COCINA SANA Y FÁCIL

 Fresquito, saludable, ligero, suave. INGREDIENTES para dos personas Una remolacha cocida 2 rabanitos Un cuarto de cebolla 4 cucharadas de yogur natural 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal ELABORACIÓN Simplemente, juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturarlo muy finamente y guardarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Podemos acompañarlo con panecillos tostados, con un picadillo de aceituna negra, con un picadillo de huevo cocido... o tomarlo tal cual. Delicioso para estos días de calor.

El nombre del gazpacho proviene del latín y significa “restos, pequeñas cosas” así que para hacer honor a su nombre y dado el día tan caluroso que hemos tenido hoy, que mejor que un gazpacho elaborado con restos. Quedó buenísimo y me apetece compartirlo y anotarlo en el blog para otra ocasión. INGREDIENTES para dos personas Un vaso de alubias blancas cocidas junto con su agua de cocción. 2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de almendra molida Un diente de ajo pequeño. 2 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre y sal. ELABORACIÓN Como todo gazpacho que se precie, los ingredientes juntos en el vaso de la batidora, bien trituraditos hasta que nos quede una crema bien fina. Lo servimos bien fresquito. Si queremos rizar el rizo de lo exquisito, lo decoramos con unos langostinos pelados y salteados en unas gotas de aceite.

(Para ir a las recetas, pinchar los enlaces) SOPAS Sopa alpujarreña Sopa castellana de ajo con huevo Sopas de ajo con truchas Sopa de cebolla, apio y setas Sopa de congrio Sopa fría de melón con jamón Sopa de pescado Sopa de puerros CREMAS Y PURÉS Crema de alcachofas Crema de alubias con setas Crema de apio Crema de apio y puerros con langostinos Crema de berenjenas y setas Crema de brócoli Crema de calabacín y tomate Crema de calabaza con bechamel gratinada Crema de calabaza y otras verduras Crema de castañas con setas Crema de champiñones Crema de escarola o de lechuga Crema de espárragos verdes Crema de espinacas gratinadas Crema de garbanzos con langostinos Crema de guisantes con huevo escalfado Crema de lentejas Crema de lentejas con albóndigas Crema de lentejas y calabaza Crema de mejillones Crema de patata, calabaza y apio Crema de puerros (Vichyssoise) Crema de puerros y calabaza Crema de tall...

Una de las cosas que más me gusta de Extremadura es lo bien y a buen precio que se come. Unos días atrás, coincidiendo con la temporada de la cereza, hemos estado en El Jerte y en otras muchas poblaciones de esta hospitalaria comunidad y hemos tenido la ocasión de degustar maravillosos platos cocinados con cerezas: tartas y pasteles, helados y sorbetes, salsas y gazpachos, aguardientes, mermeladas… Ni que decir tiene que hemos venido con el coche cargado hasta las cejas (si tuviera cejas)  no solo de cerezas, claro, sino de muchas otras exquisiteces que se dan por allí. Con las cerezas ya he preparado conservas que iré subiendo y por supuesto, el gazpacho, al que Manolo es adicto. No hay restaurante que se precie en Extremadura que no lo ofrezca en su carta, cada uno con su toque y estilo personal. Así le ocurre al mío: lleva la composición que más nos gusta. A ver qué os parece. GAZPACHO DE CEREZAS INGREDIENTES Para dos personas 250g de cerezas – 300g...

Aprovechando que el huerto sigue suministrando tiernos, maravillosos calabacines que pueden consumirse crudos, he preparado este gazpacho. Como el pepino, elemento común en la mayoría de los gazpachos, no nos gusta mucho, lo sustituyo por calabacín y queda estupendo. Es una delicia de plato para tomar en verano. Podemos tomarlo solo o acompañarlo con langostinos o taquitos de bonito. GAZPACHO DE SANDÍA, TOMATE Y CALABACÍN INGREDIENTES  para dos personas 250g de tomate rojo, maduro y pelado. 250g de sandía pelada y sin pepitas. 150g de calabacín. 1 diente de ajo pelado.  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de vinagre de vino (de buena calidad) y sal. Para acompañar :  4 langostinos de tamaño medio – 2 rodajas de pan duro. Para decorar : 1 cucharada de albahaca fresca (en su defecto, perejil). ELABORACIÓN Escaldamos el tomate durante unos segundos en agua hirviendo para pelarlo con facilidad. Pelamos el calabacín con el p...

El verano, por estas tierras,acaba de decirnos adiós pero yo me resisto a abandonar los platos fríos aunque puede que éste ya sea el último. Esta sopa, o gazpacho o como queramos llamarlo la he preparado inspirándome en cosas que he aprendido con el último libro de Juan Mari Arzak titulado “Secretos” Por supuesto, nada que ver con las recetas que el prepara; no tengo ni los conocimientos ni el instrumental, pero como ilusión y ganas no me faltan me animo a probar cosas distintas sin salirme de lo que es una cocina sencilla, sana y cotidiana. Ha quedado rico y "diferente" y la ejecución es facilísima. GAZPACHO DE TOMATE, MELOCOTÓN Y AGUACATE CON TAQUITOS DE SALMÓN INGREDIENTES  para dos personas Para el salmón 1 rodaja pequeña de salmón – ½ vasito de agua – ½ vasito de vinagre de jerez – 3 cucharadas de aceite Para el gazpacho  250 gramos de tomates maduros ½ melocotón (100 g.) ½ aguacate 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de azúcar ...

No hay comida más saludable y fácil de preparar que un gazpacho, plato de la cocina tradicional española por el que se nos conoce gastronómicamente por el mundo adelante. El gazpacho es en esencia una sopa fría de verduras crudas. El andaluz lleva en su composición pepino y cebolla crudos, hortalizas que suelen caer algo fuertes en muchos estómagos (el mío entre ellos) por lo que no soy muy aficionada a prepararlo. Este gazpacho de sandía y tomates, sin embargo, cae suavecito, tiene un sabor delicioso y está cargado de vitaminas y minerales buenos para nuestra salud. En los restaurantes de por aquí se ha puesto de moda y te lo ponen en ración mini, como aperitivo que ofrece la casa mientras te sirven la comanda. GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATES INGREDIENTES  para dos personas 1/4 kilo de tomates. ½ kilo de sandía. 40 gramos de miga de pan duro. 2 cucharadas de vinagre de jerez. 3 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo pelado y sal Para las brochetas Lonchas finas d...