COCINA SANA Y FÁCIL

  Se acerca ya el tiempo de los escabeches, esa maravillosa preparación que debemos a nuestros antepasados en la península, los árabes y que no es más que un marinado o adobado en  aceite, vinagre (a veces vino blanco), cebolla, ajo y algunas hierbas. Los escabeches han de consumirse al menos 24 horas después de haberlos preparado, dándole tiempo así al alimento, de absorber todos los aromas y sabores. Los escabeches no deben recalentarse. Se consumen fríos y es por esto por lo que resultan ideales con buen tiempo. PALOMETA EN ESCABECHE INGREDIENTES Los lomos limpios de pieles y espinas de una palometa Harina y sal. Un vasito de aceite. Una cebolla cortada en tiras. 4 o 6 dientes de ajo. Una zanahoria cortada en ruedas. Un limón sin pelar cortado en rodajas. Una cucharadita de pimentón. Laurel, tomillo y perejil. Un vasito de vinagre. ELABORACIÓN Cortamos en trozos los lomos de palometa, los sazonamos con sal, los enharinamos ligeramente y los doramos también ligeramente con u...

El escabeche, fantástico legado de la cocina árabe, es una forma ideal de cocinar los pescados  grasos en esta época del año en la que los días son ya largos y cálidos y apetece encontrar la cena hecha después de volver tarde a casa. Los alimentos en escabeche se cocinan con la intervención del vinagre, se consumen al menos un día después de haber sido preparados para que absorban bien aromas y sabores y se conservan durante muchos días en perfecto estado. Este escabeche de jurel o chicharro que propongo hoy queda muy suave y sabroso, una delicia. INGREDIENTES Los lomos de un chicharro grande Un vaso de aceite Medio vaso de vino blanco y medio de agua 3 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad Una cucharadita de granos de pimienta negra Una cebolla Un puerro Una zanahoria Laurel, tomillo, perejil y sal ELABORACIÓN Cortamos los lomos del chicharro en trozos y los sazonamos con sal. Cortamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) en juliana y las freímos en el aceite. ...

De los escabeches o alimentos escabechados hemos hablado en otras ocasiones ya que son preparaciones muy típicas de nuestra cocina tradicional . Consisten esencialmente en alimentos cocinados y/o macerados con vinagre y los más comunes son a base de pescados grasos tales como sardinas , caballa , bonito..., carne de aves y también algunas hortalizas. Para los escabeches con pescados, se sigue el procedimiento de freírlos primero y macerarlos después, en una salsa compuesta de vinagre, vino blanco , ajo, laurel y otras hierbas aromáticas. Para las carnes, el procedimiento es algo distinto: hay que cocer la carne, generalmente en una mezcla a base de aceite, vinagre y vino blanco, junto con hierbas aromáticas y algunas hortalizas. En cualquiera de los casos, es importante que tanto el vinagre como el aceite sean de muy buena calidad y que la maceración se prolongue durante unos cuantos días. También hay que saber que no se deben recalentar. La forma de consumirlos pued...

Como plato de carne para el menú de fiesta saludable, fácil y rico  que vengo proponiendo, yo me inclino por esta pechuga de pavo escabechada que está realmente deliciosa. Es una receta que me proporcionó hace ya tiempo mi amiga Yoba y que publiqué en su día pero la rescato para los menús de este año porque realmente merece la pena. Hay que decirle al carnicero que nos la prepare tal como se observa en la foto siguiente bridándola con una redecilla para que al cocinarla quede bien cerrada. Por lo demás, la elaboración no puede ser más fácil. Es un plato delicioso, sencillo, sano y diferente que puede consumirse caliente, templado o frío. También puede recalentarse en el microondas o en el horno. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA INGREDIENTES: 750 g. de pechuga de pavo entera y metida en redecilla 3 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vinagre de Módena 4 zanahorias cortadas en tiras 3 puerros delgados cortados en tres trozos 6 cebollitas francesas (o una cebolla n...

BONITO ESCABECHADO INGREDIENTES Una rodaja gruesa de bonito 2 dientes de ajo Una hoja de laurel 6 granos de pimienta negra Un vasito de los de vino de aceite Medio vasito de vino blanco Medio vasito de vinagre de jerez Medio vasito de agua Hierbas aromáticas (tomillo u orégano) y sal ELABORACIÓN Lavamos y secamos muy bien el pescado con papel de cocina, separamos la carne de la espina dejando 4 lomos. Lo sazonamos con sal. Ponemos el vasito de aceite en una sartén y freímos en ella los trozos de bonito. Yo aconsejo pasarlo solo lo justo para que el pescado quede jugoso por dentro. Lo retiramos de la sartén y lo colocamos en un recipiente donde quede lo más justo posible para que luego el caldo pueda cubrirlo. En el mismo aceite doramos los dientes de ajo pelados, enteros o partidos en dos si son muy grandes. Una vez los ajos dorados, separamos la sartén del fuego, agregamos el laurel, el tomillo y la pimienta y tapamos rápidamente para que no salten. Vert...

Hoy  ha tocado dedicarse a las berenjenas. Si tenemos  huerto, a estas alturas ya hemos empezado a recogerlas a manos llenas; si no lo tenemos, podemos comprarlas a buen precio y conservar unas cuantas así, tipo encurtido. Preparadas de esta forma, quedan listas para sacar a la mesa, como acompañamiento de cualquier plato en cualquier momento del año. Si la idea es usarlas en cremas, purés o guisos, las conservaremos simplemente cocidas en agua o asadas en el horno o en el microondas. Ya he explicado varias veces (pido perdón por repetirme a quien lo haya ya leído) que las berenjenas hoy día NO necesitan soltar el amargor por la sencilla razón de que las variedades que se cultivan en la actualidad no lo tienen. Las berenjenas antiguas, primas hermanas de las silvestres, eran de tendencia amarga y nuestras abuelas las cortaban y las ponían en un colador antes de usarlas con el fin de que soltaran el "agua de vegetación" (decían) y el amargor. Hoy día, aunque muchí...

