COCINA SANA Y FÁCIL

Esta receta vale exactamente igual para ambos cereales. La única diferencia estriba en el tiempo de cocción de uno y otro ya que el trigo tarda más en cocerse. Tanto en el arroz integral como en el trigo entero, nos encontramos los granos sin pulir por lo que conservan una película donde almacena las vitaminas y proteínas, fibra y minerales  (el interior del grano es almidón). Debido a esa telilla que lo recubre, tiene poca capacidad de absorción y necesita más tiempo de cocción Para que los cereales integrales nos proporcionen una nutrición saludable y una buena digestión, conviene seguir con ellos las siguientes normas. Al ir a utilizarlos los lavamos bien con agua fría dándoles un par de aclarados. Seguidamente los introducimos en un cuenco que cubrimos con abudante agua fría y los mantenemos en ella en remojo durante toda la noche. Puede ser incluso más tiempo. Una vez remojados volvemos a lavarlos bien con agua fría y ya los tenemos listos para cocinarlos a nuestro gusto. Es i...

El risotto es una forma italiana de preparar el arroz que consiste en rehogarla con cebolla y hervirla después con vino y con agua, añadida poco a poco. Se utiliza siempre arroz de grano redondo y se sirve solo o acompañado con queso parmesano rallado que yo sustituyo por algún buen queso español menos fuerte. INGREDIENTES para dos personas Una docena de gambas o media de langostinos pelados. 100 g de arroz bomba Media cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados finos Un vasito de vino blanco seco Calde de pescado o de verduras Aceite de oliva Azafrán, perejil, sal y pimienta Queso de oveja semicurado rallado para acompañar. ELABORACIÓN Preparamos un caldo y lo mantenemos caliente. Pelamos el marisco. Si usamos langostinos, los troceamos. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una rustiera o cazuela amplia y salteamos un momento el marisco. Lo retiramos de la cazuela y lo reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y uno de los ajos hasta que están blandos. Añadimos enton...

  Una ensalada muy completa y nutritiva, fácil de preparar. ENSALADA DE ARROZ INGREDIENTES para dos personas 60 g de arroz 2 naranjas 1 aguacate Una docena de gambas Una hoja de laurel y sal Para la salsa El zumo de media naranja Una cucharadita de vinagre de jerez 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de mostaza Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Cocemos las gambas con agua, sal y una hoja de laurel. Las sacamos para un cuenco de agua fría, luego las escurrimos, las pelamos y las reservamos. Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo (podemos hacerlo con el agua de cocer las gambas) durante 15-18 minutos.  Una vez cocido, lo enfriamos al chorro de agua fría, lo escurrimos bien y lo volcamos en una ensaladera. Lo reservamos. Pelamos la naranja y la cortamos en cuadritos. Pelamos el aguacate y lo cortamos también en cuadritos. Mezclamos con el arroz las gambas, la naranja y el aguacate. Preparamos la salsa mezclando en un cuenco todos los ingredientes y la vo...

ARROZ CON BOCARTES O ANCHOILLAS 100 g de arroz lavados en agua fría y bien escurridos. Una cebolla cortada en cuadritos pequeños. Una cucharada de pasas lavadas y escurridas. Una cucharada de piñones. Una docena de bocartes quitada la cabeza y la espina central, dejando solo los lomos. Una cucharadita de menta seca. Aceite, sal y pimienta molida. 300 ml de agua bien caliente. ELABORACIÓN  para dos personas Poner una cucharada de aceite en una sartén y dorar los bocartes, vuelta y vuelta pues se hacen enseguida. Reservarlos. Poner el aceite de rehogar los bocartes y un poquito más en una cacerola y rehogar durante unos 5 minutos la cebolla y los piñones.  Añadir a la cacerola el arroz, la menta y las pasas y rehogarlo también durante un par de minutos. Añadir por último un buen espolvoreado de pimienta, una pizca de sal, el agua y dejar que cueza hasta que se evapore todo el agua y el arroz esté hecho (unos 20 minutos a fuego bajo). Acompañar el arroz con los bocartes tal como ...

