COCINA SANA Y FÁCIL

 En todas las carnicerías venden el lomo ya adobado por lo que alguien puede pensar que esta receta no tiene utilidad. En mi casa sí la tiene y mucha ya que debo cocinar sin sal y el lomo adobado en la carnicería viene con ella en abundancia. Si este es vuestro caso, podéis adobarlo muy fácil y rápidamente sin añadirle sal o poniéndole la mínima cantidad. LOMO ADOBADO Lomo de cerdo fresco cortado en filetes o lonchas. Pimentón Ajo Orégano Sal y agua ELABORACIÓN Disponemos los filetes de lomo en una fuente o recipiente. Majamos en el mortero un diente de ajo pelado con unos granos de sal. Añadimos al majado una cucharadita de orégano seco molido, otra cucharadita de pimentón y 2 o 3 cucharadas de agua (y si se desea, un poquito de sal).  Lo mezclamos bien y embadurnamos los filetes con la mezcla por ambas caras. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar en la nevera durante 2 o 3 días. Al cabo de este tiempo, ya estarán listos para cocinarlos. Yo los hago en la sartén con unas...

  Comienza la temporada de los espárragos, hortaliza muy saludable por sus propiedades diuréticas Desgraciadamente, los espárragos frescos son un producto caro y escaso y son muy pocas las veces al año que podemos darnos la satisfacción de consumirlos.  Estos de la foto los trajo mi hermana de La Rioja donde se cultivan los mejores y más afamados, junto con los de Navarra. Os explico cómo los preparamos. INGREDIENTES Espárragos  blancos frescos agua, sal y azúcar. Aceite de oliva virgen extra Perejil ELABORACIÓN Lavamos los espárragos, los pelamos con un pela patatas o un cuchillo, yendo de la parte superior hacia abajo con cuidado de no tocar las yemas para que no se nos rompan.  Les eliminamos la parte inferior leñosa. El trozo que eliminamos no se tira. Lo cocemos aparte y nos servirá para hacer un caldo o una crema. Ponemos en una cacerola abundante agua sazonada con sal y azúcar a hervir. Los especialistas los cuecen atados en manojos, de pie con las yemas arrib...

 En España somos grandes consumidores de pescado. No en vano estamos rodeados de agua casi por todas partes (menos por una que nos une al continente, estudiábamos en la escuela).  Los pescados son ricos en proteínas aunque no tanto como las carnes. Lo que los hace preferibles a éstas es el tipo de grasas que contienen que son poliinsaturadas y no aumentan los niveles de colesterol en la sangre.  Según su contenido en grasas, se clasifican en: Magros o blancos: con un contenido muy bajo de grasa ( menos de un 5%).  Pertenecen a este grupo   El abadejo: se prepara de forma similar a la merluza. El bacalao fresco: admite la misma preparación que el abadejo y la merluza. El besugo: es famoso al horno al estilo donostiarra o a la espalda con refrito de ajos, guindilla y tomate. La breca: suele prepararse como el besugo o la dorada El cabracho: El famoso cocinero J.M. Arzac lo inmortalizó con su paté. Su carne es muy sabrosa por lo que se utiliza mucho en calder...

Llevábamos muchos años (al menos yo) pensando que la forma más saludable de consumir las verduras era cocidas con agua hasta que en 2015, en la Universidad de Guadalajara (Méjico)  y más tarde corroborado en la Universidad de Granada , comprobaron que la forma en que las verduras, no solo mantienen sino que aumentan sus propiedades saludables (propiedades antioxidantes) no es cociéndolas con agua sino con aceite de oliva. No con agua y aceite; solo con aceite.  Las verduras cocidas en aceite de oliva y consumidas frías son uno de los entremeses típicos de la cocina turca que es para mí, una de las mejores exponentes de la tan famosa y recomendada Cocina Mediterránea. Así preparo yo las verduras con aceite de oliva: Berenjenas Partidas en lonchas a la larga, en bastones o en cuadritos, cocinadas con aceite medianamente caliente, por ambos lados hasta que la veamos blanda y dorada. Si se viera necesario, una vez hecha se coloca sobre papel de cocina absorbente para que suelte el...

Llamamos "punto de nieve" al batido de las claras de huevo hasta que adquiere color y consistencia como de nieve. A pesar de que hoy día se dispone de utensilios sofisticados que realizan todo tipo de tareas, entre ellas la de batir, yo lo hago a mano y para que quede perfecto, tengo en cuenta lo siguiente: Los huevos utilizados han de ser muy frescos para que la clara y la yema se separen con facilidad pues si a la clara le cae un poquito de yema porque esta ya está blanda, no será posible montarla en condiciones. Las claras han de estar frías por lo que conviene mantener los huevos en el frigorífico antes de utilizarlos. Los utensilios tienen que estar totalmente limpios de grasa porque cualquier residuo impedirá que las claras suban. Para realizar una perfecta separación de clara y yema, existen en el mercado unos vasitos separadores. Si no disponemos de uno y lo hacemos a mano, cascamos el huevo en dos mitades y situados sobre un cuenco, pasamos la ye...

Macrolepiota procera Hay tantos libros sobre setas, muy buenos, completísimos, escritos por verdaderos expertos que nada mas lejos de mi intención intentar emularlos con este humilde post así que no hablaré de las setas sino de qué hacer con ellas cuando tengamos la fortuna de conseguir unas cuantas. Aunque en principio pensaba en las silvestres, todo lo que explico vale igual para las compradas en el super. Tenemos varias formas de conservarlas: Congeladas al natural El congelador ha de ser de 4 estrellas y ser capaz de alcanzar los -18ºC o -20ºC. Se seleccionan ejemplares sanos y jóvenes Se limpian con un pincel o un paño húmedecido o si fuera necesario, se lavan y se escurren y secan muy bien sobre un paño limpio. Si son de tamaño pequeño o mediano, se congelan enteras; si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Si se trata de boletus u otros hongos que pensemos hacer salteados, se cortan en rodajas listas para luego sacar y cocinar. Así irán directas del con...

Es tiempo de berenjenas y este año vienen muy buenas y en abundancia así que ha llegado el momento de decidirse a guardar los excedentes para cuando no haya. Las berenjenas pueden guardarse de diferentes formas. Os cuento cómo lo hago yo por si os da una idea pero antes de comenzar quiero insistir en que debemos olvidarnos del consejo que nos dan las antiguas recetas de ponerlas a "sudar" para que suelten el amargor. Amargas eran las silvestres y las primeras variedades cultivadas. Hoy día, se cultivan variedades de berenjena no amargas por lo que esa operación es del todo innecesaria. Berenjenas asadas Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Les rebanamos el cáliz espinoso, las lavamos con agua fría y las secamos con un paño o con papel de cocina. Las cortamos longitudinalmente en dos mitades y las colocamos en una bandeja de horno. Las pincelamos con aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante una media hora o hasta que al pincharlas las...

En este post hago una recopilación de dudas y preguntas de usuari@s de este blog respecto a la elaboración del pan casero y añado las respuestas que desde mi experiencia en el tema tengo para ellas.  Pienso que puede servirle a principiantes que se animan a vivir la maravillosa experiencia de hacer su propio pan. Preguntas sencillas, respuestas sencillas pero es que en esto del pan todo es así: pura sencillez a la que hay que coger, eso sí, el punto. Probar, modificar, anotar...y disfrutar. Para cada duda, doy varias opciones porque una o varias pueden ser las razones. Comienzo: Mi pan no crece lo suficiente El tiempo del primer reposo de la masa ha sido escaso. La masa tiene que alcanzar el doble de tamaño del volumen inicial. La temperatura ambiente ha sido algo baja. El calor facilita la activación de la levadura por lo que la temperatura ambiente ha de situarse alrededor de los 24ºC. A menos temperatura, más tardará en subir. Un truco consiste en calentar previamente...

No exageramos nada si decimos que el sofrito es básico, fundamental e imprescindible en nuestra cocina y que hay infinidad de platos pertenecientes a la cocina tradicional de todas las regiones sin excepción, cuya base es un buen sofrito. Base que sirve para platos que posteriormente irán cocidos, guisados o fritos. ¿Y qué es sofreír? Una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento con poco aceite, a fuego lento, de forma que se haga pero no se dore. Hay otras técnicas culinarias que también se llevan a cabo cocinando un alimento en aceite pero con pequeñas diferencias respecto al sofrito y con diferentes resultados: Freír:  cocinar el alimento en abundante aceite, a fuego medio o alto, de forma que adquiera una costra dorada. Dorar:  pasar el alimento por aceite hirviendo de forma que adquiera color dorado por fuera sin cocinarse por dentro. Rehogar : cocinar con muy poca aceite y a fuego medio, de forma que el alimento se dora algo pero no se tuesta...