COCINA SANA Y FÁCIL

  Se acerca ya el tiempo de los escabeches, esa maravillosa preparación que debemos a nuestros antepasados en la península, los árabes y que no es más que un marinado o adobado en  aceite, vinagre (a veces vino blanco), cebolla, ajo y algunas hierbas. Los escabeches han de consumirse al menos 24 horas después de haberlos preparado, dándole tiempo así al alimento, de absorber todos los aromas y sabores. Los escabeches no deben recalentarse. Se consumen fríos y es por esto por lo que resultan ideales con buen tiempo. PALOMETA EN ESCABECHE INGREDIENTES Los lomos limpios de pieles y espinas de una palometa Harina y sal. Un vasito de aceite. Una cebolla cortada en tiras. 4 o 6 dientes de ajo. Una zanahoria cortada en ruedas. Un limón sin pelar cortado en rodajas. Una cucharadita de pimentón. Laurel, tomillo y perejil. Un vasito de vinagre. ELABORACIÓN Cortamos en trozos los lomos de palometa, los sazonamos con sal, los enharinamos ligeramente y los doramos también ligeramente con u...

  Mirad que entrante más apetecible. INGREDIENTES Calabacín fresco y tierno Bocartes Dientes ajo Pimientos morrones o del piquillo Aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN La salsa Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en lonchas y los introducimos en el aceite. Lo ponemos al fuego y antes de que lleguen a dorarse, añadimos los pimientos troceados. Lo rehogamos todo junto un momento y vertemos un vasito de agua. Lo sazonamos y lo dejamos cocer unos minutos hasta que el agua se reduce. Lo trituramos. Los calabacines Lavamos y secamos el calabacín y lo cortamos en ruedas. Las hacemos a la plancha y las colocamos en los platos. Los bocartes Limpiamos los bocartes, les cortamos la cola, les extraemos la espina y separamos los lomos. Pelamos y cortamos en lonchas un diente de ajo y lo doramos ligeramente en una cucharada de aceite. Retiramos la sartén del fuego, introducimos los lomos de bocarte y al momento les damos la vuelta, est...

  Hoy propongo una ensalada estupenda y muy sencilla para alguna de las muchas comidas de fiesta que nos esperan y aprovecho de paso para desear felices fiestas a todos los usuarios del blog que tenéis la amabilidad de visitarme y acompañarme a lo largo del año. Gracias. INGREDIENTES Pimientos morrones asados. Bonito en aceite. Cebolla dulce o cebolleta. Aceitunas negras. Aceite de oliva, vinagre de Módena (o de jerez) y sal. ELABORACIÓN Asamos los pimientos en el horno (ver aquí) precalentado a 180ºC, en función turbo-grill, previamente pincelados con aceite. Será una media hora aproximadamente. Si disponemos de freidora de aire podemos hacerlos en ella pincelándolos igualmente con aceite, a 200 durante 10´. Abrimos la freidora, le damos la vuelta y los hacemos otros 10´más. Los pelamos, los cortamos en tiras y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en lonchas finas. Montamos la ensalada en una fuente: los pimientos en la base, encima la cebolla y por último las aceitunas y ...

La caballa, a la que en mi tierra llamamos verdel, es un pescado azul muy saludable y de precio muy asequible. Hay que comprarlo muy fresco y cocinarlo cuanto antes para disfrutarlo a tope. Este paté de hoy está muy sabroso y es muy sencillo de preparar. PATE DE CABALLA INGREDIENTES Los lomos de una caballa sin espinas (las espinas y la cabeza aparte para un caldo) 4 anchoas en aceite Media cebolla cortada en cascos Una zanahoria cortada en ruedas Unas ramitas de perejil Una cucharada de pan rallado 2 cucharadas de salsa de tomate Un huevo 50 ml de leche Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Con la zanahoria, la cebolla, el perejil, las espinas y cabeza de la caballa y medio litro de agua,  preparamos un caldo, hirviéndolo todo durante unos 30 minutos. Una vez elaborado el caldo, lo colamos y escaldamos en él los lomos de caballa durante unos segundos. Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, la cebolla, los lomos, las anchoas, el pan rallado, la salsa de tomate, el huevo...

 En España somos grandes consumidores de pescado. No en vano estamos rodeados de agua casi por todas partes (menos por una que nos une al continente, estudiábamos en la escuela).  Los pescados son ricos en proteínas aunque no tanto como las carnes. Lo que los hace preferibles a éstas es el tipo de grasas que contienen que son poliinsaturadas y no aumentan los niveles de colesterol en la sangre.  Según su contenido en grasas, se clasifican en: Magros o blancos: con un contenido muy bajo de grasa ( menos de un 5%).  Pertenecen a este grupo   El abadejo: se prepara de forma similar a la merluza. El bacalao fresco: admite la misma preparación que el abadejo y la merluza. El besugo: es famoso al horno al estilo donostiarra o a la espalda con refrito de ajos, guindilla y tomate. La breca: suele prepararse como el besugo o la dorada El cabracho: El famoso cocinero J.M. Arzac lo inmortalizó con su paté. Su carne es muy sabrosa por lo que se utiliza mucho en calder...

