COCINA SANA Y FÁCIL

  Ya veréis qué fácil y qué ricos. PINCHO DE CHAMPIÑÓN Y LANGOSTINO INGREDIENTES Langostinos de tamaño pequeño. Champiñones bien cerrados y frescos. Dientes de ajo finamente picado. Perejil finamente picado también. Aceite y sal. ELABORACIÓN Pelamos los langostinos dejando solo la cola. Limpiamos los champiñones y les rebanamos el pie. Ponemos aceite en una sartén y salteamos las colas de langostino junto con los ajitos. Las sazonamos con sal, las sacamos de la sartén junto con los ajos y lo reservamos. En el mismo aceite, salteamos los champiñones a los que añadimos una picada de perejil. Montamos los pinchos alternando champiñón y langostino. Los regamos con el aceite y los ajitos y lo servimos caliente.

Super fácil y muy rica incluso recalentada. TARTA DE PUERROS Y GAMBAS O LANGOSTINOS INGREDIENTES Para un molde bajo de 22 cm de diámetro. Una tartaleta.  Si la queremos casera, su elaboración es muy sencilla y saludable ya que se hace con aceite de oliva. Se puede ver aquí. Para el relleno 2 o 3 puerros, dependiendo del tamaño. 200 g de gambas o langostinos pelados y cortados en pequeños trozos. (Yo he utilizado langostinos congelados). 3 huevos Un yogur natural. Perejil. Aceite, pimienta blanca molida y sal. ELABORACIÓN Precocemos la tartaleta en horno precalentado durante 15 minutos a 180ºC. Cortamos la parte cerrada de los puerros en aros o rodaja finas y los freímos con un poco de aceite a fuego suave hasta que ablanden. Subimos después un poco el fuego y añadimos las gambas o langostinos troceados.  Los rehogamos ligeramente y lo volcamos todo sobre la tartaleta precocida. Batimos en un cuenco los huevos junto con el yogur, el perejil, la sal y la pimienta y lo vertemo...

Un plato riquísimo que he elaborado siguiendo una receta del cocinero vasco Martín Berasategui. De ejecución sencillísima y rápida. Como materia prima he utilizado espaguetis integrales y un calamar congelado que venden aquí en Cantabria con el nombre de "peludín". El calamar hay que hacerlo durante muy poco tiempo para que no se ponga duro y correoso por lo que recomiendo seguir al pie de la letra los tiempos de cocción. INGREDIENTES para dos personas 120 g de pasta (espaguetis o tallarines) Media cebolla picada fina. Un diente de ajo picado. Una guindilla de cayena. 200 g de calamares frescos o congelados cortados en tiras. 3 0 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. En el momento que el agua hierve, se añaden la sal y la pasta. La dejamos hervir a fuego medio durante el tiempo que marque el fabricante. Para que la pasta no se apelotone, conviene moverla un poco de vez en cuando con un tenedor de metal. M...

 Ideales tanto como plato principal como guarnición de un pescado a la plancha. INGREDIENTES para dos personas como plato principal. 120 g de pasta. Una docena de gambas (o más si son pequeñas). También podemos usar langostinos congelados. 2 o 3 dientes de ajo pelados y cortados en lonchas finas. Unas guindillas de cayena. Aceite de oliva. Agua y sal. ELABORACIÓN Pelamos las gambas (o los langostinos) y los troceamos. Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y doramos ligeramente las guindillas y los ajos laminados. Agregamos a la sartén las gambas troceadas, las salteamos un momento y lo apartamos del fuego. Lo sazonamos con un poquito de sal y lo reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo dejándola al dente. Cada fabricante nos especifica en el paquete, el tiempo exacto de cocción. La sal la añadimos cuando el agua rompe a hervir y en ese momento, introducimos de golpe la pasta que movemos un poco con un tenedor de metal para que quede suelta. Una vez ...

