COCINA SANA Y FÁCIL

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar. La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente. Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas. ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA INGREDIENTES Hojas de coliflor (o de col blanca) Granada Aceite de oliva Dientes de ajo Vinagre de vino y sal ELABORACIÓN Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las cort...

Un excelente plato para estos días que todavía son calurosos por estas latitudes. El nombre proviene del catalán "esqueixar" que significa desmenuzar ya que el ingrediente principal es el bacalao desmenuzado o desmigado. Queda con esto dicho que se trata de un plato típico de la cocina catalana. ESQUEIXADA   INGREDIENTES Lomo de bacalao previamente desalado, desmenuzado o cortado en tiras. Tomate rojo maduro, pelado y cortado en pequeños cuadritos o rallado. Cebolleta o cebolla dulce picada fina. Aceitunas negras. Huevo cocido pelado y troceado. Perejil fresco picado. Un diente de ajo pelado y triturado. Aceite de oliva virgen. ELABORACIÓN Muy sencilla: Picamos y troceamos todos los ingredientes y los colocamos en una fuente, mezclándolos con cuidado. Lo aliñamos con el ajo triturado, el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

¡Qué saludable y delicioso es comenzar una comida con una buena ensalada! Aquí dejo algunas muy sencillas y rápidas de preparar que no requieren cocina u horno y son muy completas en cuanto a nutrientes. Ensalada con queso fresco y sardinillas Con queso fresco cortado en dados, sardinillas en aceite, canónigos, tomate, bastoncillos de calabacín crudo, apio, aguacate, aceitunas y anacardos ,  aliñada con aceite, limón y sal. Ensalada de alubias Con alubias blancas cocidas, rodajas de tomate y de huevo cocido, aceitunas verdes y negras, cebollino picado, aceite, sal, limón y pimienta. Ensalada verde Con lechugas de diferentes tipos, rúcula y aguacate, aliñada con ajo triturado, aceite, sal, pimienta y limón. Ensalada con anchoas Lleva anchoas en aceite, tomate, lechuga o rúcula, queso de cabra, aceitunas negras y piñones  y va aliñada  con aceite de oliva y unos hilos de vinagre de Módena. Ensalada con bocartes (boquerones) marinados Boquerones marinados acompañ...

  Entrante fresco, nutritivo y sabroso para cualquier día del año. Aunque la endibia es una verdura típica de invierno, hoy día podemos encontrarla en cualquier época y merece la pena consumirla con asiduidad. Puede tomarse cruda o cocinada. Se digiere muy bien y no produce gases. Es diurética y contiene mucha fibra y cantidad de minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y yodo) además de vitaminas B, A, E y C. Para que la endivia no amargue, se le elimina el corazón (la base del tallo). ENDIBIAS CON SALSA DE YOGUR Y QUESO INGREDIENTES Endibias Queso roquefort (o Picón o Cabrales...) Yogur natural Ajo Aceite, sal y limón Aceitunas negras Nueces ELABORACIÓN Lavamos y secamos las endivias, las cortamos a la larga y las disponemos en una fuente. Preparamos en un cuenco una crema mezclando el queso, el yogur, un ajo triturado o machacado, aceite, limón y sal. Vertemos la crema sobre las endivias y lo decoramos con unas nueces troceadas y unas aceitunas.

  No todos los ingredientes que se nos ocurran casan siempre bien en una ensalada pero todos los que contiene esta (que son muchos) hacen muy buenas migas. Si la quiero como plato único, le añado también nueces o semillas de sésamo o girasol y cuadritos de queso fresco. ENSALADA MUY COMPLETA INGREDIENTES Hojas de endivia Ramita de apio Tomate Aguacate Rabanitos Aceitunas verdes Pepinillo en vinagre Cebollino Para el aliño 3 cucharadas de aceite de oliva  Una cucharada de vinagre de vino Una cucharadita de mostaza Media cucharadita de miel Sal y pimienta blanca molida Colocamos los ingredientes del aliño en un cuenco y los mezclamos bien hasta que emulsionan. Lavamos, escurrimos y troceamos las verduras. Las colocamos en una ensaladera, les añadimos el queso, las nueces y las semillas, si es nuestro gusto y la aliñamos procurando que queden bien mezclados colores y sabores Sobran más explicaciones. ¡A disfrutarla! sabiendo que nos estamos alimentando de forma nutritiva y saluda...

