COCINA SANA Y FÁCIL

CARDO CON ALMENDRAS INGREDIENTES Pencas de cardo fresco. Un puñado de almendras crudas peladas. Un puñado de piñones. 1 cucharada de harina. 1 vaso de leche fría o del tiempo. 2 dientes de ajo fileteados. Aceite de oliva virgen extra - sal. ELABORACIÓN Lavamos, pelamos y cortamos en trozos las pencas de cardo y las cocemos en un poco de agua hirviendo. Una vez cocidas, las sacamos para una rustidera o sartén amplia. Trituramos las almendras. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los ajos fileteados. Incorporamos a la sartén una cucharada rasa de harina, rehogamos un poco y vertemos la leche revolviendo bien. Añadimos la almendra molida y revolvemos. Si la salsa nos queda muy espesa y fuese necesario aligerarla, podemos agregar un poco del caldo de cocción del cardo. Sazonamos la salsa con sal y la volcamos sobre el cardo, meneando con pequeñas sacudidas la sartén o rustidera para que se mezcle bien sin que el cardo se rompa. Doramos los piñones y d...

Para estas fiestas me han regalado un hermoso cardo recién cogido de la huerta riojana. ¡Qué maravilla de verdura! Merece la pena perder un ratito limpiándole los hilos y demás. Me llegará para tres o cuatro veces pero, para que no se envieje, lo he limpiado todo y lo he cocido en la olla exprés partido en trozos más bien grandes (que de hacerlos pequeños tiempo hay), con un poco de agua y una cucharada de harina para que quede con buen color. He preparado dos tandas: la primera, con los tallos más tiernos, la he cocido en la olla exprés durante 6 minutos y la segunda, con los restantes, durante 10. La primera ración la he acompañado con una salsa de verduras y unas almendras fritas y estaba superbueno. CARDO CON SALSA Y ALMENDRAS  INGREDIENTES Pencas de cardo Agua 1 cucharada de harina  Medio limón Un puñado de almendras peladas. Para la salsa ½ puerro 100g de patata 150g de calabaza 1 zanahoria Aceite de oliva virgen extra y sal ELABORACIÓN Lavamos, deshilam...