COCINA SANA Y FÁCIL

  Este mojo es muy parecido al famoso mojo colorado canario del cual pondré también, al final de la página, la receta del que yo hago a veces.  La diferencia fundamental es que aquel es picante y no lleva tomate. Acompaña muy bien a verduras y hortalizas tanto crudas como cocidas.  A veces, para cenar o como primer plato más completo, yo añado también unas rodajas de zanahoria previamente cocida y/o unas rodajas de huevo cocido. Es cuestión de probar y ver lo que nos apetece. PATATAS Y TOMATES CON MOJO INGREDIENTES para dos personas 2 patatas medianas Un tomate grande maduro Opcional: dos zanahorias  y dos huevos Para el mojo Un tomate seco 2 cucharadas de salsa de tomate Un ramillete de perejil Un diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad Una cucharada de vinagre de vino Una o dos cucharadas de agua Unos pocos cominos Una puntita de pimentón (dulce o picante según gustos) Un poquito de pimienta. ELABORACIÓN Cocemos las patatas enteras con su pi...

¡Mirad que facilitos y riquísimos están estos tomates rellenos, estupendos para estos días de calores. TOMATES RELLENOS CON QUESO FRESCO Y TAPENADE INGREDIENTES Tomates de forma regular, maduros pero tersos (yo he utilizado tomates de rama) Queso fresco de vaca o de cabra Cebolla dulce o cebolleta Aceite de oliva Puré de aceitunas negras (tapenade): 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo y un chorrito de aceite. Sal  ELABORACIÓN Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos. Pelamos los tomates y les cortamos un casquete por la parte del rabo. En la otra parte, rebanamos un poquito para que queden planos y se sostengan en pie. Los vacíanos de semillas y agua y los ponemos boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua mientras preparamos el relleno. Trituramos el queso con un tenedor añadiéndole un chorrito de aceite. Picamos muy fina la cebolleta y la mezclamos con el queso. Preparamos ...

  ¿Quién no tiene estos tres ingredientes siempre en casa: tomates, patatas y cebollas. Pues con solo esto y unas cuantas especias, preparamos esta sopa o crema muy sabrosa y saludable en un momento. Lo que quizá no tengamos siempre a mano sea albahaca fresca para decorarla. No pasa nada; le espolvoreamos una poquita seca y solucionado. También podemos cambiar las hierbas por otras que sean más de nuestro agrado (tomillo por orégano o albahaca por salvia...) PURÉ DE TOMATE Y PATATA INGREDIENTES 1/2 kilo de tomates maduros. 150 g. de patatas. Media cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva.  Un diente de ajo. Una cucharadita de tomillo y otra de albahaca.  Agua (o caldo), pimienta molida y sal. ELABORACIÓN Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en cuadritos. Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos también. Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos el aceite en una olla o cacerola y rehogamos en ella un poco la cebolla junto con el...

Mirad que cosa mas simple y deliciosa al mismo tiempo: un tomate del país, con su grado de madurez perfecto, rojo pero firme, jugoso, casi dulce. Una auténtica delicia que no necesita mas que un poco de aliño para convertirse en un plato de primera. Os cuento cómo lo he preparado. TOMATE ALIÑADO INGREDIENTES para dos personas Un tomate grande, rojo y maduro Un diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Unos granos de comino Unas ramitas de perejil ELABORACIÓN Podemos escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos para retirarle la piel o utilizarlo con ella. Yo siempre se la quito para evitar la textura dura y la acidez que tiene. Cortamos el tomate en rodajas gruesas y colocamos estas sobre una fuente o plato. Majamos en el mortero los cominos con las hojas de perejil picadas y el diente de ajo pelado y retirado el germen. Añadimos al majado el aceite de oliva, lo mezclamos bien y lo repartimos con una cucharita por encima de todas las rodajas. ...

Confitar un alimento consiste en cocinarlo en aceite a baja temperatura y con el recipiente tapado de modo que dicho alimento se cuece con el aceite sin dorarse. La temperatura del aceite debe situarse entre los 70º y 90º. Los tomates confitados se conservan estupendamente durante bastantes días en el frigorífico, guardados en recipientes herméticamente cerrados. También podemos congelarlos. Así pues, si nos decidimos a hacerlos, merece la pena hacer cantidad y guardar algo para otras ocasiones que tengamos prisa y poco tiempo para cocinar. Quedan muy bien como guarnición de cualquier plato TOMATES CONFITADOS INGREDIENTES Para 4 tomates maduros pero consistentes – 2 cucharadas de aceite – 1 cucharadita de azúcar – sal – tomillo ( orégano si gusta más el sabor) ELABORACIÓN Lavamos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos con el fin de pelarlos con facilidad. Una vez pelados, los partimos en dos trozos si son pequeños o en cuatro si...

