COCINA SANA Y FÁCIL

Este bizcocho puede elaborarse utilizando puré de castañas o harina de castañas. Si deseamos utilizar puré de castañas casero, en esta página: Puré o crema de castañas, explico cómo elaborarlo. Podemos hacerlo en época de castañas y congelarlo en porciones para todo el año ya que admite perfectamente el congelado. El bizcocho tiene una consistencia esponjosa y tierna y un sabor suave. Yo lo dejo mas bien poco dulce por si luego me apetece acompañarlo con una crema o mermelada. Al igual que a la tarta de queso, le queda muy bien una capa de mermelada o jalea de algún fruto rojo. BIZCOCHO DE CASTAÑAS para un molde de 22 cm de diámetro 2 huevos. 2 cucharadas de azúcar (unos 50 g pero admite mas pues ya advierto que queda poco dulce). 150 g de puré de castañas. Si utilizamos harina de castañas: 50 g) 50 ml de leche (60 ml si usamos la harina). Una cucharada de harina de trigo (unos 20 g) ELABORACIÓN Preparamos el molde bañándolo con aceite y espolvoreándolo con azúcar...

Son muchas las recetas en las que utilizamos como ingrediente castañas cocidas y otras muchas en las que van previamente peladas y precocidas. También nos las comemos cocidas sin mas, con canela y clavo, acompañadas con leche, en puré, en cremas... Yo hasta ahora, las cocía al modo tradicional, como le vi hacer siempre a mi madre y abuela pero este año, que no he dispuesto de tanto tiempo, he descubierto otra forma mucho más rápida con el mismo buen resultado. Para algo tienen que servir los avances de la ciencia. ¡Lo que hubiera dado mi abuela por no tener que estar toda la mañana pegada a los fogones! FORMA DE HACERLO Lavamos las castañas con agua fría y les practicamos un corte de unos dos centímetros en una de sus caras, valiéndonos de un cuchillito o de la punta del pelapatatas. Ponemos en la olla exprés un vasito de agua y un poco de sal. Lo llevamos al fuego y, cuando el agua hierve, introducimos las castañas, cerramos la olla y dejamos que suba la p...

Una forma muy rápida de asar las castañas en casa, sin aparatos especiales. Quedan buenísimas, tan ricas como las asadas en la hoguera y las preparas (a mi me las preparan) mientras pones la mesa. Doy los tiempos para 12 castañas. Si son el doble, multiplicamos por dos el tiempo del microondas pero mantenemos igual el del horno. MODO DE HACERLO Practicamos un corte de unos 2cm en cada castaña en una de sus partes planas. Las ponemos en el plato del microondas, a máxima potencia, durante un minuto y medio. Mientras, precalentamos el horno, solamente el grill, a 300ºC. Sacamos las castañas del microondas y las pasamos a una bandeja del horno. Las grillamos  colocándolas en la parte superior del horno durante 6 minutos. Hay que comerlas bien calentitas por lo que se preparan al momento. Deliciosas acompañadas de leche fría. Mmmm ¡me encantan!

Os propongo una receta muy otoñal para impresionar gratamente a vuestros comensales. Otoñal y también invernal pues los ingredientes principales, castañas y setas, podemos encontrarlos sin problemas hasta finales de año, así pues, la sugiero también para formar parte de algún menú navideño. GUISO DE CASTAÑAS Y SETAS INGREDIENTES  para dos personas 10 castañas Media cebolla blanca 150g de setas (yo puse níscalos pero puede valer cualquier otro tipo) 250ml de leche (o algo más) 2 cucharadas de aceite Una cucharada rasa de harina Unos 20g de queso picón (o Afuegalpitu o Roquefort…u otro de sabor fuerte y que se desmenuce) y sal ELABORACIÓN Pelamos las castañas para lo cual les hacemos una raja o muesca con un cuchillito y las ponemos sobre el plato del microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Las sacamos y les quitamos las cáscaras enseguida, operación que de esta forma resultará fácil. Ponemos la leche en una cacerola al fuego y cuando está caliente,...

