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Guindas al licor

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Guindas al licor que no licor de guindas.
Quedan muy ricas y suaves, ideales para acompañar helados y otros postres o tomarlas tal cual. Eso sí, para los niños, mejor las preparamos igual pero sin el chorrito de licor.

GUINDAS AL LICOR

INGREDIENTES
700g de guindas 200 ml de agua200 g de azúcar (a nosotros nos gustan poco dulces; pueden admitir hasta 100g más)Licor (yo he utilizado licor de orujo o licor de naranja. Cualquier licor que nos guste, valdrá)ELABORACIÓN
Esterilizamos unos tarros con tapa hermética hirviéndolos en agua que los cubra durante unos 4 o 5 minutos. Los escurrimos y los reservamos. Quitamos los rabillos a las guindas y las lavamos muy bien con agua fría. También las reservamos. Ponemos el agua en una cacerola y le agregamos el azúcar. La llevamos a fuego suave y revolvemos con una cuchara hasta que el azúcar se deshace por completo, no dejando que hierva hasta ese momento. Una vez completamente diluída el azúcar, subimos un poco el fuego y dejamos que hierva, sin revolv…

Tarta de crema pastelera y mermelada de frutos rojos.

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Ahora que empezó la temporada de fresas, frambuesas, grosellas… os animo a que probéis esta delicia de tarta. No os defraudará.

La elaboración  es sencilla. Necesitamos una tartaleta que podemos hacer casera sin ningún problema o comprarla hecha, una crema pastelera de las de toda la vida y mermelada de frutos rojos.

Para la mermelada podemos utilizar una clase de fruta: fresas, grosellas, frambuesas o una mezcla de ellas.

Como todas estas cosas ya figuran en el blog, pongo a continuación los enlaces a las páginas donde se explica con detalle la elaboración:













Tartaleta casera

Como esta tarta no necesita horno más que para cocer la tartaleta, cocemos ésta primero durante 15 minutos con un poco de peso sobre ella (unas legumbres secas por ejemplo) para que no se suba; luego retiramos las legumbres y seguimos cociéndola otros 15 o 20 minutos más o hasta que la veamos dorada. La dejamos enfriar.













Crema pastelera


La crema pastelera también la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de re…

Calabacines con salmón fresco

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Aprovecho esta receta que lleva salmón fresco apenas cocinado para que quede jugoso, para contaros que he estado intentando informarme respecto al pescado de acuicultura, como es el salmón que consumimos en España, con respecto al anisakis. 
He sacado la conclusión de que éste pescado, debido al tipo de alimentación y a los controles que pasa, es seguro. En este informe explican cómo nunca se ha dado un caso de infección con este tipo de pescado por esta causa. 
No obstante, las personas a las que les guste el pescado muy poco hecho como a mi, pueden optar por congelarlo previamente si no se fían pero hay que aclarar que el congelado en casa ha de ser de al menos una semana ya que nuestros congeladores caseros no alcanzan los -20ºC necesarios para que sea suficiente con 48 horas.
Yo he probado a congelar el salmón, en lomos limpios de pieles y espinas y, descongelándolo en el frigorífico, puedo aseguraros que queda perfecto, que ni te enteras que ha estado congelado.
CALABACINES CON S…

Calabacines guisados (Receta complementaria)

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Ideales para servir de acompañamiento a carnes, huevos o pescados, para rellenar pasteles salados, para elaborar pinchos o entrantes, para tortillas y revueltos, para comerlos con una salsa de tomate o bechamel...

Elegimos unos calabacines jóvenes y tiernos de unos 4 cm de diámetro, los lavamos, los secamos y les quitamos los dos extremos.


Los cortamos en rodajas más bien finas.Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una tartera o rustidera y la llevamos al fuego.Agregamos los calabacines, los movemos para que se impregnen con el aceite, dejamos el fuego entre medio y bajo y los rehogamos durante unos 10 minutos.Al cabo de ese tiempo, picamos el ajo muy fino (o lo trituramos) y lo añadimos a los calabacines junto con un poquito de sal. Dejamos que se cocine, tapado y a fuego lento, durante otros 10 o 15 minutos o hasta que los veamos tiernos.Preparados de esta forma, podemos guardarlos congelados.


