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Calabacines guisados (Receta complementaria)

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Ideales para servir de acompañamiento a carnes, huevos o pescados, para rellenar pasteles salados, para elaborar pinchos o entrantes, para tortillas y revueltos, para comerlos con una salsa de tomate o bechamel...

Elegimos unos calabacines jóvenes y tiernos de unos 4 cm de diámetro, los lavamos, los secamos y les quitamos los dos extremos.


Los cortamos en rodajas más bien finas.Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una tartera o rustidera y la llevamos al fuego.Agregamos los calabacines, los movemos para que se impregnen con el aceite, dejamos el fuego entre medio y bajo y los rehogamos durante unos 10 minutos.Al cabo de ese tiempo, picamos el ajo muy fino (o lo trituramos) y lo añadimos a los calabacines junto con un poquito de sal. Dejamos que se cocine, tapado y a fuego lento, durante otros 10 o 15 minutos o hasta que los veamos tiernos.Preparados de esta forma, podemos guardarlos congelados.


Frisuelos montañeses

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Receta típica de la cocina tradicional leonesa.
Un postre sencillo con ingredientes sencillos al alcance de la mano, típico de Cuaresma pero apto para cualquier momento del año.

FRISUELOS MONTAÑESES

INGREDIENTES (con estas cantidades sales 7-8)
150ml de leche.75g de azúcar.175g de harina.2 huevos.Una pizca de salUna cucharada rasa de levadura de repostería.Aceite para freirMiel para aderezar.
ELABORACIÓN

Batimos en un cuenco los huevos y vamos agregando la harina con la levadura y la sal, la leche y el azúcar, poco a poco que no se formen grumos. Ha de quedarnos una crema algo consistente, pero no demasiado ( como una mayonesa ligera).

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando ha calentado pero no mucho, echamos una porción de masa con un cucharón. La echamos poco a poco desde el centro hacia afuera, formando una espiral.


Una vez dorado por ese lado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro.


Los colocamos en un plato sobre un papel de cocina y les damos un baño de miel.

* Podemo…

Aceite de finas hierbas

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El aceite de finas hierbas puede utilizarse para pincelar el pescado a la plancha, para darle color y sabor a un puré de patatas, para aliñar una ensalada de queso o de pollo...
Queda estupenda con multitud de platos y les da gracia y color. En la cocina actual, raro es el plato de pescado, hortalizas rellenas, ensalada... que no viene presentado con un poquito de este aceite.

Se puede conservar durante bastantes días, guardándola en la nevera o en un lugar fresco y oscuro.

INGREDIENTES
Esta es una opción pero pueden probarse otras combinaciones.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.Ramillete de albahaca.Ramillete de menta.Ramillete de orégano (aproximadamente, todo junto, una tacita pero... probar y ver porque va en gustos)
ELABORACIÓN
Lavamos las hierbas con agua fría, las deshojamos y eliminamos las partes duras de los tallos quedándonos solo con las hojas.Preparamos un  cuenco con agua muy fría (pueden añadirse unos cubitos) y lo reservamos.Ponemos una cacerola con agua al fuego y …

Pescado con costra y salsa de albahaca

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Esta receta queda muy bien con un pescado blanco: merluza, lenguadina, gallo, bacalao fresco...

INGREDIENTES para dos personas
2 lomos de pescado sin espinas.una cucharada de aceite y sal.Para la costra.
25g de nueces picadas.25g de pan rallado.Una cucharada de aceite.Una cucharada de zumo de limón.Ralladura de limón.Una cucharada de perejil fresco.Para la salsa de albahaca
4 cucharadas de aceite de olivaUn diente de ajo peladoUna cucharada de hojas de albahaca fresca picada.2 cucharadas de queso ralladoUna cucharada de zumo de limónSal y pimienta blanca molidaELABORACIÓN
Salpimentamos el pescado y lo pincelamos con aceite. Lo colocamos en una bandeja para horno.Mezclamos todos los ingredientes de la costra: nueces, pan, limón, ralladura y perejil y lo doramos en  una sartén con una cucharada de aceite.Extendemos la mezcla sobre el pescado de forma que lo cubra lo máximo posible apretándola un poco para que se fije.Lo cocemos en horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, en el ce…

Caballa guisada

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Trae el pescadero unas hermosas caballas así que aprovecho para coger algunas y guisarlas al estilo de mi tierra de origen (León).