  Hoy propongo una ensalada estupenda y muy sencilla para alguna de las muchas comidas de fiesta que nos esperan y aprovecho de paso para desear felices fiestas a todos los usuarios del blog que tenéis la amabilidad de visitarme y acompañarme a lo largo del año. Gracias. INGREDIENTES Pimientos morrones asados. Bonito en aceite. Cebolla dulce o cebolleta. Aceitunas negras. Aceite de oliva, vinagre de Módena (o de jerez) y sal. ELABORACIÓN Asamos los pimientos en el horno (ver aquí) precalentado a 180ºC, en función turbo-grill, previamente pincelados con aceite. Será una media hora aproximadamente. Si disponemos de freidora de aire podemos hacerlos en ella pincelándolos igualmente con aceite, a 200 durante 10´. Abrimos la freidora, le damos la vuelta y los hacemos otros 10´más. Los pelamos, los cortamos en tiras y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en lonchas finas. Montamos la ensalada en una fuente: los pimientos en la base, encima la cebolla y por último las aceitunas y ...

  Este mojo es muy parecido al famoso mojo colorado canario del cual pondré también, al final de la página, la receta del que yo hago a veces.  La diferencia fundamental es que aquel es picante y no lleva tomate. Acompaña muy bien a verduras y hortalizas tanto crudas como cocidas.  A veces, para cenar o como primer plato más completo, yo añado también unas rodajas de zanahoria previamente cocida y/o unas rodajas de huevo cocido. Es cuestión de probar y ver lo que nos apetece. PATATAS Y TOMATES CON MOJO INGREDIENTES para dos personas 2 patatas medianas Un tomate grande maduro Opcional: dos zanahorias  y dos huevos Para el mojo Un tomate seco 2 cucharadas de salsa de tomate Un ramillete de perejil Un diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad Una cucharada de vinagre de vino Una o dos cucharadas de agua Unos pocos cominos Una puntita de pimentón (dulce o picante según gustos) Un poquito de pimienta. ELABORACIÓN Cocemos las patatas enteras con su pi...

  Esta ensalada la descubrí hace mucho tiempo en un blog estupendo "Making of cooking". Es muy sencilla, sabrosa y diferente. Puede tomarse templada o del tiempo. ENSALADA DE CALABACÍN Y JAMÓN INGREDIENTES (para dos personas) Un calabacín (los pequeños son los mas tiernos y ricos) 2 o 3 lonchas de jamón serrano Una cucharada de piñones Unas ramitas de perejil fresco Aceite, sal y pimienta. ELABORACIÓN Lavamos y secamos el calabacín pero no lo pelamos. Lo partimos en rodajas y las cocinamos a la plancha con un poquito de aceite y sal. Disponemos en una fuente las rodajas de calabacín y colocamos encima el jamón cortado en tiras o trozos. Esparcimos los piñones. Preparamos una vinagreta emulsionando 3 cucharadas de aceite con una de vinagre y lo regamos todo con ella. Lo espolvoreamos con un poco de perejil bien picadito y ya tenemos la ensalada lista para disfrutar con ella.

Cuando me encontré esta receta (no recuerdo dónde) pensé: ¡vaya mezcla de sabores más explosiva!.  Como me gusta probar cosas diferentes, la guardé para hacerla y ver. Luego se me traspapeló y ahora la encontré de nuevo. De verdad, ¡qué rica! Tanto que ya la he elegido como entrante para el menú de estas fiestas.  INGREDIENTES para dos personas 6 aceitunas verdes. 4 nueces troceadas. Media granada. Una ramita de perejil fresco picado. Medio diente de ajo triturado. Aceite de oliva Pimentón y sal. ELABORACIÓN Picamos las aceitunas verdes Cascamos y troceamos las nueces Desgranamos la granada picamos fino el perejil Trituramos el ajo. Lo mezclamos todo en una fuente o ensaladera y lo aliñamos con aceite de oliva y un espolvoreado de pimentón. ¿Se puede preparar algo más saludable y representativo de la famosa cocina mediterránea?

  De otoño porque muchos de los ingredientes vienen directos de la huerta ahora en esta época del año pero adecuada para preparar en cualquier otro momento y disfrutar así de un plato muy completo y saludable. Nosotros la hemos acompañado con unas rebanadas de pan de hogaza tostadas y untadas con crema de berenjenas y el conjunto ha estado genial. INGREDIENTES Tomate Pimiento verde Cebolleta o cebolla dulce o cebollino (yo hoy he puesto cebollino) Endivias Aguacate Pechuga de pollo o de pavo cocida Manojillo de perejil Aceitunas Pipas de girasol Para el aliño 3 medidas de aceite por una de zumo de limón Una cucharadita de mostaza pepinillos encurtidos cortados en pequeños trocitos. Pimienta blanca y sal ELABORACIÓN Cocemos la pechuga, dejamos que se enfríe y la troceamos. Escaldamos y pelamos el tomate y lo cortamos en cuadritos. Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en pequeños trozos. Cortamos también el aguacate, el cebollino o la cebolleta y el perejil. Ponemo...

