COCINA SANA Y FÁCIL

  ¿Cuál es una de las recetas más socorridas y fáciles que podemos preparar cuando no tenemos tiempo o muchas ganas de cocinar? Unos espaguetis con tomate ¿verdad? Pues solo hace falta darle a este plato unos pequeños toques de sabor para que se convierta en algo especial. Es lo que ofrece esta receta típica de la cocina italiana. ESPAGUETIS ARRABIATA INGREDIENTES Salsa de tomate Dientes de ajo Aros de guindilla Aceite de oliva Sal Orégano seco (o perejil) Espaguetis u otra pasta. ELABORACIÓN Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Los doramos ligeramente en un poco de aceite de oliva junto con los aros de guindilla. Añadimos la salsa de tomate y dejamos que se haga todo junto durante un momento. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo a la que añadimos un poco de sal en el momento que inicia la ebullición. El tiempo de cocción nos lo marca el fabricante en la bolsa. Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y le agregamos una cucharada de aceite de oliva crudo...

  En mi casa nos encanta la pasta en todas sus versiones y entre todas las variedades los espaguetis se llevan uno de los primeros puestos así que los cocino seguro, al menos un día a la semana, a ser posible de formas diferentes. Esta de hoy es muy sabrosona y sencilla. PASTA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES para dos personas Unos 100 g. de pasta. 4 lomitos de anchoa en aceite. 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso troceadas. Una cucharada de piñones. Una cucharada de pasas. Un diente de ajo pelado y laminado. 2 cucharadas de pan rallado. 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate. Aceite de oliva. Sal y unos aros de guindilla (opcional). ELABORACIÓN Necesitaremos dos sartenes En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, el ajo laminado, las anchoas, las aceitunas, los piñones y las pasas. La llevamos al fuego y lo rehogamos hasta que las anchoas se desintegran. Lo reservamos. En la otra sartén ponemos otra cucharada de aceite y doramos en ella el pan rallado. L...

  Receta vegetariana muy rápida y sencilla de preparar. ESPAGUETIS CON SALSA DE CALABACINES INGREDIENTES para dos personas Unos 120 g de espaguetis (yo uso integrales) 350 g de calabacín cortado en tiritas finas Un diente de ajo pelado y entero 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de orégano o mejorana 100 g de tomate fresco pelado y partido en cuadritos Un vasito de caldo de pollo  Sal y pimienta. ELABORACIÓN Ponemos en una sartén el aceite y el diente de ajo entero a fuego suave para que el ajo se confite  (ablandarse sin dorarse) durante unos 3 o 4 minutos. Subimos el fuego y agregamos los calabacines. Añadimos el orégano y el tomate. Lo sazonamos con sal y pimienta blanca molida y lo cocinamos durante unos 3 o 4 minutos. Vertemos en la sartén el caldo y los cocinamos otros 5 minutos más. Lo aplastamos con un tenedor de forma que quede un triturado granuloso. Si estuviera demasiado acuoso, lo cocinamos algo más para que quede una salsa consistente. Podemos ...

Un plato riquísimo que he elaborado siguiendo una receta del cocinero vasco Martín Berasategui. De ejecución sencillísima y rápida. Como materia prima he utilizado espaguetis integrales y un calamar congelado que venden aquí en Cantabria con el nombre de "peludín". El calamar hay que hacerlo durante muy poco tiempo para que no se ponga duro y correoso por lo que recomiendo seguir al pie de la letra los tiempos de cocción. INGREDIENTES para dos personas 120 g de pasta (espaguetis o tallarines) Media cebolla picada fina. Un diente de ajo picado. Una guindilla de cayena. 200 g de calamares frescos o congelados cortados en tiras. 3 0 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. En el momento que el agua hierve, se añaden la sal y la pasta. La dejamos hervir a fuego medio durante el tiempo que marque el fabricante. Para que la pasta no se apelotone, conviene moverla un poco de vez en cuando con un tenedor de metal. M...

