COCINA SANA Y FÁCIL

  Comienza la temporada de los espárragos, hortaliza muy saludable por sus propiedades diuréticas Desgraciadamente, los espárragos frescos son un producto caro y escaso y son muy pocas las veces al año que podemos darnos la satisfacción de consumirlos.  Estos de la foto los trajo mi hermana de La Rioja donde se cultivan los mejores y más afamados, junto con los de Navarra. Os explico cómo los preparamos. INGREDIENTES Espárragos  blancos frescos agua, sal y azúcar. Aceite de oliva virgen extra Perejil ELABORACIÓN Lavamos los espárragos, los pelamos con un pela patatas o un cuchillo, yendo de la parte superior hacia abajo con cuidado de no tocar las yemas para que no se nos rompan.  Les eliminamos la parte inferior leñosa. El trozo que eliminamos no se tira. Lo cocemos aparte y nos servirá para hacer un caldo o una crema. Ponemos en una cacerola abundante agua sazonada con sal y azúcar a hervir. Los especialistas los cuecen atados en manojos, de pie con las yemas arrib...

Yo siempre cocino espárragos verdes pues los blancos, de temporada y muy caros, no llegan a mi pueblo así que nos conformamos con estos que también están muy buenos. Hoy los propongo simplemente cocidos como entrante, acompañados, además de con la mayonesa habitual, con otras salsas que son variaciones de esta y les dan un toque especial. Los espárragos los preparamos igual para cualquiera de las salsas: Los lavamos con agua fría y les eliminamos la parte blanquecina y dura de abajo. Ponemos agua a hervir en una cacerola o sartén en la que quepan los espárragos enteros.  Cuando el agua hierve, introducimos los espárragos y los cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Algo menos si nos gustan al dente. Si queremos servirlos templados, los dejamos en el agua de cocción con el recipiente destapado hasta que adquieran la temperatura deseada. Si los queremos fríos y queremos además que conserven un color verde vivo, los refrescamos enseguida con agua fría...

Los que tenemos un pequeño huerto y cultivamos algunas plantas de espárragos, sabemos que cuando el año es propicio como éste, se recogen unos cuantos a diario por lo que apetece congelar unos pocos para el resto del año. Hay dos formas de hacerlo: La primera es como sigue: Lavamos los espárragos y les cortamos la parte dura. Yo, esos pedazos duros no los tiro sino que los hiervo con agua durante una media para que suelten en ella todos los minerales y sustancias aprovechables y guardo el caldo resultante para hacer arroces, patatas o cremas. Como estos espárragos a veces son muy largos, seguidamente los corto, si es necesario, del tamaño que me conviene. Ponemos en una cacerola abundante agua a hervir. Cuando está en plena ebullición, introducimos los espárragos y los mantenemos en el agua hirviendo durante 2 minutos que es el tiempo justo para que se escalden pero no pierdan vitaminas ni propiedades. Pasado ese tiempo, los sacamos enseguida del agua caliente...

Afortunadamente, hoy día no hay que esperar a la primavera para darse el gustazo de tomar una sopa o crema como ésta ya que los espárragos verdes se encuentra en el supermercado durante todo el año.  Sabemos además que son muy importantes en la dieta por sus propiedades diuréticas y depurativas entre otras. CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Para dos personas Un manojillo de espárragos. Una cebolla. 2 cucharadas de aceite. Una cucharada de harina. Un vaso de leche. Un vaso de caldo (de verduras, pollo o pescado). Un chorrito de vino blanco. Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y la picamos fina. La rehogamos con el aceite, a fuego medio, durante unos 8 o 10 minutos. Añadimos seguidamente los espárragos y los rehogamos un momento. Agregamos la harina, la rehogamos un poco también y a continuación vertemos el vino y removemos para que no se formen grumos. Añadimos después un vaso de leche y otro de caldo y lo dejamos cocer...

Los espárragos son las yemas recién nacidas de una planta: la esparraguera (Asparagus officinalis)  que crece silvestre por muchas zonas y también se cultiva en los huertos. En el mercado podemos encontrarnos espárragos de cuatro tipos: Trigueros: llamamos así a los silvestres que nacen espontáneamente en zonas secas y áridas tanto cultivadas como baldías. Blancos: son las variedades cultivadas, seleccionadas por su grosor y sabor. Se cortan antes de que asomen fuera de la tierra impidiendo que les de la luz del sol, de ahí su color blanco, sin clorofila. Verdes: a diferencia de los blancos, se dejan asomar fuera de la tierra y se cortan cuando alcanzan una altura de unos 15cm. Con la luz adquieren el color verde. Violetas: cuando reciben algo de luz pero muy poco, adquieren esta tonalidad. Aunque los más caros son los blancos (más dulces y tiernos) los verdes son superiores en propiedades ya que contienen más fibra, más vitaminas y más antioxidantes. Todos ellos so...