Conozco tres formas de preparar las sardinas en conserva y no sabría decir con cual de ellas me quedo así que explicaré las tres. Todas ellas son fáciles y con todas quedan muy ricas. Con los mismos procedimientos, conservo también la caballa y el jurel. El consumo de sardinas en aceite es muy recomendable para todo el mundo sobre todo para personas con problemas de osteoporosis.  Constituyen un enorme aporte de calcio (fundamentalmente por la espina que así queda comestible) pero además contienen vitamina D que es necesaria para que nuestro cuerpo asimile el calcio por lo que nos llevamos dos papeletas por el precio de una. Yo me he acostumbrado a tomar un mini pincho de sardina y tomate para desayunar y lo disfruto un montón. No obstante, las personas con exceso de ácido úrico deben limitar su consumo. SARDINAS ESCABECHADAS INGREDIENTES Para 16 o 20 sardinas de tamaño pequeño (las que quepan en la sartén) 200g de aceite de oliva (o la cantidad que las cubra) 60g de vi...

Nuestras cocinas se van llenando de colores y aromas nuevos. Llegan el rojo vivo de las fresas, los tonos iridiscentes de los verdeles, los verdes tiernos de muchas hortalizas. Y nosotros, felices y emocionados imaginando nuevos sabores, nuevos platos para compartir y con los que disfrutar. Como por ejemplo, estos verdeles escabechados que hemos saboreado hoy. ¡Y qué buenos vienen los verdeles este año!. Un pescado tan saludable como rico y a buen precio. Así, en escabeche, se prepara fácil y resiste muchos días en el frigo o heladera. Con las huevas, que no se escabechan, podemos hacer un delicioso pastel de huevas . CABALLA O VERDEL EN ESCABECHE INGREDIENTES Para 3 verdeles o caballas Un vasito de aceite (120g) Medio vasito de agua Medio vasito de vino blanco 1 vasito de vinagre de jerez Hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano) 3 dientes de ajo Harina y sal ELABORACIÓN Lavamos muy bien el pescado, lo secamos con papel de cocina y lo cortamos en rodajas de unos 2 ...

Los escabeches son alimentos cocinados o adobados y conservados en una salsa a base de aceite, vinagre, vino blanco, cebolla, ajo, laurel y hierbas aromáticas. Se preparan fundamentalmente con pescados y aves ricos en grasas. Se conservan durante bastante tiempo y están mucho más ricos cuando han pasado unos días desde su elaboración. Se consumen fríos (o del tiempo), como entrantes o aperitivos y no se recalientan. Son una comida ideal para el verano, fácil de preparar, nutritiva y muy sabrosa. PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE INGREDIENTES 1 pechuga de pollo entera con su piel y hueso. 2 vasos de aceite (200ml). 1 vaso de vinagre de buena calidad (100ml). Sal y pimienta en grano. 2 dientes de ajo. Laurel y tomillo. 1 cebolla grande cortada en cascos. 2 o 3 zanahorias en rodajas ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola la pechuga limpia pero entera,con su piel incluída, sazonada con sal. Agregamos todos los demás ingredientes: aceite, vinagre, ajos, laurel, tomillo, c...

Los escabeches son muy típicos de la cocina española. Tienen varias ventajas: puedes cocinarlos con bastante antelación ya que se comen fríos y reposados  y resisten en el frigo durante bastantes días. También se pueden conservar en tarros para lo cual, una vez hechos y fríos, los introducimos en el tarro lo más apretados posible, los cubrimos con la salsa dejando un par de centímetros de tarro libre, tapamos y esterilizamos al baño maría. Importante: el aceite y el vinagre que empleemos, que sean de muy buena calidad ya que en este plato, se convierten en ingredientes muy importantes. Si nos sobra salsa, será un aderezo riquísimo para ensaladas o cremas de legumbres. CODORNICES ESCABECHADAS INGREDIENTES Para 4 codornices. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo. 1 vaso de aceite de oliva. ½ vaso de vinagre de vino. Unas ramas de tomillo o una cucharadita de tomillo seco. 6 granos de pimienta negra y sal ELABORACIÓN Quitamos la cabeza ...

Las truchas escabechadas son un plato típico de mi tierra de origen, León. Lo bueno que tiene este plato es su larga conservación. Un día con ganas las preparas y luego te las comes a lo largo del mes. Eso sí, deben conservarse en el frigorífico bien tapadas. Como están ricas es a temperatura ambiente así pues conviene sacarlas del frigo un rato antes de consumirlas. En este escabeche y en todos, es muy importante que el vinagre sea de muy buena calidad. TRUCHAS ESCABECHADAS INGREDIENTES: 4 truchas 1/2 vaso de vinagre de buena calidad 1/2 vaso de agua 1/2 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel, orégano, tomillo Harina Pimienta negra y sal  ELABORACIÓN: Lavamos y secamos las truchas y las partimos en rodajas no muy gruesas. Las salamos, las pasamos por harina y las freímos vuelta y vuelta en el aceite. El aceite que esté bien caliente, de forma que las truchas se doren y queden jugosas por dentro. Las sacamos de la sartén y las col...