COCINA SANA Y FÁCIL

La musaka es uno de los platos griegos (y turco y búlgaro...) más famoso en el mundo mundial. Se elabora con berenjenas cortadas en rodajas entre las que se coloca un relleno de carne picada y condimentada. Luego se cubre con bechamel y queso y se gratina en el horno. Da un poquillo de trabajo pero merece la pena prepararla ahora que están las berenjenas en su máximo esplendor. Ya puestos, hacemos una musaka grande, para más de una vez y así el trabajo se reduce a la mitad. Guardada en el frigorífico en recipiente hermético y recalentada en el microondas sigue estando buenísima y si la acompañamos con una buena ensalada, todavía mejor. Yo, a veces, incluso la he congelado y no está nada mal. Se deja descongelar en el frigorífico y luego se recaliente en el microondas. MUSAKA INGREDIENTES Sale ración para cuatro personas 2 berenjenas. 1/2 k. de cebollas. 300g de carne picada (de ternera y cerdo o de cordero). ½ vaso de vino blanco (unos 100ml). 2 tomates medianos ...

Esta técnica del braseado es estupenda para cocinar la carne de partes no muy blandas como los jarretes. Queda tiernísima y la salsa, muy sabrosa y con cuerpo gracias a las gelatinas que se desprenden al cocerse lentamente. Los tiempos de cocción ya se sabe, largos y a temperatura lenta. La elaboración sin embargo no presenta ninguna dificultad.  Con el braseado, primero se sella o carameliza la carne por fuera, dorándola o friéndola  y luego se cocina lentamente en un caldo hasta que está tierna. Lo suyo es hacer el sellado en la cocina y el cocido en el horno pero en plan menos purista, también podemos hacerlo en la olla exprés y el tiempo necesario se reduce notablemente. Si elegimos esta opción, la cantidad de caldo necesario también se reduce a la mitad. JARRETES DE CORDERO BRASEADOS INGREDIENTES  para dos personas 2 jarretes de cordero Una cucharada de aceite de oliva Una zanahoria pequeña Una cebolla pequeña Lo blanco de una rama de apio Una rami...

Decía el gran cocinero Cándido que en las riberas del Duratón y del Duero es donde se crían los mejores corderos de la península, sin olvidarnos, claro, de la excelente calidad de los corderos de Navarra y de Logroño. El cordero, siempre según la experimentada opinión de Cándido, necesita poco calor, aunque sí lentitud y perseverancia para asarse, por lo que si la operación se lleva a cabo en horno de leña, debemos hacerlo sin cerrar la boca del horno. Si preparamos el pan (la famosa torta de aceite castellana ) que lo acompaña, coceremos primero el pan y después, sin darle más fuerza al horno, prepararemos el cordero. También nos dice Cándido cuál es la parte más jugosa para preparar asada: “el cuarto delantero es mejor que el trasero y , puntualizando más, el izquierdo que el derecho. Esto tiene la explicación de que el cordero se tumba casi siempre sobre el lado derecho lo que lo endurece algo más”. Yo, por supuesto, lo preparo siguiendo las indicaciones de este renombra...

La caldereta de cordero es un plato de la cocina tradicional española típico de varias regiones, especialmente de Extremadura, Andalucía y algunas zonas de Castilla; en realidad, de todas las zonas que eran cañadas para el ganado trashumante cuyos pastores la cocinaban. El nombre le viene del recipiente (caldero pequeño) que utilizaban para cocerla al fuego. Según las zonas, la receta presenta ligeras variantes en los condimentos, pero la base siempre es la misma: carne de cordero guisada con hortalizas: cebollas, pimientos y tomates. Es un plato que se puede preparar de antemano pues está (al menos para mi gusto) más rico de un día para otro. CALDERETA DE CORDERO  INGREDIENTES  para 4 personas 1 ¼ k de paletilla o pierna de cordero (yo compro lechal) ½ kilo de pimientos rojos. 1 tomate grande maduro (350g) o salsa de tomate. 1 cebolla (250g). 2 dientes de ajo. 1 vasito de vino tinto. ½ vasito de aceite. Una cucharadita de pimentón y sal Harina. ELABORA...

Caldereta de cordero Carne asada al estilo de Amparo Carne con salsa de mostaza Carne de cerdo con salsa de boletus Carne de ternera guisada Carrilleras de ternera Corzo al horno con puré de castañas Costillas de cerdo al horno Chuleta de novilla con setas y hortalizas Filete de lomo adobado Filete de ternera con pimientos Filete de ternera con salsa al vino tinto Hígado de ternera en salsa   Hígado frito Jarretes de cordero braseados Lechazo al horno Ossobuco braseado Rabillo de ternera con salsa de queso picón Rabo de ternera en salsa Solomillo de cerdo con cebolla y manzanas Solomillo de ternera con garbanzos y setas