COCINA SANA Y FÁCIL

Hay muchas partes de frutas y verduras que son comestibles pero que no aprovechamos porque en nuestra zona no es costumbre o porque las recetas que hemos aprendido nos decían literalmente que las desecháramos. Entre esas partes desechadas y que sin embargo son perfectamente comestibles se encuentran las hojas de los rabanitos. Cuando son tiernas, pueden consumirse incluso crudas en ensalada. Cuando son ya algo mas grandecitas, eliminamos el peciolo o rabillo que resulta algo fibroso y nos quedamos con el resto para cocinarlo de diferentes maneras. Yo propongo esta crema que queda muy rica. INGREDIENTES  para dos personas 200g de hojas de rabanitos o de plantitas recién nacidas lavadas, escurridas y troceadas. 300g de patata pelada y troceada. 2 cucharadas de aceite de oliva. Una yema de huevo. Un vasito de leche o de crema de leche (o nata de cocinar). Sal,  pimienta y perejil ELABORACIÓN Ponemos en una olla dos cucharadas de aceite y rehogamos la...

Los rabanitos son hortalizas de temporada por lo que solo podemos consumirlos frescos en ciertas épocas del año. Su cultivo es sumamente fácil y rápido. Hoy día venden unas semillas preparadas de tal modo que solo tienes que colocarlas encima de la tierra, taparlas muy ligeramente y a los pocos días verlos crecer y engordar. Con esta preparación que explico hoy, podemos conservar el excedente y tenerlos frescos durante todo el año. INGREDIENTES (Para dos tarros) Rabanitos. 175ml de vinagre de buena calidad. 125ml de agua. 2 cucharaditas de azúcar. media cucharadita de sal. pimienta negra en grano. laurel y un clavo. Necesitamos también un par de tarros de tapa hermética bien limpios.  ELABORACIÓN Eliminamos las hojas y las raíces de los rabanitos y los lavamos bien con agua fría. Las hojas son comestibles por lo que podemos añadirlas a cremas o purés de verduras. Los cortamos en dos trozos si son pequeños o en rodajas gruesas si son grandes y depositamos los peda...

Todo lo que pueda deciros de esta ensalada es poco. Aparte de deliciosa es completísima desde el punto de vista nutricional  y muy aconsejable en la dieta de personas con problemas de osteoporosis por los frutos secos y  sardinas en aceite las cuales deberemos comernos con la espina incluida ya que ésta es la que nos proporciona más aporte de calcio. Hoy ha tocado con rabanitos pero a falta de estas plantas, con una lechuga o escarola queda perfecta. INGREDIENTES Brotes u hortalizas (lechuga, escarola, berros, espinacas, rúcula... la que tengamos a mano) Una rebanada de pan Un tomate maduro Sardinas en aceite Queso de cabra en rulo Un puñado de uvas pasas Un puñado de piñones Unos pocos anacardos o nueces Ciruelas pasas Aceite de oliva virgen extra, crema de vinagre balsámico - sal. Si el queso de cabra resultara fuerte para según qué regímenes, se sustituye por unas porciones de queso fresco o montoncitos de requesón. ELABORACIÓN Lavamos, escaldamos y pelamos el tomate. ...

El cultivo de rabanitos es uno de los que más merece la pena si se trata de hacerlo en un pequeño huerto o en una cajonera en la terraza. Si hay niños, les encantará ver el proceso y no se aburrirán esperando pues estas simpáticas y bonitas hortalizas tardan solamente entre 3 y 7 días en nacer. Crecen enseguida y en poco tiempo tendremos unos hermosos rabanitos para llevarnos a la mesa. La cosa es tan sencilla como lo que sigue: Cavamos un pedacito de tierra y la alisamos. Esparcimos en ella las semillas. Yo pongo en abundancia por lo que luego os contaré. Las cubrimos con un poco de tierra. Unos 3cm bastará. Con algo que tenga una superficie plana (un trocito de madera por ejemplo) apisonamos suavemente para que las semillas tomen buen contacto con la tierra. Regamos y mantenemos húmedo hasta que nazcan.  A los 14 días las plantitas serán así. Llega el momento de entresacarlas o aclararlas para que las que quedan tengan más espacio. Con las pla...

El rábano es una hortaliza de las que merece la pena cultivar en casa.  Son tiernos, sabrosos, ligeramente picantes y se pueden cosechar a las pocas semanas de sembrarlos. Se van entresacando a medida que se les ve engordar y dejando sitio para los que quedan. De esta forma pueden sembrarse muy juntos y se aprovecha el espacio a tope. Si se prepara la cajonera con tierra de cultivo y se riega regularmente, crecerán a gran velocidad y es una grandísima satisfacción asomarse a la puerta o a la ventana y recoger los rabanitos para la ensalada. Quedan bien con la lechuga, la rúcula, el tomate, la zanahoria, el apio… Su principal componente es el agua, pero contienen también vitamina C y algunas del grupo B, también minerales como el yodo, calcio, potasio y fósforo. Sus propiedades terapéuticas se deben fundamentalmente a los compuestos azufrados que contienen. Son diuréticos y ayudan a prevenir la indigestión y las flatulencias por lo que resultan muy bien en ensaladas...