COCINA SANA Y FÁCIL

  BACALAO CON PASAS Y PIÑONES IGREDIENTES para dos personas 4 tajadas de bacalao desalado (de la parte del lomo).  Desalamos por completo el bacalao sumergiéndolo en abundante agua fría y renovando el agua cada 12 horas durante un par de días. 2 dientes de ajo fileteados. Una cebolla cortada en juliana o similar. Un puñado de pasas. Un puñado de piñones. Una cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de salsa de tomate. Aceite de oliva y (sal). ELABORACIÓN Una vez desalado el bacalao, lo desescamamos, lo escurrimos y lo secamos con papel de cocina.  Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente en ella los ajos fileteados. La retiramos del fuego y una vez algo templada, introducimos en ella el bacalao con la piel hacia arriba. Volvemos a llevarla al fuego, le damos la vuelta a las tajadas de bacalao para que se dore por ambos lados y las reservamos retirándolas de la sartén. En el mismo aceite, pochamos la cebolla junto con el perejil y cuando es...

 Receta típica de la cocina catalana. La llauna (lata en catalán) es un recipiente de lata o metal que se utiliza para asar alimentos en el horno. Como lo más normal es que no dispongamos de este utensilio pero sí de otros que puedan ir al horno y cumplan misión parecida, no nos privaremos de probar este delicioso plato por esa razón. INGREDIENTES Lomos de bacalao previamente desalado. Dientes de ajo Aceite Vino blanco seco Pimentón dulce Perejil Aceite, harina y sal Alubias cocidas para acompañar (opcional) ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC Hacemos un picadillo de ajo y perejil y los mezclamos. Lo reservamos. Escurrimos y secamos con papel de cocina el bacalao que habremos  remojado y desalado durante 48 horas, cambiándole el agua al menos 4 veces. Lo enharinamos  ligeramente y lo freímos también muy ligeramente, casi vuelta y vuelta, en aceite bien caliente. Lo disponemos en una llauna si la tenemos o en cualquier otro recipiente que pueda ir al horno y lo rese...

Un excelente plato para estos días que todavía son calurosos por estas latitudes. El nombre proviene del catalán "esqueixar" que significa desmenuzar ya que el ingrediente principal es el bacalao desmenuzado o desmigado. Queda con esto dicho que se trata de un plato típico de la cocina catalana. ESQUEIXADA   INGREDIENTES Lomo de bacalao previamente desalado, desmenuzado o cortado en tiras. Tomate rojo maduro, pelado y cortado en pequeños cuadritos o rallado. Cebolleta o cebolla dulce picada fina. Aceitunas negras. Huevo cocido pelado y troceado. Perejil fresco picado. Un diente de ajo pelado y triturado. Aceite de oliva virgen. ELABORACIÓN Muy sencilla: Picamos y troceamos todos los ingredientes y los colocamos en una fuente, mezclándolos con cuidado. Lo aliñamos con el ajo triturado, el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

  Receta clásica de bacalao.  Cuando yo era pequeña, el bacalao era comida de pobres. De los pocos pescados, junto con caballas y arenques que estaban al alcance de las míseras economías de grandes zonas del interior de la península. Hoy día, por el contrario, su precio es casi prohibitivo y forma parte de las cartas de los mejores restaurantes. ¡Lo que son las cosas! Esta receta es sencilla, sabrosa y de fácil elaboración. BACALAO CON TOMATE INGREDIENTES Lomos de bacalao previamente desalado. Tomates escaldados, pelados y triturados o rallados (o tomate de bote triturado) Dientes de ajo pelados y cortados en lonchas. Perejil picado. Pimentón Harina Leche Aceite de oliva y sal. Aros de guindilla o cayena (opcional) ELABORACIÓN Ponemos aceite en una sartén y freímos en ella las lonchas de ajo y los aros de guindilla procurando que no se doren en exceso. Añadimos los tomates y una pizca de pimentón y lo cocinamos durante unos cuantos minutos. Agregamos a la sartén una cucharadit...