 Ideales tanto como plato principal como guarnición de un pescado a la plancha. INGREDIENTES para dos personas como plato principal. 120 g de pasta. Una docena de gambas (o más si son pequeñas). También podemos usar langostinos congelados. 2 o 3 dientes de ajo pelados y cortados en lonchas finas. Unas guindillas de cayena. Aceite de oliva. Agua y sal. ELABORACIÓN Pelamos las gambas (o los langostinos) y los troceamos. Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y doramos ligeramente las guindillas y los ajos laminados. Agregamos a la sartén las gambas troceadas, las salteamos un momento y lo apartamos del fuego. Lo sazonamos con un poquito de sal y lo reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo dejándola al dente. Cada fabricante nos especifica en el paquete, el tiempo exacto de cocción. La sal la añadimos cuando el agua rompe a hervir y en ese momento, introducimos de golpe la pasta que movemos un poco con un tenedor de metal para que quede suelta. Una vez ...

  Esta receta de pasta, del libro de "Mi cocina española" de Mª Pilar Jerez, es realmente estupenda. No solo por lo rica, sencilla y fácil sino porque nos sirve tanto como primer plato como acompañamiento. Yo la he servido hoy acompañando a pechuga de pavo y hortalizas salteadas y ha resultado un plato único muy rico y completo: proteínas de la carne, hidratos de la pasta, grasas del aceite y fibra, minerales y vitaminas de las hortalizas. Un conjunto perfecto. INGREDIENTES para dos personas 100 gramos de espaguetis Una cebolla grande Una loncha de panceta fresca (opcional) Aceite de oliva Vino blanco seco (Jerez u Oporto) Curry en polvo agua y sal ELABORACIÓN Pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos muy finos. Cortamos la panceta en bastoncitos. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla y la panceta. Cuando la cebolla está prácticamente hecha, vertemos un chorro de vino, subimos un poco el fuego y dejamos que el vino se reduzca. Por último...

  INGREDIENTES para dos personas. Unos 120 g de pasta. 350g de almejas. 2 dientes de ajo bien picados. Aceite de oliva. Vino blanco seco. Una cucharada de perejil bien picado. Unos aros de guindilla (o cayenas). ELABORACIÓN * Las almejas podemos abrirlas cocinándolas en la propia salsa o bien previamente al vapor. Yo, después de alguna experiencia desagradable (arenillas) siempre las abro primero al vapor y las añado a la salsa como a continuación explico. Abrimos las almejas al vapor y las reservamos. Vertemos en una sartén bien amplia (en la que nos quepa luego la pasta) 2 o 3 cucharadas de aceite, el ajo picado y la guindilla. Cuando el ajo comienza a chisporrotear, añadimos el perejil y un chorrito de vino.  Dejamos que el alcohol se evapore y el vino se reduzca un poco y agregamos el agua de las almejas. Lo reservamos. Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua y cuando hierve le añadimos un poco de sal e introducimos la pasta, revolviendo con tenedor de metal hast...

INGREDIENTES  para dos personas La parte cerrada de un par de puerros. Media cebolla. Un diente de ajo. Media pechuga de pollo. 2 lonchas de cecina. 4 placas de lasaña. 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Aceite y sal. Una salsa bechamel: 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de aceite, un vaso de leche, nuez moscada, pimienta y sal.  (Ver elaboración aquí) ELABORACIÓN Picamos muy finos la cebolla y el ajo y cortamos en aros finos el puerro. Vertemos una cucharada de aceite en una sartén, la ponemos al fuego y sofreímos en ella la cebolla, el ajo y el puerro hasta que están bien tiernos. Salteamos el pollo con un poquito de aceite o lo escalfamos y lo picamos fino. Lo juntamos con la cebolla y el puerro.  Picamos la cecina y la añadimos también. Cocemos las placas de lasaña en agua hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante (suelen ser uno 8 minutos), las refrescamos con agua fría y las secamos con papel de cocina. Colocamo...

