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Bocartes marinados

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Aún estamos en época de bocartes (anchoas o boquerones) y de apetecer un entrante como este.

La ejecución es sencillísima pero sabiendo que el anisaki invade hoy día prácticamente todo el pescado y esta receta lo lleva crudo, es función imprescindible planificarlo con tiempo para poder tenerlo congelado durante al menos un par de días.

Para congelar los bocartes

Los limpiamos retirándoles la cabeza, las tripas y la espina y dejando solo los lomos que colocamos en una bolsa de congelar o envueltos en film de cocina, estirados, unos al lado de los otros (sin amontonar) y los mantenemos en el congelador durante unos días.

Para descongelarlosy utilizarlos en esta receta

Dejamos que se descongelen en el frigorífico, después los introducimos en agua fría y los removemos un poco para que suelten la sangre. Podemos realizar esta operación un par de veces, hasta que el agua quede mas o menos limpia.


Después los escurrimos y los colocamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de humed…

Espaguetis con setas

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Si hay una imagen que yo relacione con el otoño es la de las setas.
He sido feliz gracias a ellas muchas veces. No solo por disfrutarlas en la mesa sino sobre todo por recogerlas en el campo.

Ya hace unos pocos años que ese placer me está casi vedado pero me queda este, el de preparar un plato con ellas (aunque sean cultivadas) y disfrutarlo en familia.

Espero que os guste: es sencillo, fácil y rico.

ESPAGUETIS CON SETAS

INGREDIENTES

Espaguetis u otra pasta similar (tallarines, cintas...)Cebolla picada muy finaSetas troceadas bien menudasUna copita de vino blanco secoSalsa de tomateAceite, agua y sal
ELABORACIÓN

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y rehogamos en ella la cebolla durante unos pocos minutos.Añadimos las setas a la sartén y rehogamos durante 5 minutos más.Vertemos el vino sobre la cebolla y las setas y dejamos que se reduzca a fuego algo vivo.Añadimos por último la salsa de tomate, lo sazonamos con sal, bajamos el fuego y dejamos que se haga la salsa durante u…

Berenjenas asadas y a la plancha. Cómo conservarlas.

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Es tiempo de berenjenas y este año vienen muy buenas y en abundancia así que ha llegado el momento de decidirse a guardar los excedentes para cuando no haya.

Las berenjenas pueden guardarse de diferentes formas.
Os cuento cómo lo hago yo por si os da una idea pero antes de comenzar quiero insistir en que debemos olvidarnos del consejo que nos dan las antiguas recetas de ponerlas a "sudar" para que suelten el amargor. Amargas eran las silvestres y las primeras variedades cultivadas. Hoy día, se cultivan variedades de berenjena no amargas por lo que esa operación es del todo innecesaria.

Berenjenas asadas
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.Les rebanamos el cáliz espinoso, las lavamos con agua fría y las secamos con un paño o con papel de cocina.Las cortamos longitudinalmente en dos mitades y las colocamos en una bandeja de horno.Las pincelamos con aceite de oliva y las asamos a 200ºC durante una media hora o hasta que al pincharlas las notemos blandas.
Si l…

Arroz para guarnición con pasas y almendras

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Hoy os muestro una guarnición diferente, sabrosa y nutritiva.
Tanto las pasas como las almendras son dos alimentos muy saludables que conviene incluir en la dieta. Esta es una buena forma de hacerlo.

INGREDIENTES para dos personas

80 g de arrozUn puñado de pasas sin pepitasUn puñado de almendras crudasAceiteUnas gotas de limón y sal
ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola abundante agua a hervir y cuando el agua llega al punto de ebullición echamos en ella el arroz. Lo movemos ligeramente para que los granos no se apelmacen, lo sazonamos con sal y unas gotas de zumo de limón y dejamos que hierva por espacio de 15 minutos, siempre bien cubierto el arroz por el agua.Pasado el tiempo, volcamos el arroz en un colador y lo enfriamos al chorro de agua fría.Vertemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y doramos en ella las pasas y las almendras. Incorporamos después el arroz, la salteamos un poco y ya está lista.