  Una forma muy sabrosa y sencilla de disfrutar de pescados de temporada tan apreciados como el bonito o el atún. INGREDIENTES para dos personas Una rodaja gruesa de bonito  sin piel ni espinas, de la cual sacamos dos medallones. Un diente de ajo. Una cucharadita de orégano seco. Laurel. Una cucharadita de pimentón dulce. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. ELABORACIÓN Mezclamos en un recipiente el ajo triturado o machacado con el orégano, el pimentón, el laurel, 3 cucharadas de aceite y una de vinagre. Introducimos los medallones de bonito en la mezcla, los bañamos bien por ambos lados y los dejamos macerar tapados, en el frigorífico durante unas cuantas horas. Puede ser de un día para otro. A la hora de ir a consumirlo, sacamos los medallones del adobo y los salteamos en una sartén, vuelta y vuelta por ambos lados. Podemos acompañarlos con verduritas salteadas, patatas fritas... En la foto lleva como guarnición, calabacín, pimiento y tomate. * Esta receta podemos elaborarla igua...

El escabeche, fantástico legado de la cocina árabe, es una forma ideal de cocinar los pescados  grasos en esta época del año en la que los días son ya largos y cálidos y apetece encontrar la cena hecha después de volver tarde a casa. Los alimentos en escabeche se cocinan con la intervención del vinagre, se consumen al menos un día después de haber sido preparados para que absorban bien aromas y sabores y se conservan durante muchos días en perfecto estado. Este escabeche de jurel o chicharro que propongo hoy queda muy suave y sabroso, una delicia. INGREDIENTES Los lomos de un chicharro grande Un vaso de aceite Medio vaso de vino blanco y medio de agua 3 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad Una cucharadita de granos de pimienta negra Una cebolla Un puerro Una zanahoria Laurel, tomillo, perejil y sal ELABORACIÓN Cortamos los lomos del chicharro en trozos y los sazonamos con sal. Cortamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) en juliana y las freímos en el aceite. ...

 Este humilde y barato pescado azul es mi favorito. Estoy deseando que llegue la temporada para poder disfrutarlo. Hoy he conseguido una pieza preciosa, más grande de lo que suele ser habitual y he decidido sacar los lomos y hacerlos al horno acompañados de pimientos del piquillo al ajillo.  Todo un acierto, la verdad. Para convertirlo en plato único, lo he acompañado también de unas patatas fritas en la freidora de aire, con la que me ando familiarizando. INGREDIENTES Los lomos de una caballa o verdel grande, de dos raciones que esté muy fresco. Aceite de oliva. Sal. 2 dientes de ajo. Media docena de pimientos asados. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos la rejilla en el centro. Pincelamos con aceite por ambos lados, los lomos de caballa, los sazonamos con un poquito de sal y los colocamos con la piel hacia abajo, en una fuente que pueda ir al horno.  Los dejamos así, a temperatura ambiente mientras preparamos la guarnición, para que el pescado pierda e...

Receta tradicional de la cocina marinera vasca. Podemos acompañarla con patatas hervidas o con pimientos del piquillo confitados con ajo. El pescado queda muy jugoso y sabroso. LUBINA AL HORNO  Para dos personas Una lubina de ración abierta a la espalda. 2 ó 3 dientes de ajo pelados y cortados en lonchas. Unos aros de guindilla o unas guindillas de cayena. 4 cucharadas de aceite de oliva. Una cucharadita de vinagre de vino. Sal y 3 cucharadas de agua o caldo de pescado. ELABORACIÓN Sacamos con algo de antelación la lubina del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente. Aceitamos una bandeja de horno y colocamos en ella la lubina limpia y abierta, con la piel hacia abajo.  La sazonamos con sal. Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella ligeramente los ajos y la guindilla.  Lo vertemos sobre la lubina.  Vertemos también sobre ella las cucharadas de agua o caldo y la introducimos en el horno precalentado d...

ARROZ CON BOCARTES O ANCHOILLAS 100 g de arroz lavados en agua fría y bien escurridos. Una cebolla cortada en cuadritos pequeños. Una cucharada de pasas lavadas y escurridas. Una cucharada de piñones. Una docena de bocartes quitada la cabeza y la espina central, dejando solo los lomos. Una cucharadita de menta seca. Aceite, sal y pimienta molida. 300 ml de agua bien caliente. ELABORACIÓN  para dos personas Poner una cucharada de aceite en una sartén y dorar los bocartes, vuelta y vuelta pues se hacen enseguida. Reservarlos. Poner el aceite de rehogar los bocartes y un poquito más en una cacerola y rehogar durante unos 5 minutos la cebolla y los piñones.  Añadir a la cacerola el arroz, la menta y las pasas y rehogarlo también durante un par de minutos. Añadir por último un buen espolvoreado de pimienta, una pizca de sal, el agua y dejar que cueza hasta que se evapore todo el agua y el arroz esté hecho (unos 20 minutos a fuego bajo). Acompañar el arroz con los bocartes tal como ...

