COCINA SANA Y FÁCIL

  Potaje típico de cuaresma en la cocina tradicional española pero muy adecuado también para el verano y los tiempos de calor que atravesamos. INGREDIENTES Garbanzos remojados en agua fría desde la noche anterior. Espinacas. Ajo. Cebolla. Pan. Azafrán. Huevo cocido Aceite y sal ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos en agua caliente con un diente de ajo,  media cebolla y un chorrito de aceite cruda hasta que están bien tiernos. Cocemos aparte las espinacas con un pequeño chorrito de agua y otro chorrito de aceite en una cacerola tapada durante dos o tres minutos.  Freímos en una sartén con algo de aceite, un ajo entero partido al medio y una rebanada de pan. Una vez dorados, los machacamos o majamos en el mortero y lo reservamos. En la misma sartén, freímos cebolla picada y una vez tierna, le añadimos las espinacas y el majado del mortero y lo rehogamos todo junto. Volcamos el contenido de la sartén en la olla de los garbanzos ya cocidos y agregamos también el azafrán machacad...

Hace unos días publiqué una receta de carne guisada muy fácil y sabrosa. Hoy os animo a prepararla con legumbre.  Queda un plato riquísimo y muy completito. GARBANZOS CON CARNE INGREDIENTES para dos personas 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua durante toda la noche. 250 g de carne de vacuno (ternera o novilla) para guisar cortada en cuadros. Una cebolla picada. Un diente de ajo pelado. 3 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate rojo maduro pelado y troceado). Medio pimiento rojo cortado en cuadritos. 2 ó 3 cucharadas de aceite. Pimentón, tomillo, laurel, guindilla (opcional) y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una olla y lo llevamos al fuego. Sofreímos en ella la carne a fuego medio durante unos 10´. Agregamos después a la olla la cebolla y el pimiento, lo sofreímos un poco y añadimos el ajo y el tomate. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los ponemos en la olla junto con lo demás y añadimos también una cucharadita de pimentón, una cucharadita de tomillo seco...

¡ Qué ricos! Yo, hasta ahora, preparaba  garbanzos con gambas  de otra manera que nos encanta pero hace poco, en Huelva, hemos probado este guiso y hemos quedado prendados. No dejéis de hacerlo porque queda muy sabroso y ligero. GARBANZOS CON LANGOSTINOS INGREDIENTES para dos personas 2 puñados de garbanzos puestos a remojar en agua con una cucharadita de sal, la noche anterior. Una docena de langostinos 2 cucharadas de aceite de oliva. Medio pimiento rojo. Media cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de salsa de tomate. Media cucharadita de pimentón. ELABORACIÓN Pelamos los langostinos dejando limpias las colas y las reservamos. Con las cáscaras, las cabezas, una hoja de laurel y agua hacemos un caldo cociéndolo durante 15 minutos. Colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola. Añadimos los garbanzos lavados y escurridos, un diente de ajo entero y una hoja de laurel y dejamos que cueza hasta que los garbanzos estén bien tierno...

Hoy traigo una receta que hace verdadero honor a la cocina mediterránea: legumbres, hortalizas, aceite de oliva, riquísima en su sencillez. Además, es un plato que puede tomarse caliente o frío. No dejéis de probarlo porque os entusiasmará. GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES INGREDIENTES para dos personas 100 g de garbanzos cocidos con agua, una hoja de laurel, un casco de cebolla y un diente de ajo o de bote, enjuagados y escurridos. 100g de judías verdes cocidas y escurridas. Media cebolla picada fina. Un diente de ajo triturado o machacado. Un aro de guindilla. Una cucharadita de azúcar moreno. 3 cucharadas de aceite de oliva. Una cucharada de vinagre de vino. Un tomate rojo pelado y cortado en cuadritos. Perejil y sal. ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos previamente remojados en agua caliente que los cubra, con una hoja de laurel un diente de ajo y un casco de cebolla. Cocemos  las judías verdes en un poco de agua hirviendo, tapadas, durante unos 8 minutos pa...

La pota es una especie de calamar considerado más vasto que éste pero más sabroso y de mucho mejor precio. Su carne también es más dura por lo que se presta muy bien a la elaboración de platos que requieran una cocción larga como en este caso. INGREDIENTES para dos personas 100g de garbanzos previamente remojados en agua fría. Una cebolla picada en cuadritos. Pimiento rojo cortado en cuadritos. Una o dos potas dependiendo del tamaño. limpias y troceadas 2 cucharadas de salsa de tomate. Aceite de oliva. Una cucharadita de pimentón y sal. ELABORACIÓN Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla y doramos en ella la pota troceada. Agregamos a la olla la cebolla y el pimiento y lo rehogamos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadimos los garbanzos, lavados y escurridos y los rehogamos también un poco. Por último, añadimos la salsa de tomate y una cucharadita de pimentón. Lo cubrimos con agua y dejamos que cueza hasta ...