Los tomates de invernadero (que son la mayoría de los que consumimos) suelen tener una piel dura que resulta desagradable. Incluso los tomates caseros,  según el clima, pueden tener una piel ácida y algo dura capaz de estropear una salsa o una ensalada. Por esa razón, conviene pelarlos la mayor parte de las veces. Yo confieso que lo hago siempre, tanto para consumir crudos como cocinados. La forma ideal de pelarlos es escaldándolos previamente en agua hirviendo. Este método se usa también para pelar otras frutas tales como melocotones y ciruelas. FORMA DE ESCALDAR LOS TOMATES Lavamos los tomates con agua fría para eliminar de su piel restos de productos o posibles adherencias. Les eliminamos el rabo cortando alrededor con un cuchillito. Hacemos también un corte superficial en forma de cruz en la piel del lado opuesto al rabo. Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua, la suficiente para que una vez sumergidos los tomates éstos queden totalmente cubiertos. ...

Con esta riquísima ensalada, que es un clásico de la cocina italiana, comprobamos lo poco que se necesita para conseguir un plato de primera. Como se ve, los ingredientes no pueden ser más sencillos: tomate, queso fresco, aceite de oliva y albahaca.  ¿Dónde está el misterio? En algunos pequeños detalles: * En la calidad de los ingredientes. Tomates en su punto óptimo de madurez, queso muy, muy fresco y aceite de oliva virgen extra.  * En los pequeños trucos: El tomate, previamente escaldado en agua hirviendo durante unos segundos y pelado. De esta forma nos deshacemos de un plumazo de la acidez propia de la piel del tomate y de su textura demasiado tersa y dura al lado de la suavidad del queso. El no aliñarla con limón o vinagre que le añadiría acidez y este sabor prevalecería por encima de los demás dejándolos anulados. Sólo el aceite de oliva y la albahaca como aliño. El no añadirle sal pues el queso ya la lleva y pasaría como con el ácido, anularía el...

La albahaca (Ocimum basilicum) es una hierba aromática cuyo olor es tan agradable e intenso que basta ella sola para dar sabor a un guiso, a una salsa o a una ensalada.  Si no podemos disponer de ella fresca durante todo el año, al menos seca no debería faltar nunca en nuestra cocina. Le queda muy bien a cualquier tipo de alimento: carne, pescado, huevos, a las ensaladas, a las sopas, a los estofados, a los escabeches de pescado… Esta ensalada, con ser lo más simple que pueda imaginarse, es un pequeño gran placer al alcance de cualquiera.  Yo la pongo siempre cuando preparo meriendas, acompañando platillos con queso, cecina, jamón, aceitunas… o como he dicho antes, haciéndole compañía a cualquier otro plato. No necesita más que tres cosas: tomate, aceite de oliva de buena calidad y albahaca seca. Jamás le pongo limón o vinagre  (el ácido la destrozaría) ni sal. Eso sí, utilizo tomates maduros de buena calidad y los escaldo en agua hirviendo durante unos segundos para...

Sencillitos de preparar, quedan ideal con pescados al horno o a la plancha y  con muchísimas cosas más. Si disponemos de moldes individuales, genial pero si no, podemos hacer un flan grande y una vez desmoldado, dividirlo en cubos, teniendo en cuenta, eso si, que al ser grande, tardará más tiempo en cuajar pero como siempre, se pincha y se ve. F LANES DE TOMATE PARA ACOMPAÑAMIENTO INGREDIENTES Con estas cantidades salen 5 flanecitos. Si queremos más, ya se sabe: a doblar las cantidades. Un huevo entero – 150g de salsa de tomate – 3 cucharadas de pan rallado (20g) – 50ml de vino blanco seco o jerez – sal y pimienta blanca – aceite para pintar los moldes. ELABORACIÓN Encendemos el horno a 200º (gas  ) para que se vaya calentando. Preparamos las flaneras pintándolas con aceite y poniendo en el fondo un papel de hornear. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes juntos y lo trituramos. Repartimos la mezcla en las flaneras y lo metemos al horno a 200...

