Entradas

GUISO DE ACELGAS CON ALMEJAS

Imagen
¿Queremos convertir unas humildes pero sanas y nutritivas acelgas en una comida de fiesta?
Pues esta es la receta.

GUISO DE ACELGAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES
Para dos personas

4 pencas de acelga – 1 cebolla (250g) – 1 tomate – 1 cucharada rasa de harina – ½ cucharadita de pimentón - 300 gramos de almejas – aceite – sal – 1 cucharada de almendras peladas

ELABORACIÓN

Lavamos bien las almejas, las escurrimos y las abrimos en una cacerola tapada y puesta a fuego vivo. Las reservamos.Lavamos las pencas, las partimos en trozos de unos 4 ó 5 centímetros y las cocemos con un poco de agua hirviendo. Picamos la cebolla y la sofreímos durante 10 minutos. Añadimos entonces el tomate picado y previamente pelado y dejamos que siga haciéndose durante otros 10 minutos o hasta que la cebolla esté bien blanda.Agregamos al sofrito el pimentón y la cucharada de harina, lo rehogamos un poco y vertemos el agua de abrir las almejas y si es necesario, un poquito del agua de las acelgas.Agregamos las acelgas y la…

Cambio de plantilla en el blog

Imagen
Hola amigos del blog de Cocina sana y fácil.

Como ya habéis visto, le he dado un buen cambio al diseño del blog.
Sé por mi que cuando me cambian algo a lo que estoy habituada, en principio fastidia un poco y supongo que a alguno de los fieles usuarios le ocurrirá lo mismo pero veréis, a poco que os mováis por la nueva plantilla, que ahora resulta mucho más fácil y cómodo utilizar todo lo que el blog contiene.
La primera  y mayor ventaja que notaréis es que ahora las páginas se cargan más deprisa pero además hay utilidades muy interesantes:

Si observáis, arriba del todo, a la derecha hay un pequeño icono de una lupa que si lo clicamos nos aparece un espacio donde escribir lo que queremos encontrar en el blog y nos lleva a todas las páginas que lo contienen.
La barra lateral queda oculta en Ipad y móviles con lo cual no resta espacio a la página pero podemos verla clicando en las tres rayitas blancas que aparecen arriba del todo a la izquierda. Para volver a ocultarla, no hay más que clicar …

Alcachofas fritas

Imagen
Hay muchas personas a las que no les gusta el sabor algo amargo de las alcachofas. Para ellas es esta receta en la cual las alcachofas pierden todo su amargor y están deliciosas. Así no tendrán que privarse de un alimento tan saludable.

Quiero recordar una vez más que de la alcachofa no hay que tirar nada. Toda la parte dura que eliminamos para obtener los corazones tiernos, se cuece en abundante agua con unas gotas de limón durante media hora y nos resulta un caldo muy saludable y nutritivo donde la alcachofa deja todo los minerales y otras sustancias. Este caldo nos servirá para tomar como infusión fría o caliente o para elaborar sopas, patatas o arroces.

INGREDIENTES
Para dos personas

2 alcachofas grandes bien frescas y prietas - una cucharada de harina - sal - aceite para freírlas

ELABORACIÓN

Le retiramos a la alcachofa los rabos y las hojas exteriores duras y verdes y les cortamos las puntas.

Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro.


Las rebozamos ligeramente co…

GARBANZOS CON SOFRITO DE VERDURAS Y JAMÓN

Imagen
Forma estupenda de comerse unos garbanzos sanos y saludables que no tiene nada que envidiar al típico cocido cargado de grasas. De tarde en tarde, un buen cocido castellano está muy bien pero para diario, yo prefiero un guiso como éste: ligero y a la vez sabroso.

GARBANZOS CON SOFRITO DE VERDURAS

INGREDIENTES 
Para dos personas

2 puñados de garbanzos puestos a remojo la noche anterior con una cucharadita de bicarbonato sódico o de sal gorda (o un tarro comprado) – 3 dientes de ajo – una loncha algo gruesa de jamón – un pimiento rojo – una cebolla – 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate - aceite de oliva - sal - una cucharadita de pimentón. Podemos añadir otra de cúrcuma que es tan recomendable.

ELABORACIÓN:

Los garbanzos

Si son de tarro, los lavamos bien con agua fría. Luego, solo será necesario añadirles el sofrito.
Si los hemos remojado, les escurrimos el agua de remojo y los lavamos bien con agua. Volvemos a escurrirlos.Ponemos en la olla agua a hervir y cuando está caliente, agregamos l…

Crema de limón para tartas o pasteles, fácil

Imagen
Con esta receta, podemos elaborar una crema de limón consistente, con cuerpo y a la vez cremosa y suave, para rellenar bizcochos o cubrir pasteles sin necesidad de baño maría ni de mantequilla.
Con la misma receta pero suprimiendo la mitad de harina, obtendremos una crema de consistencia ligera ideal para tomar sola o acompañada de frutas o helados.
CREMA DE LIMÓN 

INGREDIENTES 

150ml de zumo de limón – 100ml de agua – 30g de harina – 125g de azúcar (o un poco más ya que esto es lo mínimo) – 2 huevos enteros – una cucharada de aceite de oliva suave

ELABORACIÓN
Mezclamos en una cacerola los dos huevos, la harina, el azúcar y la cucharada de aceite revolviendo bien hasta conseguir una crema homogénea.Exprimimos los limones hasta conseguir 150ml de zumo.Le agregamos al zumo 100ml de agua y vertemos el líquido en la crema poco a poco, revolviendo al mismo tiempo para que se vayan integrando.Lo llevamos a fuego mínimo y sin parar de revolver, lo mantenemos al fuego hasta que la crema se espes…

TOMATES CONFITADOS

Imagen
Confitar un alimento consiste en cocinarlo en aceite a baja temperatura y con el recipiente tapado de modo que dicho alimento se cuece con el aceite sin dorarse. La temperatura del aceite debe situarse entre los 70º y 90º.

