COCINA SANA Y FÁCIL

 En todas las carnicerías venden el lomo ya adobado por lo que alguien puede pensar que esta receta no tiene utilidad. En mi casa sí la tiene y mucha ya que debo cocinar sin sal y el lomo adobado en la carnicería viene con ella en abundancia. Si este es vuestro caso, podéis adobarlo muy fácil y rápidamente sin añadirle sal o poniéndole la mínima cantidad. LOMO ADOBADO Lomo de cerdo fresco cortado en filetes o lonchas. Pimentón Ajo Orégano Sal y agua ELABORACIÓN Disponemos los filetes de lomo en una fuente o recipiente. Majamos en el mortero un diente de ajo pelado con unos granos de sal. Añadimos al majado una cucharadita de orégano seco molido, otra cucharadita de pimentón y 2 o 3 cucharadas de agua (y si se desea, un poquito de sal).  Lo mezclamos bien y embadurnamos los filetes con la mezcla por ambas caras. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar en la nevera durante 2 o 3 días. Al cabo de este tiempo, ya estarán listos para cocinarlos. Yo los hago en la sartén con unas...

¿A que de vez en cuando sí apetece complicarse un poquillo en la cocina? y llegado el caso, ¿por qué no con estos canelones que están buenísimos? Siguiendo el paso a paso que incluyo en la receta, la cosa no tiene misterios. INGREDIENTES para 4 personas 12 canelones. Media pechuga de pollo (200g) dos filetes de lomo de cerdo, fresco (120g) Aceite 2 cucharadas de vino blanco seco o Jerez 8 cucharadas de salsa de tomate Sal y pimienta Queso rallado Bechamel (2 cucharadas de aceite, una colmada de harina (30g), 750ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada) ELABORACIÓN Cortamos la carne en dados, la salpimentamos, la doramos en un par de cucharadas de aceite y la trituramos con la picadora. Mezclamos la carne picada con dos cucharadas de salsa de tomate, dos de jerez y un huevo crudo. Lo revolvemos bien y lo reservamos. Con ello, rellenaremos después los canelones. Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con unas gotas de aceite y un poco de sal du...

Yo tengo un maravilloso recuerdo de la matanza del cerdo aunque pueda parecer increíble que una niña viva con entusiasmo y felicidad un suceso cruento como éste. Lo que era “cargarse al cerdo” nunca nos dejaban presenciarlo y aunque los gruñidos del pobre animal se oían por todo el pueblo, veías natural que él muriera para que tú tuvieras alimento y no te complicabas más la vida. Del cerdo se aprovechaba todo. A los niños nos regalaban la vejiga y con ella inflada jugábamos con la misma ilusión que hoy día un niño con un balón de cuero de los buenos. Los vecinos y familiares se ayudaban unos a otros en las múltiples tareas del evento. Después había banquete, al que se invitaba a todos los que habían colaborado en los trabajos. Y luego venían los cantos, las coplas, las risas… Antes del banquete se esperaba con verdadera impaciencia el visto bueno del veterinario. Analizaba unas muestras para descartar que el animal tuviera triquinosis, enfermedad que puede provocar la muerte d...

SOLOMILLO DE CERDO CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES  para dos personas Un solomillo de cerdo. Media bandeja de champiñones. Un calabacín pequeño. Un diente de ajo. 2 cucharadas de salsa de tomate. Una guindilla de cayena. Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Sacamos el solomillo del frigorífico para que vaya poniéndose a temperatura ambiente. Le quitamos toda la grasa y lo cortamos en rodajas gruesas. Lo reservamos. Limpiamos los champiñones y los cortamos al medio si son pequeños o en rodajas gruesas si son grandes. Pelamos y picamos el diente de ajo.  Lavamos, secamos y cortamos (sin pelarlo) en bastoncitos el calabacín. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y agregamos el ajo picado y la cayena. Cuando el ajo quiere empezar a dorarse, añadimos el calabacín y lo salteamos. A mi me gusta dejarlo al dente. Cuando está a medio hacer, agregamos si es necesario una cucharada más de aceite y los champiñ...

