COCINA SANA Y FÁCIL

  Hojeando un día un libro en la biblioteca, encontré esta receta que me pareció interesante pero como no soy muy amiga de las sopas (sí de los purés o las cremas) hasta ahora no la había probado. Bueno pues sí, nos ha gustado así que la comparto sin poder decir con exactitud su procedencia. SOPA DE APIO Y SETAS INGREDIENTES Cebolla Apio Setas o champiñones Caldo o agua Aceite de oliva y sal. Para acompañar (opcional): huevo escalfado o pochado. ELABORACIÓN Cortamos las hortalizas y las setas en cuadritos más o menos pequeños en función del gusto. Rehogamos primero en un poco de aceite, la cebolla y el apio. Al cabo de unos 10 minutos, añadimos las setas y las rehogamos también. Vertemos sobre el rehogado caldo o agua (yo lo hice con agua) y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno (unos 25´). Lo sazonamos y lo servimos. Yo la he acompañado con un huevo escalfado y estaba muy buena. * Otra opción es triturarla con la batidora convirtiéndola en una crema o puré y acompañarla con...

Sencilla y saludable como todo lo que cocino y comparto. CREMA DE APIO CON SETAS INGREDIENTES Una cebolla Un ramillete de apio Media bandeja de setas o champiñones. Aceite, sal y pimienta Caldo de verduras o de pollo o agua. ELABORACIÓN Picamos menudos la cebolla y el apio. Los rehogamos* juntos a fuego medio en un par de cucharadas de aceite moviéndolo de vez en cuando para que no se dore demasiado. A los 10 minutos agregamos las setas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo o agua. Dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego entre medio y bajo con la cacerola medio tapada. Una vez cocinado, lo espolvoreamos con sal y pimienta y lo trituramos con la batidora. * Podemos tomarla caliente o fría. * Podemos acompañarla de cuadritos de pan frito o de daditos de queso. Rehogar : Cocinar con poca aceite y a fuego medio, de forma que los alimentos se doren pero no se tuesten.

Este no es un caldo para impresionar por lo rico pero sí por lo saludable. A nuestro riñón y a nuestro sistema cardiovascular les parecerá de perlas. Podemos tomarlo tal cual o añadirle unas gotitas de zumo de limón, un poco de pimienta blanca molida o incluso unas gotitas de aceite de oliva virgen extra cruda. CALDO DE PUERRO, APIO Y CEBOLLA INGREDIENTES 1 litro de agua si lo hacemos en cacerola, 750ml si lo hacemos en la olla exprés - 300g de cebolla - 300g de puerro - 75g de apio ELABORACIÓN Lavamos y cortamos en trocitos el apio y los puerros. Pelamos la cebolla y la cortamos igualmente en trozos. Ponemos el agua en la olla o cacerola y la llevamos al fuego. Cuando hierve, añadimos toda la verdura troceada y lo dejamos cocer. Si es en cacerola, durante media hora; en la olla exprés normal, la mitad de tiempo y en la olla rápida, durante 7 minutos. Una vez cocido, lo trituramos y lo pasamos por el chino. Podemos tomarlo del tiempo o frío como si fues...

Sabemos que el apio es una verdura fantástica muy depurativa. A los hombres les viene muy bien su consumo para mantener la próstata sana y a todos en general para prevenir la hipertensión y bajar el colesterol, además de poseer otras muchas propiedades. Al menos eso nos dicen los expertos. Para consumirlo en ensalada conviene que sea muy fresco y tenga una textura turgente. Yo, como no siempre lo encuentro fresco en la tienda de al lado, lo cultivo en un par de macetas que he colocado cerca de la cocina para tenerlo siempre a mano. Si no tenemos la oportunidad de cultivarlo y el comprado se nos ha quedado algo mustio, el truco para que se ponga turgente de nuevo consiste en cortarlo en pedazos y sumergirlos en agua fría mientras preparamos el resto de los ingredientes. ENSALADA DE AGUACATE, ESCAROLA Y APIO INGREDIENTES:  para dos personas 2 tallos de apio a los que quitamos los hilos Unas hojas de escarola 1 aguacate Una cucharada de almendras Una cucharada de pasa...

El apio es una verdura que no debería faltar nunca en nuestra cocina. Además de su fragante aroma, textura crujiente y tierno y delicioso sabor (más suave cocinado que crudo, posee tal cúmulo de propiedades que si aún no nos gusta, deberíamos educar nuestro paladar para que aprenda a disfrutar con su sabor y a nuestro olfato con su aroma. Es un alimento muy diurético, bueno contra la retención de líquidos, para el riñón y la próstata, para la hipertensión y la hipercolesterolemia y está cargado de vitaminas y minerales. Además es uno de los vegetales menos calóricos por lo que resulta ideal para proporcionarle a nuestro cuerpo sustancias que necesita sin añadirle kilos de más. CREMA DE APIO Y MEJILLONES INGREDIENTES  Para dos personas Tres ramas de apio cortadas en trocitos. 400g de patatas peladas y cortadas en cuadros. Una cebolla grande picada en cuadros. Una docena de mejillones. Aceite y sal ELABORACIÓN Primero, lavamos los mejillones cambiando varias veces e...

