Entradas

Espaguetis con calamares

Imagen
Un plato riquísimo que he elaborado siguiendo una receta del cocinero vasco Martín Berasategui. De ejecución sencillísima y rápida. Como materia prima he utilizado espaguetis integrales y un calamar congelado que venden aquí en Cantabria con el nombre de "peludín". El calamar hay que hacerlo durante muy poco tiempo para que no se ponga duro y correoso por lo que recomiendo seguir al pie de la letra los tiempos de cocción. INGREDIENTES para dos personas 120 g de pasta (espaguetis o tallarines) Media cebolla picada fina. Un diente de ajo picado. Una guindilla de cayena. 200 g de calamares frescos o congelados cortados en tiras. 3 0 4 cucharadas de salsa de tomate Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. En el momento que el agua hierve, se añaden la sal y la pasta. La dejamos hervir a fuego medio durante el tiempo que marque el fabricante. Para que la pasta no se apelotone, conviene moverla un poco de vez en cuando con un tenedor de metal. M

Almendrados

Imagen
 INGREDIENTES (Salen unos dieciséis almendrados) Un huevo entero más una clara (o dos huevos enteros si son pequeños) 100 g de almendra molida o harina de almendras 1 cucharada de harina de trigo. Una cucharadita de levadura de repostería. 100 g de azúcar (pueden ser un poquito más o menos según gustos) Una cucharada de zumo de limón y la piel rallada del limón. Una pizquita de canela molida. Almendras enteras para decorar ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar, la canela, la harina, la ralladura y el zumo de limón. Añadimos la almendra molida y lo mezclamos bien.  Desplegamos un papel de horno sobre una bandeja de hornear y vamos depositando montoncitos de la masa con una cucharilla de postre bien llena. Los disponemos algo separados pues luego crecerán. Si nos apetece decorarlos, le pondremos a cada montoncito una almendra entera en el centro, aplastándola ligeramente. Yo, con estas cantidades ocupo justo la bandeja. Si queremos hac

Quinoa con hortalizas salteadas

Imagen
  Un plato muy sencillo y saludable. La quinoa son las semillas de una planta de la familia de las Amarantaceas, llamada Chenopodium quinoa. Está considerada uno de los superalimentos por contar con muchísimos nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Se cocina muy fácilmente y es muy versátil. INGREDIENTES para dos personas Una tacita de las de café de quinoa 3 tacitas de agua Calabacín Berenjena Cebolla Pimiento rojo Diente de ajo Aceite Agua y sal ELABORACIÓN Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos al chorro de agua fría. Vertemos las tres tacitas de agua en una cacerola y cuando hierve, introducimos la quinoa lavada y escurrida. Dejamos que hierva a fuego medio o lento durante unos 20 minutos que será el tiempo que tarde en consumir el agua. Mientras, cortamos las hortalizas en cuadritos y las salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Por último, mezclamos ambas cosas y ya tenemos nuestro plato listo.

Sopas de leche

Imagen
  Hoy traigo una receta de aprovechamiento que en tiempos antiguos consistió en desayuno para privilegiados. Se elabora con el pan que se va quedando viejo. Sencilla y rica como desayuno o como postre. INGREDIENTES Pan viejo cortado en rebanadas finas Leche Canela en rama Azúcar Corteza de limón o de naranja. ELABORACIÓN Ponemos la leche en una cacerola (también podemos hacerlo en el microondas) y le añadimos el azúcar en la cantidad que nos guste, la canela y la corteza de limón. La llevamos al fuego y la dejamos llegar al punto de ebullición para que infusione y adquiera los aromas. Introducimos el pan en la leche y dejamos que hierva suavemente hasta que el pan se deshace. Lo dejamos enfriar y lo servimos bien frío espolvoreado con canela.

