COCINA SANA Y FÁCIL

Esta receta vale exactamente igual para ambos cereales. La única diferencia estriba en el tiempo de cocción de uno y otro ya que el trigo tarda más en cocerse. Tanto en el arroz integral como en el trigo entero, nos encontramos los granos sin pulir por lo que conservan una película donde almacena las vitaminas y proteínas, fibra y minerales  (el interior del grano es almidón). Debido a esa telilla que lo recubre, tiene poca capacidad de absorción y necesita más tiempo de cocción Para que los cereales integrales nos proporcionen una nutrición saludable y una buena digestión, conviene seguir con ellos las siguientes normas. Al ir a utilizarlos los lavamos bien con agua fría dándoles un par de aclarados. Seguidamente los introducimos en un cuenco que cubrimos con abudante agua fría y los mantenemos en ella en remojo durante toda la noche. Puede ser incluso más tiempo. Una vez remojados volvemos a lavarlos bien con agua fría y ya los tenemos listos para cocinarlos a nuestro gusto. Es i...

Con esta y otras recetas ya publicadas ( aquí ) , vemos cómo el trigo en grano admite el mismo tipo de tratamiento que el arroz. No en vano los dos son cereales.  Podemos elaborar con él, tanto platos salados como dulces, guisos, potajes, guarniciones, incluso desayunos, mezclando el trigo cocido con leche y miel. TRIGO CON POLLO INGREDIENTES para dos personas Una tacita de las de café de trigo (unos 100g). 3 tacitas de agua. Media cebolla cortada en cuadritos. Un diente de ajo picado. Medio pimiento rojo cortado en cuadritos. Medio pimiento verde también en cuadritos. Media pechuga de pollo. 3 cucharadas de salsa de tomate. Media cucharadita de pimentón. Aceite y sal. ELABORACIÓN La noche anterior, lavamos el trigo y lo dejamos remojando en agua fría que lo cubra bien. Pincelamos el fondo de una olla con aceite y vertemos en ella las tres tacitas de agua fría y el trigo remojado y escurrido. Cerramos la olla y dejamos que cueza hasta que esté ti...

Ya hemos hablado en otras ocasiones de lo bueno que es el consumo de trigo entero por los minerales y vitaminas que aporta a nuestra dieta y por los platos tan ricos y sabrosos que elaboramos con él. Al igual que con las legumbres secas, hay que programarlo con un poco de antelación pues requiere remojo en agua fría desde la noche anterior. Ese es el único inconveniente que yo le veo; lo demás, todo ventajas. INGREDIENTES  para dos personas Una tacita (100g) de trigo entero en grano. Una cucharada de aceite. Una rodaja de salmón (u otro pescado similar). Un caldo: media cebolla, ajo, perejil, laurel y agua. (Utilizaremos este caldo para escaldar el salmón y posteriormente tres tacitas para cocer el trigo). Un sofrito: pimiento rojo, un diente de ajo, media cebolla y dos cucharadas de salsa de tomate. ELABORACIÓN El caldo  Hervimos en medio litro de agua la cebolla partida en trozos, el ajo pelado y troceado, el perejil y el laurel durante media hora...

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) ARROCES Arroz a banda Arroz a la cubana Arroz blanco Árroz caldoso con langostinos Arroz con almejas Arroz con berenjenas al estilo turco Arroz con bocartes o anchoillas Arroz con bonito, calabacín y albahaca Arroz con cabeza de rape y langostinos Arroz con calamares Arroz con conejo y setas Arroz con champiñones Arroz con espárragos verdes Arroz con hongos y calabaza Arroz con nécoras Arroz con pasas y almendras Arroz con pechuga de pollo Arroz con pollo y verduras Arroz con verduras y setas Arroz con zanahorias guisadas Arroz integral con bonito y verduras Arroz negro con sepia o cachón Arroz pilaf para guarnición Arroz tres delicias Ensalada de arroz y melón Ensalada de arroz oriental Ensalada de arroz y pollo OTROS CEREALES Y VARIOS Bulgur con carne y orejones Cuscús con palometa y sofrito Cuscús con verduras Quinoa con espárragos verdes Quinoa con hortalizas salteadas Quinoa con pa...

