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Bacalao con patatas al estilo gallego.

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La cocina popular, practicada por la gente humilde de pueblos y aldeas, nos da una y mil pruebas de maestría.
Basada en los productos que tenían a su alcance, que eran pocos y escasos, conseguían las mas de las veces, platos "redondos": ricos, saludables y nutritivos.

Ejemplo magistral de este tipo de cocina, hoy reivindicada y valorada por muchos restauradores, es este bacalao con patatas que he tenido el placer de probar en Galicia.
Solo me he permitido una licencia: la de añadir un par de cucharadas de salsa de tomate al conjunto. Yo tengo vicio con el tomate y estoy segura de que cuando los aldeanos disponían de él, que sería en contadas ocasiones, también se lo añadían.

PATATAS CON BACALAO AL ESTILO GALLEGO

INGREDIENTES
2 trozos de bacalao previamente desaladoUna cebolla pelada y cortada en gajos gruesos.2 patatas medianas peladas y partidas en trozos grandes.2 dientes de ajo2 cucharadas de salsa de tomate (optativo)Aceite, pimentón y salELABORACIÓN
Ponemos los trozos de b…

Arroz con congrio

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Este arroz era un plato de fiesta cuando yo era pequeña.
A pesar de vivir en un pueblecito del interior, nos llegaba a diario desde Galicia, un pescado muy bueno y fresco gracias a los camiones que pasaban hacia Madrid para abastecer los mercados de la capital del país.
Ni que decir tiene que a pesar de eso, el congrio y el marisco no eran comida de diario ni muchísimo menos pero en fiestas sonadas, se preparaba con ellos el arroz  en vez de hacerlo con el consabido pollo.
Cada vez que lo cocino, revivo partes agradables de mi infancia.

ARROZ CON CONGRIO

INGREDIENTES para dos personas
100g de arroz.Media cebolla cortada en cuadritos finos.Un diente de ajo picado fino.Un pimiento rojo o un pimiento morrón cortado en cuadritos finos.2 cucharadas de salsa de tomate (optativo)Unas hebras de azafrán.Una pizca de pimentón ocal (agridulce, del que pica muy ligeramente).2 o 3 cucharadas de aceite2 buenas rodajas de congrio de la parte abierta.Caldo caliente (tres o 4 medidas de caldo por una de…

Brownie de avellanas y algarroba

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El brownie original es un bizcocho elaborado con chocolate, mantequilla, nueces, huevos y harina sin levadura así que este bizcocho no se le parece mucho en los ingredientes pero le he llamado "brownie" porque lo he elaborado inspirándome en la receta original, dejándolo marroncito como el original y tan rico o más que aquel. También mas saludable ya que no lleva grasas animales y sí aceite de oliva.

BROWNIE DE AVELLANAS Y ALGARROBA

INGREDIENTES
100 g de aceite de oliva suave.25 g de harina de algarroba.Una pizca de canela en polvo.125 g de azúcar.2 huevos.100g de harina.Media cucharadita de levadura en polvo de hornear.60 g de avellanas troceadas o picadas.ELABORACIÓN

Necesitamos tres cuencos para hacer tres mezclas y un molde aceitado para cocerlo en el horno.
Precalentamos el horno a 180ºC.Mezclamos en un cuenco el aceite con la harina de algarroba tamizada (con un colador vale) y la canela.Mezclamos y batimos en otro cuenco los huevos con el azúcar.Por último, mezclamos en …

Farinata con salsa de carne picada

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Nos encantan las legumbres, entre ellas, los garbanzos, la harina de garbanzos y el juego que  ésta da en la cocina.
Soy forofa de la farinata desde que la descubrí hace unos años y la preparo con bastante frecuencia.
Hoy la he puesto con salsa de carne picada y nos ha gustado así que aquí dejo la receta.