Ya estamos en plena época de tomates y como la cosecha está siendo abundante, los preparamos de múltiples maneras. Una de ellas, esta "crema andaluza" que le hace bien los honores a la famosa cocina mediterránea. CREMA DE TOMATE Y APIO INGREDIENTES   salen cuatro raciones bien a gusto Un ramillete de apio Una cebolla 3 tomates rojos maduros Salsa bechamel Sal y pimienta Una hoja de laurel (o unas ramitas de tomillo o ambas cosas). ELABORACIÓN Lavamos y troceamos el apio. Lavamos y cortamos al medio los tomates. Pelamos y troceamos la cebolla. Ponemos un vasito de agua en la olla y cuando hierve, agregamos el apio, la cebolla, el tomate y el laurel. Cerramos y dejamos que cueza hasta que las hortalizas estén tiernas. Una vez cocido, quitamos la piel a los trozos de tomate (se hace con suma facilidad pues estará casi desprendida) y lo trituramos todo finamente. Lo sazonamos con sal y pimienta. Preparamos una salsa bechamel con dos cuch...

 Ap rovechando que es la época ideal para trasladar directamente del huerto a la mesa hortalizas tiernas, preparo este plato de crudités con una salsa (dip) rica y sencillísima. En casa nos volvemos locos con este entrante y es que resulta verdaderamente una delicia. Decir que aunque yo hoy solo he puesto tres clases de hortalizas, admite todas las que puedan comerse crudas y se nos ocurran: tiras de aguacate, de pimiento, rabanitos…y que aparte de esta salsa, quedan también  estupendamente la salsa de pepinillos y alcaparras y la salsa de queso con menta. HORTALIZAS FRESCAS CON SALSA ( DIP CON CRUDITÉS) INGREDIENTES Hortalizas muy frescas y tiernas (un calabacín en flor – zanahorias – apio)  - un dip o salsa para mojar. Para la salsa o dip : Una mayonesa bien firme – una cucharada de salsa de tomate – una cucharadita de mostaza – unas gotas de tabasco ELABORACIÓN Lavamos muy bien las hortalizas y las cortamos en bastoncitos. Preparamos l...

Esta ensalada es ideal para los amantes de los sabores un poco especiales como lo son el del apio y la rúcula. Con el complemento añadido del queso y las nueces, tenemos proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Como solo le faltan los hidratos de carbono, la acompañamos de unas rebanadas de pan tierno y nos chuparemos los dedos, además de quedar bien alimentados con ella. ENSALADA DE APIO Y RÚCULA CON NUECES Y QUESO INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de hojas de rúcula 1 rama de apio  Nueces  Un queso que se desmigue fácilmente.  Para el aliño 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada escasa de vinagre de jerez 1 cucharada de brandy Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Lavamos y escurrimos muy bien las verduras y las troceamos a nuestro gusto. Cascamos y troceamos las nueces. Desmigamos el queso. Lo colocamos todo en una fuente. Preparamos el aliño mezclando en un bol los ingredientes y removiéndolo para que emulsionen. Rociamos la...

Esta cremita está deliciosa. Con el apio pasa como con el perejil. Fresco tiene un aroma fuerte y poderoso, pero se lo pones a un arroz, un pescado o una sopa y aporta su toque de sabor sin hacerse el dueño de la situación. Si a esto le añadimos sus maravillosas propiedades (sobre todo para los caballeros) y que es una planta muy ornamental y fácil de cultivar en maceta , tenemos razones más que suficientes para intentar aficionarnos a su consumo. Aquí queda muy bien compensado su sabor con el puerro y la patata. CREMA DE APIO Y PUERROS CON LANGOSTINOS INGREDIENTES Unas ramitas de apio (200g)  2 puerros (200g)  1 patata mediana (150g) 3 cucharadas de aceite  1 docena de langostinos de tamaño pequeño Agua, sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Pelamos los langostinos y con las cabezas y cáscaras mas dos vasos de agua, preparamos un caldo. Las colas peladas las reservamos. Lavamos y troceamos el apio, los puerros y la patata. Ponemos en una o...