Este arroz es una verdadera sinfonía de sabores.  Receta vegetariana de la cocina mediterránea, típica de Turquía que me he permitido simplificar un poco para conseguir que su elaboración sea realmente sencilla y rápida.  No dejéis de probarla. INGREDIENTES Para dos personas Una medida de arroz (unos 100 g). Una berenjena cortada en cubitos. Una cebolla cortada en cuadritos. 2 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate pelado y partido en cuadritos). Una cucharada de uvas pasas sin pepitas. Una cucharada de piñones. Pimienta, canela, sal, azúcar. Aceite de oliva. Agua caliente. ELABORACIÓN Ponemos aceite en una sartén o en una rustidera al fuego y doramos en ella los cuadritos de berenjena. Los sacamos bien escurridos y los reservamos. En el mismo aceite, doramos los cuadritos de cebolla y le añadimos al poco, los piñones. Lavamos el arroz, lo escurrimos bien y lo agregamos al guiso rehogándolo a fuego medio durante unos 10 minutos. A continuación, añadimos el tomate, las pasa...

ARROZ CON NÉCORAS  (para dos personas) Para el caldo Unos 300 ml de agua. Medio puerro troceado. Una zanahoria troceada. Un diente de ajo pelado y cortado en dos. Media cebolla en gajos. Unas ramitas de perejil. La cabeza y espinas de un cabracho (u otro pescado similar) Para el arroz Una docena de almejas abiertas al vapor (yo lo hago en recipiente cerrado en el microondas) 2 nécoras Un cabracho 100g de arroz. 3 cucharadas de aceite. Media cebolla picada muy fina. Medio pimiento rojo picado muy fino. Un diente de ajo pelado y picado fino. 2 cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de pimentón, un aro de guindilla (opcional) y sal. ELABORACIÓN Ponemos juntos en una cacerola todos los ingredientes del caldo y los dejamos cocer juntos durante una media hora. Lo colamos y volvemos a ponerlo al fuego. Cuando el caldo vuelve a hervir, introducimos las nécoras y las hervimos durante unos 4 o 5 minutos. Las sacamos del caldo y las reservamos. ...

Tan rico como fácil. Probad y veréis. ARROZ TRES DELICIAS   para dos personas Unos 80 g de arroz Unos 80 g de guisantes Lo blanco de un puerro Un diente de ajo Aceite, sal y pimienta Una docena de gambas (o media de langostinos) Un huevo ELABORACIÓN Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo, a fuego medio durante 15 minutos. Una vez cocida, lo pasamos por el chorro de agua fría, lo escurrimos y lo reservamos. Cocemos los guisantes, los colamos (el agua sirve para un puré u otra cosa) y los reservamos. Hacemos una tortilla francesa con el huevo batido y también  la reservamos. En una sartén con un poco de aceite, doramos el ajo y el puerro, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el puerro se ablande un poco durante 4 o 5 minutos. Agregamos a la sartén las gambas o los langostinos troceados y lo rehogamos durante un par de minutos. Añadimos después los guisantes y el arroz, lo sazonamos con sal y pimienta y lo mezclamos bien. ...

El arroz a banda (arròs a banda en valenciano) es un plato típico de la cocina tradicional marinera de la Comunidad Valenciana, concretamente de Alicante. En Murcia preparan otro muy similar llamado caldero porque en este recipiente lo cocinaban los pescadores. Como su nombre indica, el arroz va a parte del pescado. Este puede servirse en una fuente acompañado de mayonesa o alioli. Plato sencillo como la mayoría de los que proceden de la cocina popular pero muy sabroso. ARROZ A BANDA para dos personas INGREDIENTES Para el caldo 1/2 kilo de pescado de roca tipo al cabracho. También podemos usar cabeza de rape Una cebolla 2 dientes de ajo Una hoja de laurel Unas ramas de perejil Para el arroz 120g de arroz Unas hebras de azafrán Un diente de ajo Media cucharadita de pimentón Un tarro de salsa de tomate Agua y sal ELABORACIÓN El caldo  (necesitaremos unos 300-350ml) Separamos los lomos del pescado y con la cabeza y espinas, la cebolla partida en rodaja...

