COCINA SANA Y FÁCIL

Ésta es una combinación de sabores y texturas muy agradable, suave, deliciosa. El cocinero o cocinera que la imaginó tuvo realmente un día de inspiración. Puede servirnos como primer plato, aumentando la cantidad de crema y disminuyendo el tamaño de los tacos de bacalao, o de segundo plato, como en esta ocasión, aumentando la cantidad de bacalao. BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA INGREDIENTES Media docena de tallos de borrajas previamente cocidos. 1 lomo de bacalao previamente desalado. 1 rodaja de calabaza. 1 patata mediana. 3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas. Aceite de oliva, una guindilla de cayena o un aro de guindilla y sal ELABORACIÓN La borraja Le quitamos a los tallos de borraja los hilos y bordes, los lavamos y los troceamos. Los cocemos con un poco de agua. En la olla rápida serán unos 2 minutos. Los reservamos. La crema de calabaza Pelamos y troceamos la patata y la calabaza y las cocemos juntas con un poquito de agua has...

Llegaron los Reyes Magos. Han venido directamente desde La Rioja donde desde hace ya unos cuantos años viven mi hermana y mi cuñado. Han llegado un poco antes de lo normal porque sabían que en su momento no nos pillarían en casa. Mi hermana y mi cuñado tienen un amigo riojano que es agricultor de vocación. Se llama Floren y es una gran persona que es feliz no sólo cultivando todo tipo de frutos, verduras y hortalizas, sino también obsequiándolas a sus amigos y viendo como éstos (y en nuestro caso, sus familias) disfrutan con ellas. Nos han regalado almendras, recogidas directamente en la finca, aceite casero, uvas frescas (sí, todavía) y pasas, de los maravillosos viñedos de Floren, cebollas, borrajas, peras… de su huerto. Así que hoy estamos como niños con zapatos nuevos. Hemos empezado disfrutando con las borrajas, que son lo más perecedero y he preparado esta receta con ellas. Lo rico, rico está de cualquier forma y casi siempre, la más sencilla es la mejor. Probabl...

Por aquí por Cantabria las borrajas crecen silvestres, pero nadie les hace caso y en las huertas no es planta que acostumbremos a cultivar, así que cuando voy a La Rioja, donde si se cultivan, siempre aprovecho para pedirlas, igual que el cardo. Esta vez, sin embargo he tenido suerte y las borrajas han venido a mí en forma de regalo navideño. Unas, las hemos comido simplemente cocidas con una patata y un refrito de ajo y estaban buenísimas. Otras, las he preparado con garbanzos y es increíble lo ricos que estaban. GARBANZOS CON BORRAJAS para dos personas. INGREDIENTES Un manojo de borrajas (unos 200g)  2 puñados buenos de garbanzos remojados la noche anterior con agua fría y sal 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo sin pelar Unos cascos de cebolla Un chorrito de aceite crudo El agua de cocer las borrajas  Para la salsa Una loncha de jamón serrano algo gruesa (unos 40g) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite ELABORACIÓN De las borrajas,...