Ensalada de patatas y zanahorias

Imagen
  Una ensalada para estos tiempos fríos que se avecinan ya que se toma templada. Aparte de sencilla y fácil, muy saludable y digestiva. Ánimo con ella que os gustará. INGREDIENTES para dos personas 2 patatas 2 zanahorias Un diente de ajo pelado Una cucharadita de mostaza 2 cucharadas de aceite Unas gotas de zumo de limón Un poco de sal Unas ramitas de perejil fresco ELABORACIÓN Lavamos bien las patatas y las zanahorias y las cocemos con un poco de agua.  Una vez cocidas, las pelamos y troceamos. Las colocamos en una fuente. Trituramos el diente de ajo y lo mezclamos con la mostaza, el aceite, el limón y la sal. Aliñamos la ensalada con la mezcla y la espolvoreamos con el perejil. La servimos templada.

Carne con espinacas y salsa de setas

Imagen
 INGREDIENTES Solomillo u otra carne tierna y jugosa (pueden ser escalopes de ternera o de pollo o pavo). Espinacas. Cebolla o chalotas. Ajo. Perejil Harina Jerez u otro vino blanco seco. Setas o champiñones. Aceite, pimienta blanca molida y sal. Para acompañar: puré de patata. ELABORACIÓN Lavamos las espinacas y las salteamos con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Las reservamos. Picamos muy finos la cebolla o la chalota y el diente de ajo y los sofreímos en una cucharada de aceite. Cuando estén tiernos, añadimos las setas troceadas y el perejil y al poco, una cucharadita de harina que rehogamos para que se dore. Vertemos sobre la salsa un chorro de vino de jerez o similar y dejamos que se reduzca. Nos quedará una salsa ligada que mantenemos caliente. Salpimentamos la carne, la pincelamos con aceite y la cocinamos a la plancha. Montamos el conjunto: Colocamos en el fondo de una fuente las espinacas, encima la carne y sobre esta, la salsa. Acompañamos el plato con un puré

Verduras cocidas en aceite de oliva

Imagen
Llevábamos muchos años (al menos yo) pensando que la forma más saludable de consumir las verduras era cocidas con agua hasta que en 2015, en la Universidad de Guadalajara (Méjico)  y más tarde corroborado en la Universidad de Granada , comprobaron que la forma en que las verduras, no solo mantienen sino que aumentan sus propiedades saludables (propiedades antioxidantes) no es cociéndolas con agua sino con aceite de oliva. No con agua y aceite; solo con aceite.  Las verduras cocidas en aceite de oliva y consumidas frías son uno de los entremeses típicos de la cocina turca que es para mí, una de las mejores exponentes de la tan famosa y recomendada Cocina Mediterránea. Así preparo yo las verduras con aceite de oliva: Berenjenas Partidas en lonchas a la larga, en bastones o en cuadritos, cocinadas con aceite medianamente caliente, por ambos lados hasta que la veamos blanda y dorada. Si se viera necesario, una vez hecha se coloca sobre papel de cocina absorbente para que suelte el exceso d

Ensalada con huevos rellenos

Imagen
 ¿A que tienen un aspecto de "cómeme, cómeme" increíble? Pues además, los ingredientes no pueden ser más saludables y la ejecución más fácil. El consumo de sardinillas es muy recomendable para prevenir la osteoporosis ya que debido a su preparación y tamaño, se consumen con la espina que es un buen almacén de calcio. INGREDIENTES Rúcula u otro tipo de ensalada (lechuga, escarola, canónigos...) Tomate de ensalada Huevos Sardinillas Pimientos asados Aceitunas negras o verdes Aceite, pimienta y sal. Limón ELABORACIÓN Cocemos los huevos en abundante agua con unas gotas de vinagre durante 10 minutos contados a partir de la ebullición. Los huevos se cuecen introduciéndolos en agua fría con unas gotas de vinagre para que no se rompan durante la cocción. Una vez cocidos, los enfriamos con agua fría, los pelamos y los partimos longitudinalmente en dos mitades. Reservamos las claras y sacamos con cuidado las yemas para un cuenco.  Añadimos al cuenco de las yemas, las sardinillas y los