COCINA SANA Y FÁCIL

  Por aquí por mi tierra, venden las endivias empaquetadas de tres en tres, con lo cual, si el comensal es uno solo, tiene muchas probabilidades de que le toque tirar la última a la basura porque se ha quedado vieja pero antes de que eso ocurra, tenemos alguna maravillosa opción de aprovecharlas todas. La opción es brasearlas como explico aquí y de esta forma, podemos consumirlas en varios días y no solo como ensalada, siempre guardadas, eso sí, en el frigorífico. Quedan muy ricas y sirven tanto de entrante como de acompañamiento a carnes o pescados. ENDIVIAS BRASEADAS INGREDIENTES Endivias Aceite de oliva Vinagre de buena calidad (de vino o balsámico) Sal (opcional) ELABORACIÓN Cortamos las endivias longitudinalmente en 4 trozos y les retiramos el corazón y el tallo que son amargos, cuidando que las hojas no se suelten. Ponemos en una rustidera o en una sartén, un poquito de aceite, lo llevamos al fuego y salteamos en ella las endivias, a fuego medio primero para que se doren un p...

La palometa es un pescado de carne tersa y sabrosa con un precio muy asequible. Es además un alimento muy saludable por su alto contenido en ácidos grasos Omega-3 y proteínas. Al igual que el bonito y el salmón, ha de cocinarse solo lo justo y ni un minuto más. Así conseguiremos que quede jugosa y tierna, una delicia. Tiene una piel dura que es necesario quitar por lo que pediremos a nuestra pescadera que nos la limpie, la pele y saque los lomos. La receta de hoy no puede ser más sencilla. Yo la he acompañado con unas verduras a la plancha y un mojo de almendras y puedo asegurar que ha sido una comida de lujo. PALOMETA ADOBADA CON AJO Y PEREJIL INGREDIENTES Los lomos de una palometa limpia y pelada. 2 o 3 dientes de ajo pelados. Unas ramitas de perejil picado fino Una cucharada de harina. Aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN Disponemos los trozos de palometa en un recipiente que tenga tapa. Majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y el perejil picado. Añadimos al maj...

Sí, es posible hacer pan sin necesidad de un tiempo de reposo o levado y otro de fermentado. No es el mismo pan pero puede merecer la pena probarlo y conservar la receta porque nunca se sabe... Yo ya lo he hecho varias veces y me ha sacado de algún apuro. INGREDIENTES 150 g de harina panificable (la mitad puede ser integral) Una cucharadita de polvos de hornear (levadura o impulsor químico de la de repostería, tipo Royal) Media cucharadita de bicarbonato sódico Una cucharadita de sal 150ml de yogur natural. Una cucharada de aceite. Semillas de sésamo u otras para espolvorear por encima (opcional) ELABORACIÓN Mezclamos en un cuenco las dos clases de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos bien. Enharinamos la encimera y colocamos encima la masa. La amasamos durante unos minutos hasta verla elástica. Hacemos con la masa una bola y la aplastamos dejándola de unos 5 cm de grosor. La colocamos sobre un papel...

  Este bizcocho lo he elaborado con hierbabuena fresca que cultivo en el huerto. Está riquísimo y es muy sencillo. La hierbabuena es una planta que en este clima se comporta como vivaz por lo que a finales de otoño, su parte aérea se muere para rebrotar de nuevo a principios de primavera.  Por esta razón y para disponer de ella fresca durante todo el año, nosotros congelamos las hojas que nos van sobrando. Si no se tiene huerto, se tiene supermercado  y allí también la encontramos sin ningún problema así que no hay razón para dejar de probar este delicioso bizcocho. INGREDIENTES 3 huevos 100ml (90g) de aceite de oliva suave  150g de azúcar 200g de harina Un sobre de levadura química Royal o similar (15g) Unas 12 hojas de hierbabuena  ELABORACIÓN Ponemos el aceite que vamos a incorporar al bizcocho en el vaso de la batidora, le añadimos las hojas frescas de hierbabuena y lo trituramos finamente. Aparte de esto, la elaboración es idéntica a la de un bizcocho norma...

  La salsa verde es una de las especialidades de la cocina vasca que combina muy bien con pescados blancos, mariscos bivalvos o con patatas. Sencillísima, de sabor suave y delicado. Debe su nombre a que en su composición abunda el perejil. Este guiso solía cocinarse en cazuelas de barro pero nuestras cocinas actuales ya no están preparadas para estos recipientes así que yo lo preparo en una sartén de base gruesa y también queda muy bien. MERLUZA EN SALSA VERDE INGREDIENTES Rodajas de merluza. Dientes de ajo. Aceite. Perejil. Harina y sal. ELABORACIÓN Sazonamos con sal las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente. Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén o rustidera con aceite. Con la ayuda de una espumadera, retiramos de la sartén los ajos dorados y los reservamos. En el mismo aceite, doramos ligeramente también, por ambos lados, las rodajas de merluza enharinadas. Añadimos un poco de agua y abundante perejil picado y lo dejamos cocer u...

En mi casa tenemos verdadera debilidad por las pizzas o cocas, eso si, siempre caseras, elaboradas con buena aceite de oliva virgen y demás ingredientes saludables. Esta de hoy es especialmente suave, jugosa y rica. COCA DE ESPINACAS, PASAS Y PIÑONES INGREDIENTES para dos personas Para la masa 125 g de harina (de la cual yo pongo parte integral) 50 ml de leche templada 50 ml de aceite de oliva Media cucharadita de levadura en polvo, sal Para el relleno Un paquete de espinacas Un puñado de pasas Un puñado de piñones 12 aceitunas negras Una salsa besamel ligera lonchas finas de queso de fundir para cubrirla ELABORACIÓN La masa Ponemos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos. Se nos formará una masa que se despega del cuenco.  La envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos media hora. Una vez reposada, la extendemos con un rodillo sobre un papel de horno y le colocamos encima la besamel y el relleno de espinacas pasas y piñones. La besam...