Ya estamos en plena época de tomates y como la cosecha está siendo abundante, los preparamos de múltiples maneras. Una de ellas, esta "crema andaluza" que le hace bien los honores a la famosa cocina mediterránea. CREMA DE TOMATE Y APIO INGREDIENTES   salen cuatro raciones bien a gusto Un ramillete de apio Una cebolla 3 tomates rojos maduros Salsa bechamel Sal y pimienta Una hoja de laurel (o unas ramitas de tomillo o ambas cosas). ELABORACIÓN Lavamos y troceamos el apio. Lavamos y cortamos al medio los tomates. Pelamos y troceamos la cebolla. Ponemos un vasito de agua en la olla y cuando hierve, agregamos el apio, la cebolla, el tomate y el laurel. Cerramos y dejamos que cueza hasta que las hortalizas estén tiernas. Una vez cocido, quitamos la piel a los trozos de tomate (se hace con suma facilidad pues estará casi desprendida) y lo trituramos todo finamente. Lo sazonamos con sal y pimienta. Preparamos una salsa bechamel con dos cuch...

Ya estamos, por estas latitudes, en época de preparar conservas con los productos de la huerta y con los que tienen buen precio en el mercado y luego no se encuentran o vienen muy caros. La huerta produce más de lo que podemos consumir al momento y el resto del año es largo así que ponemos en práctica los procedimientos que aprendimos de nuestras madres y abuelas, nos "liamos la manta a la cabeza" y nos entretenemos en preparar conservas con los excedentes. Hoy os muestro cómo preparo yo los tomates al natural y más adelante iré subiendo otras conservas. Si os apetece echarle un vistazo a las que he publicado otros años, no dejéis de visitar la página " Conservas caseras " CONSERVA DE TOMATES AL NATURAL ELABORACIÓN Esterilizamos tarros de cristal con tapa hermética. Podemos hacerlo en el lavavajillas o bien sumergiéndolos en agua que los cubra (se ponen trapos para que no choquen) y llevándolos a ebullición, que hiervan durante unos 10 minutos, tar...

En esta ocasión los he rellenado con caballa en aceite que conservé a principios de verano pero quedan igual de bien con bonito en aceite que es un ingrediente que quizá se tiene más a mano. Su elaboración no ofrece ninguna dificultad y ahora que los días empiezan a ser algo más frescos, ya apetece encender el horno y variar la forma en la que consumimos los alimentos. Como diría el refrán: “el mismo perro con distinto collar” pero apetece cambiar de collar ¿verdad? TOMATES RELLENOS AL HORNO INGREDIENTES  para 2 personas 4 tomates medianos maduros pero firmes Un tarro de caballa en aceite (o bonito en aceite) Una cebolla grande 1 cucharada de harina Un vasito pequeño de leche Aceite de oliva Queso rallado y sal ELABORACIÓN El relleno Picamos fina la cebolla y la pochamos en unas cucharadas de aceite. Cuando está bien tierna, subimos un poco el fuego, agregamos una cucharada de harina y la rehogamos. Agregamos la leche, revolvemos bien y sazonamos con sal. Por últim...

Estamos en la época ideal para preparar este maravilloso entrante que resulta tan apetecible, fácil y rápido. El huerto está rebosante de deliciosos tomates, más dulces que ningún otro año, gracias al calor de más que hemos “padecido” este verano (“No hay bien que por mal no venga”, ya lo dice sabiamente el refrán) Si utilizamos tomates de tamaño pequeño, quedan perfectos para pinchar en meriendas o fiestas. Lo primero que tenemos que preparar es el relleno porque lleva un poquito más de tiempo pero yo  explico primero el sencillísimo procedimiento que sigo con los tomates. Elegimos tomates lo más iguales posibles, de tamaño tirando a pequeño, que estén maduros pero firmes. Ponemos abundante agua a hervir y cuando hierve, sumergimos en ella los tomates durante unos breves instantes para que se escalden y así poder pelarlos con facilidad. Sacamos los tomates del agua hirviendo y los sumergimos en un cuenco con agua fría para que se corte rápido el calor y no se ...