  Llegan los días de calor y apetecen las ensaladas más que nunca.  La que yo preparé anoche para cenar no tiene ningún misterio pero aquí está, para que os animéis con ella o con otra parecida. INGREDIENTES Tomate escaldado y pelado, partido en trozos Patata cocida y partida en rodajas Aguacate partido en gajos Rabanitos partidos en rodajas Aceitunas verdes o negras o ambas Filetes de anchoa en aceite de oliva Aliño 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limón (o vinagre de vino) Mostaza y sal Las explicaciones sobran porque lo bueno que tienen las ensaladas es que con ellas no necesitamos más que disponer a nuestro gusto los ingredientes en la ensaladera o en el plato y aliñarlos después.

Esta ensalada es típica de Andalucia y de procedencia árabe. Cada provincia tiene su propia versión como ocurre con otras muchas recetas tradicionales que se van adaptando con el paso del tiempo, a las necesidades y posibilidades de cada lugar.La que yo propongo, corresponde a Granada donde recibe el nombre de "remojón granadino". El bacalao, previamente desalado, puede ir ligeramente salteado (brevemente, a fuego vivo y removiendo) en unas gotas de aceite o escaldado en agua hirviendo durante unos pocos segundos. Cuestión de probar y elegir. Yo hoy lo he hecho salteado.INGREDIENTES para dos personas 2 naranjas de mesa de buena calidad Cebolleta o cebolla dulce Aceitunas negras deshuesadas Un lomo de bacalao desmigado y previamente desalado 2 huevos cocidos Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida ELABORACIÓN Cocemos los huevos en agua con un pequeño chorrito de vinagre, introduciéndolos en el agua cuando todavía está fría y dejando que hierva durante 10 minutos.  Una vez...

  Me encanta esta ensalada porque lleva en su composición nutrientes de todos los grupos y resulta una comida completa: verduras frescas que aportan vitaminas y minerales, pechuga de pavo con su carga de proteínas, pan frito con sus hidratos de carbono, poquito de bacon con su aporte de grasa y champiñones muy frescos, como le gustan a nuestra microbiota a la que tanto nos dicen que tenemos que mimar. ¿La elaboración? sencilla y fácil como es mi costumbre. ENSALADA DE ESPINACAS Y PAVO  INGREDIENTES Hojas de rúcula Pechuga de pavo Loncha de bacon Rebanada de pan Champiñones muy frescos (bien cerrados, con la láminas rosadas) Para el aliño Aceite de oliva, vinagre de jerez o zumo de limón, cucharadita de mostaza, pizca de miel o azúcar, pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Lavamos, escurrimos y troceamos la verdura y la colocamos en una fuente. Salteamos con unas gotas de aceite la pechuga, la partimos en cuadritos y los añadimos a la fuente. Salteamos en la misma sartén la...

Una ensalada para estos tiempos fríos que se avecinan ya que se toma templada. Aparte de sencilla y fácil, muy saludable y digestiva. Ánimo con ella que os gustará. INGREDIENTES para dos personas 2 patatas 2 zanahorias Un diente de ajo pelado Una cucharadita de mostaza 2 cucharadas de aceite Unas gotas de zumo de limón Un poco de sal Unas ramitas de perejil fresco ELABORACIÓN Lavamos bien las patatas y las zanahorias y las cocemos con un poco de agua.  Una vez cocidas, las pelamos y troceamos. Las colocamos en una fuente. Trituramos el diente de ajo y lo mezclamos con la mostaza, el aceite, el limón y la sal. Aliñamos la ensalada con la mezcla y la espolvoreamos con el perejil. La servimos templada.

 ¿A que tienen un aspecto de "cómeme, cómeme" increíble? Pues además, los ingredientes no pueden ser más saludables y la ejecución más fácil. El consumo de sardinillas es muy recomendable para prevenir la osteoporosis ya que debido a su preparación y tamaño, se consumen con la espina que es un buen almacén de calcio. INGREDIENTES Rúcula u otro tipo de ensalada (lechuga, escarola, canónigos...) Tomate de ensalada Huevos Sardinillas Pimientos asados Aceitunas negras o verdes Aceite, pimienta y sal. Limón ELABORACIÓN Cocemos los huevos en abundante agua con unas gotas de vinagre durante 10 minutos contados a partir de la ebullición. Los huevos se cuecen introduciéndolos en agua fría con unas gotas de vinagre para que no se rompan durante la cocción. Una vez cocidos, los enfriamos con agua fría, los pelamos y los partimos longitudinalmente en dos mitades. Reservamos las claras y sacamos con cuidado las yemas para un cuenco.  Añadimos al cuenco de las yemas, las sardinillas y ...