Todavía queda una fiesta familiar que celebrar y a mí se me ocurren un montón de ideas sobre menús y platos que por supuesto servirán no solo para ésta sino para otras muchas ocasiones a lo largo del año que no tienen por qué ser necesariamente festivas. En esta receta, los espárragos pueden ir cocidos al dente, salteados o a la plancha. La pera, preferible que no sea muy dulce y que tenga la carne madura pero algo firme. ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN , AGUACATE Y PERA INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de espárragos verdes Dos lonchas de salmón ahumado Medio aguacate Una  pera Medio limón Para el aliño o salsa  Una cucharada y media de aceite – media cucharada de vinagre balsámico – una cucharadita de agua – una cucharadita de mostaza – sal y pimienta negra recién molida una pizca de azúcar ELABORACIÓN Mezclamos en un pequeño cuenco o salsera todos los ingredientes del aliño, batiendo un poco para que se emulsionen. Lavamos los espárrag...

Plato vegetariano, sencillo, saludable y rico, para tomar solo o, si se quieren proteínas animales,   acompañado de huevos, carne o pescado. ARROZ PILAF CON PIMIENTOS Y ESPÁRRAGOS INGREDIENTES Para dos personas 100g de arroz – una cebolla – un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, orégano) – 3 cucharadas de aceite – medio pimiento rojo – un pimiento verde – un manojo de espárragos verdes – agua – sal

QUINOA CON ESPÁRRAGOS INGREDIENTES  para dos personas Una tacita de las de café de quinoa 3 tacitas de caldo de verduras o agua Media docena de espárragos trigueros (o más, al gusto) Media cebolla Una loncha de jamón serrano o ibérico Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Cortamos la cebolla en cuadritos, los espárragos en trozos pequeños y la loncha de jamón en tiritas o cuadritos. Ponemos en una cacerola 2 o 3 cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla, el jamón y los espárragos a excepción de las puntas de éstos que las añadiremos más tarde. Agregamos después la quinoa previamente lavada con agua fría y bien escurrida, la rehogamos también un momento y a continuación, vertemos el caldo o el agua y lo dejamos cocer a fuego entre medio y bajo, destapado, durante 15 minutos. A media cocción, añadimos a la cazuela las puntas de los espárragos que habíamos reservado.  Yo no se las pongo al principio para que no se deshagan. * Sobre la quinoa La quinua o...

Fiel a mi costumbre y pese a estar ya en las mismísimas puertas de las fiestas navideñas, sigo subiendo al blog platos sencillos y saludables que no por eso son menos ricos. Tal es el caso de esta tortilla que nos hemos cenado anoche, con la que os deseo a todos muchas y muy grandes satisfacciones (no solo gastronómicas, por supuesto) durante estas fiestas. ¡Que todos seamos capaces de olvidar los problemas por unas horas y ser felices! TORTILLA CON ESPÁRRAGOS VERDES INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de espárragos verdes 4 huevos 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Lavamos los espárragos, les retiramos la parte dura y cortamos el resto en trozos de unos 2 o 3 centímetros . Ponemos en una sartén el aceite y salteamos en ella los espárragos hasta que los veamos tiernos y dorados. Serán unos pocos minutos. A continuación, agregamos a la sartén los dientes de ajos cortados finos  y dejamos que se rehogue...

Éste es uno de los platos con los que más disfruto. Sobre todo cuando lo preparo con espárragos recogidos por nosotros, cosa que solo es posible en esta época del año (mayo - junio). La salsita, que pudiera parecer fuerte porque lleva ajos, queda muy suave y acompaña a los espárragos sin robarles protagonismo pero aportando el protagonismo propio de su textura. Puede elaborarse también con piñones. Me gusta introducir con frecuencia en la dieta los piñones y las almendras por la cantidad de propiedades que contienen. Las almendras son una fuente muy importante de calcio a tener en cuenta por las personas que por alguna razón no puedan tomar lácteos. ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de espárragos 3 dientes de ajo 1 cucharada de almendras crudas peladas 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de salsa de tomate Unas ramitas de cilantro (en su defecto perejil) fresco ELABORACIÓN Lavamos y secamos los espárragos y les ...

Suave, ligero y sabroso, este arroz es ideal para intercalar entre las comidas fuertes y pesadas que suelen hacerse en estas fechas navideñas. Como por mucho que nos aconsejen lo contrario, siempre acabamos comiendo un poco de más y más pesado que de costumbre, un plato ligero para neutralizar no está mal ¿no os parece? ARROZ VEGETARIANO para 3 personas INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes. 400g de guisantes congelados. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 125 g de arroz. Media cucharadita de pimentón. Agua o caldo de verduras. 3 cucharadas de aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos el agua o el caldo a calentar. Lavamos y troceamos menudas todas las verduras. A los espárragos les retiramos la parte dura y la añadimos al caldo. Si los guisantes fueran frescos, con las vainas haríamos lo mismo: añadirlas al caldo pues contienen cantidad de minerales y sustancias estupendas que si no se desaprovechan. En una ru...

