COCINA SANA Y FÁCIL

Un postre muy fácil pero rico y saludable.INGREDIENTES Para dos personasUn yogur natural.El zumo de un limón.Una cucharada de miel (o más según gustos).2 rodajas de melón.Unas ramitas de menta fresca (optativo)ELABORACIÓNBatimos el yogur con el zumo de limón y la miel y lo distribuimos en unos cuencos o platos hondos.Pelamos las rodajas de melón y las cortamos en cuadritos. Las distribuimos en los cuencos.Tapamos los cuencos con film de cocina y los metemos a la nevera durante un buen rato para que se enfríen.Lo decoramos con unas hojitas de menta. La menta puede ir también picada fina y mezclada con el resto de los ingredientes.

En estos días calurosos de finales del verano, apetecen las ensaladas. Aquí va una riquísima y diferente.ENSALADA DE CUSCUS para dos personas1 tacita de las de café de cuscus precocido.1 tacita de agua para hidratar el cuscus.2 cucharadas de aceite de oliva.una cucharada de zumo de limónUna cucharada de salsa de pimientos (abajo explico cómo hacerla casera).Media cucharadita de pimentón. SalUna cebolleta (o un pedazo de cebolla blanca dulce) picada finaUna cucharada de menta fresca picadaUna cucharada de perejil fresco picadoUn tomate pelado y cortado en cuadritosUnas hojas de lechuga o rúculaELABORACIÓN Ponemos en una cazuela la tacita de agua a hervir y cuando alcanza el punto de ebullición, volcamos en ella el cuscus, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar durante 10 minutos.Mientras, preparamos todos los ingredientes y los tenemos todos a mano. Una vez reposado el cuscus, le mezclamos con un tenedor el aceite,  la salsa de pimientos, el pimentón, el zumo de limón y la sal. L…

La receta original de la cual desconozco la procedencia, era con arándanos pero yo hoy he utilizado grosellas que conservaba congeladas. El resultado es similar.

CAKE DE ARÁNDANOS Y NUECES
INGREDIENTES 150 g de harina.2 cucharaditas de royal.200 g de azúcar y una pizca de sal.50g de aceite.6 cucharadas de zumo de naranja y una cucharada de la piel de naranja rallada.Un huevo.100g de nueces trituradas o picadas.150g de arándanos.  ELABORACIÓN
Aceitamos un molde de plum cake y calentamos el horno a 180ºC.Tamizamos sobre un cuenco, la harina junto con el Royal, el azúcar y la sal.Agregamos el aceite y mezclamos solo lo suficiente para que se forme una masa grumosa.  Añadimos el zumo y la ralladura. Batimos el huevo como para tortilla y lo añadimos. Agregamos las nueces y los arándanos (o grosellas) troceados.  Lo mezclamos todo muy suavemente y rellenamos con la mezcla el molde.  Lo cocemos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, en el centro del horno, hasta que esté bien dorado. Un…

ARROZ CON PESCADO Y MARISCO (para dos personas)
Para el caldo Unos 300 ml de agua.Medio puerro troceado.Una zanahoria troceada.Un diente de ajo pelado y cortado en dos.Media cebolla en gajos.Unas ramitas de perejil.La cabeza y espinas de un cabracho (u otro pescado similar)Para el arroz
Una docena de almejas abiertas al vapor (yo lo hago en recipiente cerrado en el microondas)2 nécorasUn cabracho100g de arroz.3 cucharadas de aceite.Media cebolla picada muy fina.Medio pimiento rojo picado muy fino.Un diente de ajo pelado y picado fino.2 cucharadas de salsa de tomate,media cucharadita de pimentón, un aro de guindilla (opcional) y sal.ELABORACIÓN
Ponemos juntos en una cacerola todos los ingredientes del caldo y los dejamos cocer juntos durante una media hora. Lo colamos y volvemos a ponerlo al fuego.Cuando el caldo vuelve a hervir, introducimos las nécoras y las hervimos durante unos 4 o 5 minutos. Las sacamos del caldo y las reservamos.Añadimos al caldo el agua que sueltan las almejas. En e…

Salsa o acompañamiento propio de la cocina mediterránea que recibe el nombre de tapenade (quizá porque lleva tápenas o alcaparras) u  "olivada" porque el otro ingrediente son las olivas o aceitunas.

