COCINA SANA Y FÁCIL

Esta es otra de las formas en que podemos procesar y conservar las berenjenas. Quizá la más sencilla y rápida y la que más opciones de utilización posterior nos brinda. La cosa es tan fácil como esto: INGREDIENTES 2 berenjenas. (Son las que utilicé para rellenar el tarro de la foto pero aumentando proporcionalmente las cantidades, podemos hacer cuantas nos vengan en gana, por supuesto). 1 diente de ajo triturado 100 ml de aceite de oliva (o más) Una cucharadita de tomillo seco 5 o 6 granos de pimienta negra Media cucharadita de pimentón picante y sal. Un tarro de cristal o porcelana esterilizado . ELABORACIÓN Cortamos el tallo y cáliz de las berenjenas así como el extremo inferior, las lavamos con agua fría y las cortamos sobre la tabla en ruedas de un cm de grosor. Ponemos un poco de agua a hervir y cocemos en ella las berenjenas durante unos 8 o 10 minutos. También podemos hacerlas al vapor o incluso a la plancha. Las escurrimos bien sobre un papel de cocina y las dejamos enfriar...

La caballa o verdel es un pescado de temporada por lo que no siempre se encuentra en el mercado. Como a nosotros nos gusta mucho, conservamos en escabeche o en aceite unos cuantos tarros para todo el año.  La receta de caballa en escabeche ya la publiqué hace tiempo; si queréis, podéis verlo  AQUÍ . Hoy muestro cómo la preparo en aceite. INGREDIENTES Caballas a las que retiramos las espinas, dejando solo los lomos. Aceite de oliva. Unos dientes de ajo. Unos aros de guindilla. Pimienta negra en grano. Agua y sal ELABORACIÓN Esterilizamos unos tarros que tengan cierre hermético, hirviéndolos con agua que los cubra durante unos pocos minutos. Los reservamos. Troceamos los lomos de caballa. Ponemos agua abundante en una cacerola, la sazonamos con sal y cuando hierve, introducimos los trozos de caballa. Dejamos que den un pequeño hervor y cuando vemos que la carne ha cambiado de color, los sacamos con una espumadera para una f...

Los rabanitos son hortalizas de temporada por lo que solo podemos consumirlos frescos en ciertas épocas del año. Su cultivo es sumamente fácil y rápido. Hoy día venden unas semillas preparadas de tal modo que solo tienes que colocarlas encima de la tierra, taparlas muy ligeramente y a los pocos días verlos crecer y engordar. Con esta preparación que explico hoy, podemos conservar el excedente y tenerlos frescos durante todo el año. INGREDIENTES (Para dos tarros) Rabanitos. 175ml de vinagre de buena calidad. 125ml de agua. 2 cucharaditas de azúcar. media cucharadita de sal. pimienta negra en grano. laurel y un clavo. Necesitamos también un par de tarros de tapa hermética bien limpios.  ELABORACIÓN Eliminamos las hojas y las raíces de los rabanitos y los lavamos bien con agua fría. Las hojas son comestibles por lo que podemos añadirlas a cremas o purés de verduras. Los cortamos en dos trozos si son pequeños o en rodajas gruesas si son grandes y depositamos los peda...

Los que tenemos un pequeño huerto y cultivamos algunas plantas de espárragos, sabemos que cuando el año es propicio como éste, se recogen unos cuantos a diario por lo que apetece congelar unos pocos para el resto del año. Hay dos formas de hacerlo: La primera es como sigue: Lavamos los espárragos y les cortamos la parte dura. Yo, esos pedazos duros no los tiro sino que los hiervo con agua durante una media para que suelten en ella todos los minerales y sustancias aprovechables y guardo el caldo resultante para hacer arroces, patatas o cremas. Como estos espárragos a veces son muy largos, seguidamente los corto, si es necesario, del tamaño que me conviene. Ponemos en una cacerola abundante agua a hervir. Cuando está en plena ebullición, introducimos los espárragos y los mantenemos en el agua hirviendo durante 2 minutos que es el tiempo justo para que se escalden pero no pierdan vitaminas ni propiedades. Pasado ese tiempo, los sacamos enseguida del agua caliente...

El baño maría es una forma de cocción y también de conservación. Consiste en introducir el recipiente o tarro que contiene el alimento a tratar, en otro con agua que es el que va al fuego de forma que no es el calor del fuego directo sino el del agua caliente el que incide en el alimento a conservar o cocinar. Frutas, tomates, encurtidos y mermeladas son los alimentos que, debido a su pH ácido o a su alto contenido en azúcar, podemos conservar con este método con resultado seguro. Otros alimentos menos ácidos (pimientos, judías verdes, platos cocinados...) es preferible conservarlos congelados para mayor seguridad. Si esterilizamos al baño maría conservas de bonito o sardinas en aceite, hay que aumentar el tiempo y luego guardarlos refrigerados. Así no correremos riesgos innecesarios. La forma de hacerlo es la siguiente Lavamos minuciosamente los tarros que vayamos a emplear, junto con sus tapas. Los tarros de cristal con tapa metálica son los ideales y nos sirven perfe...