Guiso fácil y rico, típico de la gastronomía del País Vasco, para despedir un mes terrible con buen sabor de boca. COCOCHAS CON ALMEJAS. INGREDIENTES para dos personas Una docena (depende del tamaño) de cocochas de bacalao en salazón, previamente desaladas. 250 g de almejas. 2 dientes de ajo cortados en lonchas. Aceite. perejil picado.  guindilla de cayena o unos aros de guindilla y sal. Una cucharadita de harina. 60 ml de vino blanco. Para desalar las cocochas, procedemos lo mismo que con el bacalao. Las introducimos en abundante agua fría y cambiamos el agua 4 veces.   Las almejas las abrimos al vapor en el microondas o en una cacerola con tapa a fuego vivo y las reservamos junto con su agua. ELABORACIÓN Vertemos un chorro de aceite en una sartén amplia y doramos en ella ligeramente las lonchas de ajo y la guindilla. Añadimos a la sartén una cucharadita de harina, la rehogamos y vertemos sobre ella el vino dejando que éste se reduzca. Agregamos después, el agua de las almeja...

  INGREDIENTES para dos personas. Unos 120 g de pasta. 350g de almejas. 2 dientes de ajo bien picados. Aceite de oliva. Vino blanco seco. Una cucharada de perejil bien picado. Unos aros de guindilla (o cayenas). ELABORACIÓN * Las almejas podemos abrirlas cocinándolas en la propia salsa o bien previamente al vapor. Yo, después de alguna experiencia desagradable (arenillas) siempre las abro primero al vapor y las añado a la salsa como a continuación explico. Abrimos las almejas al vapor y las reservamos. Vertemos en una sartén bien amplia (en la que nos quepa luego la pasta) 2 o 3 cucharadas de aceite, el ajo picado y la guindilla. Cuando el ajo comienza a chisporrotear, añadimos el perejil y un chorrito de vino.  Dejamos que el alcohol se evapore y el vino se reduzca un poco y agregamos el agua de las almejas. Lo reservamos. Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua y cuando hierve le añadimos un poco de sal e introducimos la pasta, revolviendo con tenedor de metal hast...

ARROZ CON NÉCORAS  (para dos personas) Para el caldo Unos 300 ml de agua. Medio puerro troceado. Una zanahoria troceada. Un diente de ajo pelado y cortado en dos. Media cebolla en gajos. Unas ramitas de perejil. La cabeza y espinas de un cabracho (u otro pescado similar) Para el arroz Una docena de almejas abiertas al vapor (yo lo hago en recipiente cerrado en el microondas) 2 nécoras Un cabracho 100g de arroz. 3 cucharadas de aceite. Media cebolla picada muy fina. Medio pimiento rojo picado muy fino. Un diente de ajo pelado y picado fino. 2 cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de pimentón, un aro de guindilla (opcional) y sal. ELABORACIÓN Ponemos juntos en una cacerola todos los ingredientes del caldo y los dejamos cocer juntos durante una media hora. Lo colamos y volvemos a ponerlo al fuego. Cuando el caldo vuelve a hervir, introducimos las nécoras y las hervimos durante unos 4 o 5 minutos. Las sacamos del caldo y las reservamos. ...

Las lentejas no han sido nunca plato de mi devoción. Les cogí manía en el colegio y antes que a mí, debió ocurrirle lo mismo a mi madre porque apenas las cocinaba así que me ha ido costando trabajo incluirlas en la dieta. Ayer se me ocurrió cocinarlas con sepia (cachón le llamamos aquí) y estaban super buenas. Creo que sea la forma mas rica que he probado. INGREDIENTES para dos personas 100 g de lentejas remojadas desde la noche anterior en agua fría. Media cebolla cortada en cuadritos. Medio pimiento cortado en cuadritos. Un diente de ajo pelado y picado. Media sepia o cachón limpia, seca y cortada en trozos. Aceite 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate. Pimentón y sal ELABORACIÓN Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cacerola al fuego y rehogamos en ella la cebolla, el pimiento y el ajo troceados durante unos 5 o 6 minutos. Agregamos la sepia y la rehogamos a fuego vivo. Añadimos las lentejas y también las rehogamos un poco. Por último, incorporamos...

