COCINA SANA Y FÁCIL

La palometa es un pescado de carne tersa y sabrosa con un precio muy asequible. Es además un alimento muy saludable por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3 y proteínas. Al igual que el bonito y el salmón, ha de cocinarse solo lo justo y ni un minuto más. Así conseguiremos que quede jugosa y tierna, una delicia. Tiene una piel dura que es necesario quitar por lo que pediremos a nuestra pescadera que nos la limpie, la pele y saque los lomos. La receta de hoy no puede ser más sencilla. Yo la he acompañado con unas verduras a la plancha y un mojo de almendras y puedo asegurar que ha sido una comida de lujo. PALOMETA ADOBADA CON AJO Y PEREJIL INGREDIENTES Los lomos de una palometa limpia y pelada. 2 o 3 dientes de ajo pelados. Unas ramitas de perejil picado fino Una cucharada de harina. Aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN Disponemos los trozos de palometa en un recipiente que tenga tapa. Majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y el perejil picado. Añadimos al maj...

  En mi casa somos muy trucheros. No en vano somos oriundos de la ribera del Órbigo, río en el que en otros tiempos se criaban maravillosas truchas que nuestros padres, pescadores aficionados, traían a la mesa de vez en cuando. La gastronomía leonesa es muy rica en platos confeccionados con este pez. Entre ellos, para mi el rey de reyes, las sopas de ajo con truchas que hacen en Hospital de Órbigo. Las sopas de truchas ya las tengo publicadas pero esta receta de hoy es nueva. A ver qué os parece.  TRUCHA AL HORNO INGREDIENTES (para una trucha grandecita) Una o dos cucharada de aceite Una cucharada de zumo de limón Una cucharadita de las de café, de mostaza Dos cucharadas de cebolla picada muy fina Un diente de ajo picado o triturado Pimentón Orégano (o tomillo) seco. ELABORACIÓN Limpiamos y secamos la trucha. La colocamos en una fuente que pueda ir al horno. Ponemos en un frasco o recipiente que tenga tapa los ingredientes del aliño. Lo agitamos bien y lo volcamos sobre la t...

 En España somos grandes consumidores de pescado. No en vano estamos rodeados de agua casi por todas partes (menos por una que nos une al continente, estudiábamos en la escuela).  Los pescados son ricos en proteínas aunque no tanto como las carnes. Lo que los hace preferibles a éstas es el tipo de grasas que contienen que son poliinsaturadas y no aumentan los niveles de colesterol en la sangre.  Según su contenido en grasas, se clasifican en: Magros o blancos: con un contenido muy bajo de grasa ( menos de un 5%).  Pertenecen a este grupo   El abadejo: se prepara de forma similar a la merluza. El bacalao fresco: admite la misma preparación que el abadejo y la merluza. El besugo: es famoso al horno al estilo donostiarra o a la espalda con refrito de ajos, guindilla y tomate. La breca: suele prepararse como el besugo o la dorada El cabracho: El famoso cocinero J.M. Arzac lo inmortalizó con su paté. Su carne es muy sabrosa por lo que se utiliza mucho en calder...

El jargo (sargo, xargo, muxarra…) es un pescado azul muy apreciado aquí en Cantabria y creo que en toda la cornisa cantábrica. Se alimenta de percebes y erizos de mar, razón por la cual, seguramente, tiene una carne muy sabrosa. Su único inconveniente son las espinas, muchas y afiladas. JARGO EN SALSA VERDE  INGREDIENTES para dos personas Un jargo dos raciones (unos 600g). 3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas. 3 0 4 cucharadas de aceite. Unos aros de guindilla o una pimienta de cayena. 1 cucharada de harina. Un chorrito de vino blanco. Un vasito de caldo* o agua. Una cucharada de perejil picado y sal Lavamos y secamos el jargo, lo partimos en rodajas y lo sazonamos con sal. Ponemos el aceite en una rustidera o sartén amplia y doramos ligeramente en ella, los ajos cortados junto con la guindilla o cayena. Agregamos el perejil y la cucharada de harina y removemos bien para que se rehogue y no haga grumos. A continuación, vertemos el vino...

