COCINA SANA Y FÁCIL

  La crema frangipán, franchipán, o frangipane es sencillamente una crema pastelera a la que añadimos harina de almendras (almendra cruda molida). Se emplea, al igual que la crema pastelera normal, para rellenar tartas y pasteles pero dándoles un toque realmente especial, sabroso y más nutritivo. INGREDIENTES para el relleno de una tarta de 22 cm de diámetro 400 ml de leche que suele aromatizarse con corteza de limón o vainilla, según gusto. 2 yemas de huevo. 100 g. de azúcar. 2 cucharadas colmadas de harina de trigo. 2 cucharadas colmadas de harina de almendras o almendra molida. ELABORACIÓN Calentamos la leche con la corteza de limón o con la vainilla (o la dejamos tal cual si no deseamos aromatizarla). En otra cazuela aparte ponemos las yemas de huevo y el azúcar y los batimos. Añadimos la harina de trigo y de almendra, un par de cucharadas de leche y lo mezclamos bien hasta que se forma una crema sin grumos. Seguimos añadiendo la leche y mezclando y luego lo llevamos a fuego s...

Muy fáciles y muy ricas, ideales para entrantes o aperitivos en fiestas o meriendas y para acompañar  cremas y patés. Las semillas que les he añadido son las que en este momento tenía en casa. Puede ser esta u otra mezcla según nuestros gustos y preferencias. Se conservan en recipiente hermético durante mucho tiempo. INGREDIENTES 100 g de harina 25 ml de aceite de oliva 50 ml de agua (o mitad agua y mitad leche) Una pizca de sal 2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharadas de sésamo, una cucharada de pipas de calabaza (estas últimas, troceadas).  El tipo de semillas es optativo. Yo pongo estas porque son las que me gustan y tengo siempre a mano. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes: harina, sal, aceite, agua (o agua + leche) y semillas y los mezclamos con un tenedor hasta que se nos forma una masa homogénea. Si lo viésemos necesario porque queda demasiado pegajosa, añadimos una poquita mas de h...

Ideales para servir de acompañamiento a carnes, huevos o pescados, para rellenar pasteles salados, para elaborar pinchos o entrantes, para tortillas y revueltos, para comerlos con una salsa de tomate o bechamel... Elegimos unos calabacines jóvenes y tiernos de unos 4 cm de diámetro, los lavamos, los secamos y les quitamos los dos extremos. Los cortamos en rodajas más bien finas. Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una tartera o rustidera y la llevamos al fuego. Agregamos los calabacines, los movemos para que se impregnen con el aceite, dejamos el fuego entre medio y bajo y los rehogamos durante unos 10 minutos. Al cabo de ese tiempo, picamos el ajo muy fino (o lo trituramos) y lo añadimos a los calabacines junto con un poquito de sal. Dejamos que se cocine, tapado y a fuego lento, durante otros 10 o 15 minutos o hasta que los veamos tiernos. Preparados de esta forma, podemos guardarlos congelados.

El aceite de finas hierbas puede utilizarse para pincelar el pescado a la plancha, para darle color y sabor a un puré de patatas, para aliñar una ensalada de queso o de pollo... Queda estupenda con multitud de platos y les da gracia y color. En la cocina actual, raro es el plato de pescado, hortalizas rellenas, ensalada... que no viene presentado con un poquito de este aceite. Se puede conservar durante bastantes días, guardándola en la nevera o en un lugar fresco y oscuro. INGREDIENTES Esta es una opción pero pueden probarse otras combinaciones. 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Ramillete de albahaca. Ramillete de menta. Ramillete de orégano (aproximadamente, todo junto, una tacita pero... probar y ver porque va en gustos) ELABORACIÓN Lavamos las hierbas con agua fría, las deshojamos y eliminamos las partes duras de los tallos quedándonos solo con las hojas. Preparamos un  cuenco con agua muy fría (pueden añadirse unos cubitos) y lo reservamos. ...

Nos dicen los entendidos que el limón posee muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud pero que es en su piel, incluido el albedo (la parte blanca) donde guarda sus mayores tesoros. Y sin embargo, tenemos la costumbre de utilizar el jugo y tirar a la basura semejante maravilla así que hoy os contaré cómo aprovecho yo la piel íntegra ( no solo unas pocas ralladuras) por si a alguien le viene bien la idea. Recordamos antes, rápidamente, que el limón posee  mucha fibra, minerales (potasio, magnesio, calcio), vitaminas A, B y C, aceite esencial, varios ácidos (fólico, málico…) y -cosa interesante- a pesar de su sabor ácido, favorece la alcalinidad de la sangre; también ayuda con la tensión y el colesterol. De la forma que os muestro, aprovechamos a tope todas estas propiedades y disfrutamos de su sabor. INGREDIENTES Un limón grande y de piel gruesa medio litro de agua más otros 100ml para el almíbar 100 g de azúcar  ELABORACIÓN Lavamos mu...

La técnica del escalfado es la ideal para preparar pollo para ensaladas, tostas, sandwiches y otros platos en los que se requiera frío o sin grasas o salsas Si la realizamos correctamente, conseguiremos una carne tierna y jugosa con mucho sabor. INGREDIENTES Una pechuga de pollo (también podemos escalfar el pollo entero). Una cebolla. Una zanahoria. Una rodajita de jengibre fresco o, en su defecto, un ramillete de perejil. Agua, sal y pimienta negra molida. ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola el agua suficiente para que después la pechuga (o el pollo) quede cubierto por ella. Agregamos al agua la cebolla cortada en cuadritos, la zanahoria en pedazos, el jengibre o el perejil, la sal y la pimienta. Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva durante 15 minutos después de lo cual lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez frío el caldo, introducimos la pechuga, lo llevamos de nuevo al fuego y dejamos que alcance el punto de ebullición. Luego ba...