CALAMARES A LA PLANCHA INGREDIENTES   Para dos personas  2 calamares de ración limpios Una cebolla. Un diente de ajo. Perejil. Aceite,  sal y vinagre balsámico. ELABORACIÓN Partimos la cebolla en rodajas, el ajo en lonchas gruesas y picamos groseramente el perejil. Lo ponemos todo en una fuente. Con un cuchillo bien afilado, le hacemos unos cortes a los calamares por la parte de arriba con el fin de que al cocinarse no se encojan. Lo ponemos en la fuente, agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos macerar durante un tiempo, tapado con un film de cocina durante unas horas en el frigorífico. Después de un tiempo macerando, lo cocinamos en la plancha o en una sartén antiadherente del siguiente modo: Aceitamos la plancha y la calentamos. Primero, volcamos sobre la plancha la cebolla y los ajos de la maceración para que se vayan haciendo ya que tardan mas que el calamar. Cuando casi están, subimos la potencia al máxim...

El suquet o suquillo es un guiso típico marinero de la costa gerundense. En su origen fue un plato humilde elaborado con los pescados de deshecho. Hoy día se elabora con pescados (suquet de peix) o mariscos. Es un plato muy sabroso que merece la pena probar. INGREDIENTES para dos personas Una docena de langostinos. Un chorrito de coñac. 300g de patatas. Una cebolla. 4 cucharadas de puré de tomate o un tomate grande, rojo, rallado. Aceite de oliva. 25g de almendras tostadas Un diente de ajo. Unas ramitas de perejil. Unas hebras de azafrán. Media rebanada de pan tostado. Un chorrito de vino blanco. Sal. ELABORACIÓN Lavamos los langostinos y los secamos con papel de cocina. Los salteamos con una cucharada de aceite hasta que cambian de color. En ese momento, vertemos sobre ellos el coñac y le prendemos fuego*. Los reservamos. Sofreímos en una cacerola con un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada fina. A los 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos ...

Receta clásica, típica de mesones y bares de tapas. La única diferencia consiste en que la salsa picante con la que se cubren los mejillones suele ponerse triturada ya que hay muchas personas a las que no les gusta encontrar la cebolla en la boca. Yo la he dejado sin triturar porque precisamente en casa nos gusta más así. MEJILLONES PICANTES (Tigres) INGREDIENTES Mejillones, a ser posible de buen tamaño Una  cebolla 2 tomates (natural pelado o en salsa si se tiene prisa) Un diente de ajo Un chorrito de vino blanco Una o dos pimientas de Cayena ELABORACIÓN Yo suelo empezar con la salsa porque lleva más tiempo y mientras ésta se hace, preparo los mejillones. La razón  de que explique primero cómo elaborar los mejillones es porque al final, a la salsa se le agrega un poco del agua que los mejillones sueltan al abrirse. Los mejillones Limpiamos y lavamos los mejillones. Los abrimos al vapor poniéndolos sin agua (solo con la humedad de lavarlos) en una cacerola...

Estos mejillones quedan estupendos como entrante en una comida, en una merienda con amigos o en una fiesta de cumpleaños. Si los preparamos para una fiesta, podemos rellenarlos con antelación y meterlos al horno justo unos minutos antes de llevarlos a la mesa. MEJILLONES RELLENOS GRATINADOS INGREDIENTES Una docena de mejillones Pan rallado Salsa bechamel:  cucharada y media de aceite – una cucharada de harina – un vasito de leche (180ml) – nuez moscada rallada – sal – pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor. Si lo hacemos al fuego, se colocan húmedos en una cacerola con tapa y se ponen a fuego vivo, moviendo de vez en cuando la cacerola. Como sueltan mucho líquido, hay que tener el cuidado de levantar de vez en cuando la tapa de la cacerola para que el líquido no se derrame. Se quitan del fuego en cuanto se abren. También pueden abrirse en el microondas a máxima potencia en recipiente cerrado. Se retiran tamb...