ESPÁRRAGOS VERDES CON LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE PATATA INGREDIENTES Para la crema 1 patata de mediana a grande – 1 vasito de leche – pimienta blanca molida – 1 cucharada de aceite de oliva Para lo demás Un manojo de espárragos verdes (10 o 12 unidades) 3 chalotas o cebollitas francesas 8 o 10 langostinos de tamaño medio 2 cucharadas de aceite - sal  ELABORACIÓN La crema de patata Cocemos la patata en agua hirviendo. Yo lo hago en la olla rápida, sin pelar. Si la patata es grande la parto en dos o tres pedazos y la cuezo durante unos 7 u 8 minutos. Pelamos la patata, la ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche, la sal y la pimienta y batimos muy bien hasta que queda una crema fina y ligera. Lavamos los espárragos, les quitamos la parte posterior dura y los partimos en trozos. Lavamos y pelamos los langostinos. Pelamos y picamos finas las chalotas. En una sartén con dos cucharadas de aceite, salteamos a fuego vivo los langostinos. Los retiramos de la...

Los espárragos del huerto ya dijeron adiós pero afortunadamente hoy día, se pueden comprar frescos en cualquier época del año. Como nos gustan mucho y son tan saludables, yo los compro con bastante frecuencia. Hoy los he cocinado con esta salsa preparada con  queso picón   o de Cabrales del que ya hemos hablado en otras entradas: un queso de los pueblos ubicados en Los Picos de Europa, en la cordillera Cantábrica. Es un queso cremoso y fuerte muy apropiado para salsas y canapés, y para tomarlo de postre, acompañado de pan, nueces y un vinillo blanco. Si no disponemos de él, podemos sustituirlo por Roquefort. ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO PICÓN INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de espárragos verdes– 1 cucharada de aceite Para la salsa 1 cucharada de aceite  10g de queso picón ½ cucharada de harina 1 chorrito de vino blanco 1 vasito de leche No pongo sal porque el queso ya lleva la suya. ELABORACIÓN Salteamos en una cucharada d...

Ya están los espárragos verdes en el huerto en plena producción. Solamente tenemos cuatro o cinco plantas, lo justo para disfrutar durante unos días al año de uno de los grandes placeres gastronómicos que uno se pueda permitir. De todas formas, ya hace casi un mes que estuvimos en Canena y ya entonces estaba el campo lleno. Ibas a dar un paseo y venías para casa con la cena. Crecían entre los olivos, en las cunetas, por todas partes. ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA CON SALSA DE PIÑONES INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes – aceite Para la salsa 3 cucharadas de aceite – 1 cucharada de vinagre de vino de jerez – 1 cucharada de salsa de soja – 1 cucharada de piñones - 1 tomate pequeño – 1 diente de ajo – sal ELABORACIÓN

¡Qué delicia los espárragos verdes! Y ¡con qué satisfacción se ponen a la mesa sabiendo las propiedades que poseen!. No suman calorías a la dieta pero sin embargo son muy ricos en sales minerales (potasio, fósforo, magnesio…) y en vitaminas. Tienen una sustancia que los convierte en diuréticos por lo que son muy buenos para las personas con problemas de riñón o para las que tendemos a retener líquidos. Son también muy ricos en fibra. Este arroz queda muy ligero y suave de sabor a la vez que muy jugoso. ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES INGREDIENTES Para dos personas 100g de arroz  Un manojo de espárragos verdes (una docena) 1 cebolla grande picada (unos 250g) 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de queso rallado ½ vasito de vino blanco Aceite y sal. ELABORACIÓN Lavamos los espárragos y les quitamos la parte blanca y dura. Con esas partes y alguna otra verdura que tengamos a mano (cebolla, ajo, zanahoria, apio o perejil...) hacemos un caldo de verduras cociéndo...

Los espárragos son diuréticos, bajos en calorías, sin grasas ni colesterol y con un contenido muy bajo de sal. Son fuente de ácido fólico, potasio, fibra natural y rutina. Preparados de la forma que los he puesto hoy, quedan al dente, conservan todo su sabor y están francamente deliciosos. ESPÁRRAGOS VERDES SALTEADOS CON JAMÓN INGREDIENTES 1 manojo de espárragos trigueros 2 lonchas finas de jamón serrano 1 cucharada de aceite ELABORACIÓN Lavamos y secamos los espárragos y les cortamos la parte dura de atrás. Tanteamos con el cuchillo subiendo hacia la punta hasta el lugar en el que el cuchillo corta con facilidad. Ponemos en una sartén amplia en la que nos quepan los espárragos extendidos, una cucharada de aceite e incorporamos los espárragos salteándolos durante unos minutos, moviéndolos con frecuencia para que vayan haciéndose y dorándose por toda su superficie sin que se tuesten demasiado. Cuando ya están algo hechos, añadimos a la sartén las lonchas de ja...