ENSALADA DE ARROZ ORIENTAL

Esta es una de las estupendas recetas del libro “Viaje a la gastronomía internacional”.

Es una ensalada originaria de Irán, fresca, jugosa, completa, sencilla de preparar y riquísima.

Puede hacerse con bastante anticipación por lo que resulta ideal para comidas y cenas con amigos.

ENSALADA DE ARROZ ORIENTAL

INGREDIENTES Para dos personas

• Unos 80 g de arroz.
• 150 g de judías verdes.
• 1 tomate rojo grande.
• 1 pimiento rojo (medio si es grande).
• Los lomos de 8 ó 10 anchoas.

Para el aliño

• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de jerez o de hierbas.
• 2 ó 3 gotas de salsa Tabasco.
• Un espolvoreado de pimienta blanca.
• ½ cucharadita de curry, 1 pizca de azúcar y sal

ELABORACIÓN

• Ponemos el arroz a cocer en abundante agua hirviendo con unas gotas de limón durante 15 minutos. La enfriamos al chorro de agua fría, la escurrimos y la reservamos.

• Aparte, cocemos las judías verdes en un poco de agua. Las escurrimos y reservamos también.

• Escaldamos los tomates introduciéndolos en agua hirviendo durante un momento, los pelamos y cortamos en cuadritos.

• Cortamos también en cuadritos el pimiento rojo y las judías verdes.

• Machacamos muy bien el ajo con un poco de sal.

• En una ensaladera ponemos el ajo machacado junto con todos los demás ingredientes del aliño. Volcamos encima el arroz y las hortalizas y lo revolvemos bien para que se impregne todo con la salsa.

•  Decoramos con las anchoas colocándolas en forma de estrella o bien las troceamos y las mezclamos con el resto.

* Esta receta puede elaborarse con anchoas en conserva o frescas (bocartes) como yo hoy. Les he quitado la cabeza y espinas y les he dado un ligero salteado en la sartén.