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Garbanzos con espinacas

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  Potaje típico de cuaresma en la cocina tradicional española pero muy adecuado también para el verano y los tiempos de calor que atravesamos. INGREDIENTES Garbanzos remojados en agua fría desde la noche anterior. Espinacas. Ajo. Cebolla. Pan. Azafrán. Huevo cocido Aceite y sal ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos en agua caliente con un diente de ajo,  media cebolla y un chorrito de aceite cruda hasta que están bien tiernos. Cocemos aparte las espinacas con un pequeño chorrito de agua y otro chorrito de aceite en una cacerola tapada durante dos o tres minutos.  Freímos en una sartén con algo de aceite, un ajo entero partido al medio y una rebanada de pan. Una vez dorados, los machacamos o majamos en el mortero y lo reservamos. En la misma sartén, freímos cebolla picada y una vez tierna, le añadimos las espinacas y el majado del mortero y lo rehogamos todo junto. Volcamos el contenido de la sartén en la olla de los garbanzos ya cocidos y agregamos también el azafrán machacado junto con un

Alubias blancas Tío Lucas (vegetarianas)

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Sigo con potajes de legumbres sabrosos y saludables, este de hoy, típico de la cocina tradicional española. Desconozco quién fue el tío Lucas que le dio nombre  pero desde aquí se lo agradezco porque nos encanta y lo preparo con mucha frecuencia. INGREDIENTES  para dos personas Dos puñados de alubias blancas previamente remojadas en agua fría durante la noche. 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo Medio pimiento rojo (Uno si es pequeño) Una hoja de laurel Una cucharadita de pimentón Una cucharadita de harina Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos con agua fría las alubias remojadas y las ponemos a cocer también en agua fría que las cubra bien, junto con las  zanahorias enteras, el pimiento cortado en trozos grandes, los ajos pelados y enteros, la hoja de laurel y media cebolla pelada pero sin trocear. Hay quien cocina las alubias en su propia agua de remojo pero según tengo entendido, no conviene hacerlo pues durante el proceso, la legumbre suelta sustancias que convierten ese agua en indi

Pencas de acelga con tomate y perejil

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Mirad que cena más sencilla y saludable.  Nada que ver con las típicas pencas de toda la vida, rebozadas en harina y huevo y fritas en abundante aceite, ciertamente sabrosas pero energéticas a mas no poder.  Las de hoy son para quien quiera irse a la cama "ligero de equipaje". PENCAS DE ACELGA CON TOMATE Y PEREJIL INGREDIENTES para dos personas. 2 o 3 pencas (tallo blanco de la hoja) según tamaño. Salsa de tomate. 2 cucharadas de pan rallado. 2 dientes de ajo. Una cucharada de perejil picado. ELABORACIÓN Lavamos y cortamos las pencas y las cocemos en un poquito de agua hirviendo. Las escurrimos y las colocamos en una fuente que pueda ir al horno. Las cubrimos con la salsa de tomate. Mezclamos en un cuenco el ajo muy picadito con el perejil también picado muy fino y el pan rallado. Espolvoreamos el contenido de la fuente con la mezcla y lo metemos al horno caliente a calentar y gratinarse.  

Chicharro o jurel en escabeche

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El escabeche, fantástico legado de la cocina árabe, es una forma ideal de cocinar los pescados  grasos en esta época del año en la que los días son ya largos y cálidos y apetece encontrar la cena hecha después de volver tarde a casa. Los alimentos en escabeche se cocinan con la intervención del vinagre, se consumen al menos un día después de haber sido preparados para que absorban bien aromas y sabores y se conservan durante muchos días en perfecto estado. Este escabeche de jurel o chicharro que propongo hoy queda muy suave y sabroso, una delicia. INGREDIENTES Los lomos de un chicharro grande Un vaso de aceite Medio vaso de vino blanco y medio de agua 3 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad Una cucharadita de granos de pimienta negra Una cebolla Un puerro Una zanahoria Laurel, tomillo, perejil y sal ELABORACIÓN Cortamos los lomos del chicharro en trozos y los sazonamos con sal. Cortamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) en juliana y las freímos en el aceite.  Antes de

