COCINA SANA Y FÁCIL

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar. La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente. Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas. ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA INGREDIENTES Hojas de coliflor (o de col blanca) Granada Aceite de oliva Dientes de ajo Vinagre de vino y sal ELABORACIÓN Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las cort...

Cuando me encontré esta receta (no recuerdo dónde) pensé: ¡vaya mezcla de sabores más explosiva!.  Como me gusta probar cosas diferentes, la guardé para hacerla y ver. Luego se me traspapeló y ahora la encontré de nuevo. De verdad, ¡qué rica! Tanto que ya la he elegido como entrante para el menú de estas fiestas.  INGREDIENTES para dos personas 6 aceitunas verdes. 4 nueces troceadas. Media granada. Una ramita de perejil fresco picado. Medio diente de ajo triturado. Aceite de oliva Pimentón y sal. ELABORACIÓN Picamos las aceitunas verdes Cascamos y troceamos las nueces Desgranamos la granada picamos fino el perejil Trituramos el ajo. Lo mezclamos todo en una fuente o ensaladera y lo aliñamos con aceite de oliva y un espolvoreado de pimentón. ¿Se puede preparar algo más saludable y representativo de la famosa cocina mediterránea?

Como sigue siendo época de granadas, aprovechamos esta deliciosa y saludable fruta para incorporarla a la ensalada de formas diferentes; en este caso, combinada con endivias, zanahoria y naranja. ENSALADA CON GRANADA INGREDIENTES para dos personas Media granada (o una si es pequeña) Una endivia Una zanahoria Media naranja Para el aliño 3 cucharadas de aceite de oliva - una cucharada de vinagre - el zumo de media naranja - sal ELABORACIÓN La zanahoria puede ir cruda o cocida al dente (6 o 7 minutos). La cortamos en bastoncitos, mas finos si va cruda. Yo hoy la he puesto cocida al dente. Cortamos las hojas de la endivia retirando el corazón que resulta demasiado amargo. Desgranamos la granada. Cortamos la naranja a la mitad. Una mitad la pelamos y cortamos en cuadritos. La otra la reservamos para el aliño. Mezclamos las frutas y hortlizas en una ensaladera. Mezclamos en un bol los ingredientes del aliño: zumo, aceite, vinagre y sal y regamos con ello la...

¿Os apetece una ensalada diferente? Pues probad esta que os propongo hoy. Aquí en España, disponemos en el mercado a partir de octubre, de unas granadas fabulosas: la granada mollar de Elche, de grano muy jugoso y pepita apenas perceptible, las mejores granadas de mesa del mundo mundial. ¿Sabéis además lo beneficioso que es su consumo, sobre todo para los caballeros que desean cuidar de su próstata? Pues ¡hala! a incluir granadas en nuestra dieta. ENSALADA DE GRANADA (para dos personas) INGREDIENTES Una granada Una naranja Media docena de nueces Aceitunas verdes o negras picadas Perejil, ajo, sal y pimentón Una pizca de miel Aceite de oliva. ELABORACIÓN Desgranamos la granada.  Se hace bastante fácilmente aplicándole unos cortes que la dejen dividida en 4 gajos. Separamos los gajos, volteamos un poco la piel de cada uno hacia fuera y quedarán los granos sueltos. Otra forma consiste en cortarla en dos cascos y con una cuchara o similar, golpear el casco...

Si apetece algo muy ligero, refrescante y cargado de virtudes gastronómicas (no solo alimenticias, como son los minerales y vitaminas sino también sabores contrastados y texturas agradables al paladar), os recomiendo esta ensalada, clásica por otra parte, a la que por única novedad le agrego unas hojas de rúcula que le combinan muy bien. ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA INGREDIENTES Hojas de escarola – hojas de rúcula – una granada – zumo de limón – aceite de oliva virgen extra – sal – pimienta negra molida ELABORACIÓN Desgranamos la granada. ( ver forma fácil de hacerlo ) Lavamos y escurrimos muy bien las hojas de escarola y rúcula y las troceamos. Colocamos en una fuente la verdura, espolvoreamos con los granos de granada y sazonamos con zumo de limón, aceite, sal y un poquito de pimienta negra molida.