La fritada es un acompañamiento para carnes o pescados típica de La Rioja que se elabora a base de pimientos, tomates, ajos y cebollas. Los pimientos pueden ser verdes o rojos como los que yo he utilizado hoy. En los dos casos queda muy sabrosa y jugosita. La palometa es un pescado azul de carne tersa y sabor pronunciado. Admite muchísimas preparaciones pero para que quede realmente jugosa y despliegue todo su sabor, hay que cocinarla muy poco porque su tendencia, al igual que el bonito, es a quedar dura y seca en cuanto nos pasamos de cocción. Para poder consumirla muy poco cocinada, sin correr riesgos a causa de anisakis o similares, lo mejor es congelarla previamente durante unos días. INGREDIENTES Los lomos de una palometa. Una cucharada de harina. Un pimiento rojo (o dos verdes) cortado en cuadros o tiras. Una cebolla cortada en cuadros o medios aros. Un diente de ajo cortado en lonchas Un tomate rojos grande y maduro pelado (o unas cucharadas de salsa de tomate) ...

Este arroz era un plato de fiesta cuando yo era pequeña. A pesar de vivir en un pueblecito del interior, nos llegaba desde Galicia, un pescado muy bueno y fresco gracias a los camiones que pasaban hacia Madrid para abastecer los mercados de la capital del país. Pero ni que decir tiene que a pesar de eso, el congrio y el marisco no eran comida de diario ni muchísimo menos. Cada vez que lo cocino, revivo momentos agradables de mi infancia. ARROZ CON CONGRIO INGREDIENTES para dos personas 100g de arroz. Media cebolla cortada en cuadritos finos. Un diente de ajo picado fino. Un pimiento rojo o un pimiento morrón cortado en cuadritos finos. 2 cucharadas de salsa de tomate (optativo) Unas hebras de azafrán. Una pizca de pimentón ocal (agridulce, del que pica muy ligeramente). 2 o 3 cucharadas de aceite 2 buenas rodajas de congrio de la parte abierta. Caldo caliente (tres o 4 medidas de caldo por una de arroz) Una docena de mejillones abiertos al vapor (el agua que desp...

La palometa es un pescado azul semigraso cuyo consumo es muy recomendable. A sus abundantes propiedades nutricionales (proteinas de alto valor biológico, muchas vitaminas y minerales) se le suma su precio, muy asequible. Es un pescado que, al igual que el bonito, tiene tendencia a quedarse un poco seco e insípido si nos pasamos en la cocción pero si lo cocinamos solo lo justo, quedará jugoso, tierno y muy rico. PALOMETA CON CUSCUS INGREDIENTES para dos personas 2 lomos de palometa. 50g de cuscus precocido y 50g de agua para hidratarlo (o lo que recomiende el fabricante). Media cebolla. Media berenjena Medio pimiento rojo Medio calabacín Un diente de ajo 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Si no disponéis de alguna de estas hortalizas, no dejéis de probarlo por eso. Yo a veces no tengo berenjena o calabacín y lo hago sin ellos. ELABORACIÓN El sofrito Picamos todas las hortalizas en cuadritos muy pequeños. Pon...

Mirad qué facilitas y qué ricas estas truchas que he preparado basándome en una receta de Pilar Jerez. INGREDIENTES   para dos personas 2 truchas de ración Una cucharada de cebolla picada fina. Una cucharada de pimiento rojo picado fino. Un diente de ajo picado fino. Una cucharada de aceite. Una cucharada de zumo de limón. Una cucharadita pequeña de mostaza. Una cucharadita de tomillo seco. Una cucharadita de orégano seco. Una hoja de laurel. ELABORACIÓN Ponemos todas las hortalizas y hierbas junto con la mostaza, el aceite y el limón en un recipiente para microondas y lo hacemos a máxima potencia durante dos o tres minutos. Elegimos una fuente para horno y ponemos sobre ella un chorrito de aceite de oliva. Colocamos sobre la fuente las truchas bañándolas con el aceite que habíamos derramado en la fuente. Las cubrimos con la mezcla de hierbas y hortalizas ablandadas en el microondas y lo metemos a horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, de...

