COCINA SANA Y FÁCIL

Si la piña es buena y la queremos de postre, no hay mas que hablar, sobran las recetas pero si la piña nos sale algo ácida o insípida, cosa que ocurre de vez en cuando, esta receta viene bien para aprovecharla. Si la necesitamos para tartas o pasteles, también puede sernos de utilidad. PIÑA EN ALMÍBAR Para el almíbar El zumo de un limón. Un vasito de agua (unos 100 ml). 2 cucharadas de azúcar (o mas dependiendo de la acidez de la piña) ELABORACIÓN Lavamos, pelamos y troceamos la piña en rodajas. Preparamos un almíbar ligero de la siguiente forma: Ponemos en una cacerola el vasito de agua, el zumo de limón y el azúcar y lo mezclamos de forma que el azúcar se empape. Lo llevamos a fuego mínimo y seguimos revolviendo, sin dejar que llegue a hervir, hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. A partir de aquí, lo dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego medio. Sumergimos las rodajas de piña, una por una en el almíbar y las mantenemos a fue...

Nos dicen los entendidos que el limón posee muchísimas propiedades beneficiosas para nuestra salud pero que es en su piel, incluido el albedo (la parte blanca) donde guarda sus mayores tesoros. Y sin embargo, tenemos la costumbre de utilizar el jugo y tirar a la basura semejante maravilla así que hoy os contaré cómo aprovecho yo la piel íntegra ( no solo unas pocas ralladuras) por si a alguien le viene bien la idea. Recordamos antes, rápidamente, que el limón posee  mucha fibra, minerales (potasio, magnesio, calcio), vitaminas A, B y C, aceite esencial, varios ácidos (fólico, málico…) y -cosa interesante- a pesar de su sabor ácido, favorece la alcalinidad de la sangre; también ayuda con la tensión y el colesterol. De la forma que os muestro, aprovechamos a tope todas estas propiedades y disfrutamos de su sabor. INGREDIENTES Un limón grande y de piel gruesa medio litro de agua más otros 100ml para el almíbar 100 g de azúcar  ELABORACIÓN Lavamos mu...

Es el momento de ir pensando en conservar el excedente de higos que empezaremos a tener en breve y así poder disfrutar de ellos también el resto del año. Sabemos que los higos tienen un gran contenido en azúcares por lo que deben consumirse con mesura, sobre todo si se tienen problemas de peso pero es una fruta buenísima para los huesos y el intestino por lo que, de pocos en pocos, no debemos prescindir de su consumo. Como más ricos están es recién cogidos del árbol y la higuera parece saberlo, ya que va madurándolos poco a poco para que recolectemos algunos cada día y podamos disfrutar de ellos por una larga temporada. Si el otoño viene seco y soleado, aquí en mi tierra se cosechan durante septiembre y octubre. Con los sobrantes, podemos preparar,  aparte de estos higos en almíbar, una riquísima mermelada , higos al vino tinto , arrope y otros muchos postres como flan de higos  o natillas con higos que encontraréis en éste blog . HIGOS EN ALMÍBAR INGRE...

Ha llegado el momento de recoger las ciruelas. Como este año ha habido muchas, tenemos para todo: frescas en el postre y el batido del desayuno,  en mermelada, en compota , secas o pasas y en almíbar, tal como hoy os muestro. Azúcar admiten más de la que señalo. Yo pongo la mínima indispensable para que la fruta se conserve bien ya que el azúcar es, en esta ocasión, el conservante natural. Además, al quedar poco dulces, pueden usarse para la elaboración de platos salados y no solo dulces. Si se desea más azúcar se añade al gusto de cada cual. CIRUELAS EN ALMÍBAR Para 1 kilo de ciruelas – medio litro de agua – 6 cucharadas de azúcar. Tarros de cristal con tapa hermética previamente esterilizados ( sumergidos en agua hirviendo unos minutos) ELABORACIÓN Lavamos bien las ciruelas con agua fría hasta que la vemos completamente limpia y les quitamos los rabitos. Ponemos medio litro de agua en una cacerola, alta y estrecha a ser posible, para que las ci...

