Entradas

Garbanzos con carne

Imagen
Hace unos días publiqué una receta de carne guisada muy fácil y sabrosa. Hoy os animo a prepararla con legumbre.  Queda un plato riquísimo y muy completito. GARBANZOS CON CARNE INGREDIENTES para dos personas 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua durante toda la noche. 250 g de carne de vacuno (ternera o novilla) para guisar cortada en cuadros. Una cebolla picada. Un diente de ajo pelado. 3 cucharadas de salsa de tomate (o un tomate rojo maduro pelado y troceado). Medio pimiento rojo cortado en cuadritos. 2 ó 3 cucharadas de aceite. Pimentón, tomillo, laurel, guindilla (opcional) y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una olla y lo llevamos al fuego. Sofreímos en ella la carne a fuego medio durante unos 10´. Agregamos después a la olla la cebolla y el pimiento, lo sofreímos un poco y añadimos el ajo y el tomate. Lavamos y escurrimos los garbanzos, los ponemos en la olla junto con lo demás y añadimos también una cucharadita de pimentón, una cucharadita de tomillo seco, el

Carne guisada

Imagen
En esta casa consumimos muy poca carne de vacuno y por ello son tan pocas las recetas que tengo publicadas. Para cubrir un poco esta laguna, hoy publico una muy sencilla pero sabrosísima que espero os guste. La he acompañado con puré de berenjenas (ver aquí)  para hacer con todo un plato único. Podrían ser también unas patatas fritas o ella sola con su salsa como segundo plato. CARNE GUISADA INGREDIENTES para dos personas 500 g de carne de ternera para guisar, cortada en cuadros. 2 ó 3 cucharadas de aceite. Una cebolla (o media si es grande) picada. Un diente de ajo pelado y picado. Un tomate rojo maduro pelado y cortado en cuadros. 1 ó 2  cucharadas de salsa de tomate . Una cucharadita de tomillo seco. Una hoja de laurel. Unos granos de pimienta negra (o un aro de guindilla si gusta algo picante) y sal. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una cacerola a fuego medio y doramos la carne por todos los lados. A continuación, agregamos a la cazuela la cebolla, el ajo y el laurel y los doramos

Calabacines gratinados

Imagen
  Un sofrito, unas rodajas de calabacín, bechamel y queso rallado. Un plato redondo, fácil y rico. El sofrito puede ser de verduras, setas, carne, pollo... a gusto de cada cual o de acuerdo con lo que la nevera nos ofrezca. CALABACINES GRATINADOS  INGREDIENTES  Rodajas gruesas de calabacín previamente cocidas al vapor o con un poquito de agua. Una cebolla picada. Un ajo picado. Pechuga de pollo cocida, asada o salteada y picada después en trocitos. Aceite, sal y pimienta. Una salsa bechamel. (Ver elaboración) Queso rallado ELABORACIÓN Colocamos las rodajas de calabacín en una fuente o plato que pueda ir al horno. Elaboramos el sofrito, rehogando en un par de cucharadas de aceite la cebolla y el ajo y cuando están blandos, añadiendo la pechuga picada. Sazonamos el sofrito con sal y pimienta y lo colocamos sobre las rodajas de calabacín cocido. Lo cubrimos todo con una salsa bechamel y lo espolvoreamos con queso rallado. Lo calentamos y gratinamos en el horno. *Si preferimos el sofrito c

Rollitos de salmón y cecina. Entrante para comida de fiesta

Imagen
Hoy os traigo un entrante muy sencillo y fácil pero muy rico. Animaos a probarlo. INGREDIENTES Un paquete de rúcula (u otra ensalada que guste) Lonchas de salmón ahumado. Lata de puntas de espárrago Lonchas de cecina Tomate grande rojo y maduro. Aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN Lavamos la rúcula, la escurrimos muy bien y la disponemos sobre una bandeja. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, lo pelamos, lo partimos en rodajas algo gruesas y éstas en medias lunas. Las colocamos sobre la rúcula. Cortamos las lonchas de salmón en forma de rectángulos y envolvemos en cada uno de ellos una punta de espárrago. Limpiamos la cecina de rebordes de grasa recortándola un poco si es necesario y hacemos rollitos. Disponemos en la bandeja los rollitos de salmón y de cecina intercalados, colocándolos encima de cada trozo de tomate y lo aliñamos con un ligero hilo de aceite de oliva.