Esta cremita ha quedado maravillosa. Estoy encantada de haber encontrado otra forma más de consumir los guayabos. No son fruta de estas tierras aunque últimamente están surgiendo grandes plantaciones por Asturias. Nosotros tenemos tres arbolillos en el jardín y cuando empezaron a dar fruto apenas sabía que hacer con ellos. Pero ya lo dice el refrán: “de la necesidad surge el ingenio” y mi necesidad es no dejar que se estropee ninguno de estos maravillosos frutos tan cargados de bendiciones para la salud. Así pues, he ido preparando un pequeño repertorio de recetas al que añado con mucha ilusión la de hoy. CREMA DE GUAYABO O FEIJOA CON GRANADA INGREDIENTES.  para dos personas 200g de guayabos 1 huevo 100ml de leche 50ml de Pedro Ximénez 100ml de agua Una cucharadita de harina o de maizena 2 cucharadas (unos 50g) de azúcar Una granada ELABORACIÓN Preparamos un almíbar muy ligero poniendo en un cacillo los 100ml de agua, los 50ml de Pedro Ximénez y una cucharada de ...

Mirad que postre más rico para incluir en los menús navideños. Los ingredientes principales: granada y naranja, están ahora en su apogeo por lo que resulta bastante asequible. La composición consta de tres elementos: granada, crema y bizcocho. Se puede simplificar y eliminar el bizcocho aunque yo os animo a que lo probéis así. INGREDIENTES   para dos personas (Si somos más, a multiplicar se ha dicho) Para la crema de naranja Un huevo entero 2 cucharadas colmadas de azúcar (50g) Zumo de dos naranjas (200ml) Una cucharada rasa de harina (12g) Para lo demás Unas rodajas de bizcocho o de sobaos o unas soletillas Una granada 50ml de licor de naranja (o de ron u otro licor) 50ml de agua Una cucharadita de azúcar ELABORACIÓN La crema de naranja La preparamos con antelación para que esté fría o incluso bien fría. Ponemos en una cacerola el huevo entero, el azúcar y la harina y lo mezclamos y batimos bien. A continuación le agregamos el zumo de naranja mezclá...

Un postre distinto, fácil de elaborar, con alimentos propios de la época y que merece la pena probar. CREMA DE CASTAÑAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON GRANADA INGREDIENTES Para dos personas 150g de castañas peladas – 50ml de Pedro Ximénez – 60g de azúcar (o al gusto) – 150ml de agua – medio palo de canela - una granada – leche si fuera necesario si no disponemos del vino Pedro Ximénez, podemos hacerlo con un moscatel ELABORACIÓN Ponemos en una cacerola el agua, el Pedro Ximénez, el azúcar, la canela y las castañas y lo cocemos hasta que las castañas están tiernas. Lo trituramos finamente con la batidora. Si al triturarlo vemos que nos queda demasiado espeso, añadimos leche caliente hasta que tenga la consistencia deseada. De las dos maneras está muy rico: espesito o tipo sopa. Lo dejamos enfriar. Vaciamos los granos de la granada con alguno de los métodos fáciles que existen. Yo lo hago con el de la cuchara estupendamente. Lo servimos poniendo la crema en el...

Este postre fue un pequeño experimento feliz. Pequeño porque no tiene ninguna dificultad ni requiere grandes dosis ni de imaginación ni de esfuerzo. Feliz porque el resultado fue estupendo y me quedé muy contenta y satisfecha. Si no se dispone de jalea de espino albar, se utiliza otra jalea de frutas o mermelada que sea de nuestro gusto. GRANADA CON JALEA DE ESPINO ALBAR Y REQUESÓN INGREDIENTES Para dos personas 130g de requesón – 60g de jalea de espino albar ( u otra ) – el zumo de un limón – 1 cucharadita de azúcar o de miel – 1 granada ELABORACIÓN Sacamos los granos de la granada: aquí dejo un enlace  donde explican una forma sencillísima de hacerlo. Ponemos en el vaso de la batidora: el requesón, la jalea, el zumo de limón y el azúcar o la miel y lo batimos bien. Lo guardamos en el frigorífico o mejor, en el congelador si lo vamos a comer pronto. Ponemos en cuencos el batido bien frío y depositamos encima unas buenas cucharadas de granos de granada.