Los métodos o formas para pelar castañas que encontramos en la mayoría de los libros de cocina vienen de antiguo. En su momento eran los más eficaces pero los tiempos cambian muy deprisa y hoy día tenemos al alcance de nuestras manos, aparatos y utensilios de los que nuestras abuelas carecieron. Para ellas era una labor pesada y trabajosa que no quedaba más remedio que realizar ya que las castañas fueron en muchas zonas, un alimento básico. Para nosotros puede ser algo muy sencillo y rápido gracias a un electrodoméstico que hoy día está en casi todas las cocinas: el horno microondas. Para las personas que no dispongan de él, explicaré también los demás métodos. Utilizar el microondas Practicamos un corte en la cáscara lateral de cada castaña con un cuchillito. Las colocamos directamente sobre el plato giratorio del microondas y programamos 2 minutos a máxima potencia por cada 100g (unas 10 castañas). Pasados los 2 minutos, las sacamos  y les retiramo...

La única dificultad que presenta este delicioso puré es la de pelar las castañas, operación que si la llevamos a cabo como a continuación explico, resulta muy, muy fácil: Practicamos una muesca o corte con un cuchillo en cada castaña y las introducimos en el horno microondas a máxima potencia: por cada 10 castañas, 2 minutos.  Las sacamos y les retiramos las cáscaras enseguida, con el cuchillito de antes. Hacemos otras tandas sucesivamente hasta finalizar con todas. Sabido el procedimiento y vencida la pereza, nos ponemos manos a la obra ahora que es la época y preparamos unos cuantos tarros para todo el año. La preparación base es la misma para un puré dulce o para uno salado. Luego, en función de lo que queramos, le añadiremos leche y azúcar al dulce y sal, pimienta y caldo al salado. Los dos, dulce y salado, tienen múltiples aplicaciones. El puré salado es un delicioso acompañamiento de carnes tanto asadas como guisadas o a la plancha.       C...

Este año está la blogosfera echando humo con las recetas con castañas. Está bien que de pronto, descubramos las posibilidades culinarias de un alimento tan antiguo y tan familiar para todos. La estampa de la castañera con su trenecito en la esquina de la calle principal, la tenemos todos grabada desde nuestra niñez. Las castañas cocidas con anises también, las castañas en almíbar, sobre todo si eres castellano-leonés, asturiano o gallego, pues lo mismo pero un poco más.  Para nuestros antepasados, fueron un alimento básico y prepararon con ellas panes, guisos y cocidos. Nosotros ahora las hemos redescubierto y preparamos con ellas incluso helados. Esta tarta de mi humilde invención, lleva ingredientes muy sencillos  pero estoy segura de que a los amantes de las castañas no les defraudará. Tanto de la tartaleta como del puré de castañas y de las castañas en almíbar, incluyo más adelante, el enlace a las páginas donde lo explico con todo detalle. INGREDIENT...

Con esta dulce, sencilla y rica receta quiero desearos a todos los lectores y lectoras del blog unas felices fiestas y daros las gracias por vuestra compañía, sugerencias y palabras amables a lo largo de todo este año. Que seáis muy felices y que el año que viene sigamos disfrutando todos juntos de pequeños placeres como éste. El mazapán lo preparamos con la misma receta de las figuritas de mazapán ya publicada y siguiendo el mismo procedimiento. El relleno consiste en puré de castañas , (también publicado en este blog), al que añadimos una cucharadita de azúcar vainillado y otro poco más de azúcar normal si lo deseamos más dulce. Cuestión de probar y ver. El conjunto es una verdadera delicia. MAZAPANES RELLENOS DE CREMA DE CASTAÑA INGREDIENTES 250g de almendra molida 240g de azúcar glas 1 clara de huevo (el huevo grande y bien fresco) Un tarro de puré de castañas Leche La yema del huevo para pintarlos. ELABORACIÓN Para elaborar el mazapán de una forma senci...

