COCINA SANA Y FÁCIL

  Es tiempo de berenjenas y ya que todos los expertos nos recomiendan consumir alimentos de temporada, aquí dejo esta sugerencia de la cocina turca, que es a mi modo de ver, la cocina mediterránea por excelencia.  Lleva un montón de especias que combinan muy bien y lo hacen muy sabroso. Las especias, en contra de lo que creen algunas personas, son muy saludables. Aportan no solo sabor sino también nutrientes. Muchas de ellas tienen propiedades antimicrobianas y son un regalo para nuestra microbiota. BERENJENA CON CUSCUS INGREDIENTES para dos personas 100 g de cuscus. Yo lo compro integral. Una berenjena Una cebolleta 30 g de uvas pasas Aceite de oliva Sal y pimienta Una cucharadita de comino molido. Una cucharadita de pimentón. Una cucharadita de canela molida. Una cucharadita de clavo molido. Una guindilla de cayena (opcional) Perejil picado. Unas hojas de menta o hierbabuena (o en su defecto, un poquito de menta seca) ELABORACIÓN Rebanamos el tallo de la berenjena, la lavamo...

Esta es otra de las formas en que podemos procesar y conservar las berenjenas. Quizá la más sencilla y rápida y la que más opciones de utilización posterior nos brinda. La cosa es tan fácil como esto: INGREDIENTES 2 berenjenas. (Son las que utilicé para rellenar el tarro de la foto pero aumentando proporcionalmente las cantidades, podemos hacer cuantas nos vengan en gana, por supuesto). 1 diente de ajo triturado 100 ml de aceite de oliva (o más) Una cucharadita de tomillo seco 5 o 6 granos de pimienta negra Media cucharadita de pimentón picante y sal. Un tarro de cristal o porcelana esterilizado . ELABORACIÓN Cortamos el tallo y cáliz de las berenjenas así como el extremo inferior, las lavamos con agua fría y las cortamos sobre la tabla en ruedas de un cm de grosor. Ponemos un poco de agua a hervir y cocemos en ella las berenjenas durante unos 8 o 10 minutos. También podemos hacerlas al vapor o incluso a la plancha. Las escurrimos bien sobre un papel de cocina y las dejamos enfriar...

Aquí en esta casa nos encanta la berenjena, una hortaliza con muchísimos beneficios para la salud: mucha fibra y muchas vitaminas y minerales. La prueba de que nos encanta es la cantidad de recetas con berenjena que ya he subido al blog y que están disponibles en el índice, en la sección de verduras y hortalizas . La de hoy no puede ser más sencilla y sabrosa. BERENJENAS CON TOMATE GRATINADAS INGREDIENTES   Una berenjena Salsa de tomate Queso rallado Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos la berenjena y la secamos, le cortamos el pedúnculo junto con el cáliz espinoso y la cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Las pincelamos con aceite y las cocinamos a la plancha por ambos lados. Colocamos en una fuente que pueda ir al horno, una base de salsa de tomate. Si queremos hacer esta salsa casera, no tenemos más que sofreír en un poco de aceite, cebolla, ajo y tomate. Encima del tomate, ponemos las rodajas de berenjena. Lo espolvoreamos con queso rallado y lo introd...

  Esta es un combinación típicamente otoñal pero que podemos elaborar en cualquier momento del año ya que afortunadamente hoy día, las tiendas nos surten de todo durante todo el tiempo. Fácil y rico. BERENJENAS CON SETAS INGREDIENTES Una berenjena cocida o asada en el horno o en el microondas. Media bandeja de setas o champiñones troceados. Media cebolla picada fina. Un tomate grande rojo y maduro. Una salsa bechamel Aceite,  sal y pimienta. ELABORACIÓN Cortamos la berenjena cocida o asada, a la larga, en rebanadas gruesas y las depositamos en una fuente cubriendo con ellas el fondo. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y las setas. Las sazonamos con sal y pimienta y luego, lo volcamos sobre las berenjenas. Freímos en una sartén unas rodajas  de tomate y las colocamos sobre las setas y berenjenas. Cubrimos el conjunto con salsa bechamel. Lo metemos al horno a calentar si fuera necesario.

  Un aperitivo muy saludable. INGREDIENTES Una berenjena asada (puede hacerse en el microondas, partida al medio y pincelada de aceite igual que en el horno convencional pero en mucho menos tiempo). Una cucharada de zumo de limón Un diente de ajo pelado y triturado 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de yogur Sal y media cucharadita de azúcar Aceitunas negras y perejil para decorar o acompañar. Las cantidades del aliño son orientativas. Puede añadirse después algo más de uno u otro ingrediente según gustos. ELABORACIÓN Más sencilla, imposible: ponemos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora y los trituramos. Lo sacamos para un cuenco, le añadimos el yogur, mezclamos y ¡listo!. Podemos decorarlo, además de con las aceitunas, con un picadillo muy fino de perejil o de cebollino. Puede conservarse, bien tapado, durante unos días en el frigorífico (al ir a usarlo, quizá sea necesario revolverlo un poquito.)