La caballa es para mi el pescado perfecto: muy saludable, muy rico y con muy buen precio.
Admite muchísimas preparaciones pero a nosotros como más nos gusta es: o sencillamente frita o guisada como hoy.

CABALLA GUISADA

INGREDIENTES para dos personas
Una caballa grandecita cortada en rodajas.2 o 3 dientes de ajo pelados y fileteados.Una cucharadita de pimentón agridulce (el que pica un poquito)Aceite de oliva.Harina y sal.
ELABORACIÓN

Lavamos y secamos la caballa, la troceamos, la sazonamos con sal y la enharinamos ligeramente.


Ponemos aceite en una sartén y cuando está bien caliente, doramos en ella los trozos de caballa. Los sacamos bien escurridos y los reservamos.

Ponemos en una cacerola un poquito de aceite y doramos en ella los ajos fileteados y la hoja de laurel.

Una vez los ajos ligeramente dorados, apartamos la cazuela del fuego y cuando el aceite se …

Pan rápido sin necesidad de reposo o levado

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Sí, es posible hacer un pan estupendo sin necesidad de un tiempo de reposo o levado ni fermentado, un pan casero que nos lleva en total una hora escasa. Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES
150 g de harina panificable.150 g de harina integral.Una cucharadita de levadura en polvo (de la de repostería, tipo Royal)Media cucharadita de bicarbonato sódico.Una cucharadita de azúcar.Una cucharadita de sal.Un huevo pequeño.200ml de yogur natural.Una cucharada de aceite.ELABORACIÓN
Mezclamos en un cuenco las dos clases de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, el azúcar y la sal.En otro cuenco batimos un poco el huevo y lo mezclamos con el yogur y el aceite.Mezclamos el contenido de los dos cuencos y lo amasamos sobre la encimera durante unos 5 minutos o hasta que veamos una masa bien integrada y elástica.
Hacemos con la masa una bola y la aplastamos dejándola de unos 5 cm de grosor. La colocamos sobre un papel de horno enharinado y le hacemos unos cortes en forma de cruz.La cocemos en el h…

Patatas para acompañamiento en el microondas

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Las patatas en el microondas quedan de maravilla y se hacen rapidísimamente. Mientras pones la mesa, las tienes listas.

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

INGREDIENTES
2 patatas medianas.Una o dos cucharada de aceite.Una cucharadita de mostaza (yo pongo de la picante) y sal.ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y secamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, como de medio centímetro.Ponemos en un recipiente para microondas el aceite y la mostaza y los mezclamos.Agregamos las patatas y las movemos sobre la mezcla para que se bañen con ella por todos los lados.Las sazonamos con sal al gusto (yo cocino sin sal) y las cocinamos en el microondas a máxima potencia hasta que veamos que están bien blanditas. El tiempo depende de la cantidad. Las que se ven en la fotografía tardaron en hacerse entre 4 y 5 minutos.


Después de cocinadas, se dejan reposar un minuto o dos con el recipiente cerrado.

Pastas caseras

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Receta adaptada del libro de cocina: "Delicias al horno"

INGREDIENTES (salen alrededor de 25 pastas con cortapastas de 6 cm de diámetro)

100g de aceite de oliva suave o de girasol.
80 g de azúcar.
Un huevo (separadas clara y yema).
200g de harina (puede ser normal, integral o mezcla).
La ralladura de una naranja y de un limón.
2 o 3 cucharadas de zumo de naranja (o de limón)
Azúcar lustre para espolvorearlas (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos en un cuenco el aceite, el azúcar y la yema del huevo y lo batimos.
Añadimos las ralladuras, el zumo y la harina tamizada. Si ponemos harina integral, agregamos el salvado que nos queda al tamizarla.
Formamos una pasta que estiramos con el rodillo.


Cortamos las pastas y las vamos colocando sobre un papel de hornear en una bandeja de horno.


Pinchamos las pastas con un tenedor y las pintamos con la clara del huevo ligeramente batida.


Las cocemos en el centro del horno a 200ºC durante unos 14 o 15 minutos.
Una vez cocidas, las dejamos enfriar s…