Si hay una imagen que yo relacione con el otoño es la de las setas. He sido feliz gracias a ellas muchas veces. No solo por disfrutarlas en la mesa sino sobre todo por recogerlas en el campo. Ya hace unos pocos años que ese placer me está casi vedado pero me queda este, el de preparar un plato con ellas (aunque sean cultivadas) y disfrutarlo en familia. Espero que os guste: es sencillo, fácil y rico. ESPAGUETIS CON SETAS INGREDIENTES Espaguetis u otra pasta similar (tallarines, cintas...) Cebolla picada muy fina Setas troceadas bien menudas Una copita de vino blanco seco Salsa de tomate Aceite, agua y sal ELABORACIÓN Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y rehogamos en ella la cebolla durante unos pocos minutos. Añadimos las setas a la sartén y rehogamos durante 5 minutos más. Vertemos el vino sobre la cebolla y las setas y dejamos que se reduzca a fuego algo vivo. Añadimos por último la salsa de tomate, lo sazonamos con sal, bajamos el ...

INGREDIENTES para dos personas La parte cerrada de un par de puerros Media cebolla Un diente de ajo Una docena de langostinos 4 placas de lasaña 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite y sal Una salsa bechamel (1 cucharada de harina, 2 cucharadas de aceite, un vaso de leche, nuez moscada, pimienta y sal) ELABORACIÓN Picamos muy finos la cebolla y el ajo y cortamos en aros finos el puerro. Vertemos una cucharada de aceite en una sartén, la ponemos al fuego y sofreímos en ella la cebolla, el ajo y el puerro hasta que están bien tiernos. Pelamos los langostinos, cortamos las colas en pequeños trocitos y los agregamos a la sartén. Sazonamos con sal y pimienta, dejamos que se rehoguen un momento y apagamos el fuego. Lo reservamos. Cocemos las placas de lasaña en agua hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante (suelen ser uno 8 minutos), las refrescamos con agua fría y las secamos con papel de cocina. Colocamos en fuentes o recipientes individuales ...

Una cena muy rápida, rica y completa. INGREDIENTES para dos personas 120g de espaguetis Una latita de bonito en aceite bien escurrido y desmenuzado. Un calabacín pequeño cortado en cuadritos pequeños. 2 o 3 dientes de ajo cortados en láminas. Aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida. 2 cucharadas de salsa de tomate Queso rallado (optativo) ELABORACIÓN Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos en ella las láminas de ajo y los daditos de calabacín. Cuando el calabacín está tierno para nuestro gusto (a mí me gusta al dente), agregamos la salsa de tomate y lo reservamos. Cocemos en abundante agua hirviendo la pasta durante los minutos que especifique el fabricante. Una vez cocida, la escurrimos bien y le agregamos una cucharada de aceite de oliva crudo, moviéndola al mismo tiempo con un tenedor para que se impregne con el aceite. Por último, añadimos a la sartén el bonito y la pasta, lo mezclamos y calentamos y listo. Podemos espol...

¿A que de vez en cuando sí apetece complicarse un poquillo en la cocina? y llegado el caso, ¿por qué no con estos canelones que están buenísimos? Siguiendo el paso a paso que incluyo en la receta, la cosa no tiene misterios. INGREDIENTES para 4 personas 12 canelones. Media pechuga de pollo (200g) dos filetes de lomo de cerdo, fresco (120g) Aceite 2 cucharadas de vino blanco seco o Jerez 8 cucharadas de salsa de tomate Sal y pimienta Queso rallado Bechamel (2 cucharadas de aceite, una colmada de harina (30g), 750ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada) ELABORACIÓN Cortamos la carne en dados, la salpimentamos, la doramos en un par de cucharadas de aceite y la trituramos con la picadora. Mezclamos la carne picada con dos cucharadas de salsa de tomate, dos de jerez y un huevo crudo. Lo revolvemos bien y lo reservamos. Con ello, rellenaremos después los canelones. Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con unas gotas de aceite y un poco de sal du...

