COCINA SANA Y FÁCIL

De vuelta de unas vacaciones que me he tomado con el blog, lo retomo con una receta muy simple pero sabrosa, saludable y fácil. Hoy he comprado unos salmonetes de roca preciosos que he cocinado a la plancha. Existen también los salmonetes llamados de fango, de color menos vistoso y hábitat diferente pero a mí los que me gustan son estos, con ese color tan vivo y esa carne tan tersa. El salmonete es un pescado muy versátil. Puede cocinarse frito, al horno o la plancha y de ninguna forma defrauda. Al ser un pescado semigraso, contiene en abundancia vitamina B12 y ácidos grasos omega-3 por lo que resulta muy recomendable su inclusión en la dieta. Tiene unas escamas muy grandes y duras por lo que conviene pedirle a la pescadera que nos lo limpie y si es para hacer a la plancha que nos lo abra separando los lomos. Si queremos convertirlo en un plato completo, podemos acompañarlo por ejemplo como se ve en la foto: un puré de patata y setas, pimientos del piquillo y espárragos verdes, saltead...

  BACALAO CON PASAS Y PIÑONES IGREDIENTES para dos personas 4 tajadas de bacalao desalado (de la parte del lomo).  Desalamos por completo el bacalao sumergiéndolo en abundante agua fría y renovando el agua cada 12 horas durante un par de días. 2 dientes de ajo fileteados. Una cebolla cortada en juliana o similar. Un puñado de pasas. Un puñado de piñones. Una cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de salsa de tomate. Aceite de oliva y (sal). ELABORACIÓN Una vez desalado el bacalao, lo desescamamos, lo escurrimos y lo secamos con papel de cocina.  Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente en ella los ajos fileteados. La retiramos del fuego y una vez algo templada, introducimos en ella el bacalao con la piel hacia arriba. Volvemos a llevarla al fuego, le damos la vuelta a las tajadas de bacalao para que se dore por ambos lados y las reservamos retirándolas de la sartén. En el mismo aceite, pochamos la cebolla junto con el perejil y cuando es...

Me gusta tunear el bizcocho clásico y darle de vez en cuando un toque diferente. En esta ocasión, quedó muy rico con el añadido de la nuez y la naranja. Si no tenemos ganas de perder tiempo confitando la naranja (que verdaderamente no es tanto, sino solo un poquito), podemos sustituirla por mermelada o confitura de naranja. BIZCOCHO CON NARANJA CONFITADA Y NUEZ CROCANTE INGREDIENTES 3 huevos. 100 ml (90g) de aceite de oliva suave. 125 g de azúcar. 200g de harina. Un sobre de levadura química Royal o similar (15g) Unos 40 g de chocolate. Una naranja o 2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja. Una docena (más o menos) de nueces. ELABORACIÓN Como para cualquier bizcocho, precalentaremos el horno a 180ºC. Confitamos la naranja ( ver aquí ), la trituramos y la reservamos o bien, como ya he dicho, la sustituimos por dos cucharadas de mermelada de naranja. Pesamos la harina y el azúcar, troceamos las nueces y rallamos el chocolate. Mezclamos en un cuenco el azúcar y el aceite. Añadimos a la m...

  Se acerca ya el tiempo de los escabeches, esa maravillosa preparación que debemos a nuestros antepasados en la península, los árabes y que no es más que un marinado o adobado en  aceite, vinagre (a veces vino blanco), cebolla, ajo y algunas hierbas. Los escabeches han de consumirse al menos 24 horas después de haberlos preparado, dándole tiempo así al alimento, de absorber todos los aromas y sabores. Los escabeches no deben recalentarse. Se consumen fríos y es por esto por lo que resultan ideales con buen tiempo. PALOMETA EN ESCABECHE INGREDIENTES Los lomos limpios de pieles y espinas de una palometa Harina y sal. Un vasito de aceite. Una cebolla cortada en tiras. 4 o 6 dientes de ajo. Una zanahoria cortada en ruedas. Un limón sin pelar cortado en rodajas. Una cucharadita de pimentón. Laurel, tomillo y perejil. Un vasito de vinagre. ELABORACIÓN Cortamos en trozos los lomos de palometa, los sazonamos con sal, los enharinamos ligeramente y los doramos también ligeramente con u...

  Cuando utilizo solo las pencas, como en este caso, ni por asomo se me ocurre deshacerme de la parte verde de la hoja ya que la acelga atesora importantísimos nutrientes (proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio, magnesio....y vitaminas) en todas sus partes.  La acelga es una verdura muy recomendable por su alto valor nutritivo y su bajo aporte calórico, sin embargo, se recomienda no dar acelgas a niños menores de un año (tampoco espinacas) por su alto contenido en nitratos. En este blog podéis encontrar otros estupendos platos elaborados con la parte verde o con ambas partes. INGREDIENTES Pencas de acelga. Lonchas de jamón serrano o ibérico. Aceite de oliva. Mayonesa con o sin huevo (opcional) ELABORACIÓN Lavamos, cortamos y cocemos al dente las pencas de acelga. Las escurrimos, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Salteamos ligeramente con unas gotas de aceite las lonchas de jamón. En la misma sartén, doramos las pencas. Lo servimos junto, acompañado si es nue...

  Por aquí por mi tierra, venden las endivias empaquetadas de tres en tres, con lo cual, si el comensal es uno solo, tiene muchas probabilidades de que le toque tirar la última a la basura porque se ha quedado vieja pero antes de que eso ocurra, tenemos alguna maravillosa opción de aprovecharlas todas. La opción es brasearlas como explico aquí y de esta forma, podemos consumirlas en varios días y no solo como ensalada, siempre guardadas, eso sí, en el frigorífico. Quedan muy ricas y sirven tanto de entrante como de acompañamiento a carnes o pescados. ENDIVIAS BRASEADAS INGREDIENTES Endivias Aceite de oliva Vinagre de buena calidad (de vino o balsámico) Sal (opcional) ELABORACIÓN Cortamos las endivias longitudinalmente en 4 trozos y les retiramos el corazón y el tallo que son amargos, cuidando que las hojas no se suelten. Ponemos en una rustidera o en una sartén, un poquito de aceite, lo llevamos al fuego y salteamos en ella las endivias, a fuego medio primero para que se doren un p...