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Patatas bravas

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  Se les llama bravas porque están picantes. Es un aperitivo muy típico de muchas zonas de España. Cuando yo era estudiante en León, había un bar famoso por sus patatas bravas. En cuanto teníamos unas pesetillas o alguien que nos invitara, nos íbamos a Casa Blas a tomarnos una ración. ¡Qué ricas estaban! Hace poco volví a León y busqué este lugar pero por lo visto ya hace tiempo que no existe. Ahora, aquí en Cantabria, hay algún local en el que las sirven también muy buenas, acompañadas, además de con la salsa brava, con salsa alioli o mayonesa con ajo. INGREDIENTES Patatas de tamaño pequeño. Aceite Salsa de tomate o tomate frito Una guindilla de cayena desmenuzada Unas gotas de salsa tabasco Pimentón picante Unas gotas de vinagre Salsa mayonesa Un diente de ajo ELABORACIÓN La salsa brava Ponemos una cucharada de aceite en la sartén, añadimos el tomate frito y lo mantenemos un momento al fuego.  Añadimos el Tabasco y la guindilla y por último, lo espolvoreamos con un poco de pimentón y

Paté de caballa

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La caballa, a la que en mi tierra llamamos verdel, es un pescado azul muy saludable y de precio muy asequible. Hay que comprarlo muy fresco y cocinarlo cuanto antes para disfrutarlo a tope. Este paté de hoy está muy sabroso y es muy sencillo de preparar. PATE DE CABALLA INGREDIENTES Los lomos de una caballa sin espinas (las espinas y la cabeza aparte para un caldo) 4 anchoas en aceite Media cebolla cortada en cascos Una zanahoria cortada en ruedas Unas ramitas de perejil Una cucharada de pan rallado 2 cucharadas de salsa de tomate Un huevo 50 ml de leche Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Con la zanahoria, la cebolla, el perejil, las espinas y cabeza de la caballa y medio litro de agua,  preparamos un caldo, hirviéndolo todo durante unos 30 minutos. Una vez elaborado el caldo, lo colamos y escaldamos en él los lomos de caballa durante unos segundos. Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, la cebolla, los lomos, las anchoas, el pan rallado, la salsa de tomate, el huevo y l

Coca de anchoas y berenjenas

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  INGREDIENTES para 4 personas 250 g de harina 60 g de aceite de oliva 5 g de sal 8 g de levadura de panadero 120 ml de agua tibia 500 g de tomates maduros 500 g de berenjenas 20 anchoas en aceite Para pintar la masa: aceite, pimentón dulce, sal y pimienta ELABORACIÓN Mezclar la harina con la levadura y la sal en un cuenco. Añadir el aceite y el agua, amasarlo bien hasta conseguir una masa elástica. Cubrir la masa con un paño o con un film de cocina y dejarla reposar 30 minutos en un lugar cálido. Precalentar el horno a 230ºC Disponer un papel de hornear sobre la encimera y estirar con el rodillo de cocina la masa ya crecida, dejándola fina. Pintarla con una mezcla de pimentón, aceite, sal y pimienta. Distribuir por encima el tomate en trozos o rodajas gruesas, las berenjenas en tiras y las anchoas. Pintar también con la mezcla anterior,  los ingredientes dispuestos sobre la masa. Bajar la temperatura del horno a 190ºC y hornear la coca entre 15 y 20 minutos o hasta que la veamos dora

Zarangollo de secano (plato murciano)

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En dialecto murciano, zarangollo significa "revuelto o desmenuzado" El zarangollo es una fritada o pisto típico de Murcia en el que no faltan la calabaza o el calabacín además de otras sabrosas y saludables hortalizas. Puede tomarse solo o acompañado de huevos fritos. De cualquier forma os gustará. INGREDIENTES 100 g de patata partidas como para tortilla. 100 g de calabaza en cuadritos. Una cebolla picada. Medio pimiento rojo troceado. 100g de tomates maduros pelados y picados. un diente de ajo picado. aceite, pimienta molida y sal ELABORACIÓN Ha de ser muy lenta y si queremos rizar el rizo, en cazuela de barro. Por lo demás, ninguna dificultad. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Si nos falta la cazuela de barro, en una sartén con aceite. Añadimos el ajo picado, la calabaza y las patatas y dejamos que se haga lentamente, moviendo con espátula de vez en cuando hasta que está bien sofrito. Se añade entonces el tomate pelado y picado y se sazona con sal y pimienta. Se deja hace