Frisuelos montañeses

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Receta típica de la cocina tradicional leonesa.
Un postre sencillo con ingredientes sencillos al alcance de la mano, típico de Cuaresma pero apto para cualquier momento del año.

FRISUELOS MONTAÑESES

INGREDIENTES (con estas cantidades sales 7-8)
150ml de leche.75g de azúcar.175g de harina.2 huevos.Una pizca de salUna cucharada rasa de levadura de repostería.Aceite para freirMiel para aderezar.
ELABORACIÓN

Batimos en un cuenco los huevos y vamos agregando la harina con la levadura y la sal, la leche y el azúcar, poco a poco que no se formen grumos. Ha de quedarnos una crema algo consistente, pero no demasiado ( como una mayonesa ligera).

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando ha calentado pero no mucho, echamos una porción de masa con un cucharón. La echamos poco a poco desde el centro hacia afuera, formando una espiral.


Una vez dorado por ese lado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro.


Los colocamos en un plato sobre un papel de cocina y les damos un baño de miel.

* Podemo…

Aceite de finas hierbas

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El aceite de finas hierbas puede utilizarse para pincelar el pescado a la plancha, para darle color y sabor a un puré de patatas, para aliñar una ensalada de queso o de pollo...
Queda estupenda con multitud de platos y les da gracia y color. En la cocina actual, raro es el plato de pescado, hortalizas rellenas, ensalada... que no viene presentado con un poquito de este aceite.

Se puede conservar durante bastantes días, guardándola en la nevera o en un lugar fresco y oscuro.

INGREDIENTES
Esta es una opción pero pueden probarse otras combinaciones.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.Ramillete de albahaca.Ramillete de menta.Ramillete de orégano (aproximadamente, todo junto, una tacita pero... probar y ver porque va en gustos)
ELABORACIÓN
Lavamos las hierbas con agua fría, las deshojamos y eliminamos las partes duras de los tallos quedándonos solo con las hojas.Preparamos un  cuenco con agua muy fría (pueden añadirse unos cubitos) y lo reservamos.Ponemos una cacerola con agua al fuego y …

Pescado con costra y salsa de albahaca

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Esta receta queda muy bien con un pescado blanco: merluza, lenguadina, gallo, bacalao fresco...

INGREDIENTES para dos personas
2 lomos de pescado sin espinas.una cucharada de aceite y sal.Para la costra.
25g de nueces picadas.25g de pan rallado.Una cucharada de aceite.Una cucharada de zumo de limón.Ralladura de limón.Una cucharada de perejil fresco.Para la salsa de albahaca
4 cucharadas de aceite de olivaUn diente de ajo peladoUna cucharada de hojas de albahaca fresca picada.2 cucharadas de queso ralladoUna cucharada de zumo de limónSal y pimienta blanca molidaELABORACIÓN
Salpimentamos el pescado y lo pincelamos con aceite. Lo colocamos en una bandeja para horno.Mezclamos todos los ingredientes de la costra: nueces, pan, limón, ralladura y perejil y lo doramos en  una sartén con una cucharada de aceite.Extendemos la mezcla sobre el pescado de forma que lo cubra lo máximo posible apretándola un poco para que se fije.Lo cocemos en horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, en el ce…

Caballa guisada

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Trae el pescadero unas hermosas caballas así que aprovecho para coger algunas y guisarlas al estilo de mi tierra de origen (León).

La caballa es para mi el pescado perfecto: muy saludable, muy rico y con muy buen precio.
Admite muchísimas preparaciones pero a nosotros como más nos gusta es: o sencillamente frita o guisada como hoy.

CABALLA GUISADA

INGREDIENTES para dos personas
Una caballa grandecita cortada en rodajas.2 o 3 dientes de ajo pelados y fileteados.Una cucharadita de pimentón agridulce (el que pica un poquito)Aceite de oliva.Harina y sal.
ELABORACIÓN

Lavamos y secamos la caballa, la troceamos, la sazonamos con sal y la enharinamos ligeramente.


Ponemos aceite en una sartén y cuando está bien caliente, doramos en ella los trozos de caballa. Los sacamos bien escurridos y los reservamos.

Ponemos en una cacerola un poquito de aceite y doramos en ella los ajos fileteados y la hoja de laurel.

Una vez los ajos ligeramente dorados, apartamos la cazuela del fuego y cuando el aceite se …