La musaka es uno de los platos griegos (y turco y búlgaro...) más famoso en el mundo mundial. Se elabora con berenjenas cortadas en rodajas entre las que se coloca un relleno de carne picada y condimentada. Luego se cubre con bechamel y queso y se gratina en el horno. Da un poquillo de trabajo pero merece la pena prepararla ahora que están las berenjenas en su máximo esplendor. Ya puestos, hacemos una musaka grande, para más de una vez y así el trabajo se reduce a la mitad. Guardada en el frigorífico en recipiente hermético y recalentada en el microondas sigue estando buenísima y si la acompañamos con una buena ensalada, todavía mejor. Yo, a veces, incluso la he congelado y no está nada mal. Se deja descongelar en el frigorífico y luego se recaliente en el microondas. MUSAKA INGREDIENTES Sale ración para cuatro personas 2 berenjenas. 1/2 k. de cebollas. 300g de carne picada (de ternera y cerdo o de cordero). ½ vaso de vino blanco (unos 100ml). 2 tomates medianos ...

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna pero no demasiado sabrosa por lo que le va muy bien alguna salsa o guarnición que le aporte un poquillo de gracia. Al cocinarlo, hay que tener mucho cuidado para que no se pase demasiado porque entonces perderá la mejor virtud que posee: la ternura. Si en vez de champiñones, somos afortunados y disponemos de boletus pues muchísimo mejor, pero si no, con ellos o con cualquier otro tipo de seta queda muy bueno. SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS INGREDIENTES  para 4 personas Un solomillo de cerdo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Una cebolla cortada en cuadritos. Un diente de ajo picado. Una ramita de apio (o en su defecto, perejil) cortado menudo. 250ml de vino blanco. 200ml de caldo de pollo, o de verduras (o agua). Una cucharadita de harina. Una bandeja de champiñones cortados en rodajas algo gruesas. Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Limpiamos el solomillo quitándole la grasa, lo espolvoreamos c...

El chili o chile molido es una especia picante que nos venden en frasquitos y este plato, muy conocido y apreciado en toda América, recibe el nombre de dicha especia. Se hace con carne de cerdo o de ternera y también sin carne. Si usamos carne de ternera, queda muy bien con pecho deshuesado. CHILI CON CARNE INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de alubias pintas previamente remojadas. Unas costillas de cerdo (o pecho de ternera). 1 cebolla. 1 tomate grande y maduro. Chili (o chile) en polvo. Pimentón, aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos las alubias y las ponemos a remojo la noche anterior en agua fría que las cubra en abundancia pues al mojarse crecen y si salen fuera del agua se arrugan y se ponen feas. Ponemos en la olla un par de cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla partida en cuadritos y las costillas. Añadimos las alubias escurridas y lo espolvoreamos con el chili y el pimentón. Agregamos por último los tomates troceados y agua fría que...

Este año no he podido ir a setas pero no por eso dejamos de darnos el gustazo de saborearlas de alguna manera. Esta salsa, elaborada con boletus frescos es una de las mayores delicias que podemos llevarnos a la boca pero con boletus deshidratados o incluso con paté de boletus también está buenísima. CARNE CON SALSA DE BOLETUS INGREDIENTES Carne de cerdo apta para saltear o hacer a la plancha Una cebolla pequeña o un par de chalotas Hongos boletus edulis (o paté de boletus o boletus deshidratados…) Aceite Harina Medio vaso de caldo de carne  o agua Sal,  perejil y ajo ELABORACIÓN Empezamos con la salsa Cortamos muy fina la cebolla y la doramos en un par de cucharadas de aceite. Agregamos una cucharadita de harina y la rehogamos. Añadimos un poco de caldo o agua y los boletus troceados. Lo sazonamos con sal. Si no es época de setas y usamos boletus deshidratados, el agua de remojarlos nos servirá, bien colada, en sustitución del caldo. Si usam...

Un guiso caliente y rico. PATATAS CON COSTILLA DE CERDO INGREDIENTES  para dos personas Costillas de cerdo. 2 patatas medianas. Un diente de ajo. Sal gorda. Una cucharadita de pimentón (optativo) Medio vasito de vino blanco. 3 cucharadas de aceite de oliva. Una ramita de tomillo (o media cucharadita del seco). Una hoja de laurel y perejil. ELABORACIÓN Pelamos el diente de ajo, lo troceamos y lo majamos en el mortero junto con unas ramitas de perejil y un poco de sal gorda. Agregamos al majado el aceite de oliva y aliñamos con la mezcla las costillas. Las dejamos macerando un rato. Una vez maceradas, volcamos en la olla o cacerola las costillas con todo su aliño y lo rehogamos al fuego durante unos minutos. Vertemos después sobre las costillas medio vasito de vino blanco, añadimos el tomillo y el laurel y dejamos que hierva a fuego medio otros pocos minutos. Por último, agregamos otro medio vasito de agua (o más si nos gustan los guisos caldosos) y ...