No os imagináis que platazo más rico. He reunido en él dos de mis ingredientes favoritos (garbanzos y setas) con otro que no lo es tanto: la carne de vacuno, pero que me obligo a cocinarla de vez en cuando por aquello de que hay que comer de todo aunque, como nos dicen los expertos, de unas cosas menos que de otras. Lo cierto es que en esta ocasión, la carne era buenísima, sabrosa y tierna, de ternera alimentada con pasto de Cantabria y el acompañamiento que le he ideado le quedaba perfecto. Pues nada, aquí queda la idea para quien quiera probarla y disfrutarla y si tiene una página web y la copia o la fusila, tenga también si quiere, el detalle de decir dónde la ha visto (perdonadme los usuarios y suscriptores, pero ¡estoy tan harta de gente que copia o fusila y luego presume de idea original) SOLOMILLO CON GARBANZOS Y SETAS INGREDIENTES para dos personas 2 puñaditos de garbanzos puestos a remojar en agua la noche anterior con una cucharadita de sal. 3 cucharadas de sa...

Mirad que forma más estupenda de comerse unos garbanzos sanos y saludables que no tiene nada que envidiar al típico cocido cargado de grasas. De tarde en tarde, un buen cocido castellano está muy bien pero para diario, yo prefiero un guiso como éste: ligero y a la vez sabroso. GARBANZOS CON SOFRITO DE VERDURAS INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de garbanzos puestos a remojo la noche anterior con una cucharadita de sal gorda (o un tarro de garbanzos cocidos) 3 dientes de ajo Una loncha algo gruesa de jamón Un pimiento rojo Una cebolla 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite de oliva Una cucharadita de pimentón y sal. (Opcional: otra cucharadita de cúrcuma) ELABORACIÓN: Los garbanzos Si son de tarro, los lavamos bien con agua fría. Luego, solo será necesario añadirles el sofrito. Si los hemos remojado, les escurrimos el agua de remojo y los lavamos bien con agua. Volvemos a escurrirlos. Ponemos en la olla agua a hervir y cuando está caliente, agregamos...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) Crema de garbanzos con langostinos Farinata o fainá Garbanzos con acelgas Garbanzos con anchoas Garbanzos con bacalao Garbanzos con borrajas Garbanzos con calabaza Garbanzos con carne Garbanzos con espinacas Garbanzos con gallina y calabacín Garbanzos con judías verdes Garbanzos con langostinos (guiso) Garbanzos con repollo y verduras Garbanzos con sepia, pota o calamar Garbanzos con setas o champiñones Garbanzos con sofrito y jamón Garbanzos con solomillo y setas Garbanzos con zanahorias Garbanzos en ensalada Garbanzos en potaje Garbanzos guisados Olla gitana

Si habéis visto mis recetas de garbanzos sabréis que soy una forofa total de esta legumbre. La harina de garbanzos sin embargo la he conocido no hace mucho. Lo primero que hice con ella (y sigo repitiendo periódicamente porque nos gusta mucho) es la farinata que publico hoy. Para los que no estén familiarizados con este plato, diré que es de origen italiano y se elabora con harina de garbanzos, aceite, agua, sal  y pimienta, ingredientes con los que se forma una crema que se cocina en el horno. El resultado es una especie de pastel o tarta salada con una consistencia cuajada pero blanda por dentro y crujiente por fuera, que se toma sola o acompañada o, como suelo ponerla yo, acompañando ella a otros alimentos sustituyendo a las patatas fritas u otras guarniciones, incluso al pan. Puede tomarse recién hecha, calentita pero también templada o recalentada. FARINATA O FAINÁ INGREDIENTES 200g de harina de garbanzos. 70ml de aceite de oliva. Un litro de agua. Sa...

¿Os parece sorprendente la combinación? A mí sí me lo pareció cuando me encontré la receta. Cuando la probé, siguió pareciéndome sorprendente pero por lo rica. Es un plato de la cocina tradicional italiana recopilado en el libro "La cuchara de plata" que resulta muy sabroso, saludable y nutritivo. GARBANZOS CON ANCHOAS INGREDIENTES  para dos personas 100g de garbanzos remojados previamente en agua fría (o garbanzos cocidos de bote si se anda con prisas). 30g de filetes de anchoas en conserva. 40ml de aceite de oliva. Un manojillo de perejil picado. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos. Ponemos en una sartén el aceite y los filetes de anchoa a fuego lento durante unos 5 minutos y chafamos las anchoas de vez en cuando con el tenedor hasta que se deshacen. Picamos fino el manojillo de perejil y lo agregamos a la sartén. Sacamos de la olla los garbanzos escurridos y los añadimos también a la sartén junto con la salsa de anchoas y p...