Arroz con bocartes o anchoillas

Imagen
ARROZ CON BOCARTES O ANCHOILLAS 100 g de arroz lavados en agua fría y bien escurridos. Una cebolla cortada en cuadritos pequeños. Una cucharada de pasas lavadas y escurridas. Una cucharada de piñones. Una docena de bocartes quitada la cabeza y la espina central, dejando solo los lomos. Una cucharadita de menta seca. Aceite, sal y pimienta molida. 300 ml de agua bien caliente. ELABORACIÓN  para dos personas Poner una cucharada de aceite en una sartén y dorar los bocartes, vuelta y vuelta pues se hacen enseguida. Reservarlos. Poner el aceite de rehogar los bocartes y un poquito más en una cacerola y rehogar durante unos 5 minutos la cebolla y los piñones.  Añadir a la cacerola el arroz, la menta y las pasas y rehogarlo también durante un par de minutos. Añadir por último un buen espolvoreado de pimienta, una pizca de sal, el agua y dejar que cueza hasta que se evapore todo el agua y el arroz esté hecho (unos 20 minutos a fuego bajo). Acompañar el arroz con los bocartes tal como se ve en

Hígado frito

Imagen
Esta receta, que cualquiera que no haya cocinado nunca sabría elaborar sin indicaciones, tiene un pequeño "truco" que la hace especial.  INGREDIENTES Un filete grueso de hígado de ternera (o de cordero). 2 cucharadas de harina. Sal. Una cucharada de pimentón. ELABORACIÓN Limpiamos el hígado de membranas y lo troceamos en porciones de bocado. Sazonamos los cuadritos de hígado con sal y los rebozamos, primero en el pimentón y luego en la harina. Los freímos en aceite, moviéndolos con una espumadera. Una vez fritos, los sacamos para una fuente y los servimos calientes con algún acompañamiento. Como veis, el truco es el pimentón. Acompañamientos que le quedan estupendos son:  Aros finos de cebolla dulce ligeramente espolvoreada con pimentón,. Una ensalada verde. Unos pimientos verdes fritos.  Berenjenas y pimientos fritos y una ensalada de cuscus . Así lo he convertido en plato único.

Fritos de calabacín

Imagen
Muy ricos y jugosos, ideales para picoteo, como entrante o como  acompañamiento.  INGREDIENTES (Salen alrededor de 20 fritos) 400 g de calabacín rallado 250 g de cebolla rallada Una cucharada de perejil picado 2 huevos 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de queso rallado Sal y pimienta Aceite para freír ELABORACIÓN Rallamos la cebolla y el calabacín y los rehogamos durante 3 minutos en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite. Los escurrimos bien y los ponemos en un cuenco. Cuando hayan entibiado, agregamos al cuenco los demás ingredientes: el queso, el perejil, los huevos, la harina, la sal y la pimienta y lo mezclamos bien con un tenedor. Ponemos en una sartén al fuego abundante aceite y cuando está caliente, vamos poniendo cucharadas de mezcla y dorándolas por ambos lados. Los colocamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y los servimos calientes.

Puré de berenjenas

Imagen
Delicioso como acompañamiento de carnes o pescados.  Receta de la cocina tradicional turca donde las berenjenas ocupan lugar de honor. INGREDIENTES para dos personas. Una berenjena. Una cucharada de harina Un vaso de leche (o la que pida). Aceite de oliva,  sal y pimienta. Dos cucharadas de queso rallado. ELABORACIÓN Quitamos el cáliz de la berenjena, la lavamos, la secamos, la cortamos a la larga en dos mitades y la asamos, bien en el horno convencional o bien en el microondas. En el microondas resulta sencillísimo y muy rápido. Se rocían con un poco de aceite y se introducen en el micro en recipiente cerrado. Una berenjena de tamaño medio son 2 o 3 minutos; en el otro horno, media hora a 200ºC en horno precalentado. Una vez asada, la pelamos si fuera necesario (si la piel queda blanda no hace falta) y la ponemos en el vaso de la batidora junto con un chorrito de leche. La trituramos y la reservamos. Ponemos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cuch