Puede tomarse con crakers o panecillos tostados como aperitivo o entrante o acompañando a otros platos.
Su elaboración no puede ser más sencilla.

INGREDIENTES
Para 4 cucharadas de aceitunas negras sin huesoUna cucharada de alcaparras Un diente de ajo peladoAceite de oliva de buena calidad  SalELABORACIÓN

La forma tradicional de elaborarla es machacando en el mortero los ingredientes sólidos:
1º el ajo con una pizca de sal y luego añadiendo las aceitunas y alcaparras. Una vez bien machacado todo ello, se agrega aceite poco a poco hasta que lo veamos algo untuoso.Mi forma rápida con la batidora:
Pongo en el vaso de la batidora todos los ingredientes junto con una cucharada de aceite y los trituro.Lo saco para un cuenco y sigo añadiendo un poquito más de aceite hasta que veo que ya no …

Para celebrar mi cumpleaños, uno de mis pasteles favoritos, diseñado y elaborado por la propia cumpleañera (o sea yo) con las frambuesas de mi querido huerto.

 INGREDIENTES  (Para un molde de 22cm de diámetro)
150g de almendra cruda molida.120g de azúcar.60g de harina de trigo.una cucharada (unos 15g) de harina de algarroba.Una cucharadita de levadura de repostería.Una pizca de sal.Una pizca de canela en polvo.2 huevos.100ml de aceite de oliva suave o de girasol.125g de frambuesas.Si no se dispone de harina de algarroba, puede sustituirse por cacao en polvo.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC.Ponemos en un cuenco la almendra molida, el azúcar, la harina de trigo, la harina de algarroba, la sal, la canela y la levadura y lo mezclamos todo de forma que se integre.Añadimos el aceite y lo mezclamos de nuevo.Batimos como para tortilla los huevos y los agregamos al cuenco. Lo mezclamos muy bien.Aceitamos un molde, cubrimos el fondo con papel de hornear y vertemos en él el contenido del…

De cualquier tipo de ciruelas podemos hacer mermelada. La que he preparado hoy yo es de ciruelas claudias que para mí son las más exquisitas.

INGREDIENTES 
Para 3 kilos de ciruelas claudias1 kilo de azúcarEl zumo de medio limónUn chorrito de agua (unos 50ml) Tendremos preparados tarros con cierre hermético previamente esterilizados.

ELABORACIÓN Lavamos muy bien las ciruelas con agua fría. Las cortamos al medio y les extraemos el hueso. Vamos depositando la pulpa en una cacerola bien amplia (la mermelada aumenta bastante el volumen al cocer, de ahí que convenga una cacerola grande).Volcamos sobre la pulpa de las ciruelas el azúcar, exprimimos sobre ella el zumo de limón y añadimos el chorrito de agua. Lo revolvemos bien y dejamos que durante el tiempo necesario, la fruta vaya empapando todo el azúcar. Podemos revolver de vez en cuando para ayudar.Cuando el azúcar se ha mojado bien, lo llevamos al fuego y lo cocemos durante unos 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.Después de ese t…

Un pequeño trocito de este delicioso bizcocho, acompañando al café de la tarde, es un gran placer que nos podemos permitir y que nos permitimos en esta casa.
Os invito a probarlo.

INGREDIENTES
60 g de uvas pasas sin pepitas maceradas en una copita de ron.60 g de chocolate troceado o triturado.125 g de aceite.125 g de azúcar.3 huevos (clara y yema)100 g de almendra molida (harina de almendra).125 g de harina de trigo.15 g (una cucharada) de levadura de repostería y una pizca de sal.Un puñado de almendras troceadas. ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos un molde pincelándolo con aceite, cubriendo el fondo con papel de hornear y espolvoreando por toda la base el puñado de almendras troceadas. Mezclamos y batimos en un cuenco el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos al cuenco la harina, la almendra molida y la levadura. Lo mezclamos todo (mezclar, no batir).Agregamos a la mezcla el chocolate y las pasas con su ron.
Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos con calor arr…