COCINA SANA Y FÁCIL

  La salsa verde es una de las especialidades de la cocina vasca que combina muy bien con pescados blancos, mariscos bivalvos o con patatas. Sencillísima, de sabor suave y delicado. Debe su nombre a que en su composición abunda el perejil. Este guiso solía cocinarse en cazuelas de barro pero nuestras cocinas actuales ya no están preparadas para estos recipientes así que yo lo preparo en una sartén de base gruesa y también queda muy bien. MERLUZA EN SALSA VERDE INGREDIENTES Rodajas de merluza. Dientes de ajo. Aceite. Perejil. Harina y sal. ELABORACIÓN Sazonamos con sal las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente. Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén o rustidera con aceite. Con la ayuda de una espumadera, retiramos de la sartén los ajos dorados y los reservamos. En el mismo aceite, doramos ligeramente también, por ambos lados, las rodajas de merluza enharinadas. Añadimos un poco de agua y abundante perejil picado y lo dejamos cocer u...

  Este es un plato típico de la cocina ampurdanesa (comarca catalana en la provincia de Gerona) que se elabora con un pescado de carne firme como el rape o el mero, acompañado o no,  de algún crustáceo. Yo en esta ocasión lo he cocinado solo con rape pero a veces lo hago también con langostinos. Es un guiso muy sabroso que merece la pena probar. SUQUET DE RAPE INGREDIENTES para dos personas Dos rodajas de rape quitada la espina y cortadas en tacos. Una patata grande Una cebolla cortada fina Un diente de ajo, pelado y troceado Un puñado de almendras tostadas Una rebanada de pan tostado o frito Tomate rallado o salsa de tomate Un vasito de vino blanco Azafrán y sal Perejil Aceite de oliva Caldo de pescado o agua. ELABORACIÓN Vertemos un chorro de aceite en una rustiera y doramos ligeramente en ella los tacos de rape previamente enharinados. Si añadimos marisco (gambas, langostinos u otro) lo doramos también. Reservamos el pescado y el marisco y sofreímos en el mismo aceite la c...

  Esta salsa con limón y almendras le queda estupenda a todos estos pescados planos de carne firme pero delicada. INGREDIENTES para dos pescados de ración Aceite de oliva Zumo de limón (medio si es grande) Perejil fresco picado fino Almendras Sal ELABORACIÓN Limpiamos el pescado, lo sazonamos con sal, lo aceitamos por ambas caras y lo colocamos en una fuente de hornear. Lo asamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos pocos minutos. El tiempo exacto depende del horno y del tamaño del pez. El de la foto se hizo en 7 minutos. Mientras el pescado se asa, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y doramos en ella las almendras.  Retiramos la sartén del fuego para que el aceite se temple y agregamos el perejil y el zumo de limón. Una vez asado el pescado, lo sacamos del horno y le volcamos la salsa por encima. 

 En España somos grandes consumidores de pescado. No en vano estamos rodeados de agua casi por todas partes (menos por una que nos une al continente, estudiábamos en la escuela).  Los pescados son ricos en proteínas aunque no tanto como las carnes. Lo que los hace preferibles a éstas es el tipo de grasas que contienen que son poliinsaturadas y no aumentan los niveles de colesterol en la sangre.  Según su contenido en grasas, se clasifican en: Magros o blancos: con un contenido muy bajo de grasa ( menos de un 5%).  Pertenecen a este grupo   El abadejo: se prepara de forma similar a la merluza. El bacalao fresco: admite la misma preparación que el abadejo y la merluza. El besugo: es famoso al horno al estilo donostiarra o a la espalda con refrito de ajos, guindilla y tomate. La breca: suele prepararse como el besugo o la dorada El cabracho: El famoso cocinero J.M. Arzac lo inmortalizó con su paté. Su carne es muy sabrosa por lo que se utiliza mucho en calder...

Guiso fácil y rico, típico de la gastronomía del País Vasco, para despedir un mes terrible con buen sabor de boca. COCOCHAS CON ALMEJAS. INGREDIENTES para dos personas Una docena (depende del tamaño) de cocochas de bacalao en salazón, previamente desaladas. 250 g de almejas. 2 dientes de ajo cortados en lonchas. Aceite. perejil picado.  guindilla de cayena o unos aros de guindilla y sal. Una cucharadita de harina. 60 ml de vino blanco. Para desalar las cocochas, procedemos lo mismo que con el bacalao. Las introducimos en abundante agua fría y cambiamos el agua 4 veces.   Las almejas las abrimos al vapor en el microondas o en una cacerola con tapa a fuego vivo y las reservamos junto con su agua. ELABORACIÓN Vertemos un chorro de aceite en una sartén amplia y doramos en ella ligeramente las lonchas de ajo y la guindilla. Añadimos a la sartén una cucharadita de harina, la rehogamos y vertemos sobre ella el vino dejando que éste se reduzca. Agregamos después, el agua de las almeja...