Al lado de cada enlace, especifico los ingredientes principales que lleva cada plato. Arroz a banda (Con pescados de roca, pimentón, tomate, ajo, laurel...) Arroz a la cubana (Arroz, cebolla, tomates, plátano, huevo, filete de ternera) Arroz blanco (Arroz, agua y sal) Árroz caldoso con langostinos (Arroz, langostinos, tomate, cebolla, pimiento, ajo, puerro, laurel, perejil) Arroz con almejas (Arroz, almejas, ajos, cebolla, pimiento verde, perejil) Arroz con berenjenas al estilo turco (Arroz, berenjenas, cebolla, pasas y piñones) Arroz con bonito, calabacín y albahaca (Arroz, calabacín, judías verdes, bonito, albahaca fresca, tomate, ajo) Arroz con cabeza de rape y langostinos (Cabeza de rape, langostinos, almejas, arroz, cebolla y ajo, pimiento y tomate) Arroz con congrio (Congrio y mejillones) Arroz con sepia o cachón (Arroz, sepia o cachón,  cebolla, ajo, pimiento, apio, tomate) Arroz con calamares (Arroz, calamares, cebolla, ajo, pimiento verde, tom...

Con el trigo entero podemos cocinar cualquier plato que haríamos con arroz. No en vano los dos son cereales muy semejantes a la vez que alimentos básicos para millones de personas. El trigo entero, al contener el germen y el salvado, constituye una extraordinaria fuente de fibra, vitaminas y minerales. Es más rico que el arroz en estos elementos y también en proteínas por lo que resulta más nutritivo. Puesta a elegir entre el trigo y el arroz integral, yo me quedo con el primero. Después de cocinado tiene una textura más suave y resulta más sabroso. Para que su cocción sea perfecta, al igual que ocurre con el arroz integral, el trigo se pone a remojo en agua fría durante la noche precedente. ¿Os animáis a probarlo?   TRIGO CON ALMEJAS  para dos personas 300g de almejas 100g de trigo en grano 300ml de agua 3 cucharadas de aceite de oliva Un pimiento verde Una cebolla pequeña Un tomate rojo rallado (o dos cucharadas de salsa de tomate) Medio vasito de vino ...

En algunas regiones españolas como Murcia y Andalucía, preparan con este cereal platos de todo tipo a cada cual más rico y nutritivo. Yo lo probé por primera vez en Lorca y luego en Almería. También en otros países como Turquía, donde elaboran con él incluso deliciosos postres. El trigo, junto con el maíz y el arroz es uno de los cereales más consumidos desde la antigüedad. Su descubrimiento como alimento, hace 8.000 años, supuso el paso del nomadismo a la vida sedentaria y fue una verdadera revolución agrícola y cultural. Los griegos hasta le dedicaron una diosa: Démeter y lo romanos, como no podía ser menos, otra: Ceres. Los granos de trigo constan de tres elementos: El gérmen que es el futuro embrión de la futura planta El endospermo que es un depósito de alimentos para el embrión entre los que se cuenta una proteína llamada gluten   El pericarpio  (el salvado) que es una membrana o cáscara que lo envuelve y protege. El trigo, como el resto de los se...

Según los expertos, el consumo de cereales integrales, ricos en minerales y fibra, es muy recomendable. El trigo entero, al igual que el arroz integral, es un cereal de larga cocción y yo no lo pongo todas las veces que me gustaría por esta razón. De vez en cuando sin embargo, me animo y lo preparo y no solo por sus cualidades nutritivas sino también porque nos encanta y nunca decepciona. Esta receta hay que planificarla previamente ya que los dos ingredientes principales tienen que estar a remojo durante unas cuantas horas  así que como dice el refrán: "el que avisa no es traidor" Los que vayan con prisas quedan advertidos. No obstante, si se tiene olla exprés, la cocción no es más larga que la de cualquier legumbre. La receta de hoy, aunque no rápida, es fácil, completa y muy sabrosa. TRIGO CON BACALAO INGREDIENTES Para dos personas 100g de trigo  300g de agua media cebolla 3 dientes de ajo Una hoja de laurel 300g de bacalao en salazón desalado previ...

Los cereales han sido el principal alimento de la humanidad durante muchos siglos: el centeno, la cebada, la avena y el trigo en las zonas templadas de la tierra y el mijo, el arroz y el maíz en las cálidas. En España, hoy día, el trigo se consume fundamentalmente en forma de harinas procesadas y copos pero con los conocimientos actuales sobre dietética, se está volviendo al consumo en grano. Os animo a que lo probéis los que aún no lo habéis hecho porque realmente merece la pena y no solo por sus valores nutritivos que son muy abundantes sino porque además está muy bueno. El trigo entero, además de en hidratos de carbono, es muy rico en fibra y en vitaminas B y E así como en selenio. Tiene también abundancia de lignanos por lo que es bueno para prevenir el cáncer de mama, útero y próstata. Como aún no resulta un producto corriente, es difícil (al menos aquí) encontrarlo en el supermercado. Yo lo compro en la tienda de productos ecológicos o en la herboristería. No de...