Antiguamente, las castañas constituían el alimento básico de ciertas zonas de la península ibérica, tales como el noroeste de León y parte de Galicia. Por aquellas zonas y en aquellos tiempos, el otro ingrediente de hoy, las alcachofas, era  totalmente desconocido así que preparar un plato de alcachofas con crema de castañas parece a simple vista que no tiene nada que ver con mi herencia gastronómica y sin embargo, lo he ideado porque mis raíces gallegas y leonesas me enseñan que las castañas admiten combinaciones insospechadas.  El resultado, modestia aparte, estupendo. ALCACHOFAS CON PURÉ DE CASTAÑAS INGREDIENTES  para dos personas Para las alcachofas 4 alcachofas Un limón y agua Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva Media cebolla. 150g de puré de castañas  (o dos cucharadas de harina de castañas) Un vaso de leche (o caldo) Sal y pimienta Si en vez de puré de castañas, tenemos harina de castañas, lo elaboramos ...

Mi abuelo paterno era gallego, de los que tuvieron que emigrar de su adorada tierra cuando era un chavalillo. Andaba ya por los 80 años el hombre y solo con oír la palabra "Galicia" se emocionaba hasta las lágrimas. Es increíble cómo son los gallegos con su tierra… Yo sin embargo, me considero apátrida. He vivido en tantos sitios que a cualquiera de ellos le tengo cariño y me siento un poco de cada uno de ellos. Todo esto sobre la procedencia viene a cuento de las castañas, que en casa de mis abuelos se comían con veneración gallega. Digo yo que mi vicio total y absoluto con ellas tiene que ser algo genético, atávico y por lo tanto bastante incontrolable. Lo cierto es que ver castañas y tener que comprarlas o cogerlas si están en el campo, es todo uno. Hoy os traigo la receta de las castañas en almíbar. Como de costumbre, hechas a mi manera lo más fácil y saludable posible. Os contaré que alguna vez también hice marrons glacés. ¿quién no lo ha intentado después ...

Un postre distinto, fácil de elaborar, con alimentos propios de la época y que merece la pena probar. CREMA DE CASTAÑAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON GRANADA INGREDIENTES Para dos personas 150g de castañas peladas – 50ml de Pedro Ximénez – 60g de azúcar (o al gusto) – 150ml de agua – medio palo de canela - una granada – leche si fuera necesario si no disponemos del vino Pedro Ximénez, podemos hacerlo con un moscatel ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola el agua, el Pedro Ximénez, el azúcar, la canela y las castañas y lo cocemos hasta que las castañas están tiernas. Lo trituramos finamente con la batidora. Si al triturarlo vemos que nos queda demasiado espeso, añadimos leche caliente hasta que tenga la consistencia deseada. De las dos maneras está muy rico: espesito o tipo sopa. Lo dejamos enfriar. Vaciamos los granos de la granada con alguno de los métodos fáciles que existen. Yo lo hago con el de la cuchara estupendamente. Lo servimos poniendo la crema en el...

Esta receta es del cocinero español Bruno Oteiza.   He eliminado la nata y variado muy ligeramente algunos detalles para adaptarla a mis necesidades. Ha quedado de lujo y l o bueno que tiene es que se hace enseguida, no lleva productos caros o difíciles de encontrar y está buenísimo. La cebolla confitada se puede tener preparada y en conserva o congelada y lo mismo el puré de castaña. PECHUGA DE POLLO CON CEBOLLA CONFITADA INGREDIENTES  para dos personas 1 pechuga de pollo entera sin piel. Cebolla confitada (1 cebolla ). 1 diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de tomate frito. 1 cucharada de salsa de soja. Sal, pimienta, jengibre molido y tomillo para decorar La cebolla confitada Cortamos la cebolla al medio y las dos mitades en aros finos. La ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego lento.  Espolvoreamos con jengibre y dejamos que se haga suavemente hasta que la cebolla esté tierna En este cas...