  Otra receta muy típica de mesones y tascas que por lo sencilla y rica, merece la pena preparar de vez en cuando en casa. INGREDIENTES Bacalao en salazón previamente desalado. Dientes de ajo Guindilla Aceite de oliva virgen extra Perejil ELABORACIÓN Para esta receta elegimos la parte central de un lomo gruesecito que ponemos en agua fría a desalar en el frigorífico, cambiando el agua cada 12 horas, durante dos días.  También podemos comprarlo ya desalado. Hoy día se encuentra listo para consumir en cualquier supermercado. Una vez desalado, lo escurrimos, lo secamos con papel de cocina, le retiramos la piel y lo separamos en lascas que colocamos extendidas sobre una fuente. Lo espolvoreamos con perejil bien picado, unos aros de guindilla y unos dientes de ajo cortados en láminas. Lo regamos con abundante aceite, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos macerar en el frigorífico durante al menos un par de días. * Podemos tomarlo sobre rebanada de pan tostado. * El aceite sobr...

 Receta típica de la cocina leonesa, sencilla a más no poder pero sabrosa y saludable. Se elabora tanto con el bacalao partido en trozos (como en la foto) como desmigado o deshecho en tiras. INGREDIENTES. Bacalao desalado. Ajos en láminas. Aceite. Pimentón. Unas gotas de vinagre y sal. Podemos acompañarlo con pimientos marrones, huevos cocidos, costrones de pan frito o patata cocida. ELABORACIÓN Ponemos un chorro de aceite en una cacerola y doramos ligeramente en ella los ajos. Retiramos la cacerola del fuego para que el aceite se temple y añadimos una cucharadita de pimentón y a continuación, el vinagre y un chorrito de agua. Volvemos a ponerlo al fuego, introducimos en la salsa el bacalao y lo sazonamos a nuestro gusto. Tapamos y dejamos que de un hervor. Podemos acompañarlo con un huevo escalfado en la propia salsa. *En algunas zonas, se elabora de forma algo diferente: antes de añadir el agua, se rehoga el bacalao que previamente se ha desmigado.

  PATATAS CON COCOCHAS INGREDIENTES Cocochas de bacalao en salazón, totalmente desaladas. Patatas cortadas en rodajas gruesas (cachelos) Dientes de ajo pelados y picados. Guindilla o cayena. Cebolla cortada en cuadritos. Aceite. Vino blanco. Azafrán, sal y perejil ELABORACIÓN Ponemos en una olla un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y un diente de ajo junto con la guindilla durante unos 10 minutos. Añadimos las patatas, el azafrán machacado con un poco de sal y disuelto con un vaso de agua y lo dejamos cocer hasta que las patatas están hechas. Mientras las patatas se cuecen, guisamos en una sartén las cocochas: Vertemos un chorro de aceite en la sartén y doramos muy ligeramente en ella el otro diente de ajo cortado en lonchas y la guindilla. Añadimos un vasito de vino y una cucharada de perejil picado y dejamos que se reduzca un poco. Introducimos en la salsa las cocochas y las guisamos durante 4 o 5 minutos, moviéndolas a fuego suave. Una vez cocidas las patatas, les agregamo...

Receta estrella, donde las haya, junto al bacalao al pil-pil, de la cocina tradicional vasca.  Muchas discusiones entre los expertos, sobre si la salsa ha de contener o no tomate. Yo lo pongo unas veces y otras no, dependiendo de si lo tengo a mano. Hoy va con dicho ingrediente y no os imagináis lo buenísimo que está. Fundamental resulta la calidad del bacalao y el modo de desalarlo.  INGREDIENTES. Un lomo de bacalao troceado y desalado.* Pimientos rojos asados cortados en tiras. Salsa de tomate (opcional). pulpa de pimiento choricero. 4-6 dientes de ajo, la mitad picados finos y la otra mitad en lonchas. Cebolla picada fina. Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Media cucharadita de pimentón, *sal y unos aros de guindilla o una cayena. * Para desalar el bacalao, primero lo lavamos bien con agua fría para retirarle toda la sal que trae adherida y luego lo colocamos en un recipiente bien cubierto de agua fría. Le renovaremos el agua cada 12 horas durante ...