Esta salsa de alcaparras le va muy bien a la dorada. Es una salsa suave que le da un toque de sabor. La dorada podemos asarla en el horno o escalfarla en un caldo. Si la preparamos en el horno, simplemente la sazonamos con un poco de sal, la pincelamos con aceite y la metemos a horno precalentado a 200ºC durante 10 o 12 minutos. Si la hacemos escalfada, preparamos un caldo con medio litro de agua, unos cascos de cebolla, un diente de ajo y unas ramitas de apio o perejil (también podemos añadir la cabeza y espinas de la dorada), lo colamos y sumergimos en él los lomos durante unos pocos minutos. DORADA CON SALSA DE ALCAPARRAS INGREDIENTES para dos personas Los dos lomos de una dorada de medio kilo Un chorrito de aceite de oliva  Sal Para la salsa 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada rasa de harina. ½ vasito de vino blanco. 2 vasitos de caldo de pescado (o de agua )sal. 1 yema de huevo. 1 cucharada de alcaparras. Sal La salsa Ponemos en una sartén do...

El salmonete es un pescado muy sabroso; por lo visto es también uno de los que mayor cantidad de yodo contiene. Acompañado con pasta y tomates fritos, hace un plato único de rechuparse los dedos. SALMONETES CON ESPAGUETIS Y TOMATE INGREDIENTES: Para dos personas Los lomos de dos salmonetes de ración 100g de espaguetis 3 dientes de ajo Una guindilla de cayena Un tomate fresco, rojo y grande Aceite, sal y perejil ELABORACIÓN: El tomate Le cortamos los polos para que las rodajas queden planas por ambas caras. Lo dividimos en dos rodajas gruesas y lo freímos con una cucharada de aceite a fuego medio-alto por los dos lados. Los espaguetis Los cocemos en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Mientras cuecen, picamos los ajos en lonchas, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y doramos en ella los ajos y la guindilla procurando que no se doren demasiado. Cuando los espaguetis están cocidos, los escurri...

Esta receta pertenece a mi adorado libro “Viaje a la gastronomía internacional”. Es originaria de Nairobi (Kenia) y merece la pena probarla. El toque dulce del plátano frito le queda genial y resulta en conjunto sabrosa y delicada a la vez. TRUCHAS NAIROBI INGREDIENTES  para 2 personas 2 truchas de 250 gramos aproximadamente cada una 1 plátano 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de harina 5 cucharadas de aceite Perejil, sal y pimienta ELABORACIÓN Abrimos la tripa de las truchas, las destripamos y las lavamos y secamos. Las salpimentamos y enharinamos, quitando con un golpecito seco el exceso de harina. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y freímos las truchas a fuego fuerte durante minuto y medio por cada lado. En otra sartén ponemos una cucharada de aceite y rehogamnos en ella el plátano pelado y partido en dos a la larga. Sacamos las truchas escurridas para una fuente, les colocamos las rodajas de plátano encima y en la misma sartén de re...

Esta forma de preparar las truchas, que aprendí en Jaca hace muchos años, es muy sencilla y rápida además de saludable. Os animo a probarla. La salsa puede elaborarse con harina de maíz (no maizena) que le da un bonito color dorado pero también puede hacerse con harina de trigo o de trigo sarraceno si se es intolerante al gluten. TRUCHA CON ALMENDRAS AL ESTILO DE JACA INGREDIENTES Para dos personas 2 truchas de ración Aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa 2 dientes de ajo  1/2 vasito de vino blanco (unos 60ml) 1 cucharadita de las de postre, de harina  2 cucharadas de almendras crudas peladas El zumo de medio limón Aceite de oliva ELABORACIÓN: La salsa Picamos finos los dientes de ajo y las almendras y los doramos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Agregamos la harina, la rehogamos un momento y vertemos el vino revolviendo bien para que ligue. Podemos agregar también un poquito de agua o caldo dependiendo de lo e...

Si nos gusta el sabor del limón y queremos preparar un plato rápido y rico, estas truchas cocinadas en el microondas pueden resultarnos la opción perfecta. TRUCHAS AL MICROONDAS CON SALSA DE LIMÓN Y ALMENDRAS INGREDIENTES: 2 truchas 2 lonchas de jamón serrano o ibérico Un puñado de almendras crudas peladas El zumo de un limón pequeño Aceite Perejil, sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN: Lavamos las truchas y les quitamos las tripas y la cabeza. Las partimos en dos trozos, las salpimentamos y las colocamos en un recipiente para microondas. Las rociamos con un poquito de aceite, tapamos el recipiente y las cocinamos durante 3 minutos a máxima potencia. Los minutos son orientativos pues depende del tamaño de las truchas. Mientras, preparamos la salsa:  Ponemos en una sartén un poquito de aceite, salteamos en ella las lonchas de jamón (sólo vuelta y vuelta para que dejen su sabor) y las retiramos. En el mismo aceite doramos ligeramente las almendras. Apartamos la...

Los filetes de mero (u otros pescados similares) que vienen ya limpios de espinas y preparados, son una opción rápida, cómoda y fácil para consumir pescado cuando no se tiene mucho tiempo. Esta salsa que explico a continuación, les queda de maravilla y también se prepara rápidamente y sin dificultad. FILETES DE MERO CON CREMA DE CALABAZA INGREDIENTES   para dos personas 1 filete de mero grandecito partido en trozos Una cucharada de harina para enharinarlo Aceite, sal y pimienta blanca molida Para la crema de calabaza 1 rodaja de calabaza (250g) La parte blanca de un puerro 1 patata (150g) 1 chorrito de nata (opcional) Aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida  ELABORACIÓN La crema Lavamos y pelamos la patata y la calabaza y las partimos en trozos. Lavamos y troceamos igualmente el puerro. Ponemos en la olla un par de cucharadas de aceite y rehogamos las verduras todas juntas. Añadimos un poquito de agua, tapamos la olla y lo cocemos hasta que esté ti...

Cuando yo era pequeña, abundaban en el río los peces y mi padre era pescador aficionado así que con frecuencia llegaban a nuestra mesa platos como el que hoy os muestro. Mi madre solía guisar así, con esta receta propia de la cocina tradicional leonesa, no solo las truchas sino cualquier otro pez que viniera en la cesta. Aunque las truchas de hoy día son de piscifactoría, siguen estando ricas de esta sencilla manera. A veces se servían así, a veces, si las gallinas se habían portado bien, acompañadas de huevos cocidos partidos al medio. TRUCHAS GUISADAS AL ESTILO DE LEÓN INGREDIENTES para dos personas Dos truchas 3 dientes de ajo 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de pimentón  Una cucharada de perejil fresco picado Una cucharada de vinagre de jerez Sal y agua ELABORACIÓN Lavamos las truchas, les sacamos las tripas y las secamos con papel de cocina Las cortamos en trozos y las sazonamos con sal. Pelamos los di...

Si no disponemos de wok que al fin y al cabo es una sartén de fondo pequeño con las paredes altas y un par de asas, utilizamos una sartén grande y honda para que quepa en ella el agua de cocción. La cebolla y los ajos, finalizado el guiso, pueden retirarse si no gusta encontrarlos. A nosotros sí que nos gusta. Queda un plato sabroso y muy nutritivo. IMPRIMIR RECETA CONGRIO CON GUISANTES  INGREDIENTES Para dos personas 250g de guisantes – una cebolla – 3 dientes de ajo – 30g de jamón serrano o ibérico – congrio en rodajas – aceite – harina y sal

  Esta receta podemos elaborarla con pescados grasos y semigrasos tales como lubina, dorada, pez espada, salmón o jargo entre otros. Yo hoy la he preparado con jargo (sargo, charrán...) y ha quedado un plato de lujo, saludable y relativamente sencillo.  Digo lo de relativamente no porque sea difícil ni mucho menos, sino porque nos llevará un poquillo de tiempo prepararlo todo aunque si queremos una comida un poco especial, merece la pena. INGREDIENTES p ara 4 personas Dos rodajas de pescado por persona Sal Pimienta Aceite Para la salsa de cebolla Una cebolla (200g) Un diente de ajo Un pimiento verde (70g) 2 cucharadas de vino (blanco o tinto) Una cucharadita de vinagre de jerez 50ml de caldo de pescado o agua Aceite y sal Para los flanecitos de tomate : Ver la receta aquí Para la vinagreta 2 cucharadas de aceite de oliva Una escasa de vinagre Perejil picado Un puñadito de piñones ELABORACIÓN Preparamos primero los flanes según receta y mientras se horn...