  Una ensalada muy completa y nutritiva, fácil de preparar. ENSALADA DE ARROZ INGREDIENTES para dos personas 60 g de arroz 2 naranjas 1 aguacate Una docena de gambas Una hoja de laurel y sal Para la salsa El zumo de media naranja Una cucharadita de vinagre de jerez 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de mostaza Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Cocemos las gambas con agua, sal y una hoja de laurel. Las sacamos para un cuenco de agua fría, luego las escurrimos, las pelamos y las reservamos. Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo (podemos hacerlo con el agua de cocer las gambas) durante 15-18 minutos.  Una vez cocido, lo enfriamos al chorro de agua fría, lo escurrimos bien y lo volcamos en una ensaladera. Lo reservamos. Pelamos la naranja y la cortamos en cuadritos. Pelamos el aguacate y lo cortamos también en cuadritos. Mezclamos con el arroz las gambas, la naranja y el aguacate. Preparamos la salsa mezclando en un cuenco todos los ingredientes y la vo...

En mi casa somos muy aficionados a este tipo de entrantes, sencillos y apetitosos, de los que voy ideando variantes en función de las existencias en la nevera y el plato principal al que acompañan. También son ideales para meriendas con los amigos o pequeñas fiestas. Muy fáciles de preparar.  Para que queden más "vistosas" podemos adornarlas con unas tiritas de salmón o unas aceitunas negras. INGREDIENTES Lonchas de salmón ahumado. Gambas o langostinos cocidos. Cebolleta. Mayonesa Mostaza Limón Endivias * Si llevamos una dieta sin sal, podemos sustituir el salmón ahumado por aguacate cortado en cuadritos. ELABORACIÓN Deshojamos las endivias retirando el corazón amargo. Colocamos las hojas grandes en una fuente y picamos fino el cogollito. Lo reservamos. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón. Picamos la cebolleta, las gambas y el salmón. Lo añadimos todo a la salsa. También el cogollito picado. Rellenamos con la mezcla las hojas de salmón y ¡a disfrutarlo!

  Excelente primer plato o maravilloso acompañamiento, según el gusto o la necesidad.  Es un plato típico de la cocina catalana y aunque escalivar significa en catalán asar a la brasa o al rescoldo, yo, como no puedo permitirme ahora en invierno asar así las verduras, lo hago en el horno y os lo cuento para que veáis que también así está estupenda. INGREDIENTES. Un pimiento rojo. Una berenjena. Un tomate. Una cebolla. Un diente de ajo. Aceite,  sal y pimienta. ELABORACIÓN. Calentamos el horno a 200ºC. Ponemos las hortalizas en una bandeja de horno: el pimiento rojo entero, la berenjena partida en dos a la larga, el tomate partido al medio, la cebolla partida en cuartos. Dejamos que se asen. Como cada una tiene su tiempo, las vamos sacando para una fuente a medida que las vemos hechas. Para ello, podemos pincharlas y ver si están blandas. Una vez todas asadas, pelamos y partimos el pimiento y troceamos todo a nuestro gusto. Lo aliñamos con el jugo que sueltan al asarse, un...

Otra receta de las mías: sencilla, saludable y resultona. INGREDIENTES Endivias Queso fresco Sardinillas en aceite Aceitunas negras Limón, aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN Deshojamos las endivias y colocamos las hojas sobre un fuente. Ponemos en un plato hondo el queso fresco y las sardinillas y los trituramos con un tenedor. Lo aliñamos con unas gotas de limón, aceite, sal y pimienta y rellenamos con ello las hojas de endivia. Colocamos una aceituna en cada hoja.

  En estos días calurosos de finales del verano, apetecen las ensaladas. Aquí va una riquísima y diferente. ENSALADA DE CUSCUS para dos personas 1 tacita de las de café de cuscus precocido. 1 tacita de agua para hidratar el cuscus. 2 cucharadas de aceite de oliva. una cucharada de zumo de limón Una cucharada de salsa de pimientos (abajo explico cómo hacerla casera). Media cucharadita de pimentón. Sal Una cebolleta (o un pedazo de cebolla blanca dulce) picada fina Una cucharada de menta fresca picada Una cucharada de perejil fresco picado Un tomate pelado y cortado en cuadritos Unas hojas de lechuga o rúcula ELABORACIÓN Ponemos en una cazuela la tacita de agua a hervir y cuando alcanza el punto de ebullición, volcamos en ella el cuscus, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras, preparamos todos los ingredientes y los tenemos todos a mano. Una vez reposado el cuscus, le mezclamos con un tenedor el aceite,  la salsa de pimientos, el pimentón, e...