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Pan casero: preguntas y respuestas

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En este post hago una recopilación de dudas y preguntas de usuari@s de este blog respecto a la elaboración del pan casero y añado las respuestas que desde mi experiencia en el tema tengo para ellas.Pienso que puede servirle a principiantes que se animan a vivir la maravillosa experiencia de hacer su propio pan. Preguntas sencillas, respuestas sencillas pero es que en esto del pan todo es así: pura sencillez a la que hay que coger, eso sí, el punto. Probar, modificar, anotar...y disfrutar.

Para cada duda, doy varias opciones porque una o varias pueden ser las razones.
Comienzo:

Mi pan no crece lo suficiente
El tiempo del primer reposo de la masa ha sido escaso. La masa tiene que alcanzar el doble de tamaño del volumen inicial.La temperatura ambiente ha sido algo baja. El calor facilita la activación de la levadura por lo que la temperatura ambiente ha de situarse alrededor de los 24ºC. A menos temperatura, mas tardará en subir.La cantidad de levadura ha sido insuficiente.La cantidad de …

Farinata con calabacín gratinada

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Para los que no conocen la farinata, diré que es una especie de pastel salado que se elabora con harina de garbanzos y que da mucho juego ya que puede tomarse sola, acompañada o como guarnición, recién hecha o del tiempo e incluso congelarse.
Hoy precisamente he usado unos trozos que tenía congelados. Los he dejado descongelar en el frigorífico, he preparado la salsa y lo he gratinado.

Con esta salsita  hace un plato muy rico, saludable, de fácil digestión y nutritivo. Al final del post muestro otra combinación aún mas sencilla.

INGREDIENTES

Para la farinata
200g de harina de garbanzos70ml de aceite de oliva.Un litro de agua.Sal y pimientaPara la salsa de calabacín (para dos personas)
Un calabacín pequeño cortado en tiritas finas.Un tomate rojo pelado y cortado en cuadritos.2 cucharadas de aceite.Un diente de ajo.Media cucharadita de oréganoSal y pimienta.ELABORACIÓN

La farinata
Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco y vertemos el agua fría sobre ella, revolviendo al mismo tiempo para…

Tosta de queso fresco y rabanitos

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Un aperitivo muy ligero y facilón. Estas tostas tan sencillas quedan también estupendas en el desayuno.

Para hacer el pan tostado casero, utilizamos pan de barra del día anterior. Cortamos las tostas finas, de medio centímetro de grosor, las colocamos sobre la rejilla del horno y las horneamos durante unos 4 o 5 minutos a 200ºC.
Si nos sobran, una vez frías, podemos guardarlas en recipiente hermético durante muchos días.
Una vez hechas, hay que tener la precaución de abrir enseguida el horno para que salga el vapor y sacarlas para que se enfríen fuera y queden bien secas y crujientes.
También pueden hacerse con la tostadora.

INGREDIENTES

Queso fresco.Rabanitos.Pimienta negra molida y sal.Aceitunas negras.Rebanadas de pan tostadas.ELABORACIÓN Ponemos el queso en un cuenco y lo aplastamos y batimos con un tenedor de metal para que quede lo más cremoso posible.Cortamos los rabanitos en ruedas y estas en tiritas muy finas y las añadimos al cuenco del queso. Lo mezclamos y lo sazonamos si es…

Garbanzos con judías verdes

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Hoy traigo una receta que hace verdadero honor a la cocina mediterránea: legumbres, hortalizas, aceite de oliva, riquísima en su sencillez. Además, es un plato que puede tomarse caliente o frío.
No dejéis de probarlo porque os entusiasmará.

GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES para dos personas

100 g de garbanzos cocidos y escurridos.100g de judías verdes cocidas y escurridas.Media cebolla picada fina.Un diente de ajo triturado o machacado.Un aro de guindilla.Una cucharadita de azúcar moreno.3 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de vinagre de vino.Un tomate rojo pelado y cortado en cuadritos.Perejil y sal.
ELABORACIÓN

Cocemos los garbanzos previamente remojados en agua caliente que los cubra, con una hoja de laurel un diente de ajo y un casco de cebolla.Cocemos  las judías verdes en un poco de agua hirviendo, tapadas, durante unos 8 minutos para que queden  al dente. Las sacamos del agua y las escurrimos.Ponemos el aceite en una sartén y rehogamos con ella la cebolla y la guin…

Espárragos cocidos acompañados con algunas salsas

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Yo siempre cocino espárragos verdes pues los blancos, de temporada y muy caros, no llegan a mi pueblo así que nos conformamos con estos que también están muy buenos.

