ALBÓNDIGAS DE MERO

ALBÓNDIGAS DE MERO

INGREDIENTES para cuatro personas

Para las albóndigas

• 1 lomo de mero
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca molida.

Para el caldo corto
Lo verde de un puerro – 1 zanahoria – ½ cebolla - agua

Para la salsa

• Una cucharada de aceite
• 1 cucharada rasa de harina
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vino blanco 
• El caldo corto de cocer el pescado con sus verduras.

ELABORACIÓN

Preparamos un caldo con el agua y las verduras e introducimos en él el mero dejándolo cocer por espacio de ½ minuto. Tapamos y reservamos

En una sartén con 2 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos verde y rojo y el ajo, cortado todo muy fino.

Mientras, sacamos el mero del caldo y lo cortamos o desmenuzamos.

Cuando el sofrito está blando le unimos el mero desmenuzado, el huevo batido, el pan rallado y el perejil picado.
Sazonamos el conjunto con sal y pimienta, mezclamos bien y formamos las bolas que luego rebozamos en pan rallado y freímos en abundante aceite.

La salsa:

Trituramos con la batidora el caldo corto con sus verduras.
Doramos la harina con la cucharada de aceite y le añadimos el vino.
A continuación agregamos la salsa de tomate y el batido de verduras.
Sazonamos con sal, lo dejamos cocer un poco y lo volcamos sobre las albóndigas.