FARINATA CON SALSA DE CARNE PICADA

INGREDIENTES

Para la farinata
100g de harina de garbanzos2 cucharadas de aceite de olivaMedio litro de aguaSal y pimientaPara la salsa
Una cebolla cortada en cuadritos pequeños.Un pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños.Un diente de ajo picado fino.4 o 5 cucharadas de salsa de tomate300 g de carne picadaAceite, salQueso ralladoELABORACIÓN

La farinata
Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco y vertemos el agua fría sobre ella, revolviendo al mismo tiempo para que se disuelva y no se formen grumos.Añadimos el aceite y un poquito de sal. Nos queda una mezcla completamente líquida que dejamos reposar durante media hora.Precalentamos el horno a 220º.Ace…

Crackers o galletitas saladas para aperitivos y entrantes

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Muy fáciles y muy ricas, ideales para entrantes o aperitivos en fiestas o meriendas y para acompañar  cremas y patés. Las semillas que les he añadido son las que en este momento tenía en casa. Puede ser esta u otra mezcla según nuestros gustos y preferencias. Se conservan en recipiente hermético durante mucho tiempo.
INGREDIENTES 100 g de harina25 ml de aceite de oliva50 ml de agua (o mitad agua y mitad leche)Una pizca de sal2 cucharadas de semillas de girasol, 2 cucharadas de sésamo, otras 2 de pipas de calabaza (estas últimas, troceadas).ELABORACIÓN Ponemos en un cuenco todos los ingredientes: harina, sal, aceite, agua (o agua + leche) y semillas y los mezclamos con un tenedor hasta que se nos forma una masa homogénea. Si lo vemos necesario porque queda demasiado pegajosa, añadimos una poquita mas de harina. Extendemos un papel de horno en la encimera y colocamos encima la bola de masa. La extendemos con el rodillo hasta dejarla lo mas fina posible, dándole forma cuadrada o rectangular…

Bizcocho o torta de cacao y naranja

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Este es uno de los bizcochos más ricos que he preparado hasta la fecha y van muchos. La receta no es mía. La tengo desde hace tiempo y no estoy segura de dónde la saqué, podría ser del libro de cocina italiano "La cuchara de plata"

INGREDIENTES
60g de pasas sin semillas.100g de harina.25g de cacao (o harina de algarroba).Una cucharada de levadura de repostería en polvo.100 g de aceite.125 g de azúcar.2 huevos.125 g de naranja confitada.2 cucharadas de Grand Marnier (en su defecto, de ron)ELABORACIÓN

El procedimiento es el mismo que para cualquier bizcocho básico.
Primero, precalentamos el horno a 180ºC y aceitamos un molde. A mi me gusta ponerle en el fondo un pedazo de papel de horno para luego desmoldarlo con suma facilidad.
Lavamos las pasas y las secamos con papel de cocina.Cortamos la naranja en pedacitos muy finos.Mezclamos en un cuenco, tamizándolo, la harina, el cacao y la levadura.Batimos en otro cuenco el aceite y el azúcar. Luego añadimos los huevos y batimos bien l…

Crema de apio y setas

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Sencilla y saludable como todo lo que cocino y comparto.

CREMA DE APIO CON SETAS

INGREDIENTES
Una cebollaUn ramillete de apioMedia bandeja de setas o champiñones.Aceite, sal y pimientaCaldo de verduras o de pollo o agua.ELABORACIÓN
Picamos menudos la cebolla y el apio.Los rehogamos* juntos a fuego medio en un par de cucharadas de aceite moviéndolo de vez en cuando para que no se dore demasiado.A los 10 minutos agregamos las setas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo o agua.Dejamos que cueza durante unos 25 minutos a fuego entre medio y bajo con la cacerola medio tapada.Una vez cocinado, lo espolvoreamos con sal y pimienta y lo trituramos con la batidora. * Podemos tomarla caliente o fría.
* Podemos acompañarla de cuadritos de pan frito o de daditos de queso.

Rehogar: Cocinar con poca aceite y a fuego medio, de forma que los alimentos se doren pero no se tuesten.

Bacalao con guisantes y huevo escalfado

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Uno de mis platos favoritos a la hora de la cena. 
BACALAO CON GUISANTES Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES
Una taza de guisantes congelados o frescos.Aceite de oliva.Media cebolla cortada en cuadros.Un lomo de bacalao cortado en tacos o cuadros, previamente desalado.2 huevos.3 dientes de ajo y sal. ELABORACIÓN

Los guisantes

Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y dos dientes de ajo. Lo rehogamos ligeramente.Agregamos a la cazuela los guisantes, los rehogamos también un poquito y a continuación, vertemos un chorro de agua y dejamos que cueza hasta que los guisantes estén tiernos y el agua casi se haya reducido.
El bacalao

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella un diente de ajo cortado en lonchas.Bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de bacalao y dejamos que se hagan lentamente durante un par de minutos. Los volteamos y los dejamos otro par de minutos mas.
Cuando bacalao y guisantes están…