Hoy os muestro una guarnición diferente, sabrosa y nutritiva. Tanto las pasas como las almendras son dos alimentos muy saludables que conviene incluir en la dieta. Esta es una buena forma de hacerlo. Esta receta podemos elaborarla también con trigo entero. INGREDIENTES para dos personas 80 g de arroz Un puñado de pasas sin pepitas Un puñado de almendras crudas Aceite Unas gotas de limón y sal ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola abundante agua a hervir y cuando el agua llega al punto de ebullición echamos en ella el arroz. Lo movemos ligeramente para que los granos no se apelmacen, lo sazonamos con sal y unas gotas de zumo de limón y dejamos que hierva por espacio de 15 minutos, siempre bien cubierto el arroz por el agua. Pasado el tiempo, volcamos el arroz en un colador y lo enfriamos al chorro de agua fría. Vertemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y doramos en ella las pasas y las almendras. Incorporamos después el arroz, la salteamos un poco y ya ...

Este arroz era un plato de fiesta cuando yo era pequeña. A pesar de vivir en un pueblecito del interior, nos llegaba desde Galicia, un pescado muy bueno y fresco gracias a los camiones que pasaban hacia Madrid para abastecer los mercados de la capital del país. Pero ni que decir tiene que a pesar de eso, el congrio y el marisco no eran comida de diario ni muchísimo menos. Cada vez que lo cocino, revivo momentos agradables de mi infancia. ARROZ CON CONGRIO INGREDIENTES para dos personas 100g de arroz. Media cebolla cortada en cuadritos finos. Un diente de ajo picado fino. Un pimiento rojo o un pimiento morrón cortado en cuadritos finos. 2 cucharadas de salsa de tomate (optativo) Unas hebras de azafrán. Una pizca de pimentón ocal (agridulce, del que pica muy ligeramente). 2 o 3 cucharadas de aceite 2 buenas rodajas de congrio de la parte abierta. Caldo caliente (tres o 4 medidas de caldo por una de arroz) Una docena de mejillones abiertos al vapor (el agua que desp...

Un arroz vegetariano, sabroso, rico y saludable, como a nosotros nos gusta. INGREDIENTES  Para dos personas 100g de arroz. Una coliflor pequeña. Un diente de ajo. Un pimiento rojo. Una cebolla pequeña. Un tomate rojo maduro (o salsa de tomate). Unas hebras de azafrán. Aceite de oliva. Perejil y sal Agua o caldo caliente. ELABORACIÓN Lavamos y troceamos la coliflor en pequeñas pellas y el pimiento en tiras o cuadros. Picamos menuda la cebolla y elamos y picamos el ajo. Ponemos un par de cucharadas o tres de aceite en una rustidera o paellera y doramos ligeramente la cebolla. Añadimos a la rustidera el pimiento y la coliflor y lo rehogamos todo durante unos pocos minutos. Agregamos después el tomate rallado o picado muy fino (o la salsa de tomate). Majamos en el mortero el ajo junto con un poco de sal y unas hebras de azafrán, lo mojamos con un poco de caldo y lo agregamos al guiso. Ya solo nos queda añadir el arroz, y cubrirlo co...