En la decoración de tartas, bizcochos y pasteles, nos encontramos muchas veces con frutas escarchadas y frutas confitadas o almibaradas. Veamos la diferencia. Confitar frutas consiste en la sencilla operación de cocerlas brevemente o cubrirlas con un baño de almíbar. Escarchar frutas es un proceso más largo y laborioso mediante el cual el azúcar se cristaliza sobre las frutas quedando éstas recubiertas de una capa blanquecina que semeja a la escarcha, de ahí su nombre. Yo nunca hago frutas escarchadas porque llevan demasiado tiempo y demasiada azúcar pero sí que a veces preparo frutas confitadas o almibaradas para añadirle a otros dulces como el roscón de reyes y tartas como la de limón con kiwis y otras. Para confitar bien las frutas tenemos que tener en cuenta sus características: blandura, textura, fibra, jugosidad y darle a cada una el tratamiento que más le vaya. También necesitamos conocer la técnica básica de elaboración del almíbar.   El almíbar es un líqui...

Mi abuelo paterno era gallego, de los que tuvieron que emigrar de su adorada tierra cuando era un chavalillo. Andaba ya por los 80 años el hombre y solo con oír la palabra "Galicia" se emocionaba hasta las lágrimas. Es increíble cómo son los gallegos con su tierra… Yo sin embargo, me considero apátrida. He vivido en tantos sitios que a cualquiera de ellos le tengo cariño y me siento un poco de cada uno de ellos. Todo esto sobre la procedencia viene a cuento de las castañas, que en casa de mis abuelos se comían con veneración gallega. Digo yo que mi vicio total y absoluto con ellas tiene que ser algo genético, atávico y por lo tanto bastante incontrolable. Lo cierto es que ver castañas y tener que comprarlas o cogerlas si están en el campo, es todo uno. Hoy os traigo la receta de las castañas en almíbar. Como de costumbre, hechas a mi manera lo más fácil y saludable posible. Os contaré que alguna vez también hice marrons glacés. ¿quién no lo ha intentado después ...

¿Sabeís cuántas propiedades maravillosas tiene esta fruta ? Es rica en calcio, magnesio, fósforo y potasio además de en otros minerales. Contiene también abundante vitamina C y B. Es muy aromática y sabrosa y lo ideal es tomarla fresca pero si tenemos una cosecha abundante, podemos preparar unos tarros en almíbar que nos vendrán muy bien para elaborar postres deliciosos. Si os apetece saber algo sobre el árbol que nos la proporciona y su cultivo, os remito a la página de mi otro blog: Feijoa sellowiana: características, cuidados, frutos FEIJOAS O GUAYABOS EN ALMÍBAR INGREDIENTES Para 500g de feijoas 2 cucharadas de azúcar El zumo de medio limón Agua ELABORACIÓN Lavamos y pelamos la feijoas. La feijoa es una fruta que, una vez pelada y en contacto con el aire, se oxida enseguida, adquiriendo un color oscuro. Para que esto no nos ocurra, antes de empezar a pelarlas, tenemos preparado un cuenco con abundante agua y el zumo de medio limón y las vamos introduciendo e...

Llegó el momento de preparar mermeladas, jaleas, almíbares…con las frutas que nos sobran o con las que están a muy buen precio ahora y el resto del año son prohibitivas o no se encuentran. Es el caso de los albaricoques, las cerezas, las fresas, las frambuesas, las grosellas… Todas ellas se prestan muy bien a este tipo de preparados y nos vienen de maravilla para asados, tartas, pasteles, batidos… Este año ha habido gran cantidad de albaricoques y como nos encantan, he optado por hacer en almíbar unos cuantos tarros. El procedimiento no tiene ningún secreto: es el que utilizo para otras frutas similares y el que utiliza más o menos todo el mundo. La cantidad de azúcar es a gusrto del consumidor. Yo pongo la imprescindible para que se conserven bien ya que en este caso el conservante es precisamente el azúcar. ALBARICOQUES EN ALMÍBAR INGREDIENTES Albaricoques maduros pero no demasiado , que se les note la carne tersa y sanos, sin golpes o magulladuras. 300ml de ag...