Una receta muy simple y fácil. Una forma más de consumir este pescado que podemos tener siempre a mano sin necesidad de ir a la pescadería. Nos lo venden con sal o desalado. Yo compro para varias veces, lo desalo totalmente (4 cambios de agua cada 12 horas) lo desescamo, lo seco con papel de cocina y lo congelo en raciones. Cuando lo saco del congelador, dejo que se descongele en el frigorífico y queda perfecto. BACALAO CON MAYONESA GRATINADO INGREDIENTES Unos lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas. 1 o 2 cucharadas de aceite Un aro de guindilla Mayonesa Para acompañar : espárragos verdes  La mayonesa casera es muy sencilla de hacer si se dispone de una batidora tipo minipimer. Podéis verlo en este enlace: Salsa mayonesa casera ELABORACIÓN Precalentamos el horno con el grill. Ponemos el aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella los ajos y la guindilla.  Bajamos el fuego al mínimo y añadimos a la sartén el bac...

La cocina popular, practicada por la gente humilde de pueblos y aldeas, nos da una y mil pruebas de maestría. Basada en los productos que tenían a su alcance, que eran pocos y escasos, conseguían las mas de las veces, platos "redondos": ricos, saludables y nutritivos. Ejemplo magistral de este tipo de cocina, hoy reivindicada y valorada por muchos restauradores, es este bacalao con patatas que he tenido el placer de probar en Galicia. Solo me he permitido una licencia: la de añadir un par de cucharadas de salsa de tomate al conjunto. Yo tengo vicio con el tomate y estoy segura de que cuando los aldeanos disponían de él, que sería en contadas ocasiones, también se lo añadían. PATATAS CON BACALAO AL ESTILO GALLEGO INGREDIENTES 2 trozos de bacalao previamente desalado Una cebolla pelada y cortada en gajos gruesos. 2 patatas medianas peladas y partidas en trozos grandes. 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate (optativo) Aceite, pimentón y sal ELABOR...

Uno de mis platos favoritos a la hora de la cena.  BACALAO CON GUISANTES Y HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Una taza de guisantes congelados o frescos. Aceite de oliva. Media cebolla cortada en cuadros. Un lomo de bacalao cortado en tacos o cuadros, previamente desalado. 2 huevos. 3 dientes de ajo y sal. ELABORACIÓN Los guisantes Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y dos dientes de ajo. Lo rehogamos ligeramente. Agregamos a la cazuela los guisantes, los rehogamos también un poquito y a continuación, vertemos un chorro de agua y dejamos que cueza hasta que los guisantes estén tiernos y el agua casi se haya reducido.  El bacalao Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella un diente de ajo cortado en lonchas. Bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se hagan lentamente durante un par de minutos. Los v...

INGREDIENTES para dos personas 4 tajadas de bacalao en salazón de la parte del lomo, previamente desaladas. Una cebolla cortada en lonchas. 2 dientes de ajo cortados en lonchas. 1 o 2 hojas de laurel. 2 o 3 cucharadas de aceite. Una cucharadita de pimentón. 4 pimientos del piquillo asados (u otros). 2 cucharadas de salsa de tomate. 2 patatas pequeñas cocidas y partidas en ruedas algo gruesas. Un huevo cocido. ELABORACIÓN Hacemos una fritada:  ponemos el aceite en una sartén y añadiendo la cebolla, los ajos y el laurel, rehogándolos durante unos minutos. Añadimos después a la fritada, los pimientos troceados, la salsa de tomate y el pimentón y dejamos que se haga hasta que esté tierno. Escaldamos el bacalao: ponemos las tajadas de bacalao en una cacerola, las cubrimos con agua fría y lo llevamos al fuego. Dejamos que alcance el punto de ebullición y dé un ligero hervor y lo retiramos enseguida. Montamos el conjunto: colocamos en el fondo de la fuen...

La gastronomía española es muy rica en recetas a base de bacalao ya sea como ingrediente principal o como secundario. En mi tierra de origen, León, hay muchas, todas sencillas y ricas. A ver que os parece esta. El bacalao se encuentra en cualquier mercado en forma de bacalada que nos trocean allí mismo, en lomos sin espinas o desmigado. Hoy día, también lo venden ya desalado con lo que su preparación resulta más rápida y cómoda. BACALAO CON PIMIENTOS INGREDIENTES para dos personas Un lomo de bacalao desalado y troceado. 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras. Una cebolla cortada en tiras. 4 dientes de ajo pelados y fileteados. Unos aros de guindilla. Aceite de oliva. ELABORACIÓN Los pimientos Tenemos tres opciones: Asarlos en el horno convencional para lo cual los aceitamos, los colocamos en una bandeja de horno y los asamos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo. (Ver más explicado  aquí ). También podemos asarlos, ace...