Panecillos integrales

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Hoy traigo unos panecillos integrales que les encantan a los niños (y a los que no somos niños también). La elaboración es muy sencilla. Vamos allá: INGREDIENTES 250 gr de harina de la cual, la mitad es integral. 150ml de agua templada (a unos 35ºC) 1 gramo de levadura seca de panadería (una cucharadita rasa de las de moka) Una cucharadita rasa de sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. ELABORACIÓN Ponemos en un cuenco las harinas, la levadura y la sal y las mezclamos. Añadimos el aceite y el agua y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes se han integrado. Tendremos una masa algo pegajosa que trasladaremos con la ayuda de una rasqueta para encima de una superficie enharinada. Amasaremos la mezcla durante unos minutos hasta que la veamos elástica y no se adhiera a las manos o a la encimera. Hacemos una bola con la masa y volvemos a colocarla en el cuenco, esta vez un poco aceitado. La tapamos con film de cocina o un paño húmedo y la dejamos reposar durante media hora. No es ne

Potaje de lentejas saludable

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Otro potaje vegetariano, sin grasas saturadas tan poco recomendables. Sabroso, sencillo y rico.  INGREDIENTES Para dos personas 100 g de lentejas previamente remojadas en agua fría. Medio pimiento rojo cortado en cuadritos. Media cebolla picada en cuadritos. Una zanahoria cortada en rodajas. Una ramita de apio cortada en lonchas. Una patata mediana o pequeña pelada y cortada en cuadros. 2 cucharadas de salsa de tomate 2 ó 3 cucharadas de aceite Una cucharadita de pimentón, otra de menta seca y otra de tomillo seco. Sal ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una olla y sofreímos las verduras, comenzando con el pimiento y la cebolla y añadiendo a los pocos minutos la zanahoria y el apio, después las lentejas y al final la patata. Por último, agregamos a la olla la salsa de tomate y el caldo o agua y dejamos que cueza hasta que las lentejas están tiernas. En los últimos minutos, sazonamos el potaje con el pimentón, la menta, el tomillo y la sal. Revolvemos para que se mezclen aromas y sabores

Patatas con cocochas de bacalao

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  PATATAS CON COCOCHAS INGREDIENTES Cocochas de bacalao en salazón, totalmente desaladas. Patatas cortadas en rodajas gruesas (cachelos) Dientes de ajo pelados y picados. Guindilla o cayena. Cebolla cortada en cuadritos. Aceite. Vino blanco. Azafrán, sal y perejil ELABORACIÓN Ponemos en una olla un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y un diente de ajo junto con la guindilla durante unos 10 minutos. Añadimos las patatas, el azafrán machacado con un poco de sal y disuelto con un vaso de agua y lo dejamos cocer hasta que las patatas están hechas. Mientras las patatas se cuecen, guisamos en una sartén las cocochas: Vertemos un chorro de aceite en la sartén y doramos muy ligeramente en ella el otro diente de ajo cortado en lonchas y la guindilla. Añadimos un vasito de vino y una cucharada de perejil picado y dejamos que se reduzca un poco. Introducimos en la salsa las cocochas y las guisamos durante un par de minutos, moviéndolas a fuego suave. Una vez cocidas las patatas, les agregamo

Caballa (verdel) al horno con pimientos

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 Este humilde y barato pescado azul es mi favorito. Estoy deseando que llegue la temporada para poder disfrutarlo. Hoy he conseguido una pieza preciosa, más grande de lo que suele ser habitual y he decidido sacar los lomos y hacerlos al horno acompañados de pimientos del piquillo al ajillo.  Todo un acierto, la verdad. Para convertirlo en plato único, lo he acompañado también de unas patatas fritas en la freidora de aire, con la que me ando familiarizando. INGREDIENTES Los lomos de una caballa o verdel grande, de dos raciones que esté muy fresco. Aceite de oliva. Sal. 2 dientes de ajo. Media docena de pimientos asados. ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos la rejilla en el centro. Pincelamos con aceite por ambos lados, los lomos de caballa, los sazonamos con un poquito de sal y los colocamos con la piel hacia abajo, en una fuente que pueda ir al horno.  Los dejamos así, a temperatura ambiente mientras preparamos la guarnición, para que el pescado pierda el frío que ha