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Pastel de cerezas

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Es tiempo de cerezas, fruta de temporada más bien corta, y de tener la oportunidad de elaborar con ellas este delicioso pastel que os propongo hoy.  El procedimiento es muy sencillo, apenas lleva tiempo y no os imagináis lo bueno que está. INGREDIENTES (Para un pastel cocido en molde de  cm de diámetro) 50 g de almendra cruda molida (harina de almendra) 75 g de azúcar 50 g de harina de trigo  Una cucharadita de levadura de repostería. 50 g de aceite de oliva suave  3 cucharadas de leche 1 cucharadita de azúcar vainillado 2 huevos de tamaño medio. 12 - 16 cerezas (depende del tamaño) sin rabo pero enteras con sus huesos, lavadas y bien escurridas. ELABORACIÓN Pincelamos el molde con aceite y espolvoreamos el fondo con el azúcar vainillado. Lo reservamos. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo (o con turbo) a 180ºC. Ponemos en un cuenco la almendra, el azúcar y la harina y lo mezclamos con un tenedor. Añadimos al cuenco el aceite y lo revolvemos. Agregamos las cucharadas de lec

Coliflor aliñada con aceite y pimentón

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  El pimentón era especia fundamental en la cocina tradicional leonesa. Llegaba a las tiendas desde Extremadura en grandes sacos de arpillera y lo comprábamnos por cuartos que te servían en bolsitas de papel marrón.  Ni en las casas más humildes faltaba el pimentón, ingrediente principal junto con el ajo y el pan, de las famosas sopas de ajo castellanas, cena casi diaria en muchos hogares.  Lo había (y sigue habiendo) de tres tipos: dulce, agridulce (ocal en León) y picante.  Yo veía a mis abuelas cocinarlo o aliñarlo prácticamente todo con este polvo rojo obtenido de la molienda de los pimientos rojos secos y mantengo la costumbre y el gusto de usarlo mucho en mi cocina porque además es un ingrediente saludable con muchas vitaminas y minerales entre los que destaca el hierro. Pues nada, aquí os dejo una receta muy simple con pimentón.  La coliflor, inflorescencia abortada de la col, es una crucífera de saludable y recomendable consumo a pesar de ser flatulenta como las demás de su fa

Barquitas de endivia rellenas

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Otra receta de las mías: sencilla, saludable y resultona. INGREDIENTES Endivias Queso fresco Sardinillas en aceite Aceitunas negras Limón, aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN Deshojamos las endivias y colocamos las hojas sobre un fuente. Ponemos en un plato hondo el queso fresco y las sardinillas y los trituramos con un tenedor. Lo aliñamos con unas gotas de limón, aceite, sal y pimienta y rellenamos con ello las hojas de endivia. Colocamos una aceituna en cada hoja.

Tarta de crema de menta y mermelada de grosella

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Ya sé que esta tarta no lleva ingredientes que se encuentren en cualquier sitio pero me animo a publicarla porque es una mezcla de sabores muy rica y una buena forma de darles salida a las grosellas para aquellas personas que como yo, las cultivamos en el huerto. La menta fresca a mí tampoco me falta pues es de muy fácil cultivo y tengo unas cuantas matas en diferentes rincones del jardín. La tartaleta puede hacerse en casa muy fácilmente tal como explico con detalle en esta página  o utilizar una masa de hojaldre precocinada de las que venden en el super.  También podemos comprarla ya hecha y cocida. Yo me permito recomendar la casera que se elabora con aceite de oliva en vez de mantequilla y resulta mas saludable. En esta página explico cómo elaborar la mermelada de grosella casera que también puede sustituirse por mermelada de frambuesa. TARTA DE CREMA DE MENTA Y GROSELLAS para un molde de unos 22-23 cm de diámetro INGREDIENTES Una tartaleta:  125 g de harina 50 g de le