Aquí dejo  hoy una rica ensalada a base de espinacas frescas, gambas y cebolla frita para que os animéis a prepararla este fin de semana.  Las espinacas van crudas, conservando así todas sus vitaminas y propiedades. Ya sabéis que es una de las verduras más rica en calcio además de en potasio y magnesio y más pobre en grasas y calorías y que es muy recomendable su consumo para prevenir la osteoporosis. Cuando son muy frescas y tiernas, yo las pongo con su tallo ya que es muy rico en fibra. Si no tenemos gambas a mano, podemos prepararla con langostinos congelados de tamaño pequeño. ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS INGREDIENTES  Para dos personas 100g de espinacas frescas. Una docena de gambas peladas (o langostinos del tamaño más pequeño). Un tomate rojo maduro. Media cebolla blanca. Harina. Aceite. Vinagre de jerez o balsámico – sal ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y la cortamos en aros muy finos. Ponemos una cucharada de harina en un plato, volcamos sobre ...

Forma de prepararlos sencilla y  tradicional. Quedan muy ricos. MEJILLONES A LA MARINERA INGREDIENTES Por cada kilo de mejillones. 100ml de vino blanco. Una cebolla cortada en cuadros. Un ramillete de perejil. Una hoja de laurel. Unos granos de pimienta negra. Una cucharada de aceite. ELABORACIÓN Lavamos bien los mejillones y les raspamos con un cuchillito las adherencias.  Lavamos el perejil y separamos las hojas de los tallos. Los tallos los usamos primero en el caldo, las hojas las reservamos para picarlas frescas después. Ponemos en una cacerola al fuego: el vino, la cebolla picada, los tallos del perejil, el laurel y unos granos de pimienta. Dejamos que hierva unos minutos, casi tapado, a fuego flojo para que no se desborde. Introducimos después lo mejillones en la cacerola, subimos el fuego y cuando se hayan abierto todos, agregamos una cucharada de aceite, removemos bien y los sacamos enseguida para una fuente o recipiente. Les quitamos un...

  Rico, saludable y preparado de forma muy sencilla. Apetece en cualquier época del año. CÓCTEL DE LANGOSTINOS  INGREDIENTES  para dos personas 3 cucharadas de salsa mayonesa   Una de brandy  2 de salsa de tomate espesa. Una cucharada de zumo de naranja Unas gotas de tabasco (opcional) Las colas de 10 o 12 langostinos de los pequeños 3 hojas de lechuga Medio aguacate ELABORACIÓN Cocemos los langostinos : Preparamos un recipiente con agua y hielos y lo tenemos a mano. En una cacerola ponemos agua abundante con una cucharadita de sal y la llevamos al fuego.  Cuando el agua hierve, introducimos los langostinos previamente lavados. Cuando el agua hierve de nuevo y los langostinos cambian de color (un minuto escaso con los de este tamaño), lo retiramos del fuego y sacamos los langostinos con una espumadera para el recipiente de agua con hielo. Los dejamos sumergidos durante unos 10 minutos, que se enfríen bien. Luego, los escurrimos...

Este arroz tan rico y "aparente" formó parte del menú de Navidad del año pasado en nuestra casa. No lo publiqué en su momento porque pensé que quizá no era todo lo fácil (aunque sí sano y rico) que debiera. Os lo presento ahora porque pienso repetirlo para estas fiestas y al fin y al cabo, tampoco pasa nada porque de vez en cuando le dediquemos a un plato un poquillo más de tiempo. El resultado merece la pena. La receta en cuestión es una de las recopiladas por Savarin en su libro. Se trata del pilaf básico pero algo más elaborado y acompañado de marisco, presentado en forma de flan y cubierto con una salsa. Espero que os guste. PILAF DE MARISCOS INGREDIENTES Para dos personas (abundante) Para el arroz 100g de arroz – una cebolla (o 2 escalonias) – 2 cucharadas de puré de tomate – un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, orégano o mejorana) – 3 cucharadas de aceite – sal y pimienta Para el relleno Un surtido de mariscos (gambas, almejas, mejillone...