Una receta muy simple y fácil. Una forma más de consumir este pescado que podemos tener siempre a mano sin necesidad de ir a la pescadería. Nos lo venden con sal o desalado. Yo compro para varias veces, lo desalo totalmente (4 cambios de agua cada 12 horas) lo desescamo, lo seco con papel de cocina y lo congelo en raciones. Cuando lo saco del congelador, dejo que se descongele en el frigorífico y queda perfecto. BACALAO CON MAYONESA GRATINADO INGREDIENTES Unos lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas. 1 o 2 cucharadas de aceite Un aro de guindilla Mayonesa Para acompañar : espárragos verdes  La mayonesa casera es muy sencilla de hacer si se dispone de una batidora tipo minipimer. Podéis verlo en este enlace: Salsa mayonesa casera ELABORACIÓN Precalentamos el horno con el grill. Ponemos el aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella los ajos y la guindilla.  Bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la sartén el bac...

Este es un plato riquísimo y muy sencillito. El pescado queda exquisito, jugoso, tierno y sabroso. Como la merluza  tiene un sabor suave y delicado, le queda muy bien esta combinación de salsas, muy suaves también, que no le roban protagonismo. INGREDIENTES para dos personas Dos lomos limpios (sin espinas) de merluza. 4 cucharadas de salsa de tomate espesa, aromatizada con albahaca seca u otra hierba que nos guste. Una salsa bechamel con un poquito de nuez moscada rallada. Para la  s alsa bechamel: 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, sal y nuez moscada. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 190ºC. Preparamos la salsa bechamel rehogando en el aceite la harina y agregando leche sin dejar de revolver hasta que da un hervor y tiene la consistencia deseada. La sazonamos con sal y nuez moscada rallada. (En la página dedicada a la  salsa bechamel  se puede ver el paso a paso). Ponemos la salsa de tomate en el fondo ...

Hace ya mucho tiempo, subí al blog una receta similar a ésta. En aquella, el pescado era salmón fresco y en la de hoy, merluza. Tenía ganas de ver si la idea resultaba bien con pescados tan diferentes. Pues si, la merluza ha quedado estupenda porque la mayonesa cocinada pierde su contundencia y se convierte en una salsa de sabor suave que respeta el de la merluza. ¿No os ha pasado que hacéis mayonesa y siempre sobra una poca? A mi me ocurre siempre. Como conviene utilizarla cuanto antes, estas recetas junto con otra de patatas que subí hace poco, son una buena solución para aprovechar los restos. MERLUZA CON MAYONESA GRATINADA INGREDIENTES Unos lomos de merluza. Salsa mayonesa. Aceite, sal y pimienta blanca molida. Para acompañar, si se desea: unos espárragos verdes salteados o a la plancha o unas espinacas hervidas o salteadas. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC. Si decidimos ponerla, salteamos la verdura (espárragos o espinacas) en una sartén con unas...

A veces nos complicamos la vida con recetas sofisticadas, ingredientes imposibles y pérdida de tiempo y al final lo que conseguimos es un plato que ha perdido toda su naturalidad, sabor y esencia. Lo digo porque he visto recetas con rape muy complicadas en las que se le quiere hacer pasar por lo que no es o disfrazar su sabor tan perfecto y resulta que con una salsita sencilla o un poquito de guarnición, queda genial y nos ahorramos, tiempo y esfuerzo. De esta manera que veis aquí lo hago yo rapidísimamente la mayoría de las veces y queda de cine. Podemos acompañarlo con unas patatas hervidas o al vapor y tendremos un plato completo. RAPE CON PIMIENTOS INGREDIENTES Una cola de rape Un pimiento rojo asado o un bote de pimientos del piquillo 3 dientes de ajo Una cucharada de harina Aceite y sal ELABORACIÓN La salsa Cortamos el pimiento asado en tiras. Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos muy...

Hace unos días subí al blog la receta del sofrito de calabaza y comentaba la cantidad de posibilidades de uso que tenía. Aquí os muestro una  de ellas que queda muy rica. Espero que os guste. MERLUZA GRATINADA CON SOFRITO DE CALABAZA INGREDIENTES Para dos personas Dos lomos de merluza 4 cucharadas de salsa mayonesa Un sofrito de calabaza (125g de cebolla. un diente de ajo, 150g de calabaza) Aceite de oliva Pimienta blanca molida y sal ELABORACIÓN Lo primero de todo,  preparamos el sofrito con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el aceite. ( Ver receta ). Ésto nos llevará una media hora algo larga por lo que conviene empezar por aquí. Una vez hecho, lo colocamos extendido sobre una fuente que pueda ir al horno. Preparamos también la mayonesa si la queremos casera ( aquí la receta ) para tenerla lista. Lavamos y secamos con papel de cocina el pescado y lo salpimentamos. Ponemos una cucharada de aceite en un plato e introducimos en ella los lomos, bañándolos co...