Delicioso como acompañamiento de carnes o pescados.  Receta de la cocina tradicional turca donde las berenjenas ocupan lugar de honor. INGREDIENTES para dos personas. Una berenjena. Una cucharada de harina Un vaso de leche (o la que pida). Aceite de oliva,  sal y pimienta. Dos cucharadas de queso rallado. ELABORACIÓN Quitamos el cáliz de la berenjena, la lavamos, la secamos, la cortamos a la larga en dos mitades y la asamos, bien en el horno convencional o bien en el microondas. En el microondas resulta sencillísimo y muy rápido. Se rocían con un poco de aceite y se introducen en el micro en recipiente cerrado. Una berenjena de tamaño medio son 2 o 3 minutos; en el otro horno, media hora a 200ºC en horno precalentado. Una vez asada, la pelamos si fuera necesario (si la piel queda blanda no hace falta) y la ponemos en el vaso de la batidora junto con un chorrito de leche. La trituramos y la reservamos. Ponemos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogamos en ell...

Este arroz es una verdadera sinfonía de sabores.  Receta vegetariana de la cocina mediterránea, típica de Turquía que me he permitido simplificar un poco para conseguir que su elaboración sea realmente sencilla y rápida.  No dejéis de probarla. INGREDIENTES Para dos personas Una medida de arroz (unos 100 g). Una berenjena cortada en cubitos. Una cebolla cortada en cuadritos. 2 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate pelado y partido en cuadritos). Una cucharada de uvas pasas sin pepitas. Una cucharada de piñones. Pimienta, canela, sal, azúcar. Aceite de oliva. Agua caliente. ELABORACIÓN Ponemos aceite en una sartén o en una rustidera al fuego y doramos en ella los cuadritos de berenjena. Los sacamos bien escurridos y los reservamos. En el mismo aceite, doramos los cuadritos de cebolla y le añadimos al poco, los piñones. Lavamos el arroz, lo escurrimos bien y lo agregamos al guiso rehogándolo a fuego medio durante unos 10 minutos. A continuación, añadimos el tomate, las pasa...

Es tiempo de berenjenas y este año vienen muy buenas y en abundancia así que ha llegado el momento de decidirse a guardar los excedentes para cuando no haya. Las berenjenas pueden guardarse de diferentes formas. Os cuento cómo lo hago yo por si os da una idea pero antes de comenzar quiero insistir en que debemos olvidarnos del consejo que nos dan las antiguas recetas de ponerlas a "sudar" para que suelten el amargor. Amargas eran las silvestres y las primeras variedades cultivadas. Hoy día, se cultivan variedades de berenjena no amargas por lo que esa operación es del todo innecesaria. Berenjenas asadas Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Les rebanamos el cáliz espinoso, las lavamos con agua fría y las secamos con un paño o con papel de cocina. Las cortamos longitudinalmente en dos mitades y las colocamos en una bandeja de horno. Las pincelamos con aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante una media hora o hasta que al pincharlas las...

CUAJADO DE BERENJENAS INGREDIENTES para dos personas Una berenjena (unos 200 g) cocida y troceada. 2 huevos. 3 cucharadas de salsa de tomate. Salsa bechamel. Queso rallado. Para la bechamel 1 cucharada de aceite 1cucharada de harina (unos 15 g) 300ml de leche Sal y nuez moscada rallada. ELABORACIÓN Cocemos la berenjena con un poco de agua, la escurrimos y la troceamos. Ponemos en el fondo de una fuente el tomate y esparcimos sobre él la berenjena troceada. Batimos los huevos como para tortilla y lo mezclamos con la berenjena. Lo sazonamos con sal. Preparamos la salsa bechamel (ver aquí) y cubrimos con ella el contenido de la fuente. Lo espolvoreamos con queso rallado y lo metemos a horno precalentado a 200ºC en función turbo-grill para que se cuaje y se gratine.