Esta crema tan suave y ligera está muy bien como primer plato pero queda también genial como acompañamiento de carnes,pescados,creps o tortitas... procurando entonces dejarla un poquito más espesa. Me ha quedado de ese bonito color verde porque he utilizado apio verde con todas sus hojas. Animo a todas las personas que no se deciden con el apio a que la prueben, poniendo la primera vez quizá la mitad de este ingrediente para irle entrando. CREMA DE PATATA, CALABAZA Y APIO INGREDIENTES  para 4 personas 150g de apio 500g de calabaza 250g de patatas 3 cucharadas de aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Lavamos y troceamos el apio. Pelamos y troceamos las patatas y la calabaza. Ponemos en la olla las 3 cucharadas de aceite y rehogamos en ella las verduras. Añadimos después un vasito de agua, cerramos la olla y dejamos que cueza (durante 7 minutos en la olla rápida). Una vez cocido, lo sazonamos con sal y lo trituramos muy finamente con la batidora.

Esta tapa es buenísima para el riñón, la próstata y la tensión. Desde luego, no es ninguna maravilla gastronómica, pero es una buena forma de comer el ajo y el apio crudos, que es como más efectos beneficiosos nos proporcionan. Para suprimir el problema de "oler a ajo" después de comérnosla, se exprime el ajo sobre la tosta quitándole previamente el gérmen. Si nos la tomamos antes de desayunar o como entrante en la comida, el peligro de que el ajo provoque problemas "sociales" se suprime por completo. TAPA VEGETARIANA INGREDIENTES 1 rebanada de pan tostado –  Aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 1 penca de apio 1 tomate bien maduro. ELABORACIÓN Tostamos la rebanada de pan. Extendemos el aceite sobre la tosta. Exprimimos el ajo sobre ella. Deshacemos el tomate o lo cortamos en rodajas finas y lo extendemos sobre la tosta. Por último, la espolvoreamos con el apio cortado en láminas finas.

La ensalada Waldorf fue una creación del cocinero del hotel neoyorkino Waldorf-Astoria (de ahí su nombre), que se popularizó mucho gracias al cine. En principio, se trataba de una ensalada con apio, manzana y mayonesa pero poco a poco ha ido aceptando otros ingredientes y cada cocinero hemos ido llevando a cabo nuestra versión. Yo le añado, según la época, endivias o rúcula y queda muy rica y completa. ENSASLADA WALDORF INGREDIENTES  para dos personas Unas hojas de rúcula o de endivias 1 manzana pelada y partida en cuadritos 1 rama de apio blanco picado finamente 6 nueces ½ pechuga de pollo cocidao salteada en un poco de aceite Salsa mayonesa ELABORACIÓN Escaldamos o salteamos la pechuga, la cortamos en cuadritos y dejamos que se enfríe. Lavamos y cortamos las verduras y las colocamos en la ensaladera. Pelamos y troceamos las nueces. Pelamos la manzana y la cortamos en cuadritos. Añadimos a la ensaladera todos los ingredientes y lo aliñamos con salsa mayonesa.

Yo soy de una cultura culinaria en la que esta sanísima verdura no se utilizaba aunque mi madre, cuya mayor distracción y felicidad era su hermoso huerto, a veces plantaba un poco. Me aficioné a su aroma y sabor cuando viví en Barcelona y ahora nunca falta en mi cocina. Raro es el día que no comemos apio crudo en la ensalada, mezclado con otras hortalizas, en guisos o en sopas y cremas.. Esta crema no es ninguna cosa del otro mundo, pero está rica y soluciona una cena sana y ligera. También esta buena fría, en plan "chupito" de entrada a una comida, pero entonces yo la sirvo sin pan frito ni huevo. Le pongo en tal caso, una juliana fina de jamón. CREMA DE APIO INGREDIENTES Dos ramas de apio 2 zanahorias 1 patata mediana 1 cebolla 3 cucharadas de crema de leche Pan del día anterior Aceite y sal Agua o caldo ELABORACIÓN Ponemos a cocer con un poco de agua, el apio, las zanahorias, la patata, y la cebolla, todo ello troceado. Una vez cocido, lo trituramos con la b...

El apio, por estas latitudes, se comporta como planta bianual.  ¿Qué quiere decir esto? Pues que el primer año lo siembras y nace, crece, se pone frondoso y fragante, desarrollando unas pencas gruesas, carnosas y aromáticas que tú recoges con amor y agradecimiento, pero que..., como todo ser vivo, aspira a perpetuarse, así que en su segundo año de vida decide tener descendencia, desarrollando un tallo central en cuyo ápice aparecen las flores que, a su vez, dan paso a las semillas. En este punto, siente que ya se ha realizado, considera cumplida su función en la vida y muere. Digo que el apio se comporta así por estas latitudes porque sabido es que, al igual que otras plantas, requiere para florecer pasar primero por temperaturas vernalizantes de unos grados bajo cero. En otras condiciones climatológicas más amorosas y templadas, no tiene tanta prisa por completar su ciclo vital. El apio es una planta ideal para tener en la ventana. Se siembra en semillero y se trasplanta...