Pues sí, el melocotón en almíbar es el típico postre que no falta en la carta de ningún restaurante de carretera. Ello demuestra lo popular que es y lo fácil que resulta ofertarlo. Abrimos el bote o la lata, ponemos unos trozos en un plato y... a la mesa. Con esta receta reivindico el melocotón en almíbar como postre saludable y fácil y si no parece demasiado glamouroso así a palo seco, lo servimos con una salsa o crema como en este caso. Sigue siendo fácil y está buenísimo MELOCOTONES EN ALMÍBAR CON CREMA DE QUESO Sin tenemos ganas y un poco de tiempo podemos elaborar nuestros propios melocotones en almíbar con esta receta . Es muy sencillo y no hay comparación. Para la crema de queso 150 gramos de un queso cremoso o tierno - 50 ml de leche – el zumo de ½ limón – 1 cucharada de azúcar (o algo más según guste de dulce) Lo ponemos todo junto en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Lo guardamos durante un rato en el frigorífico antes de servirlo para que esté fre...

Pedro Ximénez es una variedad de uva propia de climas secos y calurosos como el de Andalucía, con la que se elabora, después de dejarla secar al sol, el vino que lleva su nombre. Es un vino de color oscuro, dulce y vigoroso, con sabor a uvas pasas, que se presta muy bien a la elaboración de postres como éste o a su acompañamiento. FRAMBUESAS EN ALMÍBAR CON CREMA DE QUESO Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ INGREDIENTES  para dos personas Para la fruta 50 gramos de frambuesas Media docena de fresas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua Para la crema de queso 50 gramos de queso cremoso 2 cucharadas de leche 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada rasa de azúcar Para la reducción de Pedro Ximénez 3 cucharadas de vino dulce 1 cucharada de agua 2 cucharadas de azúcar ELABORACIÓN La fruta en almíbar Lavamos con cuidado la fruta y partimos las fresas a la mitad. Diluimos el azúcar con el agua en un cacito y lo ponemos al fuego. Dejamos que hierva un poco, para que se form...

Este año tenemos una buena cosecha de melocotones así que aprovecho para preparar unos pocos en almíbar y conservarlos para el resto del año. Ya los he preparado otras veces y quedan estupendamente. No es el procedimiento industrial ni quiero que se le parezca. Procuro cocer la fruta lo menos posible para que no pierda propiedades y poner el azúcar imprescindible para poder comerlos luego sin miedo a quedarme sin ropero. De lo que se trata es de conservarlos de la forma más natural posible para poder consumirlos luego solos o formando parte de otros postres o platos. Melocotones en almíbar con yogur natural MELOCOTONES EN ALMÍBAR CASEROS INGREDIENTES 1 kilo de melocotones maduros pero bien firmes. 400 gramos de azúcar. 500 mililitros de agua (medio litro) ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola el agua con el azúcar, revolvemos para que el azúcar se disuelva y lo ponemos a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, revolviendo para que todo el azúcar se disuelva...

Mi abuelo solía decir que el otoño es sin duda alguna, la mejor época del año porque es cuando por fin recoges el fruto de todo tu esfuerzo Llenas la despensa con nueces y castañas, manzanas y uvas, tomates, setas… Este año, un amigo agricultor de La Rioja, lugar muy parecido sin duda al paraíso terrenal,  nos ha regalado un montón de uvas de su cosecha y entre ellas, unas grandes y negras muy adecuadas para  compota o almíbar, así que he preparado un par de maravillosos tarros. UVAS EN ALMÍBAR INGREDIENTES 1kilo de uvas grandes y firmes ¼ litro de agua ¼ kilo de azúcar Para conservarlas: tarros de cristal con cierre hermético, previamente esterilizados en agua hirviendo. ELABORACIÓN Separamos los granos del racimo, les quitamos el rabo y los lavamos bien con agua fría. Ponemos en una cacerola el agua y el azúcar, revolvemos con una cuchara para que el azúcar se disuelva y lo ponemos al fuego para que hierva durante unos 8 ó 10 minutos y se haga un almíbar liger...