Aquí traigo hoy otra receta fácil y rica con berenjenas. INGREDIENTES para dos personas Una cebolla (unos 350g) Una berenjena (unos 350g) Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. 3 o 4 huevos (dependiendo del tamaño) Sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Picamos con la picadora la cebolla, el ajo y la berenjena juntos. Las sofreímos a fuego suave con el aceite hasta que están tiernas. Batimos los huevos en un cuenco y los sazonamos con sal y pimienta. Volcamos sobre el huevo batido el sofrito y lo mezclamos bien con un tenedor. Ponemos una sartén antiadherente bañada con aceite al fuego y cuando está caliente, vertemos en ella la mezcla. Cuando la vemos ya cuajada por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato llano y la cuajamos por el otro lado. * Está muy rica acompañada de pimientos verdes fritos.

La Cocina turca constituye un buen ejemplo de la tan famosa y reconocida cocina mediterránea con gran variedad de recetas a base de hortalizas cocinadas con aceite de oliva. Esta receta de hoy, a nosotros nos encantó cuando la probamos. Ellos la toman fría, como entremés o tapa y la acompañan con una salsa de tomate o con una salsa de yogur. Las dos quedan explicadas en la parte inferior de la página. BERENJENAS Y PIMIENTOS FRITOS INGREDIENTES para dos personas 300g de berenjenas medianas. 2 pimientos rojos u 8 pimientos verdes de freír. Un vasito de aceite y sal. ELABORACIÓN Quitamos los tallos de las berenjenas y las cortamos a la larga en rebanadas o en tiras de medio centímetro de grosor. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las berenjenas. Una vez fritas, las depositamos sobre un papel de cocina para que suelten la grasa sobrante. Cortamos y despepitamos los pimientos rojos, haciendo tiras. Si utilizamos los verdes de freír como yo en esta ocasió...

Una receta rica y saludable para el recién estrenado otoño. Este año estoy experimentando bastante con las berenjenas ya que las tenemos muy abundantes en la cajonera. Las recetas que como está, nos van gustando, las comparto para que quien quiera, se anime a probarlas. INGREDIENTES para dos personas Una berenjena grande. Un puñado de setas. Un diente de ajo cortado en lonchas. Una cucharada de harina.. 2 cucharadas de aceite Un vaso de leche (o lo que pida). Pimienta blanca molida y sal. Queso rallado para gratinar. ELABORACIÓN Lavamos y troceamos las setas y las salteamos junto con el ajo fileteado en una cucharada de aceite. Le quitamos el rabo a la berenjena, la partimos en dos mitades y la cocemos hasta que la carne esté muy tierna. Yo lo hago en el microondas, en recipiente tapado, con un chorrito de agua, a máxima potencia. Una vez cocida la berenjena, la pelamos y la ponemos troceada en el vaso de la batidora junto con las setas. Lo trituramos finament...

Esta ensalada está francamente rica y la ejecución no puede ser más sencilla. Os animo a que la probéis y lo comprobéis ahora que están las berenjenas en su momento óptimo. Vuelvo a insistir que, aunque leáis en libros de cocina de hace unos años, que a las berenjenas hay que dejarlas sudar para que pierdan el amargor, hoy día no es necesario. Ya hace bastantes años que se consiguieron variedades de berenjena que no amargan y esas son las que se comercializan y nos venden tanto en los viveros para plantar como en el mercado para comprar. La que sigue amargando es la berenjena silvestre pero no es esa la que nos llevamos a la mesa. ENSALADA DE BERENJENAS para dos personas Una berenjena. Medio tomate rojo. Unas láminas de queso curado. Una cucharada de aceite de oliva. Una cucharada de vinagre de vino. Aceitunas negras. Sal. ELABORACIÓN Cortamos el tallo de la berenjena y la cocemos o asamos. Para esta ensalada, yo la hago cocida en el microondas. La parto en dos...

La musaka es uno de los platos griegos (y turco y búlgaro...) más famoso en el mundo mundial. Se elabora con berenjenas cortadas en rodajas entre las que se coloca un relleno de carne picada y condimentada. Luego se cubre con bechamel y queso y se gratina en el horno. Da un poquillo de trabajo pero merece la pena prepararla ahora que están las berenjenas en su máximo esplendor. Ya puestos, hacemos una musaka grande, para más de una vez y así el trabajo se reduce a la mitad. Guardada en el frigorífico en recipiente hermético y recalentada en el microondas sigue estando buenísima y si la acompañamos con una buena ensalada, todavía mejor. Yo, a veces, incluso la he congelado y no está nada mal. Se deja descongelar en el frigorífico y luego se recaliente en el microondas. MUSAKA INGREDIENTES Sale ración para cuatro personas 2 berenjenas. 1/2 k. de cebollas. 300g de carne picada (de ternera y cerdo o de cordero). ½ vaso de vino blanco (unos 100ml). 2 tomates medianos ...