Alguna vez de tarde en tarde, ¡cómo apetecen unas costillitas al horno!. Quedan tiernas y jugosas y no necesitan grandes cosas para ser uno de los platos con cerdo más sabrosos y apetecibles. Yo recomiendo asarlas en una pieza para que queden más jugosas. Como quedan muy tiernas, no cuesta nada trocearlas luego al servir. Tampoco me gusta añadirles ingredientes que les anulen su sabor. Como es una carne de por si sabrosa, cuantos menos aditamentos, mejor, para saborearlas en su esencia. COSTILLAS DE CERDO AL HORNO INGREDIENTES  para dos personas 500g de costillar de cerdo en una pieza. 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de tomillo seco. Pimienta blanca molida y sal ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos en un pequeño cuenco el aceite, el tomillo, la pimienta y la sal y pincelamos con ello la pieza de costillar. Lo colocamos en una bandeja para el horno y lo metemos al horno precalentado. A los 30 o 35 minutos lo sacamos ...

Ésta es una forma ideal de convertir unos sencillos filetes de carne de cerdo en un plato diferente y muy rico. Además es sencillísimo de elaborar y muy completo. Sabido es que las ciruelas pasas tienen muchísimas propiedades. Aparte de la más conocida (combatir algunos trastornos intestinales, entre ellos el estreñimiento) contienen boro que ayuda a las mujeres menopáusicas con los estrógenos y gran cantidad de potasio que ayuda con la retención de líquidos, así como otros muchos minerales y vitaminas. Por si todo esto fuera poco es la fruta que contienen más compuestos antioxidantes. FILETE DE CERDO CON CIRUELAS PASAS INGREDIENTES  para 2 personas 2 filetes de cerdo. 8 ciruelas pasas. 1 cucharada de piñones. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de salsa de tomate. Una ramita de perejil. 3 cucharadas de aceite. Sal y pimienta blanca ELABORACIÓN En una sartén preparamos un sofrito con dos cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y el pe...

Esta es una receta cubana que nos encanta. En Cuba usan unos frijoles negros y chiquititos que los presentan mezclados con el arroz y con la carne de cerdo asada. Yo lo preparo con las alubias que tenemos por aquí: caricos o pintas de León y la carne, en vez de asada, la pongo de otra forma más rápida pero también muy rica. CONGRÍ INGREDIENTES (para dos personas) 2 puñados de alubias rojas cocidas. 100 g. de arroz. 2 dientes de ajo 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate. Un pimiento asado Pimentón. 2 filetes de carne de cerdo. ELABORACIÓN Las alubias Cocemos las alubias. Yo lo hago en la olla exprés, con agua fría al principio y sin sal para que la piel no quede dura. Después, en una sartén, doramos un diente de ajo cortado en láminas con una cucharada de aceite. Le agregamos las alubias bien escurridas, las rehogamos un poco, las sazonamos con sal y las reservamos. El arroz Ponemos en una cacerola un par de cucharadas de aceite y doramos en ella un diente de...

Esta receta que he preparado hoy, está sacada (aunque no al pie de la letra) del libro de “Mi cocina española” de Pilar Jerez, a quien desde aquí le doy las gracias por ésta y otras muchas cosas sencillas pero muy ricas que he aprendido a hacer gracias a su libro LENTEJAS CON CARNE PICADA INGREDIENTES para dos personas Para las lentejas: Lentejas previamente remojadas. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Una hoja de laurel. 1 tomate rojo maduro. Aceite y sal Para la carne: ¼ kilo de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo. 4 cucharadas de tomate en salsa. 1 cebolla mediana. 1diente de ajo. Aceite. Sal y pimentón ELABORACIÓN Empezamos con el sofrito que nos llevará más tiempo que las lentejas, si es que las cocemos en la olla exprés: Ponemos en una sartén al fuego un par de cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo picados finos. Pasados unos 10 minutos, incorporamos la carne picada, subimos el fuego y la rehogamos. Añadimos después la salsa de tom...