El salmonete es un pescado muy sabroso; por lo visto es también uno de los que mayor cantidad de yodo contiene. Acompañado con pasta y tomates fritos, hace un plato único de rechuparse los dedos. SALMONETES CON ESPAGUETIS Y TOMATE INGREDIENTES: Para dos personas Los lomos de dos salmonetes de ración 100g de espaguetis 3 dientes de ajo Una guindilla de cayena Un tomate fresco, rojo y grande Aceite, sal y perejil ELABORACIÓN: El tomate Le cortamos los polos para que las rodajas queden planas por ambas caras. Lo dividimos en dos rodajas gruesas y lo freímos con una cucharada de aceite a fuego medio-alto por los dos lados. Los espaguetis Los cocemos en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Mientras cuecen, picamos los ajos en lonchas, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y doramos en ella los ajos y la guindilla procurando que no se doren demasiado. Cuando los espaguetis están cocidos, los escurri...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) Canelones rellenos de bonito en aceite Canelones rellenos de carne Espaguetis a la putanesca Espaguetis al curry Espaguetis arrabiata Espaguetis con anchoas y aceitunas negras Espaguetis con calabacines y bonito en aceite Espaguetis con calamares Espaguetis con carne y calabacín Espaguetis con champiñones Espaguetis con gambas al ajillo Espaguetis con setas Espaguetis con espinacas Espaguetis con langostinos, tomates y alcaparras Espaguetis con salsa de calabacín Espaguetis con sepia y lubina Espaguetis con tomate y albahaca Lasaña de espinacas, pasas y piñones Lasaña de langostinos y puerros Lasaña de calabacines Lasaña de carne de ternera y cerdo Pasta con almejas Pasta con bonito y verduras Pasta con hongos boletus y tomates secos Pesto de piñones y albahaca

Yo siempre preparo una lasaña con las primeras espinacas que salen del huerto. Claro que, si no son del propio huerto pero las compramos bien frescas, la cosa es la misma. LASAÑA DE ESPINACAS INGREDIENTES (para dos lasañas) ¼ kilo de espinacas 2 cucharadas de pasas 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de harina 1 litro de leche 6 cucharadas de queso rallado Nuez moscada y sal 6 cucharadas de aceite de oliva 4 placas de pasta para lasaña ELABORACIÓN Para elaborar una lasaña tenemos que preparar tres cosas: la pasta, el relleno y la salsa La pasta En una cacerola amplia ponemos abundante agua con sal y cocemos las placas de lasaña durante 9 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante. Las enfriamos al chorro de agua fría y las extendemos sobre papel de cocina para que se escurran. El relleno Lavamos las espinacas y las ponemos en una cazuela con un chorrito de agua (poquísima) y otro de aceite, tapamos y ponemos al fuego durante un minuto o dos. Las retiramo...

Sencillo, sin pretensiones, ideal para un día con poco tiempo para dedicarlo a cocinar. ESPAGUETIS O TALLARINES CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES  para dos personas 120g aproximadamente de pasta Una bandeja de champiñones cortados en lonchas. Una cebolla picada. Una loncha de panceta o de bacon (opcional). 1 cucharada de perejil picado 1 cayena o unos aros de guindilla (opcional) Un tomate rojo maduro, escaldado y troceado o 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate 3 cucharadas de aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos en una sartén las tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada y la cayena. Antes de que se doren, añadimos los champiñones y la panceta y lo sofreímos durante unos minutos. Después, añadimos el tomate troceado (o la salsa de tomate) y dejamos que se haga todo junto a fuego medio hasta que el tomate reduzca los jugos. Lo sazonamos. Mientras, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante los minutos que recomiende el fabricante. Una v...