Ésta es mi forma sencilla pero muy rica de poner el rape en salsa. Es una buena receta para cuando tenemos invitados y queremos estar con ellos en vez de cocinando ya que, a excepción de un ligero hervor de última hora para unir sabores y calentar el plato, puede tenerse preparado desde unas cuantas horas antes. COLA DE RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS INGREDIENTES  para dos personas Una cola de rape Una cucharada de harina Media docena de langostinos Aceite y sal Para la salsa Una cucharada de aceite 4 cucharadas de salsa de tomate Un diente de ajo Media cucharadita de pimentón Una cucharada colmada de perejil picado  ELABORACIÓN La salsa Ponemos el aceite en una sartén y doramos (apenas) el ajo picado muy fino. Agregamos la salsa de tomate y dejamos que se sofría con el ajo, a fuego suave, durante unos 5 minutos. Agregamos el perejil y seguimos sofriéndola suavemente otros 5 minutos (si andamos con prisas, también vale con algo menos) Añadimos por ú...

Esta receta es una adaptación casi literal de una del libro "Salud a la carta". Queda muy rica y hace honor al título del libro ya que es muy completa y todos sus ingredientes son muy saludables. Para que también haga honor a la palabra "fácil" del título del blog, la he modificado un poquito para que la elaboración resulte más sencilla pero sin que pierda nada de su sabor. MERLUZA CON PATATAS Y MEJILLONES AL CURRY INGREDIENTES  para dos personas 2 lomos de merluza 10 mejillones Una patata  mediana (200g) Media cebolla Una cucharadita de curry en polvo Un vaso de vino blanco (150ml) Caldo de abrir los mejillones (150ml) Aceite, sal y pimentón ELABORACIÓN Sazonamos con sal los lomos de merluza, los espolvoreamos ligeramente con pimentón y los regamos con un chorrito de aceite. Los dejamos macerar tapados en el frigorífico, unas dos horas. La sacamos del frigorífico un rato antes de cocinarla para que adquiera la temperatura ambiente. Lavam...

La única dificultad con esta receta, para alguien que se inicia en la cocina, está en introducir el relleno  sin que el pimiento se escurran de las manos o se rompa. Yo sugiero, a los que no tengan mucha práctica, hacerlo con guantes de látex de los de usar y tirar. Así agarramos el pimiento con toda la mano, sin preocuparnos del pringue y resulta muy fácil. Hay muchas recetas en las que después de rellenos, van rebozados y fritos. A mi me gustan más sin rebozar porque quedan más ligeros de calorías y más suaves al paladar. PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS INGREDIENTES  Pimientos del piquillo asados y pelados pero enteros 300g de merluza o pescadilla 8 langostinos Una cebolla Aceite Una cucharada de harina 80ml de leche  Para la salsa Una cucharada de aceite Un tarro de salsa de tomate (unas 5 cucharadas bien llenas) Una cucharada de harina 80ml de vino blanco 200ml de caldo (el de cocer el pescado) Para el pescado Un caldo corto a base de cocer c...

a> Un plato magnífico de los clásicos de la cocina española. Suave y delicado de sabor. Yo lo he preparado con guisantes frescos de la huerta (los últimos ya) pero igual de rico con guisantes congelados. MERLUZA CON GUISANTES Y ALMEJAS INGREDIENTES  para tres personas 700g de merluza (o de pescadilla) 300g de almejas 50g de guisantes (ya desgranados) Una cebolla Un diente de ajo Un ramillete de perejil Una guindilla de cayena Una cucharada rasa de harina 50g de vino blanco 3 cucharadas de aceite, sal y agua o caldo de pescado (con las espinas, cola y cabeza) ELABORACIÓN Lavamos muy bien las almejas, las ponemos en una cacerola con un pequeño chorrito de agua y las abrimos a fuego vivo. Las reservamos. Picamos finos la cebolla, el perejil y el ajo. Los reservamos también. Cortamos la merluza en rodajas, las sazonamos con sal y pimienta y las pasamos ligeramente por harina. Ponemos un poquito de aceite en una sartén a calentar al fuego. Cuando está el aceite m...

Este no es un plato para hacer a diario pero está tan rico que merece la pena hacerlo de vez en cuando y darles así una sorpresa agradable a los comensales. En mi casa, es plato de fiesta. Cada vez que lo hago me preguntan: ¿qué celebramos hoy? GUISO CON PATATAS Y MERLUZA INGREDIENTES  para 4 personas 700g de patatas 900g de merluza Una docena de mejillones Una docena de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla (250g) Unas ramitas de perejil 8 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de aceite Media cucharadita de pimentón Un vasito (100ml) de vino blanco y sal. ELABORACIÓN Lavamos y limpiamos muy bien los moluscos y los abrimos al vapor mejillones y almejas por separado. Los reservamos junto con su agua. Limpiamos la merluza, la partimos en rodajas, la sazonamos con sal y la enharinamos ligeramente. Pelamos y troceamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la rustidera o cazuela y doramos brevemente en ella las rodajas de merluza por los dos la...