Hoy los propongo simplemente cocidos como entrante, acompañados, además de con la mayonesa habitual, con otras salsas que son variaciones de esta y les dan un toque especial.


Los espárragos los preparamos igual para cualquiera de las salsas:
Los lavamos con agua fría y les eliminamos la parte blanquecina y dura de abajo.

Ponemos agua a hervir en una cacerola o sartén en la que quepan los espárragos enteros. Cuando el agua hierve, introducimos los espárragos y los cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Algo menos si nos gustan al dente.Si queremos servirlos templados, los dejamos en el agua de cocción con el recipiente destapado hasta que adquieran la temperatura deseada. Si los queremos fríos y queremos además que conserven un color verde vivo, los refrescamos enseguida con agua fría o helada.Los sacamos para encim…

Zanahorias con roquefort (o tresviso)

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Este platillo, tomado templado, del tiempo o frío, hace un aperitivo o entrante muy rico.

INGREDIENTES para dos persona

3 o 4 zanahorias tiernas, no muy grandes.Un pedacito de queso picón (o Tresviso o Roquefort), unos 20 g.Una cucharadita de harina.Un vaso pequeño de leche.Perejil fresco picado fino (opcional).
ELABORACION

Lavamos bien las zanahorias y les quitamos los extremos. No es necesario pelarlas ni rallarlas.Las escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos de manera que queden al dente.Una vez escaldadas, las troceamos en bastones o ruedas.En una sartén al fuego derretimos el queso y le agregamos la harina. Lo mezclamos y doramos un momento.Añadimos la leche y revolvemos dejando que hierva unos pocos minutos y se nos forme una salsa cremosa. La cantidad de leche depende de lo espesa o líquida que queramos la salsa.

* Servimos las zanahorias acompañadas de la salsa y espolvoreadas con perejil picado.

* Podemos tomarlo caliente o frío.

Merluza con tomate y bechamel

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Este es un plato riquísimo y muy sencillito.
El pescado queda exquisito, jugoso, tierno y sabroso. Como la merluza  tiene un sabor suave y delicado, le queda muy bien esta combinación de salsas, muy suaves también, que no le roban protagonismo.

INGREDIENTES para dos personas
Dos lomos limpios (sin espinas) de merluza.4 cucharadas de salsa de tomate espesa, aromatizada con albahaca seca u otra hierba que nos guste.Una salsa bechamel con un poquito de nuez moscada rallada. Para la salsa bechamel: 2 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, sal y nuez moscada.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 190ºC.Preparamos la salsa bechamel rehogando en el aceite la harina y agregando leche sin dejar de revolver hasta que da un hervor y tiene la consistencia deseada. La sazonamos con sal y nuez moscada rallada. (En la página dedicada a la salsa bechamel se puede ver el paso a paso).Ponemos la salsa de tomate en el fondo de una fuente que pueda ir al horno (o en platos hondos in…

Cuajado de berenjenas

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CUAJADO DE BERENJENAS

INGREDIENTES para dos personas
Una berenjena (unos 200 g) cocida y troceada.2 huevos.3 cucharadas de salsa de tomate.Salsa bechamel.Queso rallado.Para la bechamel 1 cucharada de aceite1cucharada de harina (unos 15 g)300ml de lecheSal y nuez moscada rallada. ELABORACIÓN

Cocemos la berenjena con un poco de agua, la escurrimos y la troceamos.
Ponemos en el fondo de una fuente el tomate y esparcimos sobre él la berenjena troceada.


Batimos los huevos como para tortilla y lo mezclamos con la berenjena. Lo sazonamos con sal.


Preparamos la salsa bechamel (ver aquí) y cubrimos con ella el contenido de la fuente.


Lo espolvoreamos con queso rallado y lo metemos a horno precalentado a 200ºC en función turbo-grill para que se cuaje y se gratine.