COCINA SANA Y FÁCIL

  Se acerca ya el tiempo de los escabeches, esa maravillosa preparación que debemos a nuestros antepasados en la península, los árabes y que no es más que un marinado o adobado en  aceite, vinagre (a veces vino blanco), cebolla, ajo y algunas hierbas. Los escabeches han de consumirse al menos 24 horas después de haberlos preparado, dándole tiempo así al alimento, de absorber todos los aromas y sabores. Los escabeches no deben recalentarse. Se consumen fríos y es por esto por lo que resultan ideales con buen tiempo. PALOMETA EN ESCABECHE INGREDIENTES Los lomos limpios de pieles y espinas de una palometa Harina y sal. Un vasito de aceite. Una cebolla cortada en tiras. 4 o 6 dientes de ajo. Una zanahoria cortada en ruedas. Un limón sin pelar cortado en rodajas. Una cucharadita de pimentón. Laurel, tomillo y perejil. Un vasito de vinagre. ELABORACIÓN Cortamos en trozos los lomos de palometa, los sazonamos con sal, los enharinamos ligeramente y los doramos también ligeramente con u...

  Cuando utilizo solo las pencas, como en este caso, ni por asomo se me ocurre deshacerme de la parte verde de la hoja ya que la acelga atesora importantísimos nutrientes (proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio, magnesio....y vitaminas) en todas sus partes.  La acelga es una verdura muy recomendable por su alto valor nutritivo y su bajo aporte calórico, sin embargo, se recomienda no dar acelgas a niños menores de un año (tampoco espinacas) por su alto contenido en nitratos. En este blog podéis encontrar otros estupendos platos elaborados con la parte verde o con ambas partes. INGREDIENTES Pencas de acelga. Lonchas de jamón serrano o ibérico. Aceite de oliva. Mayonesa con o sin huevo (opcional) ELABORACIÓN Lavamos, cortamos y cocemos al dente las pencas de acelga. Las escurrimos, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Salteamos ligeramente con unas gotas de aceite las lonchas de jamón. En la misma sartén, doramos las pencas. Lo servimos junto, acompañado si es nue...

  Por aquí por mi tierra, venden las endivias empaquetadas de tres en tres, con lo cual, si el comensal es uno solo, tiene muchas probabilidades de que le toque tirar la última a la basura porque se ha quedado vieja pero antes de que eso ocurra, tenemos alguna maravillosa opción de aprovecharlas todas. La opción es brasearlas como explico aquí y de esta forma, podemos consumirlas en varios días y no solo como ensalada, siempre guardadas, eso sí, en el frigorífico. Quedan muy ricas y sirven tanto de entrante como de acompañamiento a carnes o pescados. ENDIVIAS BRASEADAS INGREDIENTES Endivias Aceite de oliva Vinagre de buena calidad (de vino o balsámico) Sal (opcional) ELABORACIÓN Cortamos las endivias longitudinalmente en 4 trozos y les retiramos el corazón y el tallo que son amargos, cuidando que las hojas no se suelten. Ponemos en una rustidera o en una sartén, un poquito de aceite, lo llevamos al fuego y salteamos en ella las endivias, a fuego medio primero para que se doren un p...

La palometa es un pescado de carne tersa y sabrosa con un precio muy asequible. Es además un alimento muy saludable por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3 y proteínas. Al igual que el bonito y el salmón, ha de cocinarse solo lo justo y ni un minuto más. Así conseguiremos que quede jugosa y tierna, una delicia. Tiene una piel dura que es necesario quitar por lo que pediremos a nuestra pescadera que nos la limpie, la pele y saque los lomos. La receta de hoy no puede ser más sencilla. Yo la he acompañado con unas verduras a la plancha y un mojo de almendras y puedo asegurar que ha sido una comida de lujo. PALOMETA ADOBADA CON AJO Y PEREJIL INGREDIENTES Los lomos de una palometa limpia y pelada. 2 o 3 dientes de ajo pelados. Unas ramitas de perejil picado fino Una cucharada de harina. Aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN Disponemos los trozos de palometa en un recipiente que tenga tapa. Majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y el perejil picado. Añadimos al maj...

Sí, es posible hacer pan sin necesidad de un tiempo de reposo o levado y otro de fermentado. No es el mismo pan pero puede merecer la pena probarlo y conservar la receta porque nunca se sabe... Yo ya lo he hecho varias veces y me ha sacado de algún apuro. INGREDIENTES 150 g de harina panificable (la mitad puede ser integral) Una cucharadita de polvos de hornear (levadura o impulsor químico de la de repostería, tipo Royal) Media cucharadita de bicarbonato sódico Una cucharadita de sal 150ml de yogur natural. Una cucharada de aceite. Semillas de sésamo u otras para espolvorear por encima (opcional) ELABORACIÓN Mezclamos en un cuenco las dos clases de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos bien. Enharinamos la encimera y colocamos encima la masa. La amasamos durante unos minutos hasta verla elástica. Hacemos con la masa una bola y la aplastamos dejándola de unos 5 cm de grosor. La colocamos sobre un papel...

  Este bizcocho lo he elaborado con hierbabuena fresca que cultivo en el huerto. Está riquísimo y es muy sencillo. La hierbabuena es una planta que en este clima se comporta como vivaz por lo que a finales de otoño, su parte aérea se muere para rebrotar de nuevo a principios de primavera.  Por esta razón y para disponer de ella fresca durante todo el año, nosotros congelamos las hojas que nos van sobrando. Si no se tiene huerto, se tiene supermercado  y allí también la encontramos sin ningún problema así que no hay razón para dejar de probar este delicioso bizcocho. INGREDIENTES 3 huevos 100ml (90g) de aceite de oliva suave  150g de azúcar 200g de harina Un sobre de levadura química Royal o similar (15g) Unas 12 hojas de hierbabuena  ELABORACIÓN Ponemos el aceite que vamos a incorporar al bizcocho en el vaso de la batidora, le añadimos las hojas frescas de hierbabuena y lo trituramos finamente. Aparte de esto, la elaboración es idéntica a la de un bizcocho norma...