domingo, 26 de febrero de 2017

FORMAS SENCILLAS DE COCINAR LA CALABAZA


La calabaza es una planta muy común en cualquier huerto. Crece en todo tipo de suelo y solo necesita agua y sol.
Tiene unas hermosas y enormes flores de color amarillo semejantes a las de los calabacines.

flor de la calabaza
Antiguamente en mi tierra, lo único que se hacía con ellas en la cocina era el cabello de ángel.

La calabaza, sin embargo, es una hortaliza que puede consumirse de mil formas diferentes. Con el tiempo, he ido descubriendo muchas de sus posibilidades gastronómicas y en ello sigo…

rodajas de calabaza
A continuación, pongo una lista de enlaces a páginas de este blog donde podéis encontrar recetas con calabaza cocinada de formas diferentes, sencillas y muy apetecibles.

PAN

Pan de calabaza

RECETAS DULCES

Bizcocho de calabaza y ciruelas pasas

Crema de calabaza y naranja

Pudin de calabaza y naranja



RECETAS SALADAS

Como ingrediente principal del plato


Formando parte de un potaje u otro plato:

Alubias blancas con verdura

Garbanzos con calabaza


Arroz con hongos y calabaza

En forma de cremas:

Crema de calabaza y otras verduras

Crema de calabaza con bechamel gratinada

Crema de lentejas y calabaza

Bacalao con borrajas y crema de calabaza

Como guarnición o acompañamiento:

Flanecitos de calabaza

Salsa amarilla de calabaza (Para acompañar pescados o verduras)

Sofrito de calabaza: para acompañar pescado a la plancha o al horno, huevos, carnes...

En pasteles salados o budines:

Pastel salado de calabaza

Como tortitas:

Tortitas de calabaza

Tartas saladas:

Tarta salada de calabaza 


Tambien:

Como guarnición de carnes y pescados, cortada en rodaja finas y cocinadas a la plancha o fritas.

Cruda, rallada y añadida a la ensalada.

Como las calabazas suelen tener gran tamaño y no se consumen de una vez, un truco para su buena conservación es el de pegar sobre la superficie cortada una lámina de film de cocina de forma que quede bien adherida y guardarla así en el frigorífico.

forma de conservar la calabaza
También podemos pelarla, partirla en tacos y escaldarlos durante un par de minutos en agua hirviendo; luego enfriarlos al chorro de agua fría, escurrirlos y congelarlos.

tacos de calabazaLa calabaza se pela con dificultad debido a su piel tan dura así que cuando vayamos a utilizarla cocida para purés, cremas u otros platos, podemos cocer la rodaja entera con su piel y pelarla después de cocida. Así nos resultará sumamente fácil la operación.


El sabor de la calabaza difiere mucho según esté cocinada al horno o cocida en la olla. Hay que tener esto en cuenta a la hora de prepararla para elaborar panes y dulces. Para estas ocasiones, yo personalmente, la prefiero cocida en vez de asada.

Si queremos información sobre sus propiedades (vitaminas, fibra, minerales…), merece la pena visitar la página de Botanical