Yo la he cocinado hoy para acompañar a unas chuletillas de conejo adobadas c…

Champiñones rellenos

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Como entrante o como acompañamiento de platos de carne o pescado, como bocadito para meriendas o fiestas. Ricos y fáciles.

INGREDIENTES parta dos personas

Media docena de champiñones de tamaño grande.100 g de cebolla100g de pimiento rojoUn diente de ajo2 lonchas de jamón o de cecinaAceite
ELABORACIÓN

Preparamos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados muy finos.


Cuando está tierno, añadimos la cecina y lo mantenemos al fuego otro poquito.

Limpiamos los sombreros de los champiñones con un paño húmedo y les retiramos el pie.


Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los sombreros de los champiñones.


Los colocamos en una fuente con el hueco hacia arriba y los rellenamos con el sofrito de verduras.
Los metemos a horno precalentado a 200ºC durante unos pocos minutos para darle un último toque y presentarlo caliente a la mesa.


* Los champiñones tienen que ser muy frescos. Si no están tersos y cerrados, es mejor desecharlos.
* Una vez adquiridos…

Palometa con fritada

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La fritada es un acompañamiento para carnes o pescados típica de La Rioja que se elabora a base de pimientos, tomates, ajos y cebollas.
Los pimientos pueden ser verdes o rojos como los que yo he utilizado hoy. En los dos casos queda muy sabrosa y jugosita.
La palometa es un pescado azul de carne tersa y sabor pronunciado. Admite muchísimas preparaciones pero para que quede realmente jugosa y despliegue todo su sabor, hay que cocinarla muy poco porque su tendencia, al igual que el bonito, es a quedar dura y seca en cuanto nos pasamos de cocción.
Para poder consumirla muy poco cocinada, sin correr riesgos a causa de anisakis o similares, lo mejor es congelarla previamente durante unos días.

INGREDIENTES
Los lomos de una palometa.Una cucharada de harina.Un pimiento rojo (o dos verdes) cortado en cuadros o tiras.Una cebolla cortada en cuadros o medios aros.Un diente de ajo cortado en lonchasUn tomate rojos grande y maduro pelado (o unas cucharadas de salsa de tomate)Aceite, sal y pimienta (o…

Ensalada variada

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¿Llegas a casa cansada, con hambre pero sin ganas de ponerte a cocinar?  Pues no hay problema, te montas en 5 minutos de reloj una estupenda ensalada como esta.

Le he puesto:
Media endivia troceadaUn tomateMedio aguacateUnas pocas de nuecesUnos trozos de queso frescoUn poquito de cecinaUnas anchoas.Aliñada con un chorrito de limón y aceite de oliva.
Le hubieran quedado también muy bien unas aceitunas negras (tanto por el color como por el sabor) que no había en ese momento en la despensa.

El caso es que el resultado fue muy satisfactorio. Acompañada de una rebanada de pan y un vaso de agua bien fresquita: rica, rica.

* Y ahora, con el problema de la listeriosis, hemos aprendido o recordado que las verduras y hortalizas que tomamos crudas hay que lavarlas bien a conciencia con agua fría antes de consumirlas.

Paté de alubias

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Una forma muy fresca, sabrosa, digestiva y saludable de comerse unas alubias cuando el calor arrecia.

PATÉ DE ALUBIAS para dos personas

INGREDIENTES 

250 g de alubias cocidas.Un diente de ajo.Media cucharadita de pimentón.Un par de cucharadas de aceite de oliva (o más o menos según gustos y dieta).Una cucharada de cebollino picado muy fino (o en su defecto, perejil)Unas gotas de zumo de limón.Una pizca de sal.
ELABORACIÓN

Cocemos las alubias en agua fría, las escurrimos bien y las trituramos con el pasapuré.
Ponemos el puré de alubias en un cuenco y le agregamos el resto de los ingredientes.


Lo mezclamos bien, lo tapamos y lo metemos al frigorífico hasta el momento de servirlo ya que se toma frío.

Podemos decorarlo con una ramita de perejil, cebollino o un poquito de cáscara de limón rallada.
Lo acompañamos de tostadas o crakers.