La única dificultad que presenta este delicioso puré es la de pelar las castañas, operación que si la llevamos a cabo como a continuación explico, resulta muy, muy fácil: Practicamos una muesca o corte con un cuchillo en cada castaña y las introducimos en el horno microondas a máxima potencia: por cada 10 castañas, 2 minutos.  Las sacamos y les retiramos las cáscaras enseguida, con el cuchillito de antes. Hacemos otras tandas sucesivamente hasta finalizar con todas. Sabido el procedimiento y vencida la pereza, nos ponemos manos a la obra ahora que es la época y preparamos unos cuantos tarros para todo el año. La preparación base es la misma para un puré dulce o para uno salado. Luego, en función de lo que queramos, le añadiremos leche y azúcar al dulce y sal, pimienta y caldo al salado. Los dos, dulce y salado, tienen múltiples aplicaciones. El puré salado es un delicioso acompañamiento de carnes tanto asadas como guisadas o a la plancha.       C...

El dulce de leche que venden en el supermercado resulta poco consistente para rellenar según qué cosas, por eso yo lo sigo haciendo en casa. Al principio utilizaba la olla exprés normal que era la que tenía; ahora lo hago con la rápida. Hoy os explico cómo y veréis que no ofrece ninguna dificultad. Empleo un bote de leche condensada de los grandes, de 740g y este dato es importante porque si variamos el tamaño del bote tendremos que variar el tiempo de cocción. Con los minutos que la dejo cocer, queda una consistencia espesa, ideal por ejemplo para rellenar alfajores . Si queremos una consistencia más ligera, tendremos que reducir el tiempo de cocción. NECESITAMOS Un bote de leche condensada de 740g Agua Una olla exprés Un trapo viejo ELABORACIÓN Quitamos la tapa de plástico que trae el bote. Antiguamente había que quitar también el papel que lo recubría pero hoy día vienen con el logotipo impreso en el metal y no es necesario hacerlo. Solo retiramos la tapa de plásti...

Una forma muy saludable y sencilla de consumir legumbres es utilizándolas como guarnición de un plato de carne, pescado, huevos u hortalizas. La preparación es facilísima, la digestión inmejorable y el sabor estupendo. Sobre todo, los platos de carne quedan muy bien acompañados con ellas. ALUBIAS PARA GUARNICIÓN INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de alubias (en este caso rojas pero igualmente blancas) previamente remojadas en agua fría durante la noche. Un diente de ajo entero y 3 dientes de ajo en lonchas. Una rama de apio o perejil. Dos hojas de salvia (opcional). Una cucharada de aceite de oliva, agua, sal y pimienta. ELABORACIÓN Escurrimos el agua de remojo, lavamos las alubias con agua fría y las colocamos en la olla. Les añadimos la salvia, el apio o el perejil, el diente de ajo entero, el aceite crudo y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas pero cuidando que no se abran o se deshagan. Para ello es conveni...

Las creps o crepes son una especie de tortilla muy fina que se hace en la sartén y se rellena después. Son muy fáciles de preparar (hasta los niños pueden hacerlas) y tampoco llevan demasiado tiempo. Lo importante es contar con una sartén antiadherente. Con la misma receta podremos elaborar creps dulces o saladas. Solo tendremos que añadirles a las primeras una cucharadita de azúcar y a las segundas una pizca de sal y una cucharada de perejil picado. El perejil es opcional pero les queda muy bien. Yo, muchas veces no pongo ni sal ni azúcar ni perejil y así uso para dulces y saladas la misma masa. Una vez rellenas y enrolladas, se colocan en una fuente engrasada y se cubren de salsa. La bechamel les queda genial pero también la salsa de tomate , la de pimientos rojos , la de puerros … Lo bueno que tiene este plato es que puede tenerse todo hecho: creps y relleno, desde el día antes, con lo que solo nos quedará rellenarlas, cubrirlas con la salsa y gratinarlas o calentarlas ...

La masa para pizza la venden en cualquier supermercado pero claro, no hay comparación con la que podemos preparar en casa en muy pocos minutos, sin casi esfuerzo y totalmente saludable, nada de grasas extrañas ni conservantes… Convertimos así, una comida con fama de “comida basura” pero que nos gusta a todos, grandes y pequeños, en un plato ideal, saludable y delicioso. Con las cantidades que pongo saldrá una pizza grande de unos 35cm de diámetro Incluyo dos recetas diferentes. Con la primera, que es la más rápida y sencilla, obtendremos una pizza fina y crujiente, mi favorita; con la segunda una más gordita y blanda. MASA PARA PIZZAS FINAS Y CRUJIENTES INGREDIENTES 250g de harina – media cucharadita de levadura en polvo – una pizca de sal – 100ml de aceite de oliva suave – 100ml de leche templada ELABORACIÓN Juntamos en un cuenco la harina, la levadura y la sal y le añadimos el aceite y la leche templada. No hay que amasarlo ni es necesario tocarlo con la ...