Este es un plato muy adecuado para personas convalecientes que necesitan alimentos de fácil digestión pero nutritivos y completos. También para personas mayores que mastican con dificultad otro tipo de carnes pero necesitan consumir proteínas como todo el mundo y, por supuesto, para todos los que deseen cocinar y comer algo fácil y saludable. A la salsa, si la situación lo permite, podemos añadirle una cucharadita de mostaza. Yo lo hago porque le da saborcito rico. PECHUGA DE POLLO CON ARROZ INGREDIENTES p ara dos personas Para la pechuga Una pechuga de pollo. Una cebolla. Una zanahoria. Laurel, perejil, tomillo (u otras hierbas que gusten), agua y sal Para el arroz Una cucharada de aceite. 100g de arroz. Una cebolla pequeña. Un diente de ajo. El caldo de la pechuga Para la salsa 2 cucharadas de aceite. una cucharadita de mostaza. una yema de huevo. Un chorrito de leche. Sal y pimienta. ELABORACIÓN La pechuga Hacemos un caldo con ...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) ARROCES Arroz a banda Arroz a la cubana Arroz blanco Árroz caldoso con langostinos Arroz con almejas Arroz con berenjenas al estilo turco Arroz con bocartes o anchoillas Arroz con bonito, calabacín y albahaca Arroz con cabeza de rape y langostinos Arroz con calamares Arroz con conejo y setas Arroz con champiñones Arroz con espárragos verdes Arroz con hongos y calabaza Arroz con nécoras Arroz con pasas y almendras Arroz con pechuga de pollo Arroz con pollo y verduras Arroz con verduras y setas Arroz con zanahorias guisadas Arroz integral con bonito y verduras Arroz negro con sepia o cachón Arroz pilaf para guarnición Arroz tres delicias Ensalada de arroz y melón Ensalada de arroz oriental Ensalada de arroz y pollo OTROS CEREALES Y VARIOS Bulgur con carne y orejones Cuscús con palometa y sofrito Cuscús con verduras Quinoa con espárragos verdes Quinoa con hortalizas salteadas Quinoa con pa...

El consumo de calamares es muy recomendable. Parece ser que tienen en su composición: calcio, potasio, selenio, cinz y vitaminas B12, B2 y B3, además claro, de proteinas y grasas. Muy buenos para el sistema nervioso, músculos y huesos. Este arroz es muy sabroso además de sencillo de elaborar. ARROZ CON CALAMARES INGREDIENTES: Para dos personas 100g de arroz  2 calamares medianos  1 cebolla  1 ajo  1 pimiento verde o medio rojo 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite  Caldo de verduras o agua – sal Si lo queremos más sabroso y completo, podemos añadir unos mejillones abiertos al vapor. Para el caldo de verduras: Agua - cebolla - lo verde de un puerro - una ramita de apio o perejil – un diente de ajo. ELABORACIÓN: El caldo: Ponemos todos los ingredientes junto con el agua en una cazuela y dejamos que cueza durante una media hora. El arroz Limpiamos y cortamos en tiras los calamares. Pelamos y partimos en cuadritos la cebolla. ...

Al lado de cada enlace, especifico los ingredientes principales que lleva cada plato. Arroz a banda (Con pescados de roca, pimentón, tomate, ajo, laurel...) Arroz a la cubana (Arroz, cebolla, tomates, plátano, huevo, filete de ternera) Arroz blanco (Arroz, agua y sal) Árroz caldoso con langostinos (Arroz, langostinos, tomate, cebolla, pimiento, ajo, puerro, laurel, perejil) Arroz con almejas (Arroz, almejas, ajos, cebolla, pimiento verde, perejil) Arroz con berenjenas al estilo turco (Arroz, berenjenas, cebolla, pasas y piñones) Arroz con bonito, calabacín y albahaca (Arroz, calabacín, judías verdes, bonito, albahaca fresca, tomate, ajo) Arroz con cabeza de rape y langostinos (Cabeza de rape, langostinos, almejas, arroz, cebolla y ajo, pimiento y tomate) Arroz con congrio (Congrio y mejillones) Arroz con sepia o cachón (Arroz, sepia o cachón,  cebolla, ajo, pimiento, apio, tomate) Arroz con calamares (Arroz, calamares, cebolla, ajo, pimiento verde, tom...

Arroz vegetariano muy jugoso y sabroso gracias a las setas y verduras variadas que contiene. ARROZ CON VERDURAS Y SETAS INGREDIENTES  para dos personas 100g de arroz. 1 zanahoria cortada en cuadritos. 1 puñado de guisantes. 100 gramos de judías verdes cortadas en pequeños trozos. 1 cebolla picada fina. 1 diente de ajo. 1 cucharada de almendras crudas peladas. 1 bandeja de setas troceadas. 1 calabacín pequeño cortado en rodajas. 3 cucharadas de aceite de oliva. Perejil o apio y sal. ELABORACIÓN Preparamos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes y los guisantes y dejamos que se sofría todo junto durante unos 10 minutos. Si los guisantes son congelados se agregan un poco más tarde junto con el arroz. Después de ese tiempo, incorporamos las setas troceadas, lo rehogamos un poco y añadimos el arroz. Lo sofreímos otro poco y lo cubrimos con agua caliente o caldo. Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos (depe...

