BUDIN DE MERLUZA

Un plato muy apropiado para meriendas o como entrante frío.
Está muy bueno sobre rebanadas finas de pan recién tostado y acompañado de unas crudités y un poquito de salsa mayonesa o alioli.

BUDIN DE MERLUZA

INGREDIENTES

• 300 gramos de merluza
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de vino blanco
• una punta de cayena
• 2 huevos
• Un migote de pan del día anterior (unos 50 gramos) remojado en un chorrito de leche y sal

ELABORACIÓN

• Preparamos un caldo con las verduras e introducimos en él la merluza.  La dejamos cocer sólo durante el tiempo suficiente para que la carne cambie de color y se despegue de la espina. Con 2 ó 3 minutos es suficiente.

• Sacamos la merluza del caldo, le quitamos las espinas y pieles y la deshacemos con un tenedor.

• Cogemos las verduras del caldo y las ponemos en un bol o recipiente hondo junto con el tomate, el vino blanco y la cayena. Lo batimos.

• Añadimos los huevos y el migote remojado en leche y batimos otro poco.

• Por último, añadimos el pescado desmenuzado, sazonamos con sal y damos un pequeño toque de batidora, si gusta que el pescado se note. Si por el contrario gusta más fino, se bate un poco más.

• Preparamos un molde untándolo de aceite y espolvoreándolo de pan rallado, volcamos en él la mezcla y lo metemos a horno precalentado a 190º y al baño maría durante ¾ de hora o hasta que se pinche y no manche.

Para cocerlo en el horno al baño maría, se vierten un par de vasos de agua en la bandeja del horno y se coloca encima el pastel.

Si lo hacemos en el microondas, será a máxima potencia y destapado.
El tiempo, dependiendo de la cantidad, oscilará entre 8 y 12 minutos. Se pincha como en el caso anterior para comprobar la cocción.

Se acompaña con salsa mayonesa o salsa rosa y con una juliana fina de puerro y zanahoria crudos o con tomate crudo troceado o….con lo que nuestro saber e imaginación nos aconsejen.