Receta sencilla, rica y saludable como intento que sean todas las publicadas en este vuestro blog. Espero que os guste. INGREDIENTES Para dos personas Un lomo de bacalao previamente desalado y dividido en dos pedazos 3 dientes de ajo Un aro de guindilla Aceite de oliva Para las hortalizas salteadas Medio pimiento rojo Un pimiento verde Media cebolla Aceite y sal Para la crema de patata Una patata mediana Media cebolla Un diente de ajo Unas ramitas de perejil Si el bacalao no lo compramos desalado, sabemos que hay que introducirlo en agua fría abundante, que lo cubra bien y cambiar dicha agua por una nueva cada 12 horas, hasta cuatro veces. Mientras tanto, podemos mantenerlo en el frigorífico. ELABORACIÓN Las hortalizas salteadas Lavamos, secamos y cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos. Ponemos al fuego una sartén o un wok, vertemos una cucharada de aceite y cuando está caliente, agregamos las hortalizas. Las cocinamos a fuego vivo mov...

Ésta es la típica tortilla de mesón o sidrería. Para su elaboración, podemos comprar el bacalao ya remojado y desalado.  Si no fuera así, tendremos que ponerlo en remojo con la piel hacia arriba, en agua fría que lo cubra durante al menos 24 horas (depende del grosor de los lomos) y cambiar el agua 4 veces. TORTILLA DE BACALAO INGREDIENTES  para dos personas (abundante) 200g de bacalao seco desalado 4 huevos Una cebolla blanca 2 pimientos verdes Un diente de ajo Perejil picado Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo y los rehogamos  todo junto en una sartén a fuego suave con dos cucharadas de aceite. Dejamos que se hagan lentamente hasta que estén bien tiernos.  Desmenuzamos finamente el bacalao eliminando pieles y espinas  y lo incorporamos a la sartén rehogándolo con todo durante un par de minutos. Le agregamos el perejil picado. Si la mezcla nos queda con caldo o jugo, se lo escurrimos m...

Con la clásica ensalada de bacalao podemos prepararnos estas tostas que quedarán ideales en una merienda o fiesta con amigos pero también en una cena o como entrante de una comida. Y si preferimos la ensalada a las tostas, lo colocamos sin el pan en una bandeja o fuente para que cada uno se sirva lo que quiera. PINCHO O TOSTA DE BACALAO INGREDIENTES  para dos personas Un tomate rojo maduro Una cebolla blanca pequeña Un pimiento verde Una tajada de bacalao desalado previamente Aceite Salsa mayonesa Pan en rebanadas finas ELABORACIÓN Lavamos el pimiento, pelamos la cebolla y los cortamos ambos en trocitos muy pequeños. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento juntos hasta que están muy blandos. Lo reservamos. Ponemos el bacalao en una cacerola y lo cubrimos con agua fría. Lo llevamos al fuego y cuando el agua comienza a hervir lo retiramos enseguida, lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se temple. Una v...

Según los expertos, el consumo de cereales integrales, ricos en minerales y fibra, es muy recomendable. El trigo entero, al igual que el arroz integral, es un cereal de larga cocción y yo no lo pongo todas las veces que me gustaría por esta razón. De vez en cuando sin embargo, me animo y lo preparo y no solo por sus cualidades nutritivas sino también porque nos encanta y nunca decepciona. Esta receta hay que planificarla previamente ya que los dos ingredientes principales tienen que estar a remojo durante unas cuantas horas  así que como dice el refrán: "el que avisa no es traidor" Los que vayan con prisas quedan advertidos. No obstante, si se tiene olla exprés, la cocción no es más larga que la de cualquier legumbre. La receta de hoy, aunque no rápida, es fácil, completa y muy sabrosa. TRIGO CON BACALAO INGREDIENTES Para dos personas 100g de trigo  300g de agua media cebolla 3 dientes de ajo Una hoja de laurel 300g de bacalao en salazón desalado previ...