Crema fría de berenjenas

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  Un aperitivo muy saludable. INGREDIENTES Una berenjena asada (puede hacerse en el microondas, partida al medio y pincelada de aceite igual que en el horno convencional pero en mucho menos tiempo). Medio limón Un diente de ajo pelado y triturado 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de yogur sal y media cucharadita de azúcar Aceitunas negras para decorar o acompañar. Las cantidades del aliño son orientativas. Puede añadirse después algo más de uno u otro ingrediente según gustos. ELABORACIÓN Más sencilla, imposible: ponemos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora y los trituramos. Lo sacamos para un cuenco, le añadimos el yogur, mezclamos y ¡listo!. Podemos decorarlo, además de con las aceitunas, con un picadillo muy fino de perejil o de cebollino. Puede conservarse, bien tapado, durante unos días en el frigorífico (al ir a usarlo, quizá sea necesario revolverlo un poquito.)

Lentejas con setas

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  Sencillo y saludable ¿quién se anima?  Las comí así por primera vez en un pueblo de Zamora, donde tienen la fortuna de recoger lepiotas del tamaño de un paraguas y otras muchas variedades de setas deliciosas. Las mías de hoy, más humildes, son del supermercado. LENTEJAS CON SETAS INGREDIENTES 100 de lentejas previamente remojadas en agua fría y bien lavadas y escurridas. Una bandeja de setas limpias y troceadas. 3 cucharadas de salsa de tomate una cucharadita rasa de pimentón. Yo lo pongo agridulce (medio picante). 2 dientes de ajo  Media cebolla Aceite, agua o caldo y sal. ELABORACIÓN Cocemos las lentejas con agua o caldo, la cebolla troceada, un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite cruda. Mientras, cortamos el otro diente de ajo en cuadritos y lo medio doramos en una sartén con 2 o 3 cuharadas de aceite. Añadimos las setas y las rehogamos a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregamos el tomate y el pimentón, sazonamos con sal, bajamos el fuego, tapamos casi del todo y dej

Lubina al horno con refrito de ajos

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Receta tradicional de la cocina marinera vasca. El pescado queda muy jugoso y sabroso. LUBINA AL HORNO  Para dos personas Una lubina de ración abierta a la espalda. 2 ó 3 dientes de ajo pelados y cortados en lonchas. Unos aros de guindilla o unas guindillas de cayena. 4 cucharadas de aceite de oliva. Una cucharadita de vinagre de vino. Sal y 3 cucharadas de agua o caldo de pescado. ELABORACIÓN Sacamos con algo de antelación la lubina del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente. Aceitamos una bandeja de horno y colocamos en ella la lubina limpia y abierta, con la piel hacia abajo.  La sazonamos con sal. Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella ligeramente los ajos y la guindilla.  Lo vertemos sobre la lubina.  Vertemos también sobre ella las cucharadas de agua o caldo y la introducimos en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos (depende del tamaño del pescado). Una vez asada, esparcimos sobre ella unas gotas d

Patatas risoladas

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  Las patatas risoladas, además de estar riquísimas (muy blanditas por dentro y crujientes y doradas por fuera) tienen la ventaja de poder comerse calientes y recién hechas aunque los comensales tarden en llegar o sentarse a la mesa. INGREDIENTES Patatas Aceite Sal ELABORACIÓN Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos. Las cortamos en trozos algo grandecitos, ya sean irregulares rectangulares o redondos. Ponemos en una sartén o freidora abundante aceite y cuando está templada, introducimos las patatas. Las dejamos hacer a fuego lento hasta que al pincharlas vemos que ya están hechas. Aquí podemos retrasar su total ejecución manteniéndolas a fuego mínimo o retirándolas de la sartén. Por último, calentamos el aceite, esta vez al máximo e introducimos las patatas para que se doren y se inflen. Una vez doradas y crujientes, las sacamos para un plato cubierto con papel de cocina, después para la fuente en la que vayan a ir a la mesa y las sazonamos con sal.