INGREDIENTES Una rodaja de salmón sin pieles ni espinas. 6 anchoas en aceite. 3 huevos. Una cebolla cortada en cuadritos. La parte blanca de un puerro cortada en aros finos. Un migote de pan viejo sin corteza (unos 30 o 40 g). Medio vasito de leche. Aceite, sal y pimienta blanca molida. Para acompañar: salsa de tomate y salsa bechamel muy ligera. ELABORACIÓN Ponemos un poquito de aceite en una sartén al fuego y doramos en ella el salmón por ambos lados. Lo sacamos de la sartén y lo reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el puerro hasta que están bien tiernos. Ponemos en un cuenco el pan viejo algo desmenuzado y lo bañamos con la leche para que ablande. Agregamos al cuenco los huevos y lo batimos. Añadimos el resto de ingredientes (salmón, anchoas, cebolla y puerro) y le damos unos golpes de batidora para que se triture pero no demasiado de forma que quede una mezcla no muy fina. Lo sazonamos con sal y pimienta blanca molida. Aceitamos ...

Aún estamos en época de bocartes (anchoas o boquerones) y de apetecer un entrante como este. La ejecución es sencillísima pero sabiendo que el anisaki invade hoy día prácticamente todo el pescado y esta receta lo lleva crudo, es función imprescindible planificarlo con tiempo para poder tenerlo congelado durante al menos un par de días. Para congelar los bocartes Los limpiamos retirándoles la cabeza, las tripas y la espina y dejando solo los lomos que colocamos en una bolsa de congelar o envueltos en film de cocina, estirados, unos al lado de los otros (sin amontonar) y los mantenemos en el congelador durante unos días. Para descongelarlos  y utilizarlos en esta receta Dejamos que se descongelen en el frigorífico, después los introducimos en agua fría y los removemos un poco para que suelten la sangre. Podemos realizar esta operación un par de veces, hasta que el agua quede mas o menos limpia. Después los escurrimos y los colocamos sobre papel de cocina para que suel...

Entrante frío muy sencillo de elaborar y muy rico.  El salmón se congela unos días antes. Es bueno hacerlo por dos razones: evitar el peligro del anisakis ya que se toma crudo y poder partirlo en rodajas muy finas antes de que se descongele por completo. INGREDIENTES Una rodaja de salmón (el lomo) sin piel ni espinas. Media cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 o 4 cucharadas de zumo de naranja. Una cucharada escasa de vinagre balsámico. Media cucharadita de miel. Pimienta molida y sal. ELABORACIÓN Partimos el salmón en lonchas lo mas finas posible antes de que se descongele del todo para hacerlo con facilidad.  Cortamos la cebolla en rodajas también muy finas. Ponemos en un cuenco todos los demás ingredientes: aceite, zumo, vinagre, pimienta, miel y sal y lo mezclamos muy bien. Bañamos con la mezcla las lonchas de salmón y las colocamos en una fuente.  Las cubrimos con la cebolla y lo que queda de la marinada, lo tapamos ...

Hoy traigo una receta riquísima, buena, buena, propia de la cocina mediterránea. Espero que os guste como a nosotros. Tiene además la ventaja de permitirte comer unas ricas y saludables sardinas sin llenar la casa de aroma sardinero. TARTA DE SARDINAS CON CALABACINES  2 cucharadas de aceite de oliva. Una cebolla grande cortada en aros. Un diente de ajo picado. Un calabacín mediano cortado en tiras. Una cucharada de tomillo seco. Los lomos de 5 o 6 sardinas. Queso rallado. 2 huevos batidos. 150ml de leche. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Sofreímos la cebolla y el ajo durante 2-3´. Añadimos el calabacín y sofreimos otros 6 o 7 minutos, dependiendo de lo al dente o pasado que nos guste. Colocamos la mitad del contenido de la sartén en una fuente que pueda ir al horno y lo espolvoreamos con el tomillo. Ponemos encima los lomos de las sardinas. Lo cubrimos con la otra mitad del sofrito. Batimos los huevos como para tortilla, les añadimos la leche, lo sazo...

La caballa o verdel es un pescado de temporada por lo que no siempre se encuentra en el mercado. Como a nosotros nos gusta mucho, conservamos en escabeche o en aceite unos cuantos tarros para todo el año.  La receta de caballa en escabeche ya la publiqué hace tiempo; si queréis, podéis verlo  AQUÍ . Hoy muestro cómo la preparo en aceite. INGREDIENTES Caballas a las que retiramos las espinas, dejando solo los lomos. Aceite de oliva. Unos dientes de ajo. Unos aros de guindilla. Pimienta negra en grano. Agua y sal ELABORACIÓN Esterilizamos unos tarros que tengan cierre hermético, hirviéndolos con agua que los cubra durante unos pocos minutos. Los reservamos. Troceamos los lomos de caballa. Ponemos agua abundante en una cacerola, la sazonamos con sal y cuando hierve, introducimos los trozos de caballa. Dejamos que den un pequeño hervor y cuando vemos que la carne ha cambiado de color, los sacamos con una espumadera para una f...