Los garbanzos con bacalao son una combinación muy típica y tradicional de nuestra cocina. En época de cuaresma, la iglesia católica (única y todopoderosa en nuestro país durante los largos años del franquismo) prohibía el consumo de carne así que nuestras abuelas y bisabuelas, que hacían a diario el potaje de garbanzos con su poco de tocino y chorizo (si había suerte), se vieron en la necesidad de combinar  dicha legumbre con el único pescado que en aquellos tiempos llegaba al interior de la meseta: el bacalao en salazón. Supieron conseguir platos sublimes con tan humildes ingredientes y nosotros ahora, seguimos aprovechándonos de su legado y no hacemos mas que darles un aire novedoso y algún toquecillo original. BACALAO CONFITADO CON CREMA DE GARBANZOS INGREDIENTES   para dos personas Para la crema de garbanzos Dos puñados de garbanzos remojados en agua previamente Un puerro pequeño Una cebolla pequeña Una zanahoria Un diente de ajo Un chorrito de aceite...

Como soy una enamorada de estos dos alimentos,  no he parado hasta unirlos en una receta formando con ellos una pareja bien avenida. En honor a la verdad, tampoco me he exprimido mucho las meninges. Lo he preparado de forma muy sencilla y como he quedado satisfecha, así queda la cosa de momento. Aquí lo comparto. GARBANZOS CON SETAS O CHAMPIÑONES INGREDIENTES  para dos personas Un puñado de garbanzos por persona previamente remojados en agua con sal Una bandeja de setas o de champiñones 3 dientes de ajo 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate. Un aro de guindilla, aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Los garbanzos Lavamos los garbanzos con agua fresca del grifo, los escurrimos y los ponemos en una olla con agua caliente que los cubra. Lo cocemos hasta que estén suaves y tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos. Las setas Pelamos tres dientes de ajo y los fileteamos. Ponemos una sartén al fuego con  un poco de aceite y doramos en ella los ajos filetea...

Aquí os dejo otra forma sencilla y saludable de preparar unos tiernos y sabrosos garbanzos. INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de garbanzos previamente remojados en abundante agua fría con un puñadito de sal. 3 o 4 zanahorias enteras. 2 o 3 dientes de ajo pelados y troceados. Una cebolla pelada y cortada en cuadros. Una hoja de laurel. Pimentón. 1 cucharada de salsa de tomate. Aceite, agua y sal. ELABORACIÓN Ponemos a remojar los garbanzos en agua que los cubra abundantemente, con un puñado de sal,  la noche anterior. Al momento de ir a cocinarlos, los lavamos bien con agua fría. Vertemos en una olla o cacerola 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Agregamos a la olla los garbanzos bien lavados y escurridos y los rehogamos un poco.  Añadimos el pimentón, el tomate y las zanahorias y lo cubrimos con agua caliente. A media cocción, sacamos las zanahorias que ya estarán en su punto y las reservamos. Una vez fin...

Este riquísimo y sencillo potaje está inspirado en una sopa limeña (Perú) la cual se prepara en vez de con jamón, con taquitos de carne de ternera y salchichas y a la que se incorporan al final unos fideos. En mi casa lo de los fideos en el potaje no nos gusta mucho y las salchichas tampoco. Por esta razón, y sin desmerecer a la  original, preparo esta variante que queda estupenda. GARBANZOS EN POTAJE INGREDIENTES  para dos personas 150g de garbanzos previamente remojados en agua con bicarbonato o sal 1 cebolla (250g) 1 diente de ajo Pimiento rojo (150g) Una zanahoria Calabacín (250g) Aceite de oliva Sal  ELABORACIÓN Pelamos y picamos en cuadritos la cebolla y el diente de ajo.  Lavamos, secamos, despepitamos y cortamos en cuadritos el pimiento rojo.  Lavamos, secamos y partimos en cuadros el calabacín y en rodajas la zanahoria. Ponemos en la olla 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella todas las hortalizas. Agregamos los garbanzos bien lav...

Éste es uno de esos potajes típicos "de diario", sin pretensiones de ningún tipo salvo la de proporcionarnos una alimentación variada y sana. Y aunque no sean los garbanzos más extraordinarios del mundo, están muy ricos, son muy digestivos y sanos y se preparan fácil y rápidamente. Nos dan además la oportunidad de consumir verduras muy saludables. Pensados en especial para personas a las que les guste la calabaza. GARBANZOS CON CALABAZA INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de garbanzos puestos previamente a remojar en agua con sal. 300g de calabaza. 1 cebolla. 1 diente de ajo 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. Agua o caldo de pollo. 1 cucharadita de pimentón y sal ELABORACIÓN Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, el ajo y la calabaza. La calabaza tiene una piel dura y difícil de cortar. Lo mejor es hacerlo sobre la tabla de cocina, a golpes de cuchillo, de arriba abajo todo alrededor. Ponemos en la ol...

