COCINA SANA Y FÁCIL

Uno de mis platos favoritos a la hora de la cena.  BACALAO CON GUISANTES Y HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Una taza de guisantes congelados o frescos. Aceite de oliva. Media cebolla cortada en cuadros. Un lomo de bacalao cortado en tacos o cuadros, previamente desalado. 2 huevos. 3 dientes de ajo y sal. ELABORACIÓN Los guisantes Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y dos dientes de ajo. Lo rehogamos ligeramente. Agregamos a la cazuela los guisantes, los rehogamos también un poquito y a continuación, vertemos un chorro de agua y dejamos que cueza hasta que los guisantes estén tiernos y el agua casi se haya reducido.  El bacalao Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella un diente de ajo cortado en lonchas. Bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se hagan lentamente durante un par de minutos. Los v...

Buen momento para preparar guisos con esta hortaliza tan saludable. Éste con guisantes queda muy rico. ALCACHOFAS CON GUISANTES INGREDIENTES para dos personas

 3 o 4 alcachofas. Una cebolla. Un diente de ajo. 50g de jamón serrano. Un paquete de guisantes  congelados. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de salsa de tomate. Un chorrito de jerez o vino blanco. Media cucharadita de pimentón y sal. 


ELABORACIÓN Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y el jamón en cuadros o tiras. Lavamos las alcachofas, les eliminamos las hojas exteriores duras, les cortamos las puntas y las cortamos en 8 pedazos.

 
Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo. 
A continuación, escurrimos muy bien las alcachofas y las añadimos a la olla.

 Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino de jerez (o vino blanco normal en su defecto), la salsa de tomate, el pimentón, los guisantes y un chorrito de ...

Éste es, sin dudarlo, uno de mis platos favoritos. Me parece absolutamente delicioso. Es un clásico que no puede faltar en un recetario de cocina sana, fácil y exquisita. Con guisantes recién recolectados es lo más de lo más pero con los congelados también está buenísimo y dado que los guisantes comienzan a transformar sus azúcares en almidón nada más ser arrancados de la planta, si no son del propio huerto, es preferible (y más asequible y cómodo) comprarlos congelados en vez de "frescos" que nunca podrán serlo del todo. El huevo escalfado le queda ideal por su textura suave y su ligereza. El jamón es optativo pero le da un toque perfecto. Puede añadirse en pequeñas escamas o tiras y también crujiente, tostado en la sartén como aparece en la útima foto. CREMA DE GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Para dos personas 1 cebolla pequeña. 2 cucharadas de aceite de oliva. ½ kilo de guisantes frescos o un paquete de guisantes congelados. 1 diente de ajo...

Le he puesto cúrcuma a este sencillo y sabroso potaje pero puede elaborarse exactamente igual sin ella. El sabor de la cúrcuma es muy suave y casi pasa desapercibido. Su color sin embargo sí se hace notar, deja los guisos dorados, como si añadiéramos azafrán. Sus propiedades son muchas, destacando su función de antiinflamatorio natural. INGREDIENTES Para dos personas Una patata (250g). 2 zanahorias (120g). 200g de guisantes. Media cebolla (130g). Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. Una cucharadita de pimentón y otra de cúrcuma, agua y sal. ELABORACIÓN Desgranamos los guisantes si son frescos. Si son congelados no es necesario descongelarlos antes. Lavamos y pelamos la patata. Lavamos la zanahoria y la cortamos en ruedas. Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los cortamos  en cuadritos. Ponemos el aceite en una olla o cacerola y rehogamos primero la cebolla y el ajo. Después de 3 o 4 minutos, añadimos los guisantes y las zanahorias y lo r...

Si utilizamos guisantes frescos para elaborar este plato, podemos aprovechar las cáscaras vacías para hacer un caldo hirviéndolas con agua y añadiendo si se quiere, cebolla, ajo y perejil. GUISANTES CON ZANAHORIAS INGREDIENTES  para dos personas 200g de guisantes desgranados 150g de zanahorias 1 cebolla grande (300g) Una punta de jamón serrano o ibérico 1 hoja de laurel Un ramillete de perejil Aceite y sal ELABORACIÓN Ponemos en la olla 4 cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla cortada en cuadritos junto con la hoja de laurel, el perejil picado y el jamón partido en cuadritos. Agregamos después a la olla las zanahorias en ruedas y los guisantes desgranados. Rehogamos un poco el conjunto y a continuación vertemos sobre ello un vaso de caldo o agua. Dejamos que cueza hasta que todo esté tierno. Lo servimos caliente.

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) Crema de guisantes con huevo escalfado Crema de guisantes (otra) Guisantes con arroz y otras verduras Guisantes con bacalao y huevo escalfado Guisantes con huevo escalfado Guisantes con jamón Guisantes con merluza y almejas Guisantes con zanahorias Guisantes en menestra Panaché de verduras Potaje con patatas, guisantes y zanahorias Habas con setas y jamón Habas con sofrito

a> Un plato magnífico de los clásicos de la cocina española. Suave y delicado de sabor. Yo lo he preparado con guisantes frescos de la huerta (los últimos ya) pero igual de rico con guisantes congelados. MERLUZA CON GUISANTES Y ALMEJAS INGREDIENTES  para tres personas 700g de merluza (o de pescadilla) 300g de almejas 50g de guisantes (ya desgranados) Una cebolla Un diente de ajo Un ramillete de perejil Una guindilla de cayena Una cucharada rasa de harina 50g de vino blanco 3 cucharadas de aceite, sal y agua o caldo de pescado (con las espinas, cola y cabeza) ELABORACIÓN Lavamos muy bien las almejas, las ponemos en una cacerola con un pequeño chorrito de agua y las abrimos a fuego vivo. Las reservamos. Picamos finos la cebolla, el perejil y el ajo. Los reservamos también. Cortamos la merluza en rodajas, las sazonamos con sal y pimienta y las pasamos ligeramente por harina. Ponemos un poquito de aceite en una sartén a calentar al fuego. Cuando está el aceite m...

No os imagináis lo sabrosísimo que es este guiso. En vez de calamar podemos utilizar sepia o pota. Personalmente creo que lo más sabroso es la pota. Si los  guisantes son frescos, preparamos un caldo con las vainas de éstos y las hojas duras de las alcachofas; así aprovecharemos todos los minerales y sustancias beneficiosas que se encuentran en estas partes de las hortalizas y lo utilizaremos para añadirlo al guiso. PATATAS CON CALAMARES, GUISANTES Y ALCACHOFAS   INGREDIENTES para dos personas (salen raciones abundantes, como para plato único) 500g de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas (cachelos) 100g de guisantes (pesados ya desgranados) 3 alcachofas 1 cebolla (200g) picada fina 1 diente de ajo picado fino 1 pota (o calamar o sepia) cortada en trocitos 1 chorrito de vino blanco 3 cucharadas de aceite Sal,  agua o caldo ELABORACIÓN Como decía antes, si los guisantes son frescos, los desgranamos y con las vainas, las hojas duras de las alcacho...

Suave, ligero y sabroso, este arroz es ideal para intercalar entre las comidas fuertes y pesadas que suelen hacerse en estas fechas navideñas. Como por mucho que nos aconsejen lo contrario, siempre acabamos comiendo un poco de más y más pesado que de costumbre, un plato ligero para neutralizar no está mal ¿no os parece? ARROZ VEGETARIANO para 3 personas INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes. 400g de guisantes congelados. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 125 g de arroz. Media cucharadita de pimentón. Agua o caldo de verduras. 3 cucharadas de aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos el agua o el caldo a calentar. Lavamos y troceamos menudas todas las verduras. A los espárragos les retiramos la parte dura y la añadimos al caldo. Si los guisantes fueran frescos, con las vainas haríamos lo mismo: añadirlas al caldo pues contienen cantidad de minerales y sustancias estupendas que si no se desaprovechan. En una ru...

Receta tradicional que en época de guisantes frescos no me canso de repetir. La mezcla con el huevo escalfado queda maravillosa. Merece la pena probarla. La lechuga en la salsa, aunque pueda parecer chocante, también es un verdadero acierto. Hay que probarlo para ver lo riquísimo que queda. HUEVOS A LA JARDINERA INGREDIENTES  para dos personas 2 huevos 1 loncha algo gruesa de jamón cortada en pequeños trozos. Una taza de guisantes 1 cebolla pequeña o una cebolleta cortada en cuadritos. 1 patata mediana troceada en cuadritos. 3 hojas de lechuga 3 cucharadas de aceite de oliva Una tacita de caldo o agua y sal ELABORACIÓN La salsa Pelamos los guisantes si son frescos. Lavamos, escurrimos bien y cortamos en juliana las hojas de lechuga. En una sartén honda o en una cacerola, ponemos el aceite y rehogamos en ella el jamón, la cebolla, los guisantes, la patata y la lechuga, añadiéndolos por este orden y dándole un par de vueltas al anterior ingrediente antes de agregar el sig...

Por fin hemos vuelto a casa después de unas vacaciones. Hoy, para entrar suavecito, he preparado unas patatas en salsa verde que es uno de nuestros platos favoritos. Como más nos gustan es con sarda o verdel pero quedan bien con cualquier pescado como palometa o merluza o incluso sin pescado. PATATAS EN SALSA VERDE INGREDIENTES  para dos personas 3 patatas medianas cortadas en "cachelos" o rodajas gruesas 1 cebolla cortada en cuadritos 1 diente de ajo picado 1 taza de guisantes congelados (o los correspondientes frescos) 1 huevo cocido 1 lomo de palometa (u otro pescado tal como jurel o sarda) Aceite de oliva, perejil, sal Caldo de pescado o agua. Si queremos perder un poquito de tiempo y hacer el caldo de pescado: La cabeza y las espinas de la palometa Unos cascos de cebolla 1 diente de ajo Perejil o apio y agua Cocemos todos estos ingredientes juntos durante unos 20 minutos.  ELABORACIÓN Ponemos a cocer el huevo en agua fría con un chorrito de vinagre para que no e...

¡Qué apetecible una crema de guisantes calentita para cenar! Y no importa que no sea época de guisantes pues con los congelados queda igual de rica. CREMA DE GUISANTES INGREDIENTES 250g de patata 250g de guisantes congelados 1 cebolla mediana (200g) 3 cucharadas de aceite 1vasito de caldo (de pollo más rico pero de verduras también queda genial y si nos pilla sin recursos, pues con agua del grifo no está mal) ELABORACIÓN Lavamos y pelamos la patata y la cortamos en cuadros. Pelamos y troceamos la cebolla y la rehogamos junto con la patata en 3 cucharadas de aceite. Después de unos 5 minutos, añadimos los guisantes, rehogamos otro poco e incorporamos el vasito de caldo. Dejamos cocer hasta que todo está tierno. Lo trituramos muy fino con la batidora y añadimos un poco más de caldo si fuera necesario. La tomamos caliente. * Le queda muy bien un picadillo de jamón o un huevo escalfado.

El huevo escalfado mantiene la yema líquida como el huevo frito pero con la ventaja de no portar aceite frito por lo que es más digestivo y suave. Con los guisantes, forma una combinación sencillamente perfecta. GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES  para dos personas 250 gramos de guisantes frescos o congelados. Una cebolla cortada en gajos o cuadros grandes. 2 dientes de ajo pelados y enteros. Una loncha de jamón cortada en cuadritos. 2 huevos. Aceite, sal y harina ELABORACIÓN Los guisantes Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y añadimos, ya en el fuego, el jamón, la cebolla y los ajos. Dejamos que se rehoguen un poco. A continuación, agregamos los guisantes y una cucharada rasa de harina. Lo rehogamos otro poco. Vertemos un vaso de agua, lo sazonamos con sal y lo dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Si son frescos, tardarán alrededor de 25 minutos; los congelados algo menos. Lo mantenemos caliente mientras preparamos...

Decía uno de mis abuelos que la época más bonita del año era el otoño pues es entonces cuando el agricultor recoge la mayor parte del fruto de sus esfuerzos. Aquí en Cantabria también es hermosa, en ese sentido, la primavera: empiezas a recoger (o poder comprar frescas) frutas, verduras y hortalizas de las que careces el resto del año. Están las fresas y frambuesas, las cerezas y albaricoques, los espárragos trigueros, las habitas, los guisantes…¡Cuántas maravillas en nuestra mesa! GUISANTES CON JAMÓN INGREDIENTES  para dos personas ½ kilo de guisantes frescos o 1 paquete de guisantes congelados Una loncha algo gruesa de jamón serrano 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina Aceite y sal ELABORACIÓN Partimos el jamón en cuadros, la cebolla en trozos grandecitos y los ajos los pelamos y los dejamos enteros.  En una sartén amplia ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y rehogamos un poco el jamón. Añadimos enseguida la cebolla, los ajos pelados y enteros y los g...