Cuezo los membrillos en olla exprés y sin pelar. Respecto a la cantidad de azúcar, la receta tradicional recomienda kilo por kilo de fruta. Yo pongo 600 g de azúcar por kilo de membrillo y para nuestro gusto, queda estupendo. DULCE DE MEMBRILLO INGREDIENTES Membrillos frescos Azúcar (para un kilo de membrillo, 600g de azúcar) Un chorrito de agua ELABORACIÓN Se lavan los membrillos, se cortan en pedazos con su piel incluida y se ponen en la olla exprés junto con un chorrito de agua. Los corazones y pepitas no se quitan ahora sino que se cuecen junto con la carne para que suelten la pectina que es una sustancia que contienen y que actúa como espesante natural. Ponemos la olla a cocer con la máxima presión. Si es la olla rápida serán unos 7 minutos, si es la olla exprés normal, el tiempo es el doble. Cuando está cocido, retiramos con un cuchillito los corazones y pepitas (la piel se deja) y pasamos lo demás por el pasapuré y le añadimos el azúcar. Volvemos a ponerl...

Es el momento de ir pensando en conservar el excedente de higos que empezaremos a tener en breve y así poder disfrutar de ellos también el resto del año. Sabemos que los higos tienen un gran contenido en azúcares por lo que deben consumirse con mesura, sobre todo si se tienen problemas de peso pero es una fruta buenísima para los huesos y el intestino por lo que, de pocos en pocos, no debemos prescindir de su consumo. Como más ricos están es recién cogidos del árbol y la higuera parece saberlo, ya que va madurándolos poco a poco para que recolectemos algunos cada día y podamos disfrutar de ellos por una larga temporada. Si el otoño viene seco y soleado, aquí en mi tierra se cosechan durante septiembre y octubre. Con los sobrantes, podemos preparar,  aparte de estos higos en almíbar, una riquísima mermelada , higos al vino tinto , arrope y otros muchos postres como flan de higos  o natillas con higos que encontraréis en éste blog . HIGOS EN ALMÍBAR INGRE...

Mi hermana me ha enseñado a preparar ciruelas pasas tal como lo hacen en La Rioja. Es una operación sencilla y hasta divertida. Si hay niños en la casa, se lo pueden pasar estupendamente haciéndolo ellos mismos. He utilizado ciruelas claudias, maduras pero firmes tal como ella me aconsejó. Creo que puedan hacerse con otras variedades de ciruelas que sean también carnosas en vez de acuosas. Están muchísimo más ricas que las compradas, de eso no cabe duda alguna aunque el aspecto es diferente ya que las compradas suelen venir bañadas en un almíbar que las mantiene blandas. Éstas, una vez secas, se guardan en un recipiente hermético y se conservan durante todo el año. Se pueden consumir así o hidratándolas previamente en agua tibia. CIRUELAS PASAS. Cómo hacerlas NECESITAMOS Ciruelas claudias maduras pero firmes, escogidas de forma que no tengan magulladuras o cortes – papel de periódico – papel de cocina o servilletas de papel – hilo fuerte o cordón MODO DE HACERLO L...

Ha llegado el momento de recoger las ciruelas. Como este año ha habido muchas, tenemos para todo: frescas en el postre y el batido del desayuno,  en mermelada, en compota , secas o pasas y en almíbar, tal como hoy os muestro. Azúcar admiten más de la que señalo. Yo pongo la mínima indispensable para que la fruta se conserve bien ya que el azúcar es, en esta ocasión, el conservante natural. Además, al quedar poco dulces, pueden usarse para la elaboración de platos salados y no solo dulces. Si se desea más azúcar se añade al gusto de cada cual. CIRUELAS EN ALMÍBAR Para 1 kilo de ciruelas – medio litro de agua – 6 cucharadas de azúcar. Tarros de cristal con tapa hermética previamente esterilizados ( sumergidos en agua hirviendo unos minutos) ELABORACIÓN Lavamos bien las ciruelas con agua fría hasta que la vemos completamente limpia y les quitamos los rabitos. Ponemos medio litro de agua en una cacerola, alta y estrecha a ser posible, para que las ci...

Es tan sencillo y quedan tan buenos que merece la pena vencer la pereza y ponerse a ello. A veces se leen cosas muy complicadas pero veréis que no puede ser más fácil. Aquí en España se aproxima el momento en que mejores y más baratos se encuentran pero sea la época del año que sea, hoy día siempre los hay en el mercado y por caros que estén, salen mejor que los enlatados y desde luego ¡ni comparación de ricos! INGREDIENTES Pimientos rojos carnosos (todos los que quepan en la bandeja del horno) - aceite de oliva (u otra) ELABORACIÓN Encendemos el horno para precalentarlo. Yo utilizo la función turbo-grill con la que el horno se calienta a 180º y se activa al mismo tiempo el grill. Lavamos los pimientos enteros, con rabo incluido y los secamos con un paño de cocina. Los colocamos sobre la bandeja del horno. Los rociamos con un poquito de aceite y los pincelamos por todas partes con ella. Introducimos la bandeja en el horno precalentado colocándola a unos 10cm de...