos. Trituramos las sardinas junto con el perejil y el ajo. Agregamos el triturado al puré de patata. Incorporamos también el huevo crudo y 2 o 3 cucharadas de pan rallado. Sazonamos con sal y pimienta. ...

ALBÓNDIGAS DE MERO INGREDIENTES p ara cuatro personas Para las albóndigas 1 lomo de mero 1 cebolla 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 1 diente de ajo 3 cucharadas de pan rallado 1 huevo Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta blanca molida. Para el caldo corto Lo verde de un puerro – 1 zanahoria – ½ cebolla - agua Para la salsa Una cucharada de aceite 1 cucharada rasa de harina 3 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de vino blanco  El caldo corto de cocer el pescado con sus verduras. ELABORACIÓN Preparamos un caldo con el agua y las verduras e introducimos en él el mero dejándolo cocer por espacio de ½ minuto. Tapamos y reservamos En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos verde y rojo y el ajo, cortado todo muy fino. Mientras, sacamos el mero del caldo y lo cortamos o desmenuzamos. Cuando el sofrito está blando le unimos el mero desmenuzado, el huevo batido, el pan rallado y el perejil picado. Sazonamos el conjunto con sal y...