Llevaba muchísimo tiempo queriendo hacer la olla gitana. Me parece una mezcla de alimentos y sabores muy especial. Ocurría que cuando tenía la calabaza me faltaban las peras o las judías verdes… Hoy he reunido todos los ingredientes. Sin embargo, las alubias blancas, no las he puesto a propósito y es que lo de alubias y garbanzos juntos no lo veía del todo... aunque ya sabemos que el famosísimos plato catalán "escudella i carn d´olla" también lleva estas dos legumbres juntas. La escudella es el cocido más contundente que conozco; la olla gitana, sin embargo, es ligera y de fácil digestión pues no lleva más que legumbres, frutas y verduras y ha quedado tan superbuena que la próxima vez me decidiré a añadirle las alubias y hacerla completa. OLLA GITANA IMPRIMIR RECETA INGREDIENTES Para 3 personas 2 puñados de garbanzos remojados desde la noche anterior en agua con sal o bicarbonato – 100g de calabaza – 100g de judías verdes – 2 peras – 1 rebanada de pan – 6 alm...

En Cantabria, tierra de mar y montaña, tenemos muchos platos de legumbres guisadas con pescados o mariscos a cada cual más rico y estos garbanzos con bacalao dan testimonio de ello. Están francamente buenos y caen ligeros en el estómago. Cuando compro una bacalada, aprovecho la parte de la cola y de la ventresca, que son las menos presentables para otros platos, para preparar éste. GARBANZOS CON BACALAO INGREDIENTE  para dos personas 4 o 6 trozos de bacalao (depende del tamaño)  desalado previamente –  2 puñados grandes de garbanzos puestos a remojo en agua con una cucharadita de sal, el día anterior. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de salsa de tomate. 1 hoja de laurel. Una cucharadita rasa de pimentón (yo uso del que pica un poco). Aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN Lavamos el bacalao desalado con agua fría limpia y lo introducimos en una cacerola con agua también fría, que lo cubra. Lo llevamos al fuego y justo cuando empieza a hervir, l...

Por aquí por Cantabria las borrajas crecen silvestres, pero nadie les hace caso y en las huertas no es planta que acostumbremos a cultivar, así que cuando voy a La Rioja, donde si se cultivan, siempre aprovecho para pedirlas, igual que el cardo. Esta vez, sin embargo he tenido suerte y las borrajas han venido a mí en forma de regalo navideño. Unas, las hemos comido simplemente cocidas con una patata y un refrito de ajo y estaban buenísimas. Otras, las he preparado con garbanzos y es increíble lo ricos que estaban. GARBANZOS CON BORRAJAS para dos personas. INGREDIENTES Un manojo de borrajas (unos 200g)  2 puñados buenos de garbanzos remojados la noche anterior con agua fría y sal 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo sin pelar Unos cascos de cebolla Un chorrito de aceite crudo El agua de cocer las borrajas  Para la salsa Una loncha de jamón serrano algo gruesa (unos 40g) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite ELABORACIÓN De las borrajas,...

Este plato es la prueba incontestable de cómo unos garbanzos pueden estar absolutamente divinos sin necesidad de cocinarlos con chacina. Es probable que muchas personas hayan comido garbanzos de este tipo durante toda su vida y piensen ¡vaya novedad!, pero yo pertenezco a la cultura del “cocido castellano”y la verdad, antes, no concebía unos garbanzos sin su tocino y su chorizo, como mínimo. Así que sigo asombrándome ante potajes tan sabrosos conseguidos sólo a base de verduras. POTAJE DE GARBANZOS CON FRITADA DE CEBOLLA Y TOMATE INGREDIENTES  para dos personas Para los garbanzos 100 gramos de garbanzos (dos puñados) previamente remojados. ½ litro de agua ½ cebolla dos dientes de ajo  1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite de oliva Para la fritada 1 cebolla (250g) 1 tomate grande (300g) 3 cucharadas de aceite 2 rebanadas de pan del día anterior 1 diente de ajo 30 gramos de almendras crudas peladas Unas hebras de azafrán y sal ELABORACIÓN Lava...

La primera vez que comí una crema fría de legumbres fue en la boda de mi sobrina Rosa. Nos pusieron, entre una montaña de aperitivos, un chupito de fabada de pura antología. Así que me aficioné y cada vez que pongo garbanzos o alubias siempre añado un puñadito más para preparar una crema. Ahora en verano está muy apetecible y ésta de garbanzos queda buenísima. CREMA FRÍA DE GARBANZOS INGREDIENTES Garbanzos cocidos con pechuga de gallina, una punta de jamón, cebolla, ajo, zanahoria y un chorrito de aceite crudo – 1 tomate confitado o asado en el horno o a la plancha – pimentón – sal – aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN