COCINA SANA Y FÁCIL

  Un plato muy sencillo de la cocina tradicional leonesa que me hace recordar y añorar cada vez que lo preparo, a mi querida abuela. No me queda tan rico como a ella que lo guisaba en tartera de barro pero tampoco está mal así, en olla exprés . PATATAS CON CARNE AL ESTILO DE LEÓN - para 2 -3 personas  Medio kilo de patatas Medio kilo de carne de ternera de brazuelo o falda cortada en cuadritos Medio pimiento rojo cortado en cuadritos o tiras Una cebolla cortada en cuadritos 1 diente de ajo pelado y picado 4 cucharadas de aceite Un vasito de vino (blanco o tinto) Una cucharadita de pimentón agridulce Agua y sal. ELABORACIÓN Ponemos en la olla el aceite y rehogamos en ella la carne y las verduras a fuego entre medio y vivo. Agregamos después el vino y un vasito de agua, lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que la carne está casi hecha. En la olla rápida pueden ser 7 minutos, en la exprés normal el doble y en cacerola, una media hora. Después de este tiempo, abrimos la olla e ...

 INGREDIENTES Solomillo u otra carne tierna y jugosa (pueden ser escalopes de ternera o de pollo o pavo). Espinacas. Cebolla o chalotas. Ajo. Perejil Harina Jerez u otro vino blanco seco. Setas o champiñones. Aceite, pimienta blanca molida y sal. Para acompañar: puré de patata. ELABORACIÓN Lavamos las espinacas y las salteamos con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Las reservamos. Picamos muy finos la cebolla o la chalota y el diente de ajo y los sofreímos en una cucharada de aceite. Cuando estén tiernos, añadimos las setas troceadas y el perejil y al poco, una cucharadita de harina que rehogamos para que se dore. Vertemos sobre la salsa un chorro de vino de jerez o similar y dejamos que se reduzca. Nos quedará una salsa ligada que mantenemos caliente. Salpimentamos la carne, la pincelamos con aceite y la cocinamos a la plancha. Montamos el conjunto: Colocamos en el fondo de una fuente las espinacas, encima la carne y sobre esta, la salsa. Acompañamos el plato con un ...

INGREDIENTES. Patatas. Un vasito de leche. Carne picada. Cebolla cortada en cuadritos. Ajo picado. Pimiento rojo cortado en cuadritos. Perejil y sal. Tomate escaldado, pelado y rallado o picado. Aceite. ELABORACIÓN. Ponemos aceite en una sartén, agregamos el ajo y la carne picada y lo doramos. Añadimos a la sartén la cebolla y el pimiento rojo, lo rehogamos a fuego vivo durante unos minutos y luego, lo sazonamos con sal, bajamos el fuego y dejamos que se haga. Añadimos el tomate a la sartén y dejamos que continue sofriéndose hasta que todo esté bien cocinado. Al final le añadimos el perejil bien picadito. Mientras se hace el sofrito, cocemos unas patatas y las trituramos con el pasapuré. Le añadimos al puré un chorro de aceite cruda, un poco de sal y un vasito de leche templada (nunca fría), lo sazonamos con sal y pimienta y volcamos la mitad en una fuente de horno. Colocamos sobre el puré de la fuente el sofrito y lo cubrimos con la otra mitad de puré. Lo gratinamos en el horno. * Se ...

Hace unos días publiqué una receta de carne guisada muy fácil y sabrosa. Hoy os animo a prepararla con legumbre.  Queda un plato riquísimo y muy completito. GARBANZOS CON CARNE INGREDIENTES para dos personas 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua durante toda la noche. 250 g de carne de vacuno (ternera o novilla) para guisar cortada en cuadros. Una cebolla picada. Un diente de ajo pelado. 3 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate rojo maduro pelado y troceado). Medio pimiento rojo cortado en cuadritos. 2 ó 3 cucharadas de aceite. Pimentón, tomillo, laurel, guindilla (opcional) y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una olla y lo llevamos al fuego. Sofreímos en ella la carne a fuego medio durante unos 10´. Agregamos después a la olla la cebolla y el pimiento, lo sofreímos un poco y añadimos el ajo y el tomate. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los ponemos en la olla junto con lo demás y añadimos también una cucharadita de pimentón, una cucharadita de tomillo seco...

En esta casa consumimos muy poca carne de vacuno y por ello son tan pocas las recetas que tengo publicadas. Para cubrir un poco esta laguna, hoy publico una muy sencilla pero sabrosísima que espero os guste. La he acompañado con puré de berenjenas (ver aquí)  para hacer con todo un plato único. Podrían ser también unas patatas fritas o ella sola con su salsa como segundo plato. CARNE GUISADA INGREDIENTES para dos personas 500 g de carne de ternera para guisar, cortada en cuadros. 2 ó 3 cucharadas de aceite. Una cebolla (o media si es grande) picada. Un diente de ajo pelado y picado. Un tomate rojo maduro pelado y cortado en cuadros. 1 ó 2  cucharadas de salsa de tomate . Una cucharadita de tomillo seco. Una hoja de laurel. Unos granos de pimienta negra (o un aro de guindilla si gusta algo picante) y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una cacerola a fuego medio y doramos la carne por todos los lados. A continuación, agregamos a la cazuela la cebolla, el ajo y el laurel y lo...

Esta receta, que cualquiera que no haya cocinado nunca sabría elaborar sin indicaciones, tiene un pequeño "truco" que la hace especial.  INGREDIENTES Un filete grueso de hígado de ternera (o de cordero). 2 cucharadas de harina. Sal. Una cucharada de pimentón. ELABORACIÓN Limpiamos el hígado de membranas y lo troceamos en porciones de bocado. Sazonamos los cuadritos de hígado con sal y los rebozamos, primero en el pimentón y luego en la harina. Los freímos en aceite, moviéndolos con una espumadera. Una vez fritos, los sacamos para una fuente y los servimos calientes con algún acompañamiento. Como veis, el truco es el pimentón. Acompañamientos que le quedan estupendos son:  Aros finos de cebolla dulce ligeramente espolvoreada con pimentón,. Una ensalada verde. Unos pimientos verdes fritos.  Berenjenas y pimientos fritos y una ensalada de cuscus . Así lo he convertido en plato único.

Solomillo, filete de babilla, tapa o cadera, rabillo, escalopines... cualquier carne tierna que tengamos a mano. Me permito recordaros que lo ideal es sacar la carne del frigorífico un buen rato antes para que adquiera la temperatura ambiente, sobre todo si nos gusta poco hecha porque de otra forma, quedará dorada por fuera pero fría por dentro. CARNE CON SALSA DE MOSTAZA INGREDIENTES para dos personas 2 filetes o 2 tacos de solomillo. 1 cucharada de aceite. 1 o 2 cucharadas de vino de jerez u oporto (u otro vino blanco si no se dispone del otro). 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita de mostaza.  Sal. ELABORACIÓN Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego vivo y doramos en ella la carne.  * Si la carne nos gusta bien hecha, una vez dorada por ambos lados, bajamos un poco el fuego y la dejamos un poco más al fuego. * Para dar la vuelta a la carne no la pinchamos porque perdería los jugos. Lo hacemos con unas pinzas o una espumadera o...

Nos encantan las legumbres, entre ellas, los garbanzos, la harina de garbanzos y el juego que  ésta da en la cocina. Soy forofa de la farinata desde que la descubrí hace unos años y la preparo con bastante frecuencia. Hoy la he puesto con salsa de carne picada y nos ha gustado así que aquí dejo la receta. FARINATA CON SALSA DE CARNE PICADA INGREDIENTES Para la farinata 100g de harina de garbanzos 2 cucharadas de aceite de oliva Medio litro de agua Sal y pimienta Para la salsa Una cebolla cortada en cuadritos pequeños. Un pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños. Un diente de ajo picado fino. 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate 300 g de carne picada Aceite, sal Queso rallado ELABORACIÓN La farinata Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco y vertemos el agua fría sobre ella, revolviendo al mismo tiempo para que se disuelva y no se formen grumos. Añadimos el aceite y un poquito de sal. Nos queda una mezcla completamente líquida que dejamos reposa...

¿A que de vez en cuando sí apetece complicarse un poquillo en la cocina? y llegado el caso, ¿por qué no con estos canelones que están buenísimos? Siguiendo el paso a paso que incluyo en la receta, la cosa no tiene misterios. INGREDIENTES para 4 personas 12 canelones. Media pechuga de pollo (200g) dos filetes de lomo de cerdo, fresco (120g) Aceite 2 cucharadas de vino blanco seco o Jerez 8 cucharadas de salsa de tomate Sal y pimienta Queso rallado Bechamel (2 cucharadas de aceite, una colmada de harina (30g), 750ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada) ELABORACIÓN Cortamos la carne en dados, la salpimentamos, la doramos en un par de cucharadas de aceite y la trituramos con la picadora. Mezclamos la carne picada con dos cucharadas de salsa de tomate, dos de jerez y un huevo crudo. Lo revolvemos bien y lo reservamos. Con ello, rellenaremos después los canelones. Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con unas gotas de aceite y un poco de sal du...

