COCINA SANA Y FÁCIL

 Siempre me ha gustado tener una planta de albahaca en la cajonera.  Este año, con el sol y el calorcito de los que ha disfrutado está más contenta que nunca. Tengo hermosas hojas frescas de un tamaño enorme con las que preparar diferentes platos, entre ellos, esta deliciosa y suave crema que publico hoy. CREMA DE ZANAHORIAS Y ALBAHACA INGREDIENTES para dos personas  250g de zanahorias. 25g de hojas de albahaca. 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de harina Un vaso de leche sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Ponemos en una olla un poco de agua o caldo y cocemos las zanahorias junto con la albahaca. Una vez cocidas, las trituramos con la batidora. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y rehogamos en ella la harina. Enseguida vertemos en la sartén el batido anterior, revolvemos bien y agregamos la leche. Dejamos que hierva durante unos minutos, revolviendo para que no se pegue y añadiendo más leche si lo viésemos necesario. La sazonamos con sal y ...

Con esta riquísima ensalada, que es un clásico de la cocina italiana, comprobamos lo poco que se necesita para conseguir un plato de primera. Como se ve, los ingredientes no pueden ser más sencillos: tomate, queso fresco, aceite de oliva y albahaca.  ¿Dónde está el misterio? En algunos pequeños detalles: * En la calidad de los ingredientes. Tomates en su punto óptimo de madurez, queso muy, muy fresco y aceite de oliva virgen extra.  * En los pequeños trucos: El tomate, previamente escaldado en agua hirviendo durante unos segundos y pelado. De esta forma nos deshacemos de un plumazo de la acidez propia de la piel del tomate y de su textura demasiado tersa y dura al lado de la suavidad del queso. El no aliñarla con limón o vinagre que le añadiría acidez y este sabor prevalecería por encima de los demás dejándolos anulados. Sólo el aceite de oliva y la albahaca como aliño. El no añadirle sal pues el queso ya la lleva y pasaría como con el ácido, anularía el...

La albahaca (Ocimum basilicum) es una hierba aromática cuyo olor es tan agradable e intenso que basta ella sola para dar sabor a un guiso, a una salsa o a una ensalada.  Si no podemos disponer de ella fresca durante todo el año, al menos seca no debería faltar nunca en nuestra cocina. Le queda muy bien a cualquier tipo de alimento: carne, pescado, huevos, a las ensaladas, a las sopas, a los estofados, a los escabeches de pescado… Esta ensalada, con ser lo más simple que pueda imaginarse, es un pequeño gran placer al alcance de cualquiera.  Yo la pongo siempre cuando preparo meriendas, acompañando platillos con queso, cecina, jamón, aceitunas… o como he dicho antes, haciéndole compañía a cualquier otro plato. No necesita más que tres cosas: tomate, aceite de oliva de buena calidad y albahaca seca. Jamás le pongo limón o vinagre  (el ácido la destrozaría) ni sal. Eso sí, utilizo tomates maduros de buena calidad y los escaldo en agua hirviendo durante unos segundos para...

Esta entrada se la dedico a algunos de mis amigos que me han comentado la ilusión que les hace cultivar sus propias plantas de albahaca pero que éstas se les resisten un poco: se les llenan de bichitos o se mueren. Si queremos darnos el gustazo de cultivar nuestras propias plantas de albahaca, nos conviene saber algunas cosillas sobre ellas que a continuación detallaré. Por lo demás, al igual que el resto de las plantas (y de todos los seres vivos, incluidas las personas), si están bien cuidadas y alimentadas, situadas en el lugar que les gusta y disfrutando de las condiciones que les son más propicias, serán más resistentes a las enfermedades y a las plagas y lucirán frescas y hermosas. La albahaca es una planta propia de climas cálidos. Si el nuestro es así, estará encantada y podrá resistir incluso el paso del invierno pero si nuestro clima es templado o fresco y caen heladas, con la primera morirá por lo que en estas latitudes se cultiva como planta anual y por lo ...

Me gusta preparar un pesto (salsa italiana que acompaña muy bien a las pastas) de vez en cuando porque es una buena forma de consumir el ajo crudo y así aprovechar todas las propiedades que posee y que pierde en parte cuando se cuece o se fríe. La salsa original se elabora con queso pecorino romano, que es un queso de oveja duro y salado, de sabor muy fuerte. Yo lo sustituyo por un queso de oveja manchego que lleve menos sal y sea más suave. PESTO DE PIÑONES Y ALBAHACA INGREDIENTES Para dos personas 120g de espaguetis o cintas 15g de hojas de albahaca fresca 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de piñones 1 diente de ajo pelado Sal Queso de oveja curado Queso parmesano rallado ELABORACIÓN Ponemos en el vaso de la batidora o en la licuadora la albahaca, dos cucharadas de aceite, los piñones, el ajo y la sal y lo batimos hasta que casi es una crema. Lo volcamos en una fuente y le añadimos 1 cucharada de queso parmesano y otra de queso de oveja, lo mezclam...

Éste plato (receta de Giuliano Hazan) es un buen ejemplo de cómo lo más sencillo y simple puede convertirse en sublime si sabemos apreciarlo. ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA INGREDIENTES  para dos personas 150g de pasta 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 dientes de ajo cortados en láminas 1 tarro de salsa de tomate 2 cucharadas de albahaca fresca (las hojas partidas en trozos con los dedos) o seca, si no se dispone de fresca 1 pizquita de chile en polvo ( o una cayena) Queso rallado (optativo) ELABORACIÓN Ponemos los ajos cortados en láminas en una sartén con tres cucharadas de aceite y cuando el ajo empieza a chisporrotear pero sin que se dore, agregamos la salsa de tomate y dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos. Si utilizamos tomates frescos, los escaldamos en agua hirviendo para pelarlos, los cortamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén dejándolo que se haga durante unos 20 o 30 minutos. Troceamos las hojas de albahaca y las...