Esta forma de preparar el arroz blanco (no confundir con arroz pilaf para guarnición ),  la aprendí de mi madre y aunque por ahí se ven otras y a veces las he probado, ésta es la que más me sigue gustando. Al cocer el arroz en agua abundante, el almidón se diluye y los granos quedan completamente sueltos y ligeros. Sin embargo, si lo cocemos con el agua justa, tiende a quedar apelmazado y pegajoso. El arroz blanco es la guarnición ideal de muchos platos y el complemento de otros. Se usa para ensaladas, para sopas, para elaborar arroz frito… El agua de cocerlo o agua de arroz, es muy buena para niños y adultos con alteraciones intestinales. Se puede recalentar en el microondas o al baño maría, también poniéndolo en una cazuela tapada al fuego con dos cucharadas de agua, durante 4 o 5 minutos ARROZ BLANCO  INGREDIENTES  Para 100g de arroz  700ml de agua Unas gotas de zumo de limón Sal ELABORACIÓN Ponemos el agua con un poquito de sa...

Plato vegetariano, sencillo, saludable y rico, para tomar solo o, si se quieren proteínas animales,   acompañado de huevos, carne o pescado. ARROZ PILAF CON PIMIENTOS Y ESPÁRRAGOS INGREDIENTES Para dos personas 100g de arroz – una cebolla – un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, orégano) – 3 cucharadas de aceite – medio pimiento rojo – un pimiento verde – un manojo de espárragos verdes – agua – sal

Este arroz tan rico y "aparente" formó parte del menú de Navidad del año pasado en nuestra casa. No lo publiqué en su momento porque pensé que quizá no era todo lo fácil (aunque sí sano y rico) que debiera. Os lo presento ahora porque pienso repetirlo para estas fiestas y al fin y al cabo, tampoco pasa nada porque de vez en cuando le dediquemos a un plato un poquillo más de tiempo. El resultado merece la pena. La receta en cuestión es una de las recopiladas por Savarin en su libro. Se trata del pilaf básico pero algo más elaborado y acompañado de marisco, presentado en forma de flan y cubierto con una salsa. Espero que os guste. PILAF DE MARISCOS INGREDIENTES Para dos personas (abundante) Para el arroz 100g de arroz – una cebolla (o 2 escalonias) – 2 cucharadas de puré de tomate – un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, orégano o mejorana) – 3 cucharadas de aceite – sal y pimienta Para el relleno Un surtido de mariscos (gambas, almejas, mejillone...

Esta forma de cocinar el arroz la vi desde pequeña en casa aunque nunca lo llamábamos por este nombre. Ya de mayor me entero de que se llama “arroz pilaf”, que es un plato de origen persa y que se cocina así en otros muchos países del mundo. Se sirve como acompañamiento de carnes, legumbres, huevos o verduras. A nosotros nos gusta mucho también  con lentejas o alubias y con huevo escalfado. Se hace con arroz integral o con arroz normal. Si usamos el integral, lo pondremos a remojo previamente como hacemos con las legumbres y lo coceremos durante el doble de tiempo. ARROZ PARA GUARNICIÓN (Arroz Pilaf) INGREDIENTES  para dos personas Una tacita de arroz. Una cebolla. Un diente de ajo. 3 cucharadas de aceite. Caldo de pollo o de carne o en su defecto agua caliente (2 tacitas aproximadamente). Sal ELABORACIÓN Ponemos al fuego una cacerola con las tres cucharadas de aceite y doramos en ella el ajo. Rápidamente, para que el ajo no se queme, agregamos la ce...