No os imagináis que platazo más rico. He reunido en él dos de mis ingredientes favoritos (garbanzos y setas) con otro que no lo es tanto: la carne de vacuno, pero que me obligo a cocinarla de vez en cuando por aquello de que hay que comer de todo aunque, como nos dicen los expertos, de unas cosas menos que de otras. Lo cierto es que en esta ocasión, la carne era buenísima, sabrosa y tierna, de ternera alimentada con pasto de Cantabria y el acompañamiento que le he ideado le quedaba perfecto. Pues nada, aquí queda la idea para quien quiera probarla y disfrutarla y si tiene una página web y la copia o la fusila, tenga también si quiere, el detalle de decir dónde la ha visto (perdonadme los usuarios y suscriptores, pero ¡estoy tan harta de gente que copia o fusila y luego presume de idea original) SOLOMILLO CON GARBANZOS Y SETAS INGREDIENTES para dos personas 2 puñaditos de garbanzos puestos a remojar en agua la noche anterior con una cucharadita de sal. 3 cucharadas de sa...

La he preparado con una masa rápida, delgada y crujiente que no requiere levado. Si se quiere una masa mas gordita con levadura de panadería y levado,  ver la receta aquí . La salsa, como es algo laboriosa, se puede hacer en cantidad y congelar porciones. PIZZA BOLOÑESA INGREDIENTES Una masa para pizza (2 o 3 personas) 125g de harina. 50ml de leche templada. 40ml de aceite de oliva. Un pellizco de sal Una salsa boloñesa 2 cucharadas de aceite de oliva - una cebolla pequeña. Medio pimiento rojo. 150g de carne de ternera picada. 4 cucharadas de salsa de tomate (o tomate de lata o fresco rallado). Un chorrito de vino blanco. Un chorrito de leche (3 o 4 cucharadas). Sal y pimienta blanca molida Además 2 cucharadas de salsa de tomate. Aceitunas negras. Queso rallado (o unas láminas de mozarella o similar). Orégano seco. ELABORACIÓN La masa Ponemos la harina en un cuenco, le agregamos los demás ingredientes y lo mezclamos con un tenedor de...

La musaka es uno de los platos griegos (y turco y búlgaro...) más famoso en el mundo mundial. Se elabora con berenjenas cortadas en rodajas entre las que se coloca un relleno de carne picada y condimentada. Luego se cubre con bechamel y queso y se gratina en el horno. Da un poquillo de trabajo pero merece la pena prepararla ahora que están las berenjenas en su máximo esplendor. Ya puestos, hacemos una musaka grande, para más de una vez y así el trabajo se reduce a la mitad. Guardada en el frigorífico en recipiente hermético y recalentada en el microondas sigue estando buenísima y si la acompañamos con una buena ensalada, todavía mejor. Yo, a veces, incluso la he congelado y no está nada mal. Se deja descongelar en el frigorífico y luego se recaliente en el microondas. MUSAKA INGREDIENTES Sale ración para cuatro personas 2 berenjenas. 1/2 k. de cebollas. 300g de carne picada (de ternera y cerdo o de cordero). ½ vaso de vino blanco (unos 100ml). 2 tomates medianos ...

Ossobuco (hueso con agujero) es una palabra italiana utilizada para nombrar el morcillo de vacuno partido en rodajas, con su hueso y su tuétano incluidos. Según los entendidos, el mejor ossobuco es el de las extremidades traseras del animal. La técnica de cocción que mejor le va al ossobuco es el braseado con hortalizas y vino. Con esta técnica, la carne se enternece y las gelatinas se desprenden produciendo una salsa sabrosa y con cuerpo. Primero se dora la carne en aceite bien caliente y luego se añaden el resto de los ingredientes y se cocina tapado a fuego lento. Si  no disponemos de tiempo para cocinarlo así, podemos hacerlo en la olla exprés pero entonces, no será necesario añadir caldo. OSSOBUCO BRASEADO INGREDIENTES Tres porciones de ossobuco 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Un diente de ajo Una cebolla pequeña Una zanahoria 2 cucharadas de salsa de tomate Un vasito (100ml) de vino blanco seco Una hoja de laurel Perejil 200ml de caldo Sal y pimienta ...