Los tomates confitados se conservan estupendamente durante bastantes días en el frigorífico, guardados en recipientes herméticamente cerrados. También podemos congelarlos.

Así pues, si nos decidimos a hacerlos, merece la pena hacer cantidad y guardar algo para otras ocasiones que tengamos prisa y poco tiempo para cocinar.

Quedan muy bien como guarnición de cualquier plato

TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES

Para 4 tomates maduros pero consistentes – 2 cucharadas de aceite – 1 cucharadita de azúcar – sal – tomillo (orégano si gusta más el sabor)

ELABORACIÓN

Lavamos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos con el fin de pelarlos con facilidad.
Una vez pelados, los partimos en dos trozos si son pequeños o en cuatro si son grandes.

Ponemos en una …

Alubias con calabaza y pollo

Imagen
Alubias con calabaza y pollo

Ingredientes (para dos personas)

100g de alubias blancas – 250g de calabaza – 150g de cebolla blanca – un diente de ajo – una cucharadita de pimentón – una cucharadita de cúrcuma (opcional) - caldo de pollo o agua - media pechuga de pollo – una hoja de laurel – aceite – sal

Elaboración
Ponemos a remojar las alubias en agua fría que las sobrepase bien durante la noche anterior. Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños cuadritos. Cortamos también en cuadritos la calabaza pelada.


Ponemos un par de cucharadas de aceite en la olla o cacerola y rehogamos en ella la cebolla, el ajo, la calabaza y la hoja de laurel durante un par de minutos a fuego medio.


Retiramos el agua de remojar las alubias y las lavamos bien con agua fría. Escurrimos la alubias y las añadimos a la cazuela, rehogando durante otro minuto.


Añadimos el pimentón y la cúrcuma, revolvemos para que se mezcle, vertemos caldo de pollo o agua fríos sobre las alubias de forma que las cubra y lo dejamos co…

GUISO MARINERO DE PATATAS CON VERDEL (CABALLA)

Imagen
GUISO MARINERO DE PATATAS CON VERDEL (CABALLA)

INGREDIENTES

Una caballa o verdel (350g) – ½ kilo de patatas – 1 cebolla – 1 cucharadita de pimentón – 3 cucharadas de aceite – sal – rebanadas de pan viejo (unos 40g) – caldo

Para el caldo

1 litro de agua – la cabeza y la cola del verdel – 1 zanahoria – unos cascos de cebolla – 1 rama de apio o de perejil – 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

Preparamos primero el caldo poniéndo todos los ingredientes juntos a cocer durante un buen rato.

Mientras el caldo se cuece, cortamos el verdel en rodajas y las sazonamos con sal.


Lavamos y cortamos las patatas en ruedas gruesas o trozos regulares.

Cortamos las rebanaditas de pan.


Pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y la sofreímos en una sartén con las 3 cucharadas de aceite.

Una vez sofrita, le añadimos la cucharadita de pimentón y lo reservamos.


Colamos el caldo y lo ponemos en la olla.

Cuando empieza a hervir, añadimos el sofrito de cebolla, las patatas y el pan.


Sazonamos con sal y tapamos la olla d…

LOMOS DE CHICHARRO CON HORTALIZAS A LA PLANCHA

Imagen
Era un chicharro grande y hermoso.
La parte de adelante y la cola las preparé fritas y las puse con habitas; con la cabeza y las espinas hice un caldo para sopa y los lomos los preparé con la siguiente receta.
¡Qué rico es el chicharro cocinado de cualquier manera!

LOMOS DE CHICHARRO A LA PLANCHA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES
Para dos personas

Los lomos de un chicharro grande – ½ docena de espárragos verdes – 1 cebolla – ½ pimiento rojo – 1 berenjena - 1 tomate – ½ docena de setas - 2 ajos – aceite - vinagre - sal

ELABORACIÓN
Lavamos y partimos las hortalizas: la cebolla, el tomate y la berenjena en rodajas, el pimiento en aros, los espárragos enteros (sin la parte dura de abajo) y los ajos, pelados y partidos a la larga.Hacemos a la plancha las hortalizas empezando por las que más tardan: pimientos, cebolla y berenjena. Cuando las anteriores están ya algo hechas, añadimos las demás. El último, el tomate que se hace enseguida.Por último, hacemos en la plancha con el máximo de temperatur…

ALBÓDIGAS DE VERDEL O CABALLA

Imagen
Esta receta me la dio mi pescadera. Su madre tiene un bar en Santoña, famoso por sus albóndigas de verdel (y otras cosas). Es sencilla de hacer y están muy buenas.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
2 verdeles – 2 huevos – perejil – 2 ajos – pan rallado – aceite – harina – sal

Para el caldo:
Agua – cabezas y espinas de los verdeles – cascos de cebolla – rama de perejil

Para la salsa:
Cebolla – zanahorias – aceite – harina - sal

ELABORACIÓN



Le quitamos los lomos a los verdeles y los reservamos.
Con agua, las cabezas y espinas del pescado, unos cascos de cebolla y unas ramas de perejil, vamos haciendo un caldo que utilizaremos después para preparar la salsa.

Las albóndigas

Limpiamos de espinas los lomos de los verdeles.Los picamos finamente y los mezclamos en un cuenco con los huevos, el ajo y el perejil, todo ello muy picadito. Agregamos una o dos cucharadas de pan rallado y lo sazonamos con sal.Revolvemos bien todos los ingredientes para que se mezclen y hacemos bolitas que rebozamos en ha…